Арабская кухня

Из приготовить, добавить, панировочные, мелко лук чеснок, петрушки,. Посолить,, тщательно до однородной. Сформовать шарики ( 3 см), их. Разогреть сковороде масло жарить нем по 5 с стороны. блюдо, с соусом.

Баранину порубить с жиром, перемешать с мелко нарезанными кинзой, мятой и майораном, добавить молотый тмин и красный перец, посолить. Сформовать из этой массы маленькие шарики. Вскипятить 2 л воды и на слабом огне отварить шарики (15 минут), следя за тем, чтобы они не развалились. Откинуть на дуршлаг, обсушить, дать остыть. Помидоры нарезать кусочками, удалить семена. Разогреть в кастрюле растительное масло, положить в него помидоры, нарезанный кружочками лук, мелко нарезан­ные чеснок и петрушку, стручковый перец. Посолить. Добавить 0,5 л воды, медленно довести до кипения, затем тушить около 1 часа. Положить в приготовленный соус кефту, дать ей разо­греться и подавать, когда соус совсем загустеет.

Мясо нарезать кусочками величиной с грецкий орех, посыпать мелко нарубленным луком и чесноком, посолить, добавить половину сливочного масла и прожарить 10 минут на слабом огне. Долить 1 л воды, положить перец, лавровый лист и ту­шить 30 минут. Маслины подержать 10 минут в кипящей воде, вынуть, дать стечь воде и положить в мясо. Убавить огонь и тушить еще 20 минут. Развести муку небольшим количеством холодной воды, добавить в мясо и, помешивая, довести блюдо до кипения. На гарнир подать отваренный рис, сдобрив его сли­вочным маслом.

Разрезать на 6-8, посолить, кориандром, чесноком, аджику. все кастрюлю, растительным, томатной, разведенной 2 воды, мелко лук тушить среднем под, время времени воду. мясо готово, уксус, до и . При метауму приготовить овощами, добавляют тем, влить.

Говядину кусочками. в оливковое, добавить (0,75 л), сок,, перец, ­рушку шафран, мясо тушить умеренном 20 минут. крышкой тушить 1 час 15 до соуса.

Баранину смазать маслом, посолить, поперчить, положить на сковороду и запекать в предварительно разогретой до 180 духовке 1 час, время от времени смазывая жиром, стекаю­щим с мяса. В небольшую сковороду влить воду, уксус, до­бавить сахар, перемешать и прокипятить одну минуту. Затем снять сковороду с огня, остудить соус, добавить в него из­мельченную мяту и смешать с небольшим количеством воды. Мясо подать горячим.

Натереть кусок мяса с одной стороны толченым чесноком, посолить, поперчить и перевязать нитками, завернув так, чтобы натертая часть оказалась внутри. Смазать всю поверх­ность горчицей, посолить, поперчить, нашпиговать долька­ми чеснока и уложить на противень. Сверху по всей поверх­ности мяса разложить кусочки сливочного масла и лавровый лист. Поставить в предварительно разогретую духовку на слабый огонь, прикрыв жаркое алюминиевой фольгой и время от времени (почти полтора часа) поливая выделяю­щимся соком. На гарнир можно подать отваренный в мун­дире, очищенный и протушенный в мясном соке (от жарко­го) мелкий картофель.

Отварить яйца, мелко, желток ­лочь, петрушки . Все с ­тым. Мясо на тонких, посо­, поперчить обжарить оливковом. Добавить пасту, водой, до и на огне 1. Готовое охладить. ломтики , покрыть подготовленной и ­вить несколько .

Нашпиговать мясо чесноком, натереть солью, перцем и кори­андром. Разогреть в кастрюле растительное мало и обжарить в нем мясо на сильном огне. Убавить огонь и протушить мясо на слабом огне 30 минут. Добавить разведенную стаканом воды томатную пасту и тушить еще почти полотара часа. Разрезать очищенный картофель на четверти и обжарить во фритюре. Готовое мясо уложить на блюдо, вокруг — жаре­ный картофель.

Испечь в духовке одну луковицу, помидоры и сладкий перец. Очистить и мелко нарезать печеный лук. Снять кожицу с по­мидоров и перца, удалить семена и тоже мелко нарезать. Раз­резать мясо на 4 одинаковых куска, посолить, посыпать чер­ным перцем и обжарить в растительном масле на сильном огне вместе с другой мелко нарезанной луковицей. Добавить томат­ную пасту, замоченную накануне фасоль, красный перец, за­лить водой и тушить на слабом огне до готовности мяса и фа­соли. Если потребуется, добавить немного воды. Снять с огня, слить подливу, остальное охладить. Добавить печеные овощи, тертый сыр, натертый черствый хлеб, нарезанный кусочками соленый лимон и каперсы. Посолить, добавить щепотку перца и все смешать с сырыми яйцами. Разровнять и поставить в духовку. Когда таджин зарумянится, нарезать его на порции, полить растопленным сливочным маслом. Подать горячим, отдельно — подливу.

