Английская кухня

Картофель чистим и нарезаем ломтиками толщиной 1 см. Режем лук (также ломтиками). Очищенное филе сельди или анчоуса нарезаем крупными кусками.

Перемешиваем все компоненты и поливаем соусом из оливкового масла и уксуса, добавляем немного горчицы. Снова перемешиваем и посыпаем салат измельченной зеленью петрушки.

Мясо вареной курицы нарезаем небольшими ломтиками, вареные грибы и соленые огурцы — маленькими кусочками, а очищенный и вымытый корень сельдерея — длинными полосками. Все компоненты тщательно перемешиваем, поливаем майонезом (с добавлением горчицы) и солим. Салат украшаем редисом и зеленью.

В фарфоровой миске оставляем на ночь нарезанные ананасы, залитые мартини. Перед приготовлением салата сцеживаем мартини (затем, можно использовать его по своему усмотрению). Сельдерей нарезаем длинными полосками, мясо вареной курицы — маленькими кусочками, квашеные огурцы шинкуем, ананасы также нарезаем, а грибы варим. Все-это перемешиваем, солим, поливаем майонезом и горчицей. Украшаем салат кусочками ананаса. Майонез можно заменить сметаной. Салат можно украсить также зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой.

Вареное филе куриной грудки мелко нарезаем, огурцы нарезаем кубиками, а грибы — мелкими полосками, все тщательно перемешиваем, поливаем майонезом. Украшаем зеленью.

Нарезанные соломкой корень сельдерея, вареное филе курицы, квашеные огурцы, вареные грибы смешиваем, солим по вкусу, заправляем майонезом и горчицей. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой.

Нарезанные соломкой корень сельдерея, вареное филе курицы, квашеные огурцы, вареные грибы смешиваем, солим по вкусу, заправляем майонезом и горчицей. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой.

Шинкуем и припускаем капусту, затем охлаждаем ее. Вареное мясо нарезаем длинными полосками, картофель — кубиками и тщательно перемешиваем с капустой. Поливаем майонезом, солим, добавляем свежие яблоки (предварительно очищенные и нарезанные кубиками), зеленый горошек и тщательно перемешиваем. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.

Отварить рис в большом количестве подсоленной воды, откинуть на сито. Спассеровать лук и стручковый перец в масле, обжарить там же креветки, затем добавить грибы, коньяк, соль, перец и сливки. Подавать, выложив креветки, грибы и лук на рис. Украсить лимоном, петрушкой и полить оставшимся маслом.

Вареные морковь, репу, цветную капусту, зеленую фасоль и картофель, обточенный (необязательно!) в виде бочонков, залить слегка растопленным сливочным маслом. Подавать к мясным блюдам и птице.

Филе рыбы без костей и кожи посолить по вкусу, посыпать черным перцем, запанировать в муке, смочить растопленным сливочным или оливковым маслом и запанировать в хлебной крошке.

Положить на смазанный маслом противень и подрумянить в жарочном шкафу. Загарнировить рыбу отварным картофелем. В соуснике подать соус каперсы.

Скороварку наполовину заполнить водой. Положить овощи, соль, перец. Вскипятить. Погрузить в кипяток баранью ногу. Закрыть крышкой. Варить из расчета 5 мин на 400 г мяса. Отставить кастрюлю, сбросить пар, открыть кастрюлю и вынуть ногу. Положить на блюдо, гарнировать овощами.

Во время варки приготовить соус: уксус вскипятить до резкого уменьшения в объеме, предварительно положив в него нарезанный лук. Остудить. Добавить в него 1 ст. ложку холодной воды и желтки. Поставить на слабый огонь и помешивать до образования пенистой массы. Снять с огня и, взбивая, добавить понемногу 100 г сливочного масла. Посолить, поперчить. Подать соус к бараньей ноге.

Очистить картофель и нарезать ломтиками. Нарубить лук, чеснок, петрушку. На дно кастрюли положить слой мяса, на него слой лука, на лук — слой картофеля, затем снова мясо, лук и картофель. Сверху положить чеснок и петрушку. Посолить, поперчить, сбрызнуть водой. Закрыть и тушить 45 мин.

