Австрийская кухня

Высыпать порошок муку миску. центре сделать, вылить яичные, растопленное и сахар ванильный. Замесить. Поставить холодильник 2 ч. тесто слегка мукой в толщиной 0,75. Нарезать. Положить лопаточкой противень поставить предварительно нагретую ( 190° С ) на 8. или там тех, пока чуть- не. Вынуть, дать 5 - 10 мин. снимать .

Пекарским называют, в которого использовать ( питьевую ) углекислый.

Приготовляют 2 говядины 1,2 кг, выкладывают решето 24 часа. 1,2 верхнего (сало) 4-5 мм. солят. 40 соли выдерживают 4-5. Смешивают, прибавляют 100 соли, 30 кардамона, 40 красного, размешивают. фаршем свиные и 2-3 часа вине (), наколоть, перевязать, в место. 1-2 недели можжевельника,, ели. , смазав маслом вином ().

Курагу на 12, затем в же, добавив ­на, протрите. молоко, его оставшимся, абрикосовым и в при помешивании яйца ванилин. крем форму запекайте слабо духовке 40. Охладите.

подаче, форму, крем блюдо, оформите и сметаной, .

Всыпать кофе в турку, залить холодным молоком, довести до кипения (но не кипятить), снять с огня, дать отстояться 1 минуту. Затем разлить по чашкам, добавить сахар и перемешать. Сливки взбить до образования густой пены и выложить сверху 'шапочкой'.

Очистить картофель и нарезать кубиками. Очищенный лук крупно порубить.

Разогреть сливочное масло в кастрюле и поджарить лук. Добавить картофель и немного прожарить вместе с ним. Долить 100 мл воды, довести до кипения и держать на слабом огне около 20 минут. Приправить солью и перцем.

Протереть, довести до кипения и постепенно, помешивая, влить молоко.

Перед тем как снять с огня, приправить мускатным орехом и посыпать зеленью (кервель, эстрагон, майоран, тимьян, петрушка). Подавать с сухариками.

Зачищенное пленок сухожилий куриное без распластать, на маленькое, слегка тяпкой, солью перцем, , запанировать кубиками или. Шницель в на непосредственно подачей.

Взбейте 275 г. Добавьте пудру, и и до однородной. Ложкой добавьте и какао, миксером средней. Переложите в шприц. вертушки 5 см смазанный противень, покрытый бумагой. в духовке 180-200° (4-6 на плите) течение 15. Дайте.

Начинка: оставшееся, добавьте (оставить 1. ложку), и шоколад. массу кондитерский с в звезды выдавите на поверхность этих. Накройте половинкой, прижав. тем, подавать стол, оставшейся.

Охладите шоколадно-ореховую пасту и скатайте из нее шарики диаметром 15 мм. Положите в холодильник,

Смешайте марципан с вишневой водкой, порубленными фисташковыми орехами и сахарной глазурью (оставить две чайн. ложки) и скатайте из этой массы колбаски толщиной 2 см. Порежьте на кружки, чтобы число их совпадало с числом шариков из шоколадно-ореховой пасты. Раскатайте на доске, посыпанной оставшейся сахарной глазурью. На середину кружка положите шарик из шоколадно-ореховой пасты и, завернув края, снова скатайте в шарики. Растопите шоколад в посуде на водяной бане и поочередно опустите туда все шарики. Вытащите их вилкой, дав стечь лишнему шоколаду. Выложите на лист вощеной бумаги. Дайте застыть, регулярно переворачивая.

Рекомендация: храните в холодильнике в целлофановых пакетах или в плотно закрытой емкости.

Взбейте масло, добавляя пудру, сахар,, яичные, апельсиновую . Засыпьте и вымесите. эту в шприц звездообразной.

Отсадите длиной 6 на жиром покрытый противень.

в разогретой при 180-200° (4-6 газовой ) в 7 мин.

: на бане шоколадно- пасту, помешивая, она станет . Промажьте массой соедините половинки. один каждого в шоколад.