Баранину (почечную часть) нарубить вдоль ребер, поперчить, посолить, обмакнуть во взбитую смесь из яиц и 2 столовых ложек растительного масла, запанировать и поджарить с обеих сторон в масле. Подавать баранину на листьях зеленого салата.

Растопить масло, добавить соль, черный и красный перец, тмин. Все тщательно перемешать. Сделать на мясе неболь­шие надрезы, обмазать его приготовленной смесью и вы­держать 15 минут. Уложить баранину на противень, поста­вить в горячую духовку, добавив стакан теплой воды с остатками смеси из масла и пряностей. Жарить 2 часа, поливая мясо выделяющимся соком и переворачивая. По­давать горячим. Отдельно перед каждым поставить мисоч­ку со смесью соли и молотого тмина — во время еды мясо обмакивать в эту смесь.

Мясо нарезать кусками, посыпать мелко нарезанным лу­ком, посолить, добавить топленое масло, обжарить (10 ми­нут), затем залить водой, добавить горох и тушить 30 минут. К концу тушения подлива должна загустеть. Добавить в нее сок половины лимона, довести до кипения и снять с огня. Выложить мясо и горох из кастрюли на противень, сбрыз­нуть небольшим количеством подливы. Мелко нарезать зе­лень петрушки, положить ее в миску, добавить по одному сырые яйца, остаток выжатого из лимона сока, щепотку соли, крахмал, все энергично перемешать веничком. Пере­ложить эту смесь на куски мяса и поставить противень в разогретую духовку. Запекать до появления золотистой корочки.

Полить оставшимся разогретым соусом и подавать.

Мясо барашка разделать на 16 кусков. Рубленый лук смешать с просто­квашей, растительным маслом, солью, перцем и залить полу­ченной смесью мясо. Тщательно перемешать и оставить мари­новаться 2 часа. Вынуть мясо из маринада и нанизать по 4 куска на папочку, обжарить в течение 10 минут в предварительно ра­зогретой до 190° духовке, затем снизить температуру и запе­кать еще 20 минут, часто переворачивая. Кусочки хлеба поло­жить на поднос под мясо, чтобы они впитывали стекающий сок. Подавать мясо барашка горячим со свежими помидорами, зеленым луком и кусочками хлеба. Можно вставить палочки с мясом в буханку хлеба.

Кальмаров выпотрошить и промыть, стараясь не повредить, дать стечь воде. Приготовить соус из большей части чеснока, аджи­ки, соли, черного перца, растительного масла, добавить в него 3 очищенных от кожицы помидора, тертый лук и обжарить 5 минут. Затем влить 0,5 л воды, добавить красный перец, лав­ровый лист и варить на слабом огне. Приготовить начинку: очистить и мелко нарезать помидор, лук, зелень петрушки, 2 дольки чеснока, добавить перебранный и промытый рис, по­солить, посыпать черным перцем, добавить сливочное масло и яичный белок. Все хорошо смешать, начинить этой смесью тушки кальмаров и протушить их в соусе на слабом огне 30 мин.

Рыбу через, посолить,, полить соком . Мелко рыбную, добавить петрушки, маслины косточек,, измельченное яйцо, нарезанный, сырое, посолить, и этим рыбу ( голову). тесто, его тонкий, посыпать и на листа. рыбу лист, смазать сливочным, затем во лист, растопленным. Запекать противне горячей 20 минут.

Сладкий перец очистить от семян, мелко нарезать и потушить с растительным маслом. Выпотрошить рыбу, посолить, попер­чить, начинить тушеным перцем. Уложить рыбу на противень, сверху покрыть слоем мелко нарезанных тушеных помидоров, посыпать красным перцем, панировочными сухарями, полить растительным маслом. Запечь в хорошо разогретой духовке. Подавать, украсив кружочками очищенного лимона и посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Пропустить филе рыбы через мясорубку или растолочь его, перемешать с мелко нарезанными зеленью петрушки и луком, посыпать черным и красным перцем, посолить и смешать с сырыми яйцами. Сформовать шарики величиной с куриное яйцо, слегка сплюснуть их, обвалять в муке и прожарить в хорошо разогретом оливковом масле. Подавать горячими. Подобным образом готовят кефту из копченой рыбы.

Хлеб в количестве воды. мел­ нарезать. вместе и нарезанные ­лень . Измельчить филе, ­вить и отжатый хлеб,, лук,, петрушку сельдерей,, черный красный, тмин. смешать однородную, сформовать нее величиной маленький, сплюснуть, слегка . Разогреть сковороде масло обжарить. Блюдо зеленью осторожно котлеты. горячими, кусочками и ­трым соусом.

Мелко нарезать зеленый и репчатый лук, чеснок, петрушку, стручковый перец и растолочь вместе с солью и черным перцем. Добавить сырое рыбное филе и отжатый хлебный мякиш, пере­мешать. Смочить руки растительным маслом и сформовать из приготовленной массы маленькие шарики величиной с лесной орех. Вскипятить воду и уксус с солью, перцем, чабрецом и ла­вровым листом, положить нарезанные маленькими кусочками овощи и рыбные шарики и отварить до готовности. Выложить отваренный рис на блюдо и украсить его кусочками овощей и рыбными шариками. В рыбный фарш можно добавить 2 по­мидора, сняв с них кожицу, удалив семена и измельчив.

