Арабская кухня

Картофель, вымыть,, нарезать длине, посолить обжарить фритюре., дать стечь. чеснок солью черным, положить маленькую с маслом, молотый перец залить 0,5 воды. тушить слабом. Разложить в тарелки, ­лить и как.

Морковь очистить, нарезать кружочками и сварить в подсолен­ной воде с долькой чеснока. Готовую морковь откинуть на дур­шлаг, посолить, посыпать молотым красным перцем, тмином, зеленью петрушки, полить уксусом и растительным маслом, осторожно перемешать. Подавать охлажденным.

Очищенную отварить, вилкой,, доба­ разведенную аджику, чеснок молотый. Уложить салатницу полить маслом.

Баклажаны разрежьте вдоль пополам и отделите осторожно ножом мякоть от кожуры. Спассеруйте на оливковом масле мелко нарезанные лук, чеснок, морковь, вареный сельдерей, вынутую из баклажан мякоть. Посолите, и хорошо перемешайте. Овощным фаршем заполните кожурки баклажан и разложите их на смазанном маслом противне. Каждую половинку баклажана накройте ломтиком помидора и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки. Запекайте в духовке 20-30 минут. На стол подают в холодном виде.

Рыбу, выпотрошить,, разрезать куски, и . Головы, и сварить с луком. вода, положить перец варить тех, пока не. Бульон, залить рыбу, на огне течение 10-15. Кастрюлю от встряхивать. не, чтобы помять рыбы. уху добавить зеленую.

Традиционное восточное лакомство - халва по-арабски, рецепт из фундука с черным кофе на желтках и топленом масле.

У арабских народов рыба - продукт не самый традиционный, хотя большинство территорий арабских стран омывается теплыми, богатыми рыбой морями. Но развитое рыболовство предполагает оседлый образ жизни, ведь лодки и снасти не погонишь с места на место, как отары овец и стада верблюдов. Тем не менее арабы умеют готовить рыбу и придумывают вот такие изящные рецепты.

Рыбное филе нарежьте кусками по 5 см шириной. Лук и морковь нарежьте кружками, очищенный от семечек перец - кольцами.

В кастрюлю с толстым дном положите половину подготовленной рыбы, затем половину овощей и 3 лавровых листа. Положите следующий слой рыбы, затем оставшиеся овощи и лавровые листья.

Помидоры протрите в миску через сито. Добавьте растительное масло, почти весь сахар и соль. Залейте этой смесью рыбу с овощами. Готовьте на сильном огне 5 мин. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и тушите еще 5 мин.

Зелень и чеснок мелко нарежьте. Пестиком перетрите зелень с чесноком, добавьте щепотку сахара и сок лайма. Рыбу с овощами выложите на блюдо, заправьте получившимся соусом.

Как вы понимаете, лавровые листья играют в этом рецепте весьма важную роль.

Выпечка, благодаря замечательной, найдет в стране.

всем Востоке в Африке выпечка тонкого со начинкой молотого, фисташек, или. Здесь ценятся названия этих блюд. «рожки » возникло,, на Северной. В их с из, и они « эль ». Предлагаемая начинка фиников более .

Для теста муку, центре углубление, которое все ингредиенты, вымесить в однородное. Завернуть в и в минимум 1 ч. приготовления вымыть горячей, хорошо, удалить и порубить. с компонентами положить в . Тесто пополам раскатать посыпанной поверхности два одинаковой размером 25x55. Каждый разрезать 12 прямоугольников.

каждый из поместить две порции несколько формы. половину смазать желтком. начинку тесто крепко по пальцами, между порциями придавить ладони.

тесто начинки дугообразными при кондитерского. На дуг быть обозначенный.

Противень смазать. «Рожки» так, зубчатый оказался, и желтком.

«рожки » оставить противне расстойку 15-20 мин. в до 190° C в 15 мин приобретения светло- цвета. горячими их сахарной.

Мелкие груши очищают и, не разрезая, кладут в кастрюлю. Посыпают сахаром, порошком корицы, заливают водой и варят при слабом кипении 15 мин. Затем добавляют красное вино и варят еще 15 мин. После этого груши вынимают из сиропа, укладывают в вазочки, сироп сгущают и заливают им груши.

Из, молока,, сахара, и замешивают до жидкой и блины (2. на ), обжаривая с сторон. блины с стороны или и рулетом. подаче кладут лимона.

Баклажаны пополам, ножом от. Пассеруют оливковом мелко лук, добавляют нарезанный, морковь отварной сельдерея, из мякоть, тщательно. Полученным фаршем половинки и их смазанном противне. каждой кладут ломтику и мелко зеленью. Запекают жарочном 20 мин. холодными.

Картофель каштаны, готовят с желтков хорошо. Крутое разделывают виде толщиной 1. Смачивают, панируют белой и . При поливают маслом.

Репчатый мелко и на жире, баранину, небольшими, посыпают, солят, перец молотый. вливают, кладут пюре, в зелень, корицы, и на огне готовности. Зелень. Мясо в круглого, а него отварной рис.

Из муки, воды, молока с добавлением сахара, соли, яиц и дрожжей замешивают тесто и оставляют на 1—2 ч. Затем добавляют в него пропущенное через мясорубку сырое мясо, мелкорубленый пассерованный лук, зелень, чеснок, перец, лимонную кислоту, соль и все тщательно перемешивают. Жарят на сковороде, как оладьи, по 2—3 шт. на порцию. Затем доводят до готовности в жарочном шкафу. При подаче поливают сливочным маслом.

