Английская кухня

Приготовить маринад из масла, нашинкованного лука и специй (без соли). Мясо вымыть, удалить пленки и на сутки опустить в маринад. В течение суток мясо несколько раз перевернуть в маринаде. Перед приготовлением мясо извлечь из маринада, посолить, обернуть куском бумаги и насадить на вертел. Жарить на слабом огне в течение примерно 4 часов, периодически поливая образующимся соком. В конце жаренья бумагу снять и подрумянить мясо.

Кабачки и мясо нарезать небольшими кубиками и смешать с зеленым горошком. Заправить смесью из сметаны с майонезом, добавить по вкусу сахар и соль. Салат украсить кружками сваренных вкрутую яиц и рубленой зеленью.

Чайник нагрейте над плитой в течение 1—2 мин, засыпьте чай, залейте кипятком в два приема, дайте настояться 5—7 мин. В теплые чашки влейте горячее молоко, а затем чай. Всыпьте сахар. Подавайте чай в тонких чашках.

Ломтики хлеба обжарить с двух сторон.

Масло растопить на слабом огне и, постоянно помешивая, добавить тертый сыр и пиво, затем приправить красным перцем и горчицей. Продолжая помешивать, влить взбитые желтки, разогреть, но не кипятить.

Приготовленной массой намазать гренки и запечь в духовке.

Рыбу отварить в рыбном бульоне или подсоленной воде, с добавлением уксуса.

Затем рыбу вынуть, обсушить, уложить на салфетку и украсить ломтиками отварного картофеля, зеленью петрушки, ломтиками лимона.

К рыбе подать растопленное сливочное масло.

Хлеб нарезать толстыми ломтиками и обжарить с двух сторон.

Масло распустить на слабом огне, все время помешивая добавить сыр, пиво, красный перец и горчицу.

Взбить желтки, помешивая влить на сковороду и прогреть, не доводя до кипения.

Приготовленной смесью намазать гренки и запечь в духовке.

Яблоки очистить, удалить семенную коробку и нарезать тонкими ломтиками.

Муку просеять, добавить сахар, соль, яйца, сливочное масло, молоко, вымешать до однородности.

Форму для выпечки смазать жиром, на дно ровным слоем выложить сливовый джем, на него ровным слоем выложить ломтики яблок, сверху выложить тесто.

Выпекать при температуре 175 с около 60 мин.

Готовый пудинг выложить на тарелку и полить горячим абрикосовым джемом, разведенным кипяченой водой.

Рыбу вымыть, уложить в невысокую кастрюлю, подкладывая под каждый кусок рыбы веточку петрушки, чтобы рыба не пристала ко дну. Залить молоком и водой, посолить, поперчить, положить лавровый лист.

Довести до кипения, варить на минимальном огне так, чтобы поверхность жидкости едва подрагивала, около 10 мин до готовности рыбы. Готовую рыбу вынуть, дать стечь жидкости и положить рыбу в теплое место, чтобы не остыла.

Масло растопить на огне, добавить муку, размешать, снять с огня и понемногу влить 425 мл процеженного рыбного отвара, постоянно размешивая до однородности.

Поставить соус на огонь и довести до кипения при постоянном помешивании. Когда соус загустеет, снять с огня, посолить, поперчить, добавить уксус и горчицу, перемешать.

Рыбу залить соусом, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Традиционно это блюдо подают с клапшотом.

Мясо креветок, грибы и мелко нарезанный лук залить белым вином. Томить под крышкой на слабом огне, не доводя до кипения 10-15 минут, процедить.

Масло растопить, добавить муку, перемешать, дать загустеть, помешивая влить процеженный отвар и херес. Если соус слишком густой, развести молоком.

Положить в соус креветки, грибы, лук, посолить, поперчить, непрерывно помешивая понемногу добавить сливки.

Перед подачей разогреть на минимальном огне. В качестве гарнира рекомендуется картофельное пюре.

Маргарин и лярд охладить и нарубить мелкими кусочками. Перемешать с мукой, понемногу добавляя холодную воду замесить тесто.

Раскатать тесто в прямоугольный пласт, смазать жиром, завернуть третью часть длины теста на среднюю часть, оставшуюся часть завернуть сверху на две первых части. Края теста защипать, все раскатать и повторить завертывание и раскатку 2-3 раза. Поставить тесто в прохладное место на 15 мин.

Для начинки смешать тертый хлеб с нарезанным беконом, мелко нарезанной кроличьей печенкой, взбитым яйцом, чабрецом, солью и перцем. Массу разделить на 8 частей, скатать их в шарики.

Кролика разделать на кусочки, нарезать солонину или сырой бекон, яйца отварить вкрутую.

Тесто раскатать в лепешку и выстелить ею форму. Выложить на тесто куски крольчатины, приготовленные шарики из начинки, солонину и рубленые яйца. Влить бульон, пирог защипать, шов загладить, поверхность смазать сырым яйцом.