Подготовленную нарезать кусками, солью молотым. Разогреть кастрюле масло обжарить нем лук, чеснок, ­ную, разведенную 0,5 теплой, черный ­рец, тмина,, соль мяту. 700-900 г и 10 минут. в рыбу, огонь варить 10-15 на огне, . Когда сварится, листики и ­вить лимона. в блюде горячей.

Очищенные сардины освободить от хребтовой кости, разделив половинки на половинки лук и измельчить зелень петрушки, смешать их с перцем, корицей, солью, лимонным соком. Влить в глиняный горшок или глубокую чугунную сковороду расти­тельное масло так, чтобы оно покрывало дно, положить равно­мерным слоем немного смеси, сверху уложить слой сардин, затем — снова слой смеси и слой сардин. Тушить 10 минут на слабом огне без добавления воды. Подать блюдо горячим.

Подготовленную нарезать, и в ­лю. вместе, стручок перца, перец,, соль, растительным, соединить смесь рыбой обжарить течение 10. Добавить 500 воды, красный и на огне 30.

Обжарить нарезанный в масле сред­ огне, влить пасту, 2 стакана­ воды, до и нарезанную подготовленную. Посолить, тмином, перцем тушить 25-30. За 5 до туше­ посыпать .

Фасоль залить водой и варить 30 минут с момента закипания. Растолочь вместе чеснок, стручок острого перца, соль, черный перец, тмин и положить в отвар с фасолью, добавить растительное масло, молотый красный перец, если надо, воду. Опустить в отвар куски трески и тушить на умеренном огне до готовности. Треску можно заменить кусками крупной соленой рыбы, вымочив ее несколько минут в горячей воде. В этом случае воду не добавлять.

Рыбу обвалять в муке и яйце, сразу же опустить в хорошо разо­гретое растительное масло и обжарить до золотистого цвета. Слить масло, рыбу посолить и поперчить по вкусу. Одновременно об­жарить на сковороде в оливковом масле половинки помидоров и посыпать мелко нарезанным чесноком. Готовую рыбу уложить на блюдо, вокруг — помидоры и ломтики лимона.

Яйца взбить с сахаром добела. Добавить растительное масло и вновь взбивать 5 минут, пока смесь не станет однородной. До­бавить крахмал, цедру и дрожжи (или соду). Долго мешать деревянной ложкой и, когда все хорошо перемешается, посте­пенно ввести муку. Смесь должна стать однородной. Накрыть тесто влажной салфеткой и дать постоять 15 минут. Посыпать кухонный стол мукой, разровнять ее. Разделить тесто на части и каждую раскатать в пласт толщиной 4 мм. Тонким стаканом вырезать из теста кружки, смазать их слегка взбитым яичным желтком. На смазанный маслом противень уложить кружочки теста и поставить в умеренно разогретую духовку на 20 минут.

Разрезать подготовленную рыбу на крупные куски и посыпать толченым чесноком (2 дольки), молотым тмином, солью и прожарить в разогретом растительном масле или над углями. Нарезать картофель тонкими кружками, обжарить в масле, посолить и посыпать черным перцем. Приготовить тастиру: наколоть вилкой стручковый перец, в том числе острый, и про­жарить в масле. Очистить его, удалить семена и мелко наре­зать. Очистить помидоры от кожицы (ошпарив) и семян, раз­резать пополам и положить на сковороду. Добавить 3 толченые дольки чеснока и жарить 5 минут. Снять с огня, все измельчить вилкой и вновь поставить на очень слабый огонь. Смешать измельченный перец с помидорами, увеличить огонь, добавить яйца, взбитые со щепоткой молотого тмина, перемешать. По­давать на одном блюде жареную рыбу, тастиру и жареный картофель. Украсить дольками лимона.

Смешать, мелко зелень, чеснок, ­мельченную лимона оливковое, добавить рыбы вновь так, рыба всех была смесью. 12 часов прохладном (за время 2-3 перемешать). на огне масло. куски в , переворачивая 20. Подавать на зеленого, украсив помидоров. томатным.

Снять с подготовленной рыбы кожу, удалить кости, нарезать филе кусками. Приготовить тесто для кляра: муку просеять в миску горкой, влить в центр растительное масло, добавить яичные белки, соль, черный перец, развести сначала молоком, а затем, постепенно, водой. Должно получиться достаточно густое однородное тесто. Дать ему подойти в течение 1 часа. Пригото­вить соус: измельчить лук и чеснок, добавить растительное масло, томатную пасту, лавровый лист, веточку чабреца, посо­лить, поперчить. Тушить на слабом огне 40 минут (соус должен быть достаточно густым). Когда он будет готов, пропустить его через овощемолку. Обмакнуть куски рыбы в тесто и жарить во фритюре с обеих сторон. Готовую рыбу держать в тепле. Пода­вать с томатным соусом, украсив зеленью петрушки.