Арабская кухня

Перебранную/ фасоль в воде,, протирают, с луком, соль,, перец. в рулета охлаждают. подаче по 2—3 .

Печеные перца от и крупной, смешивают нарезанным репчатым, заправляют вкусу, черным, оливковым .

Отварную свеклу протирают, добавляют сахар, растительное масло, лимонную кислоту, ставят на огонь и тушат 10—15 мин, постоянно помешивая, затем охлаждают и украшают яблоками.

Перебранную промытую засыпают кипяток варят готовности, солят. морковь кубиками, сельдерея яблоки соломкой, мелко салат, заправкой, морковью яблоками.

Отварной картофель маринованный нарезают кубиками, шинкованный и лук, горчичной, украшают .

Филе измельчить и со сливочным, украсить.

Апельсины и тонкими ­лыми. Репчатый очистить на­ так. Из удалить. Все, добавить масло. и перцем вкусу.

чеснок и со маслом, .

Баранину нарезать на кусочки, измельчить на мясорубке. Лук измельчить, пассеровать в масле до золотистого цвета, поперчить, добавить томатный сок и подготовленный рис. Проварить 10 минут, смешать с измельченным мясом, яйцами, посолить, перчить, перемешать. Кабачки очистить от кожицы, отрезать концы, удалить часть мякоти с семенами так, чтобы остались стенки толщиной 0,5 см. Затем наполнить их фаршем, посыпать открытые концы мукой, обжаривать со всех сторон в масле и тушить на слабом огне, добавив зелень. Подать к столу с кислым молоком.

Филе измельчить и со сливочным, украсить.

Масло растопить, смешать с медом. Натереть этой смесью грудку и ножки курицы. Оставшуюся смесь сливочного масла и меда немного разбавить водой и натереть всю курицу, после чего обжарить ее в жире. Разделить на четыре порции и положить на подогретое блюдо. Сверху посыпать орехами.

В джезву положить кофе и сахар, залить водой и медленно нагревать на слабом огне. Когда поднимется пена, кофе сразу же снять с огня, не повреждая образовавшуюся пену. Немного остудить. Подогреть еще раз. Снова остудить. Затем еще раз нагреть и еще раз остудить.

В горячую воду всыпать кофе и сахар и поставить на огонь. Довести до кипения, затем снять и через несколько секунд снова поставить на огонь и довести до кипения, В общей сложности повторить это 3 раза. Готовый напиток взбрызнуть холодной водой, чтобы гуща отстоялась, размешать и разлить в чашки. Вместе с кофе подать холодную воду в стаканах.

На дно кофейника (не эмалированного) насыпают немного сахарного песку и ставят на огонь. Когда сахар приобретет коричневый оттенок, его заливают водой. Доведя воду до кипения, кофейник снимают с огня, насыпают в него порошок и снова нагревают, пока напиток не закипит. В такой кофе можно добавить корицу.

Говядину нарезать (2 куска на порцию), отбить, поперчить и обжарить до образования корочки. Цветную капусту обжарить во фритюре и посолить. Обжаренное мясо положить в сотейник, на него — обжаренную капусту, сверху — замоченный в течение 1—2 часов рис, залить холодной водой или бульоном (норма такая же, как для обычного плова), добавить соль, перец. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне до готовности. Затем плов переложить на раскаленную сковороду с жиром или противень и обжарить.

Порезанное куски отбить,, посолить обжарить образования. Капусту во . Обжаренное положить сотейник кастрюлю, него — капусту, — замоченный течение 1—2 рис, водой бульоном,, посолить, закрыть тушить слабом до.

Затем переложить раскаленную или и .

Картофель и морковь очищают, нарезают кубиками. Огурцы нарезают полукружиями. Яблоки очищают, удаляют сердцевину и нарезают дольками. Апельсин очищают от кожуры, разделяют на дольки и разрезают каждую пополам (3 дольки оставляют для украшения). Смешивают все ингредиенты, солят, перчат, добавляют лимонный сок и йогурт, еще раз перемешивают. Перекладывают салат в салатницу, украшают дольками апельсина и подают к столу.

Апельсины и лук вымыть, очистить, нарезать тонкими круглыми ломтиками. Из оливок удалить косточки.

Все смешать, добавить растительное масло, посолить и поперчить по вкусу.

Свежий мелкий редис очистить от кожи­цы, выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой и полить апельсиновым или лимонным соком. Украсить салат доль­ками апельсина.

Фарш перемешать с яйцами, добавить майонез, лук, можно чеснок и муку, чтобы масса осталась полужидкой. Жарить, выкладывая ложкой на сковороду, как оладьи.

Яблоки очистить от кожицы, нарезать ломтиками, положить в посуду, добавить сахар, воду и варить на умеренном огне, пока не получится густая каша. Сметану взбить с сахарной пудрой, добавить в полученную смесь яблочную кашу и хорошо перемешать. Готовый крем разлить в креманки или мисочки и полить малиновым или вишневым сиропом.