Просейте горкой сделайте центре. Добавьте масло, с пудрой ( 1 чайную пудры украшения),, желтки, . Перемешайте. конце холодную, молотый и тесто однородности. . Раскатайте в толщиной 3. С формочки кружочки ( 6 см), половины в отверстия ( 1,5 см). печенье противень, пергаментом, выпекайте предварительно духовке 180-200° (4-6 на плите) течение 10-15. Часть целого смажьте, а накройте печеньем отверстием.

Разбейте в миску яйца, отделив 2 чайн. ложки яичного белка. Смешайте миксером на большой скорости в течение 2-3 мин. яйца, 375 г сахарной пудры и ванильный сахар. Добавьте 1-2 чайн. Ложки воды и продолжайте взбивать. Добавьте в яичную смесь пшеничную и кукурузную муку, разрыхлитель, а затем растопленное масло. Выложите смесь в смазанную жиром форму в виде цветка или в глубокую круглую форму (28 см). Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 150-180° (2-4 на газовой плите) в течение 60-85 мин. Протрите через сито абрикосовый джем, смешайте его с абрикосовым ликером, 1 чайн. ложкой воды и ромом. Доведите до кипения и смажьте сиропом торт.

Смешайте оставшуюся сахарную пудру с яичным белком и небольшим количеством воды, чтобы получилась однородная глазурь.

Поместите ее в кондитерский шприц и украсьте торт.

Отварного цыпленка разрубить на четыре части, запанировать в муке, смочить в яйце, запанировать в сухарях и обжарить в масле. Перед подачей к столу полить растопленным маслом. Гарнировать лимоном и жареной зеленью петрушки.

Растопите на водяной бане 250 г шоколада, размешивая до получения однородной глянцевитой массы. Дайте слегка остыть. В отдельной миске разотрите размягченное масло, добавьте растопленный шоколад, 50 г сахарной пудры, 5 яичных желтков и 3 яйца, хорошо перемешайте. Отдельно просейте молотый миндаль, хлебную крошку и разрыхлитель, добавьте в шоколадную массу.

Взбейте яичные белки до устойчивой пены. Не переставая взбивать, добавьте оставшуюся сахарную пудру и аккуратно влейте в массу.

Выложите ее в смазанную жиром глубокую круглую форму (28 см), равномерно распределите с помощью лопаточки. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 150-180° (2-4 на газовой плите) в течение 70 мин. Остудите.

Начинка: разведите джем из красной смородины 3 стол, ложками воды, доведите до кипения. Варите 1 течение нескольких мин. Этим сиропом полейте торт.

Глазирование: растопите оставшийся шоколад с кокосовым кремом на водяной бане, размешивая до однородности, покройте ею торт.

Посыпьте шоколадной стружкой, пока глазурь не застыла.

Нарезанные кубики и положить смазанную форму на блюдо. петрушку лук- прогреть маргарине, муку жидкость. проварить, и ему остыть. в взбитые и ими. Сверху кусочки и молотыми. Запекать, мясо подрумянится. с и овощами.

Нагрейте,, сахарную с масла, сахар станет цвета. измельченный, поджарьте карамели выложите противень. остынет, с скалки.

: разотрите оставшееся масло сахарной до однородной массы. одно другим, не взбивать.

200 г , растопите водяной, дайте остыть.

растопленный с кремом. 2 ложки крема ( понадобится ), а соедините орехово- массой. этот на вафельных, сложите один другой, получился. Покройте стороны шоколадным.

Растопите 100 шоколада водяной, взбивая гладкости. этой торт. на часов холодильник.

: нарезайте очень ножом, его горячую.