Выпекать в духовке при температуре 220°С 15 мин. затем температуру убавить до 160 С, печь еще 1-1,5 часа до золотисто коричневого цвета.

Пирог можно подавать как горячим, так и холодным.

Маргарин и лярд охладить и нарубить мелкими кусочками. Перемешать с мукой, понемногу добавляя холодную воду замесить тесто. Приготовить начинку. Мясо очистить от жил и пленок, срезать лишний жир. Мясо отбить, нарезать мелкими кубиками. Лук мелко нарезать. Смешать мясо, лук, почечный жир, добавить соль, перец, перемешать.

Разделить тесто на 4 части, раскатать каждую часть в лепешку диаметром 16-17 см. На каждую лепешку положить четвертую часть начинки, защипать пироги. В середине каждого пирога сделать отверстие.

Выпекать при температуре 200 градусов 20 мин., затем убавить температуру до 180 градусов и печь еще 35-45 мин. до золотисто-коричневого цвета.

Пироги подавать горячими.

Курицу выпотрошить и промыть.

Репчатый лук очистить и мелко нарезать, нарезать ветчину.

Для начинки смешать лук, ветчину, панировочные сухари, сушеные пряные травы, паприку и масло. Нафаршировать курицу, крылышки и ножки попарно связать.

В огнеупорной кастрюле растопить масло, обжарить курицу и лук на среднем огне до светло-золотистого цвета, добавить гвоздику, черный и душистый перец, посолить, залить бульоном. Закрыть кастрюлю, довести до кипения и поставить в духовку, нагретую до 180 градусов. Тушить в духовке 1-1,5 часа до готовности курицы. Затем отлить немного бульона в небольшую кастрюлю, довести до кипения, влить уксус, разбить в кипящую жидкость по одному яйца и варить на слабом огне 3 мин.

Шпинат перебрать, промыть, отварить и протереть через сито, заправить полученное пюре сливками и маслом.

Курицу выложить на блюдо, вокруг выложить «гнезда» из шпината, в каждое выложить по одному яйцу-пашот.

Бульон налить в чашки и подать, посыпав зеленью.

Отварную баранину нарезать кубиками. Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Крупную луковицу очистить и нарезать кольцами.

В кастрюле растопить жир, выложить ровным слоем половину картофеля, на него – половину лука, сверху распределить мясо и залить бульоном или водой так, чтобы жидкость едва закрыла мясо. Сверху выложить слоями картофель и лук, посолить и поперчить.

Тушить на среднем огне под крышкой около получаса до готовности картофеля. Кастрюлю периодически встряхивать, чтобы не пригорел нижний слой.

Муку развести 2-3 ст. ложками воды, растереть, чтобы не было комочков, вбить яйца, немного взбить вилкой, добавить сыр и перемешать.

Вылить омлетную массу на сковороду с горячим жиром, жарить на среднем огне до готовности. Подавать на стол горячим, отдельно подать кетчуп.

Баранину нарезать небольшими кусочками, лишний жир срезать. Почки разрезать вдоль, вырезать протоки, тщательно промыть.

Картофель очистить и крупно нарезать. Грибы хорошо промыть, разрезать пополам, не очищая. Репчатый лук очистить и мелко порубить.

Все ингредиенты выложить слоями в глиняный горшок, последний слой – картофель. Каждый слой посолить и поперчить.

Залить все бульоном и растопленным маслом, закрыть крышкой и тушить 3 часа на медленном огне время от времени встряхивая горшок.

Баранину нарезать кубиками, лук, сельдерей и чеснок очистить и мелко нарезать.

Лук, чеснок и сельдерей обжарить на сливочном масле, добавить баранину, соус, мелко нарубленную петрушку, посолить, поперчить.

Форму для выпечки смазать жиром. Картофельное пюре смешать с желтками, выложить в форму слоем толщиной 2-3 см. Немного отступя от края, распределить мясную начинку, сверху закрыть оставшимся картофельным пюре.

Запекать в духовке 30-35 минут.

Курицу выпотрошить и вымыть, лук-порей мелко нарезать, чернослив замочить на ночь.

Курицу вместе с потрохами залить бульоном или водой, положить лавровый лист, лук-порей, посолить и поперчить. Довести до кипения, снять пену, варить на слабом огне под крышкой 2-3 часа до готовности.

Курицу, потроха и лавровый лист вынуть из бульона, снять жир с поверхности.

Опустить в бульон рис и чернослив, варить на слабом огне полчаса, в конце варки посолить и поперчить.

Курицу можно подать под соусом из каперсов как отдельное блюдо.

Мясо нарезать, залить водой, посолить, довести до кипения, снять пену.

Положить в кастрюлю половину гороха, бобы, лук, морковь, репу и варить на слабом огне 1 час.

