Английская кухня

Приготовить гренки: белый хлеб обжарить на сковороде с двух сторон. Яйца сварить «в мешочек», аккуратно очистить и положить на гренки. Гренки поместить на маленькую сковороду, яйца посыпать тертым сыром и полить растопленным сливочным маслом. Поставить сковороду на 2 мин в горячую духовку.

Замочить сухофрукты в молоке и поставить на ночь в холодильник. Перед приготовлением теста откинуть сухофрукты на дуршлаг. Перелить молоко в кастрюлю и поставить на слабый огонь. Распустить в нем масло. Остудить гак, чтобы молоко было слегка тепловатым. Развести в нем дрожжи.

В теплой миске смешать сухофрукты, цукаты, муку, специи, соль и сахар. Вмешать молоко. Если тесто слишком жидкое, добавить немного муки. Вымешивать 5 минут на столе, посыпанном мукой.

Переложить тесто в подготовленную форму. Накрыть и оставить на 1 час, чтобы тесто подошло. Поставить форму в центр духовки и выпекать 30-35 минут. Проверить готовность спичкой.

Когда кекс остынет полностью, нарезать ломтиками. Хранить в плотно закрытой посуде.

Хлеб замочить в молоке. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками. Сыр натереть на крупной терке. Яйца взбить с солью. Яйца перемешать с размокшим хлебом и молоком. Форму для выпечки смазать маслом, влить в нее половину омлетной смеси, выложить яблоки, залить их оставшейся смесью и посыпать сыром. Поставить в духовку и довести до готовности на слабом огне.

Сыр натереть на средней терке, соединить с мукой, слегка посолить и тщательно перемешать. Влить газированную воду и снова перемешать. Добавить яйца и слегка взбить. Разогреть сковороду, растопить на ней жир и аккуратно вылить получившуюся массу. Жарить на слабом огне под крышкой. Томатный соус вскипятить и подать горячим к готовому омлету.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и поджарьте в ней бекон. Осушите бумажным полотенцем, а затем раскрошите. Оставьте в кастрюле 2 ст. ложки жира из-под бекона. Положите морковь, фенхель и лук, пассеруйте, изредка помешивая, 6—8 минут. Добавьте картофель, влейте рыбный и куриный бульоны, положите лавровый лист и доведите до кипения на большом огне. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите 10—15 минут; пока овощи не станут мягкими. Добавьте треску, закройте кастрюлю крышкой и варите 3—5 минут или до тех пор, пока рыба станет непрозрачной. Влейте и размешайте сливки, вновь нагрейте суп (но не кипятите). Выньте лавровый лист. Подавайте суп горячим, посыпав раскрошенным беконом и нарезанной петрушкой.

В молоко добавить лавровый лист, асафетиду, довести до кипения. Настоять 10—15 минут, вынуть лавр. Снова довести молоко до кипения, постепенно добавить в него манку, постоянно помешивая молоко. Дать крупе покипеть 5 минут, чтобы она сварилась, снять с огня и перемешать с сыром, горчицей и специями. Выложить смесь на противень в 1 см, остудить. Нарезать кусками, обмакнуть в смесь сметаны, муки (рисовой) и сухарей и жарить до хрустящего вида с 2-х сторон.

Куриный суп всегда куриный суп.

Взять 43 г калгана, 103 г горечавки, 410 г апельсиновой корки, 250 г водки. Настаивать 4-5 недель.

Растопленное масло и мелко изрубленные каперсы подправить мукой; проварить, мешая.

Луковицы очистите и нарежьте тонкими кольцами. Доведите до кипения воду с добавлением соли и уксуса, лук положите в сито и на 5 секунд окуните в кипяток, выложите, быстро обдайте холодной водой и хорошо обсушите на бумажной салфетке.

Мясо цыпленка отделите от костей. Мягкую кожу снимите, поджаристую оставьте. Мясо цыпленка нарежьте кубиками.

Сыр нарежьте соломкой величиной со спичку. Редиску почистите, вымойте, обсушите и крупно порубите. Укроп сполосните, обсушите бумажной салфеткой и мелко порежьте. Перец чили вымойте, обсушите, разрежьте пополам, удалите сердцевину и мелко трубите мякоть. Все перемешайте с кольцами лука.

Для маринада вымешивайте уксус, горчицу, соль и сахар до тех пор, пока соль не растворится. По капле добавьте растительное масло и вымешайте в соус консистенции майонеза.