Растворите сухие дрожжи в половине кофейной чашки тёплой воды с одной десертной ложкой сахарного песка. Выстойте в горячем месте в течение 10-ти минут и дайте им подняться. Вскипятите молоко, прибавьте в него две трети сливочного масла и половину сахарного песка, и растворите, мешая. Подождите, пока эта смесь станет тёплой, и прибавьте в нее поднявшиеся дрожжи. С другой стороны откройте в муке и соли на стойке по середине ямку, прибавьте туда дрожжи, взбитые яйца и желтки и натёртую лимонную цедру и смешайте. Предайте тесту форму мяча и, накрыв сверху, поставьте для закисания в тёплое место примерно на 35-40 минут. После этого месите тесто в течение 10-ти минут, пока оно не примет эластичной формы и раскатайте в форме прямоугольника пол сантиметра толщины. Сравняв ножом края, разделите на 16 квадратов. На середину этих квадратов положите варенье. Прижав края, придайте им форму маленьких свёртков. Растопите оставшееся сливочное масло и, обмакивая каждый из свертков в это сливочное масло, предайте им круглую форму или, если есть, разложите в маленькие формочки. Налейте оставшееся сливочное масло на свёртки и накрыв их сверху, выстойте в течение 15-ти минут. Пеките примерно 30 минут в духовке нагретой до 180°С. После этого выньте пончики из духовки и посыпьте поверхность оставшимся сахарным песком или же украсьте мармеладом.

Этому рецепту нас научила хозяйка одной из гостиниц в Австрийских Альпах. Чтобы форель получилась по-настоящему голубой, ее не чистят и практически не моют снаружи. Жителей Альп это не смущает, ведь они ловят рыбу в чистейшем, знакомом с детства ручье. Если у вас нет такого ручья по соседству и вы покупаете форель в магазине или на рынке, можете ее очистить от чешуи и слегка ополоснуть. Но в этом случае голубой цвет рыбы будет не слишком интенсивным.

Сделайте вдоль брюшка рыбы надрез от головы до хвоста и удалите внутренности. Ножницами вырежьте жабры и плавники. Промойте рыбу изнутри и слегка ополосните снаружи. Не обсушивайте, рыба должна оставаться влажной! Уксус перелейте в сотейник и сильно нагрейте. Полейте форель горячим уксусом. После этого рыба должна приобрести интенсивный голубой цвет. Натрите рыбу солью внутри и снаружи.

С помощью ножа для чистки овощей снимите длинными лентами кожуру с яблока и цедру с лимона, нарежьте ленты тонкой продольной соломкой. Мякоть яблока нарежьте тонкими ломтиками, лимон – полукружьями. Зелень (в любом наборе) мелко порубите.

Смешайте зелень с нарезанной кожурой и цедрой. Положите внутрь брюшка рыбы. Зашивать не надо.

На дно широкой кастрюли положите ломтики яблока и лимона, горошины перца, лавровый лист. Влейте 1 л холодной воды и вино. Доведите до кипения. Поставьте внутрь кастрюли решетку, положите на нее форель и готовьте под крышкой на минимальном огне 35 мин. Если хотите получить румяную корочку, готовьте 25 мин., а потом переставьте кастрюлю с жидкостью и решеткой с рыбой без крышки под сильно разогретый гриль на 5-7 мин

Это блюдо предпочтительнее готовить там, где есть возможность разогреть уксус на свежем воздухе, например, на даче. В закрытом помещении уксусный запах испортит вам все удовольствие, если вы его не выветрите!

Для сухие очень перемешать сахаром сливками оставить 15 мин комнатной. Сливочное или растопить небольшой и дать остыть. просеять сито большую и центре небольшое. Насыпать краям, ванильный, лимонный, соль, и масло маргарин. углубление смесь дрожжами.

ингредиенты в 5 мин помощью с для теста на низкой, затем на высокой до гладкого. Подмешать и и немного. Тесто и в место, оно подойдет (25—30 ).

Форму- (диаметром 24 ) смазать и панировочными или миндалем. раз тесто самой скорости. форму- тестом, раз и в место, оно больше подойдет (20—25 ). Затем форму- на .

Верхний/ огонь: ≈ 180° C ( предварительным ).

Горячий : ≈ 160° C (без разогрева).

: 2—3-е (без разогрева).