Яблоки средней величины очистить от кожицы, нарезать кружочками толщиной около 1 см и вырезать семенную камеру. Яйца, сахар и сливочное масло растереть, добавить молоко и такое количество муки, чтобы получилось тесто чуть гуще теста для блинчиков, в нем смочить кружочки яблок и поджарить во фритюре до приобретения золотистого цвета, после чего посыпать их ванильным сахаром. Подать на стол теплыми.

Яйца растереть с сахарной пудрой (в течение 20 мин), добавить муку и слегка перемешать. Полученное тесто выложить на смазанный маслом противень и выпечь в умеренно горячей духовке. Готовой лепешке дать остыть. Молоко вскипятить, растворить в нем сахар, ванилин и сразу же залить остывшую лепешку. Реване нарезать на куски после того, как оно впитает в себя молоко.

Баранину нарезать небольшими кусочками и обжарить в жире. Обжаренное мясо вынуть шумовкой, спассеровать в том же жире мелко нарезанный репчатый лук. Мясо и лук положить в кастрюлю, добавить немного молотой корицы, черного перца и изюм, 2 стакана горячей воды и рис. Кастрюлю плотно накрыть крышкой и варить на слабом огне 1,5 ч.

Баранину нарезать кусочками и слегка обжарить в жире, затем добавить натертый на терке лук и муку. Когда мясо подрумянится, залить горячей водой так, чтобы она только покрыла баранину, кастрюлю закрыть крышкой и варить на слабом огне. Когда кипение усилится, положить соль, корицу, щепотку шафрана и красный перец. Продолжать варить на слабом огне. За полчаса до полной готовности мяса положить чернослив, предварительно замоченный в воде и очищенный от косточек. Блюдо доварить, подливая, если необходимо, понемногу горячей воды.

Лук, помидоры и зеленый перец мелко нарезать, обжарить на жире, посолить, посыпать черным перцем, влить 6—7 стаканов горячей воды, положить баранину целым куском и сушеные абрикосы, предварительно хорошо обмытые. Варить до мягкости мяса. Готовое мясо вынуть, отделить от костей, нарезать небольшими кусочками, снова положить в бульон и довести до кипения. Подать горячим.

Телятину или говядину (филейную часть) нарезать очень тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, влить воду с добавлением соли, черного перца, лаврового листа и шафрана и варить 30 мин. Затем добавить лук, нарезанный кольцами, и пучок мелко нарезанной зелени петрушки. Когда жидкость выпарится полностью, вынуть мясо и охладить. Яйца взбить с соком лимона и добавить сваренное мясо. Полученную массу положить на противень или в какую-либо форму, добавив жир, сделать сверху несколько проколов вилкой и выпечь в духовом шкафу, выложить, опрокинув готовое мясо на тарелку, и полить соусом майонез.

Перебранный и промытый рис сварить в слегка подсоленной воде. Рис откинуть на сито, дать воде стечь, перемешать с маслом и поставить на край плиты, чтобы он был теплым. Мелко нарезать баклажаны, помидоры, перец, лук, чеснок, зелень петрушки и обжарить на масле, заправить солью, черным и красным перцем. Тушить до тех пор, пока не получится густой соус. На блюдо выложить рис, оформить его венком, а в середину вылить соус, на который поместить яичницу-глазунью из 4 яиц.

Подготовленную цыпленка на куски, на масле румяной и на тарелку. оставшемся потушить кубиками, добавить, цыпленка, , посыпать перцем тушить слабом, пока испарится. На подать отварным. Так можно телятину говядину, лишь помидоров томатное.

Поджарить мясной фарш, мелко нарезанный лук, посолить и посыпать черным перцем. Замесить умеренно крутое тесто. Раскатать из него пласт толщиной 2—3 мм и разрезать на квадраты размером 3х3 см. На середину каждого квадрата положить по ложке мясного фарша, свернуть по диагонали так, чтобы получился треугольник, соединить и хорошенько защипать края. Пельмени варить в подсоленной кипящей воде примерно 6—8 мин, после чего вынуть их шумовкой и положить в широкую посуду. Чеснок растолочь с ядрами грецкого ореха, добавить сметану или подсоленное кислое молоко, тщательно перемешать и полученным соусом залить пельмени. Полить также сливочным маслом, поджаренным с чайной ложкой красного перца. На стол подать теплыми.

Говяжий фарш тщательно перемешать с натертым на терке или мелко нарезанным луком, мелко нарезанной зеленью петрушки, молотым черным и душистым перцем, солью и разделать на шарики величиной с грецкий орех. Картофель очистить и нарезать кубиками, поджарить его на разогретом жире и выложить на тарелку. В оставшийся жир положить очищенные от кожицы и натертые на терке помидоры (или томатное пюре), налить воды, и когда соус закипит, положить в него котлеты и картофель. Яхнию варить на умеренном огне около 20 мин.

Говяжий фарш поджарить на сливочном масле, добавить чеснок, черный душистый перец и очищенный, тщательно промытый и нарезанный шпинат, налить немного воды и тушить на слабом огне, пока вода не испарится. Перед тем, как снять кушанье с огня, полить его соком одного лимона. Подать с отварным рисом и вермишелью.