Срезать лишний жир с баранины, нарезать отбивные. Нагреть растительное масло в огнеупорном горшочке с толстым дном и обжарить баранину до корочки с обеих сторон. Достать мясо из горшочка, сложить лук и морковь, обжаривать 5 мин до коричневого цвета. Вернуть баранину и долить воды, приправить солью и перцем. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 1 ч. Добавить в горшочек картофель, тимьян, снова накрыть крышкой и тушить 1 ч. Отставить гуляш на несколько минут, затем перелить жир в чистую кастрюлю. Довести до кипения, добавить сливочное масло, петрушку, приправить и влить в гуляш. Подавать с савойской капустой, отваренной на пару.

Растворить сахар в черном кофе в стакане для кофе по-ирландски или в неметаллическом жаропрочном стакане, кружке или чашке. (НЕЛЬЗЯ ИСПОЛЬЗОВАТЬ СТАКАН С МЕТАЛЛИЧЕСКИМ ОБОДКОМ). Нагревать, не закрывая, при полной мощности 1—2 мин до горячего состояния. Смешать с ирландским виски. Сверху осторожно положить ложку взбитых сливок.

Нежный и сочный кекс, пропитанный соком засахаренных фруктов, можно сохранять свежим, упаковав его в алюминиевую фольгу, по меньшей мере, в течение 2 недель.

Сливочное масло и сахар положить в миску и взбить миксером. Затем, продолжая взбивать, добавить яйца, соль и цедру лимона.

Муку смешать с порошком для выпечки. В яично-масляную смесь добавить по очереди муку, ром, засахаренные фрукты, изюм и миндаль. Хорошо перемешать.

Духовку разогреть до 175°С. Форму смазать сливочным маслом и уложить в нее тесто. Выпекать в середине духовки около 70-80 минут. Кекс готов, если к воткнутой в него спичке не будет прилипать тесто.

Когда поверхность кекса покроется золотисто-коричневой корочкой, вынуть его из духовки, немного охладить, затем опрокинуть форму на кухонную решетку, вынуть кекс и дать ему полностью остыть. Разрезать его лучше лишь на следующий день и перед подачей к столу посыпать сахарной пудрой.

Ломтики хлеба для тостов будут особенно тонкими и плотными, если на ночь положить их между двумя кухонными досками, поставив сверху груз — например, банку консервов.

С ломтиков хлеба для тостов срезать корочку. Для сандвичей с огурцом огурец очистить от кожицы и нарезать тонкими кружками.

В миску налить уксус, растительное масло, добавить соль, перец и укроп. Хорошо перемешать. В этот маринад положить кружки огурцов и мариновать их около 20 минут.

Для сандвичей с сыром ломтики хлеба из муки грубого помола смазать сливочным маслом. На 2 куска положить листья салата и сыр. Помидоры вымыть, нарезать кружками, положить на сыр. Сверху накрыть 2 оставшимися ломтиками хлеба, разрезать сандвичи по диагонали.

Кружки огурца обсушить на сите. 4 ломтика белого хлеба намазать майонезом. На 2 ломтика положить кружки огурца. Сверху положить оставшиеся куски хлеба и разрезать сандвичи на треугольники.

Для сандвичей с ветчиной яйцо сварить вкрутую, очистить и крупно порубить, ветчину мелко нарезать. Перемешать ветчину с яйцами и все вместе порубить очень мелко. Смешать с оставшимся майонезом и шнитт-луком. Посолить, поперчить. Намазать этой массой 2 ломтика белого хлеба, остальные 2 ломтика положить сверху. Разрезать сандвичи на 4 прямоугольника.

Смесь тщательно измельчить и перемешать, после чего залить самогоном. Дать настояться две недели, затем перегнать, добавить сахарный сироп по вкусу и пропустить через фильтр.

Можжевеловые ягоды истолочь, положить в куб и залить водой так, чтобы все ягоды были покрыты. Добавить самогона и перегонять на очень медленном огне, так как можжевеловые ягоды очень быстро вспениваются.

Подсластить сахарным сиропом, растворенным в холодной воде (600 г на 2 литра воды).

