Английская кухня

Картофель вымыть, отварить в мундире, охладить, очистить и нарезать кружочками толщиной 1 см.

Репчатый лук нарезать кольцами. Сельдь или анчоусы очистить, промыть и нарезать кусочками.

В салатник выложить кружки картофеля, затем кольца лука, сверху кусочки рыбы.

Оливковое масло смешать с уксусом и горчицей, залить салат и посыпать измельченной петрушкой.

Очищенную форель разрезать вдоль спинки, вынуть крупные кости, посолить, залить оливковым маслом, поставить на холод на 1-3 часа.

Смочить в оливковом масле немного соломы, выложить ею решетку. Рыбу выложить на солому, обжарить с 2-х сторон до румяной корочки. Очистить от соломы, выложить на блюдо, залить соусом, посыпать каперсами.

Почки разрезать, вырезать протоки, замочить в уксусе, промыть, обсушить, нарезать брусочками, запанировать в муке.

Подрумянить почки в 1 ст. ложке масла, залить кипятком и варить до готовности, посолить, добавить обжаренные в масле лук и муку. Оставить 4 кружка лимона для украшения, из остального лимона выжать сок и добавить в суп.

В каждую тарелку супа положить кружок лимона, посыпать измельченной зеленью петрушки, мелко нарубленным красным перцем.

К супу подать слоеные пирожки или соленое печенье.

Выпотрошенную индейку промыть, посолить, поперчить снаружи и внутри. Нарезать кубиками шпик, вытопить на сковороде, добавить нарубленные печень индейки и лук, обжарить.

Белый хлеб нарезать кубиками, подсушить. Смешать печень, хлеб, рубленый миндаль, изюм, нарезанные яблоки, шалфей, тмин и лимон. Начинить индейку подготовленной смесью не очень плотно, побрызгать лимонным соком. Паприку смешать с растопленным жиром, смазать индейку этой смесью.

Индейку завернуть в фольгу, запекать в духовке 3 часа, за 40-45 минут до окончания жарки фольгу снять.

Крыжовник вымыть, очистить, залить водой, добавить 100 г сахара и варить 10 мин. на слабом огне, охладить.

Яйца с оставшимся сахаром взбить в густую пену. Все время помешивая понемногу влить горячее молоко, нагревать на минимальном огне до загустения. Охладить.

В стеклянную вазочку выложить бисквиты, пропитать мадерой, на них выложить крыжовник, сверху уложить миндальное печенье, пропитать мадерой и выложить крем. Поставить в холодильник на 4 часа.

Взбить сливки с ванильным сахаром в густую пену, выложить на десерт и украсить кусочками засахаренных фруктов.

Английский салат, рецепт которого мы предлагаем, готовится просто и не требует дорогостоящих экзотических ингредиентов, так что вполне подойдет для повседневного семейного меню. В то же время, классическое сочетание куриного мяса с грибами, обогащенное остротой огурцов и пикантным вкусом сельдерея, делает это блюдо достаточно интересным для званого ужина.

Мясо нарезают на порционные куски, придают им округлую форму толщиной 2—2,5 см, смазывают растительным маслом и оставляют на 2—3 часа в прохладном месте, лучше в холодильнике.

Хрен очищают, обмывают и строгают, получая длинные, тонкие стружки

Мясо солят и сразу же обжаривают на сильно разогретом жире с двух сторон до образования румяной корочки (внутри мясо должно быть розовым). Готовые бифштексы укладывают на блюдо на каждый кладут кусочек масла растертого с зеленым луком. Оформляют стружками из хрена и зеленью. Гарнируют картофелем «фри» отварными овощами, зеленым салатом, горошком, салатом из сырых овощей.

Вырезку заливают маринадом и ставят в прохладное место на 24 часа. Затем очищают ее от овощей и приправ, панируют в муке, обжаривают на сильно разогретом жире со всех сторон и ставят в духовку на 15 20 минут. Жарят так, чтобы внутри мясо было розовым (при прокалывании должен выделяться крас-ный сок). Готовый ростбиф нарезают поперек волокон тонкими ломтиками, укладывают на подогретое блюдо и поливают образовавшимся при жареньи соком. Гарнируют картофелем "фри" или картофельным пюре с овощами и зеленым салатом.

Варят кофе по-турецки, процеживают, охлаждают и разливают в высокие стаканы. В каждый кладут по шарику мороженого и взбитые сливки.

Этот весьма распространенный в Западной Европе кофе подают обычно с солоноватым печеньем.

Нежный, густой, кремообразный, вкусный и сытный – перед вами рецепт супа-пюре из курицы по-английски.

Классическая выпечка к чаю - кекс по-английски. Если хотите устроить дома традиционный английский "файв-о-клок", приготовьте порционные кексы по-английски с изюмом и цукатами, и атмосфера настоящего английского чаепития будет вам обеспечена.

Разделанную курицу разрубить на порционные куски и посыпать их солью и молотым перцем. Лук-порей промыть и мелко нашинковать. В сковороде разогреть сливочное масло, положить в него куски курицы, лук-порей и слегка обжарить. Петрушку промыть.

В кипящий процеженный бульон положить обжаренное мясо с луком, связанную в пучок петрушку и варить при слабом кипении до готовности мяса. Затем кусочки курицы вынуть из бульона, отделить мясо от костей и мелко его нарезать. Из бульона удалить петрушку, снова положить в суп мясо, довести до кипения, посолить и поперчить.

Потушить в масле нарезанную лапшой морковь и мелко нарезанный лук, посолить, поперчить, добавить по вкусу немного сахара. Подавая морковь на стол, полить ее растопленным маслом и посыпать зеленью.

Нутряное гусиное сало мелко нарезают, смешивают с вымоченным и отжатым белым хлебом, измельченным отварным холодным луком и крутым яйцом, зеленью петрушки, шалфея, базилика; массу посыпают солью, перцем, тщательно перемешивают и фаршируют ею подготовленную тушку гуся.

Тушку зашивают, связывают ножки и крылышки и жарят в жарочном шкафу при умеренной температуре до готовности мяса и фарша.

Баранью ножку варят в подсоленной воде на слабом огне. Морковь и репу, нарезанные чесночком, и капусту, нарезанную шашкой, отваривают последовательно в одной и той же воде, стручковую фасоль и нарезанный чесночком картофель отваривают отдельно. Сваренную ножку гарнируют отварными овощами, отдельно подают соус с каперсами, приготовленный на оставшемся бульоне.

Рыбу отваривают в рыбном бульоне или подсоленной воде, добавив уксус; вынимают, отсушивают, укладывают на салфетку и украшают отварным картофелем, зеленью петрушки, ломтиками лимона. Отдельно подают растопленное сливочное масло.

Пассировать лук на масле, обжарить муку, разбавить ее молоком и бульоном, добавить тертый сыр и прогреть. Приправить специями по вкусу. Обжарить хлеб, положить в тарелки и залить горячим супом.