Салат перемешайте с соусом, на 10 минут оставьте пропитаться, при желании дополнительно посолите, переложите в салатницу.

Салат подайте к столу с пикантными хрустящими хлебцами из муки с отрубями и сливочным маслом.

1. Чечевицу залейте большим количеством воды, доведите до кипения и варите в течение 10 минут. Затем пересыпьте в сито, хорошо обсушите и остудите.

2. Мясо барашка нарежьте очень тонкими ломтиками, затем полосками шириной 2 см.

3. Чеснок и лук почистите, из зубчика чеснока через пресс отожмите сок, лук очень мелко порубите.

4. Кинзу, петрушку и мяту сполосните, обсушите бумажной салфеткой и некрупно порубите. Чечевицу, баранину, чеснок, лук и зелень перемешайте.

5. Из уксуса и масла вымешайте соус, по вкусу посолите и поперчите. Соус перемешайте с чечевичным салатом и на 30 минут оставьте настаиваться, затем при желании дополнительно приправьте солью, перцем и уксусом. Салат подайте с пикантным хлебом.

1. Картофель хорошо вымойте, затем вместе с очищенными и разрезанными пополам зубчиками чеснока, лавровым листом, семенами укропа и 1 ст. ложкой соли положите в кастрюлю, залейте водой и варите в мундире в течение 20 минут.

2. В это время разморозьте креветки, положите в сито, быстро сполосните холодной водой и хорошо обсушите. Огурец почистите, разрежьте пополам, ложкой удалите семена. Половинки огурца нарежьте ломтиками толщиной ок. 3 мм.

Помидоры вымойте, разрежьте на 4 части, вырежьте плодоножки, затем разрежьте на 8 частей.

3. Луковицу очистите и очень мелко порубите. Укроп и зеленый лук сполосните, обсушите бумажной салфеткой, укроп порубите, лук порежьте колечками.

4. Мясной бульон, уксус, масло, горчицу и сметану вымешайте в соус, обильно приправьте солью и перечным соусом.

5. С картофеля слейте воду, обдайте холодной водой, обсушите, почистите и еще теплым нарежьте кружками. В кастрюле перемешайте с соусом и остудите. Только после этого примешайте к остальным компонентам салата.

6. Салат на полчаса оставьте пропитаться, затем при желании дополнительно приправьте солью, уксусом, горчицей и перечным соусом. Салат должен быть острым.

Салат подайте с пикантным деревенским хлебом.

Муку просеять, сделать посередине углубление и влить в него разведенные в тёплом молоке дрожжи. Замесить тесто и поставить в теплое место подходить. Масло растопить, добавить 120 г сахара, тертую корочку и сок лимона, щепотку соли, а в конце постепенно примешать желтки. Полученное дрожжевое тесто обсыпать мукой и поместить в печку «чудо», которую предварительно хорошо смазать жиром и посыпать сухарями (тесто не должно занимать более 3/4 высоты формы). Саварен можно запекать и в нескольких формах небольшого размера. Перед тем как поместить в духовку формы с тестом следует выдержать в теплом месте, чтобы тесто подошло. Затем запечь в духовке со средним жаром.

Оставшийся сахар развести водой, прокипятить и прибавить ром. Теплый саварен вынуть из формы, влить в него жидкость и дать ей впитаться. Саварен можно подать как в теплом, так и в холодном виде со взбитыми сливками. В середину торта можно положить также фрукты из компота или ванильный, ореховый или кофейный крем.

Совет: даже если для приготовления вам понадобится только сок, лучше купить натуральный лимон. Цедру можно соскоблить и, перемешав с сахаром, в закрытом сосуде сохранить для какого-либо блюда.

1. Мясо тунца обсушите, масло отложите. Рыбу двумя вилками разделите на маленькие кусочки.

2. Сыр нарежьте соломкой размером со спичку. Яблоки вымойте, разрежьте на 8 долек, вырежьте места прикрепления цветков, плодоножек и сердцевины, дольки нарежьте тонкими ломтиками.

3. Сельдерей почистите. Зелень вымойте, обсушите бумажной салфеткой и некрупно порубите. Стебель нарежьте кружками толщиной 3 мм. Все перемешайте с петрушкой.

4. Листья салата сполосните, стряхните воду и выложите ими салатницу. Положите салат.