Все специи тщательно измельчить и перемешать. Залить все самогоном и дать настояться в теплом месте неделю, после чего подвергнуть перегонке, добавить сахарный сироп по вкусу и профильтровать.

Сироп варить по следующему рецепту: 1,2 кг сахара на 5 литров воды.

Взять можжевеловые ягоды, истолочь их как можно мельче, засыпать в бутыль и залить самогоном. Настоять несколько дней (3—5), подвергнуть перегонке на очень медленном огне.

Первые 2,5 литра готового продукта будут наиболее хорошими.

Можжевеловые ягоды истолочь и залить двойным самогоном. Дать настояться две недели, после чего перегнать до получения 3/4 первоначального объема.

Просеянную муку, крахмал и сахарную пудру высыпать на рабочую поверхность. Стручок ванили разрезать по длине и содержимое выскоблить ножом. Добавить в смесь мелкими кусочками масло, ваниль и соль; все вместе порубить ножом до состояния мелкой крупки. Затем вымесить руками в однородное тесто.

Смазать жиром прямоугольную форму для выпечки (размером приблизительно 20x30 см). Тесто размять руками, чтобы оно стало плоским, и выложить в форму. Много раз проколоть вилкой. Тесто в форме на 1 час поставить в холодильник.

Духовой шкаф разогреть до 200°С.

Выпекать печенье в духовом шкафу (в середине при 180°С) 25-30 минут до золотисто-желтого цвета. Готовое печенье опрокинуть из формы на доску и еще горячим нарезать на кусочки одинаковой величины шириной 2 см и длиной 4см. Сахарный песок смешать с ванильным сахаром и сразу же обвалять в этой смеси печенье. Затем выложить печенье на специальную решетку и остудить.

Тушку индейки посолить и поперчить снаружи и внутри. Шпик нарезать и вытопить.

Порубить печень индейки.

Репчатый лук измельчить.

Лук и зелень обжарить в растопленном шпике.

Белый хлеб подсушить, нарезать кубиками.

Смешать хлеб с печенью, рубленым миндалем, изюмом, яблоками, шалфеем, тмином и лимоном, обжаренным луком.

Приготовленной начинкой не очень плотно нафаршировать индейку.

Затем сбрызнуть лимонным соком и смазать паприкой, смешанной с растопленным жиром.

Завернуть индейку в фольгу и жарить в духовке 3 часа.

За 40—45 минут до окончания жарки фольгу снять.

Смешать 20 мл джина, 20 мл малинового сока, 0,5 мл ликера.

Мясо посолить, поперчить, положить на разогретый с маслом противень и слегка обжарить. Запечь в духовке до готовности, поливая время от времени образовавшимся соком. Снять с огня, нарезать тонкими ломтиками. Подавать к столу с зеленым салатом, свежими огурцами, мелко нарезанной петрушкой.

Сельдь очистить от кожи и филе, нарезать кубиками и сбрызнуть лимонным соком. Лук измельчить, посыпать мукой и обжарить. Затем добавить немного воды, посолить, поперчить и потушить минут 15 до получения густого соуса. Куски сельди положить в соус, посыпать зеленью и потушить на слабом огне до готовности.

Подготовленную рыбу почистить и выпотрошить, разрезать на куски без кожи и хрящей, промыть в холодной воде, обсушить салфеткой, посыпать молотым черным перцем и запанировать в муке, растопленном сливочном масле и сухарях. Поджарить на сковороде так, чтобы не пригорели сухари.

Готовую рыбу подать с картофельным пюре, дольками лимона и польским соусом.

Рыбу отварить в бульоне или подсоленной и подкисленной воде. Затем обсушить, выложить и украсить отварным картофелем, зеленью, лимоном.

Подать с растопленным маслом.

В кастрюлю положить жженый сахар, сахарный песок, темную патоку, влить воду и варить, постоянно помешивая, до тех пор, пока масса не станет достаточно густой. Снять с огня, добавить сливочное масло, соль и соду, быстро перемешать, перелить в большое, смазанное маслом блюдо и остудить. После этого массу вытянуть в длинную ленту и нарезать смазанными маслом ножницами.

Оригинальный пикантный рецепт гренок по-валлийски.