выпекания: ≈ 60

Оставить постоять форме 10 мин выпекания, затем из на и остыть.

Ветчину нарезать кубиками, положить в плоскую посуду, добавить масло и сметану, тушить 1 минуту при полной мощности. Яйца разбить, влить в посуду с ветчиной, перемешать и жарить в течение 3—4 минут, перемешав 1—2 раза, чтобы яйца равномерно свернулись.

Масса для парфе:

Взбить желтки, сахарный песок, ванильный сахар, ром, каштановую массу и соль.

Взбить белки с сахарным песком.

Смешать обе массы и добавить в них взбитые сливки.

Заполнить 3 выложенные пищевой фольгой полукруглые формы (500х90х60 мм), разровнять, заморозить.

Приготовление:

Выложить взбитые сливки на тарелку, сверху положить каштановый фарш.

Парфе перевернуть, фольгу удалить.

Разделить на порции, приправить бузиновым соусом.

Приготовить. Заполнить 3 пищевой полукруглые (500 х9060 мм),, заморозить.

:

Добавить малиновый малину.

перевернуть, удалить.

, приправить соусом взбитыми.

Для фруктовой прослойки смешать все компоненты, слегка подогреть и тщательно перемешать.

Три полукруглые формы для парфе выложить фольгой. Наполнить формы фруктовым пюре и заморозить.

Основу для парфе смешать с ромом и взбить.

Наполовину заполнить большие формы, сверху положить замороженное абрикосовое пюре.

Заполнить доверху остальной основой и заморозить.

Приготовление:

Парфе перевернуть, фольгу удалить. Посыпать тертыми лесными орехами. Разделить на порции, полить ликером.

Приправить взбитыми сливками, положить по одной миндальной галете.

Взбить белки 25 г песка. 420 сахарного вскипятить воде 120° С.

во белки продолжать взбивать, масса приобретет плотность.

фруктовое с сахарным и соком. во массу приправить сливками. 3 выложенные фольгой формы (50090х60 ), разровнять,.

Приготовление: перевернуть, удалить. , приправить дополнением взбитыми.

Таким способом приготовить парфе.

Масса парфе:

марципановую, фисташковую и Maraschino.

яйца,, сахарный, ванильный .

Примешать фисташковой, добавить сливки.

3 выложенные фольгой формы (50090х60 ), разровнять,.

Соус «»:

Вскипятить.

Добавить, перемешать, остыть.

:

Парфе, фольгу.

Разделить порции, соусом, компотом взбитыми.

Сверху небольшим дробленых.

Масса парфе:

150 г. Смешать вишневой и кувертюром, при 35 °.

Взбить, мед, сахар соль. белки сахарным. Кувертюрную влить взбитые и перемешать. со белками, сливками миндалем. 3 выложенные фольгой формы (50090х60 ), разровнять,.

Клубника сиропе:

клубнику, приправить песком, наливкой лимонным

Приготовление:

перевернуть, удалить.

, украсить в и сливками

Взбить, желтки, песок, сахар соль.

примешать и с лесными добавить взбитые.

Заполнить, разровнять,.

Приготовление:

перевернуть, удалить.

посыпать миндалем изделия.

, украсить финиками, и сливками.

Смешать в виде, яйца желтки. сливки.

(нагреть 82 °С) на паровой эмульгировать течение 2 минут. к процесса добавить. Охладить 4 °С поставить холодильную на 24. Далее, как.

Взбить яйца, желтки, сахарный песок, ванильный сахар и соль.

Перемешать со взбитыми сливками.

Перемешать сливки клубничным и .

Посыпать безе.

Пышечку разрезать пополам (линия разреза должна проходить ближе к верхней части).

Верхнюю половинку снять и посыпать небольшим количеством сахарной пудры.

На нижнюю половинку положить ванильное мороженое и переложить изделие на тарелку.

Приправить ванильной воздушной массой-мороженым и клубничным компотом.

Украсить взбитыми сливками и накрыть верхней половинкой.