5. Из майонеза, сметаны, лимонного сока и 2 ст. ложек масла из-под тунца вымешайте соус, по вкусу приправьте солью и перцем, соусом полейте салат, но не перемешивайте. Салат оставьте пропитываться на 20 минут.

Салат подайте с деревенским хлебом и сливочным маслом.

Почечный жир хорошо растереть. Вымыть и обсушить изюм (разные сорта) и пропустить вместе с жиром через мясорубку. Яблоки очень тонко нарезать. Натереть корочки лимона и апельсина. Выжать из апельсина и лимона сок и смешать его с молотым миндалем, специями и коньяком. Полученную массу поместить в чистую стеклянную посуду, закрыть целлофановой бумагой и поставить в прохладное место на 4 недели. Это количество начинки рассчитано примерно на 30—40 пирожков.

За час до выпечки приготовить песочное тесто. Просеять муку, добавить соду, соль и жир и замесить тесто (если нужно, добавить немного воды, чтобы тесто было мягким и хорошо раскаталось). Перед раскатыванием тесто выставить на 1 ч на холод. Затем тесто раскатать в тонкий пласт (2—3 мм толщиной). Формочки для пирожков выложить тестом и в каждую формочку вложить по 1 чайной ложке начинки. Сверху накрыть тонким пластом теста, края смазать яичным желтком. Пирожки поставить в духовку со средним жаром и выпекать в течение 20—30 мин.

Вместо песочного теста можно взять слоеное.

Какао смешать с панировочными сухарями, добавить молоко или сливки, размачивать в течение 10 мин. Масло смешать с сахаром и хорошо растереть, добавить желток, муку и соду, а затем панировочные сухари, миндаль и коньяк. Отдельно взбить белки с сахаром и добавить в тесто. Приготовленное тесто поместить в форму для пудинга и варить на паровой бане в течение 1 ч. В горячем виде подать с ванильным соусом.

Масло, сахар, цедру лимона и ванильный сахар взбить, добавить картофельную муку, пшеничную муку, соль, соду и яйца. Миндаль очистить, растереть и добавить с вымытыми и обсушенными ягодами коринки и цукатами в тесто. Вишни нарезать, посыпать мукой и добавить в тесто вместе с ромом. Массу поместить в форму, смазанную жиром, и выпекать 40 мин при средней температуре.

Всыпать хлопья в подсоленную воду, дать воде закипеть, можно добавить зелень. Когда крупа станет мягкой, вылить кашу на подогретую тарелку, добавить сливки или сгущенное молоко и посыпать сахаром.

С лимона и апельсина снять очень тонкий слой корочки так, чтобы не захватывать белой мякоти. Выжать из фруктов сок и процедить. Корочки проварить в течение 5 мин в воде и протереть сквозь сито. Добавить винный уксус, вино, желе красной смородины, горчицу, перец, соль и сок. Все вместе кипятить 3 мин. Когда соус остынет, можно добавить мелко нарубленные вишни.

Свежие мелко нарубленные листья мяты смешать с сахаром и винным уксусом, добавить воду и оставить на 2 ч настояться, чтобы соус стал ароматным.

Мясо поместить в большую кастрюлю, залить подсоленной водой (она должна покрыть все мясо) и поставить варить на слабом огне на 1.5 ч. Затем добавить перловую крупу и еще через 0.5ч овощи. Через 2 1/2 ч мясо обычно бывает готово. Выложить его на блюдо и подать вместе с перловкой и овощами, посыпав сверху зеленью петрушки. На гарнир подать клецки и соус из каперсов.

Все продукты для клецок смешать, добавить понемногу с помощью чайной ложки воду, замесить достаточно пышное и крутое тесто (оно должно отставать от посуды). Сформовать из теста 12 круглых шариков, вложить в кипящую соленую воду или мясной бульон и варить 20—30 мин, без крышки, на слабом огне.

Приготовить соус из масла, муки и очень горячего, смешанного с молоком бульона, постоянно помешивая. Прокипятить его в течение 3 мин. Посолить и поперчить по вкусу. Перед подачей на стол прибавить каперсы и уксус. Подавать в горячем виде.

Все продукты хорошо взбить венчиком в эмалированной или глиняной посуде, поставить на слабый огонь и взбивать до густоты. Кипятить соус нельзя.

Растопить на слабом огне масло и сахар, добавить коньяк и дать закипеть. Соус вылить на пудинг и поджечь. Соус будет гореть, если он только что закипел.