Цветную капусту разобрать на соцветия, салат мелко нарезать, добавить в бульон, положить оставшийся горох. Варить полчаса, добавить соль, перец, зелень петрушки.

Супницу прогреть, налить суп и подавать.

Мидии промыть, очистить от водорослей. Треснувшие раковины и не закрывающиеся при постукивании выбросить.

Выскоблить «бороду» " с каждой раковины.

Мидии положить в кастрюлю, залить сидром с перцем и кореньями. Варить под крышкой на сильном огне 5-7 мин. Кастрюлю периодически встряхивать, пока не откроются все раковины. Не открывшиеся – выбросить.

Мидии вынуть из раковин, отвар процедить.

В сковороде растопить масло, обжарить лук до мягкости и прозрачности, добавить муку, размешать и понемногу развести рыбным бульоном. Добавить отвар мидий без осадка.

Помешивая довести до кипения, посолить, положить мидии.

Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью петрушки.

Шотландский рыбный суп каллен-скинк (Cullen Skink - густой суп из Каллена) - замечательное сочетание рыбы с молоком в первом блюде.

Копченую целиком пикшу нагревать в духовке 2-3 минуты. Аккуратно надрезать, удалить хребтовую кость, густо смазать маслом, поперчить. Половинки сложить вместе, снова прогреть в духовке 2-3 минуты.

Подавать горячей с поджаренным хлебом и маслом.

Блюдо традиционно подается к завтраку.

Каперсы очистить от кожицы и измельчить. Масло растопить на огне, понемногу всыпать муку, размешать и снять с огня. При помешивании влить молоко, довести до кипения, продолжая непрерывно помешивать, затем добавить желтки, лимонный сок и мускатный орех.

В воде развести желатин, положить в соус с каперсами и дать постоять, чтобы начал застывать. Ввести взбитые белки и майонез.

Емкость объемом 1 л тонко смазать растительным маслом, выложить паштет, разровнять и поставить на ночь застыть.

Застывший паштет выложить на тарелку и украсить кружками огурца и зелеными оливками.

Холодную отварную говядину мелко нарубить, смешать с тертым сыром, томатной пастой, майонезом и горчицей. Посолить и вымешать массу до однородности.

Положить паштет в небольшую емкость и залить кипящим маслом.

Стручковую фасоль очистить, нарезать соломкой. Отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг. Горячими выложить в глубокую посуду, посолить, поперчить, заправить сливочным маслом и подавать.

Отварить цыпленка, охладить, разделать. Мясо отделить от костей и нарезать соломкой.

Сельдерей промыть, очистить и нарезать соломкой.

Грибы, огурцы и редис нарезать соломкой.

Все смешать, посолить, заправить майонезом и горчицей.

Салат выложить в салатницу и украсить кружочками редиса и листьями салата.

Отделить мясо голубя от костей, нарезать половину полученного мяса и четверть свинины маленькими кусочками.

Свиную печень обдать кипятком, очистить от пленки и мелко нарубить. Перемолоть на мясорубке оставшееся мясо голубя, грудинку, бекон, свиную печень и печень голубя, полученный фарш смешать с мясом.

Лук и чеснок мелко нарубить, обжарить, добавить зелень, яйцо, красное вино, можжевельник, соль и перец. Полученный соус влить в фарш с мясом, выложить массу в форму объемом 1 л, закрыть крышкой или фольгой. В другую посуду налить до половины горячей воды, поставить в нее форму и запекать в духовке 2 часа при температуре 150 градусов.

Когда форма с паштетом остынет, закрыть ее жиронепроницаемой бумагой, сверху положить груз и оставить на ночь.

Подготовить раствор желатина, снять бумагу с формы и залить поверхность паштета тонким слоем раствора. Украсить лавровым листом и можжевеловыми ягодами.

Шпинат перебрать, промыть, обсушить и обрезать. Слегка припустить в сотейнике, посолить, поперчить, добавить сливочное масло. Залить бульоном и тушить 15-20 мин. до выпаривания жидкости. Блюдо подавать горячим.

Капусту разрезать на четвертушки, вырезать кочерыжку. Отварить капусту в подсоленной воде до полуготовности. Положить капусту между двумя тарелками, отжать влагу и нарезать на квадраты. Залить капусту бульоном, довести до готовности и откинуть на дуршлаг (если нет бульона, можно просто отварить в воде до готовности).

При подаче на стол полить сливочным маслом.

Яйца отварить "в мешочек", очистить и положить на гренки. Выложить гренки на порционную сковородку, посыпать яйца тертым сыром, полить растопленным сливочным маслом.

Поставить сковородку в горячую духовку на 2 мин.

Перед подачей посыпать зеленью.

Сыр взбить, добавлять виски по несколько капель, постоянно растирая, до образования густого воздушного крема.

Распределить крем по маленьким керамическим блюдечкам, поставить на 2-4 часа в холодильник.

Подавать крем с поджаренными тостами или овсяными лепешками и сливочным маслом.