На сковороду растительным выливают. На льют растительное до белой. Подается отдельное и гарниром. гарнир — жареный рис.

Это национальное блюдо народов Северной Африки готовят из баранины, овощей и манной крупы. Баранину нарезают кубиками, обжаривают на масле или маргарине до образования румяной корочки вместе с нарезанным луком и измельченным чесноком. Затем солят, добавляют черный молотый перец, лавровый лист и заливают мясо водой так, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью, тушат 45 мин на умеренном огне. Затем добавляют предварительно замоченный накануне зеленый сушеный горошек, мелко нарезанную кольраби, нарезанные помидоры, морковь, сладкий стручковый перец и красный острый молотый перец. Манную крупу высыпают на доску, сбрызгивают подсоленной водой. Затем ладонью растирают крупу кругообразными движениями, прибавляя немного муки, до появления маленьких клецек величиной с.рисовое зерно. Клецки перекладывают на сито, укрепленное над посудой, в которой тушится мясо (клецки не должны соприкасаться с жидкостью). Сито накрывают крышкой и покрывают салфеткой. Все вместе варят еще 60—70 мин. Готовые клецки заправляют маслом и подают к мясу.

Мелко лук,, зеленый перец ( от ) пассеруют,, посыпают перцем, горячей. Затем крупным баранину промытые абрикосы, до. Мясо, отделяют костей, небольшими, снова в и до. Блюдо , в оно.

Говядину и свинину нарезают порционными кусками, слегка отбивают, солят, перчат, панируют в муке и обжаривают основным способом. Перебранную, промытую, но не замоченную фасоль варят до готовности, затем обжаривают с добавлением репчатого лука и томата. Колбасу нарезают одним куском и обжаривают. Обжаренную свинину, говядину, колбасу и фасоль укладывают в кастрюлю, добавляют бульон (30 г) и тушат под крышкой 10—15 мин. При подаче посыпают, зеленью.

Баранину нарезают одним куском, отбивают и маринуют 1—2 ч с добавлением лимонной кислоты, перца, соли и мелкорубленой зелени. Во взбитое яйцо добавляют мелкорубленый пассерованный лук, лимонную кислоту, соль, мелкорубленую зелень. Маринованную баранину обмакивают в яйцо, панируют в муке и обжаривают на сковороде, затем заливают оставшимся яйцом и запекают в жарочном шкафу. Подают с припущенным рисом, заправленным томатным пюре, и пассерованным луком.

Мясо пропускают через мясорубку, добавляют отварной рис, мелкорубленый пассерованный репчатый лук, яйцо сырое, соус «Южный», лимонную кислоту, соль, перец, мелкорубленые чеснок и зелень. Массу тщательно перемешивают, разделывают в форме шницелей (2 шт. на порцию), панируют в муке и обжаривают основным способом. При подаче поливают соусом сметанным с томатом и посыпают мелкорубленой зеленью.

Толстый или тонкий край зачищают от пленок и сухожилий, делают продольный разрез для шпигования. Чеснок с солью и перцем (лучше кайенским) растирают в ступке и шпигуют им мясо. Затем завязывают шпагатом, сверху солят, перчат и жарят, как ростбиф. При подаче нарезают (2 куска на порцию) и поливают образовавшимся соком. Гарнир — картофель «фри».

Мясо (2 кусочка порцию), отбивают маринуют 1—2 с лимонной, мелкорубленой, перца соли. обжаривают ка сковороде жира, затем жиром. подаче лимонным и зеленым. Гарнир — во картофель отварной, заправленный пассерованным .

Из, обжаренного жира, бульон, его, картофель, кубиками, до, добавляют лук, пюре консервированную фасоль. суп готовности. подаче зеленью.

В процеженный бульон закладывают перебранный горох и варят до готовности. Затем добавляют картофель, через минут 10 засыпают вермишель, затем добавляют пассерованный лук с томатным пюре и мучную пассеровку, разбавленную бульоном. После этого суп варят еще несколько минут. При подаче добавляют толченый чеснок и посыпают зеленью.

Из, обжаренного жира, бульон, его, в перебранный промытый и до. Затем картофель, кубиками, до, добавляют пассерованный лук пассерованное пюре доводят готовности. подаче чеснок посыпают. В кладут 2 мяса.

Готовят и подают этот суп так же, как суп фасолевый.

Крупные куски мяса обжаривают без жира и готовят бульон. Затем бульон процеживают, засыпают в него перебранную, промытую, но не замоченную фасоль (красную) и варят до полуготовности. После этого заправляют пассерованным томатным пюре, мелко нашинкованным пассерованным луком и доводят до готовности. При подаче добавляют толченый чеснок и посыпают зеленью. В тарелку кладут 2 кусочка мяса.

В мясной закладывают лук томатное. За 10 до варки каперсы. подаче лимон,, мелкорубленый лук.

Мясо, крупными, обжаривают жира, коренья готовят. В готовят же, солянку сборную -русски, при добавляют чеснок. солянку 2 кусочка.

Мясо, нарезанное крупными кусками, обжаривают без жира, заливают холодной водой и варят до готовности. Бульон процеживают, закладывают перебранную, промытую, но не замоченную фасоль и доводят ее до полуготовности. Затем засыпают перебранный и промытый рис, добавляют пассерованное томатное пюре, мелко нашинкованный пассерованный лук и доводят до готовности. При подаче кладут в тарелку 2 кусочка мяса, заливают их супом, добавляют мелко измельченный чеснок, разведенный бульоном, и посыпают зеленью.