Изюм обоих сортов смешать и залить ромом и коньяком для размягчения. Муку просеять и добавить в нее следующие продукты: сухари, мелко нарубленный жир с почек, соль, сахар, цедру, мускатный орех, цукаты, яблоки, размягченный и настоявшийся изюм. Яйца взбить, добавить пиво и сок лимона и снова взбить все вместе. Полученную жидкость осторожно, небольшими порциями влить в тесто и очень хорошо размешать. Тесто поместить в одну или несколько смазанных маслом форм (в каждой форме оставить 3 см от края для подъема теста). Формы прикрыть сверху пергаментной бумагой и завернуть в чистое полотенце. Пудинг поместить в сосуд с водой, положив сверху какой-нибудь груз, закрыть крышкой и кипятить в течение 6 ч при одинаковой температуре и одинаковом уровне воды (по мере выкипания вливать горячую воду).

В сухом и прохладном месте пудинг можно сохранять в течение нескольких месяцев. Перед едой пудинг следует поместить на 3 ч на паровую баню. Если вы хотите подать пудинг, строго придерживаясь ритуала, положите на него сверху несколько кусочков пропитанного ромом сахара и подожгите его. Можно подать пудинг и с коньячным или каким-либо другим винным соусом.

Телятину и хорошо вымоченные почки нарезать кубиками, обвалять в муке и обжарить в жире вместе с кольцами лука и кружками моркови. Посолить и поперчить, после чего еще немного потушить. При желании можно добавить немного воды или мясного бульона. Затем замесить песочное тесто и поставить его в холодное место на 1/2 ч. Форму смазать жиром и наполнить на 2/3 тестом, затем вложить немного остывшее мясо и снова положить слой теста. Поверхность запеканки смазать яичным желтком, поставить в духовку на 20—30 мин.

Все медленно перемешать (яйца предварительно взбить) и приготовить тесто, которое еще полчаса должно постоять. Затем растопить жир на сковороде, влить в нее тесто и запечь в печи в течение 20—30 мин. Подавать сейчас же, как только пудинг слегка осядет.

Мясо целым куском отбить, солить его не следует. Сковороду сильно разогреть и, положив на нее жир и мясо, задвинуть в сильно разогретую печь. Вся сложность приготовления ростбифа заключается в том, что мясо должно сразу зажариться со всех сторон и на нем должна образоваться румяная хрустящая корочка. Жарить 10 мин, после чего посолить и, часто поливая выделившимся соком, продолжать жаренье еще 15 мин уже на небольшом огне. Готовое мясо должно внутри остаться сочным и розовым. Подавать ростбиф следует целым куском.

1. Дыни на ночь положите в холодильник. На следующий день разрежьте пополам поперек. Ложкой удалите жидкую внутреннюю часть и семена, выбросите. Из твердой мякоти выемкой вырежьте шарики.

2. Луковицы и чеснок очистите, луковицы мелко порубите, из чеснока через пресс отожмите сок.

3. Зелень сполосните, обсушите бумажной салфеткой и мелко порубите. (Мороженую зелень разморозить.)

4. Отожмите сок лимона и натрите цедру.

5. Сливки взбейте в густую пену и перемешайте с луком, чесноком, зеленью и лимонной цедрой. По вкусу приправьте солью, перцем, лимонным соком и сахаром.

6. Шарики дыни и «зеленые» сливки перемешайте и переложите в половинки дынь. Сразу же подайте к столу.

С салатом подайте свежеиспеченные несладкие булочки.

1. Свинину нарежьте тонкими небольшими брусочками.

2. Огурец почистите, разрежьте вдоль пополам и ложкой удалите семена. Половинки огурца нарежьте поперек на ломтики длиной 5 см, а затем вдоль соломкой размером со спичку.

3. Лук и зубчики чеснока почистите и мелко нарубите. Стручки перца чили вымойте, удалите семена и мелко нарубите. Зелень кинзы ополосните, стряхните досуха и листочки крупно порубите.

4. Все приготовленные для салата ингредиенты перемешайте в миске и заправьте по вкусу уксусом, соевым соусом и солью. Дайте постоять 15 минут.

Огурцы, жаркое, баранину и лосося режем кубиками. Эти компоненты смешиваем в большой миске с овсяными хлопьями. Заливаем смесь соусом из майонеза, смешанного с соком квашеной капусты, перемешиваем и сразу же подаем на стол.