Азиатская кухня

Испечь духовом или древесных стручковый, снять, удалить, нарезать . Уложить салатницу, лимонным и маслом. черными.

Мясо от и мелкими. Потушить части вместе нарезанными, морковью корнями. Когда и станут, добавить ним или пюре. из выкипит, добавить муки красный. Залить водой бульоном, вино, листья, горошин перца, и на огне сосуде крышкой.

испечь сильном, очистить кожицы измельчить доске. оставшемся спассеровать часть и к баклажаны. все, затем в молоко,, добавить черный, растертый, измельченную петрушки снять огня.

подаче выложить большую, сделать середине, в вылить из.

Оставшимся кебаба полить .

Из молодых темно-фиолетового цвета баклажанов вынуть мякоть. Для этого отрезать кожуру со стороны плодоножки или очистить полосками шириной 1 — 2 см и на очищенных местах сделать глубокие надрезы ( но не до конца ). Посолить и через 30 мин. отцедить выделившийся горький сок. Затем поджарить баклажаны в масле до полуготовности. В том же жире потушить нарезанный полукольцами лук, нарезанные кубиками или натертые морковь и корни сельдерея и в конце добавить измельченные и очищенные от кожицы помидоры. Добавить дольки чеснока, петрушку, красный молотый перец, лавровый лист, черный перец горошком, посолить смесь. Наполнить ею поджаренные баклажаны. Если у них надрезы, то наполнить через один из них. Наполненные баклажаны уложить в противень, на дно которого положить часть начинки. На каждый баклажан положить по кружочку помидоров, посыпать сухарями и измельченной зеленью петрушки. Залить небольшим количеством воды и запекать в духовке при умеренной температуре.

Блюдо можно сварить и в кастрюле. В этом случае из баклажанов лучше вынуть сердцевину. Варить их на слабом огне, пока не станут мягкими, как масло. Подается блюдо холодным.

Смешайте с 2. ложками воды. муку,, теплое, яйца, и 2 масла. тесто оставьте на 1.

Начинка: и порубите. Добавьте кардамона. грецкие миндальные. Нарежьте абрикосы, их орехами,, изюмом, маслом,, лимонной, имбирем кардамоном.

тесто шесть и их шесть лепешек, на жиром.

Смажьте слив,, поставьте на 15., затем в разогретой при 230° (8 газовой ) в 15 мин.

Смешайте муку, соль, 2 стол. ложки подсолнечного масла и 150 мл холодной воды. Замесите эластичное тесто. Скатайте его в шар, смажьте 1 стол. ложкой подсолнечного масла, заверните в кухонное полотенце и оставьте на 2 часа при комнатной температуре.

Начинка: отварите картофель, почистите, нарежьте кубиками. Очистите и крупно порубите лук и чеснок. Нагрейте 1 стол. ложку подсолнечного масла и поджарьте лук с чесноком. Добавьте горчичные зерна и порошок карри, держите на маленьком огне в течение 7 мин. Добавьте картофель и нашинкованную петрушку, подержите на маленьком огне еще несколько мин. Остудите. Раскрошите сыр «Горгонзола» вилкой, добавьте в начинку.

Разверните тесто и скатайте из него шары диаметром 3 см. Раскатайте их в маленькие кружки, разрежьте на половинки, положите по 1 чайн. ложке начинки на каждый, смажьте края водой, сверните тесто в форме полукругов, скрепите края.

Нагрейте оставшееся подсолнечное масло и поджарьте самосы с обеих сторон до золотистого цвета. Подавайте горячими.

Кабачки очистить от кожуры, вымыть и нарезать кружками, подсушить и поджарить до полуготовности в части жира.

Отдельно потушить до мягкости мелко нарезанный лук, к нему добавить красный перец, мясной фарш, часть помидоров, очищенных и мелко нарезанных. Смесь посолить, залить небольшим количеством горячей воды или бульоном и поставить вариться на слабом огне. Затем снять с огня и заправить черным перцем и измельченной зеленью петрушки.

В противень положить слой нарезанных тонкими ломтиками помидоров, на них ровным пластом поджаренное мясо, а на него — жареные кабачки. Сверху покрыть снова тонкими кусочками красных помидоров и поставить приготовленную таким образом мусаку печься в духовку, чтобы она подрумянилась. Когда она будет готова, сверху полить равномерно соусом, приготовленным из спассерованной муки, размешанной с молоком, в котором были хорошо размешаны два яйца. Сверху настрогать сыра и запечь еще раз мусаку в печке.

Готовое блюдо нарезать порциями и подать к столу с салатом.

Кабачки нарезать тонкими продольными ломтиками, посолить, обвалять в муке и поджарить до полуготовности в масле. В том же жире потушить до мягкости измельченный лук. К нему добавить рис, помидоры и чеснок ( мелко нарезанный ) и налить немного воды. Варить до готовности риса и испарения воды. Половину рисовой смеси выложить на смазанный маслом противень, на него — половину поджаренных кабачков. Затем выложить остальную часть риса и оставшуюся часть кабачков. Подготовленную мусаку залить взбитыми с молоком и мукой яйцами и запечь в жарочном шкафу до образования румяной корочки.

У стручков фасоли срезать оба конца, удалить прожилки, вымыть стручки, порезать на 2-3 части и пробланшировать 10 минут в кипящей воде. Откинуть на дуршлаг. Растолочь вместе чеснок, стручок острого перца, черный перец, соль, добавить растительное масло и прожарить 10 минут. Долить 1 л воды, довести до кипения, влить этот соус в фасоль и тушить на слабом огне 30 минут. Когда фасоль будет готова, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы и протушить еще несколько минут. Развести муку небольшим количеством холодной воды, добавить уксус, тщательно перемешать, влить смесь в фасоль, довести до кипения и снять с огня.

Баклажаны очистить от кожицы, промыть и нарезать крупными дольками. Растолочь вместе чеснок, стручок острого перца, соль и черный перец, покрыть баклажаны, полить растительным маслом и обжаривать 10 минут на слабом огне. Затем долить 1 л воды, посыпать красным перцем, положить кусок вяленого мяса и проварить 30 минут на умеренном огне. После этого засыпать перебранный и промытый рис и варить еще 15 минут. В случае необходимости долить воды. Подавать с мелко нарезанной зеленью кинзы.

Пропустить и через, добавить, соль,, взбитое и перемешать. над маленькие и на куски, укрепив при ниткой. до, поворачивая углями. подачей столу нитки, рулетом тонкий и нашинкованным ( можно , не в ).

Баранину ( мякоть ) пропустить через мясорубку, добавить сваренный рис, мелко нарезанный лук и зелень, а также перец и соль по вкусу. Виноградные листья вымыть, удалить стебельную ( жесткую ) часть, разложить листья на столе ( по 1 - 2 листа ), положить на них фарш и завернуть его в листья в виде обычных голубцов. Посолить их и уложить в невысокую кастрюлю плотными рядами, полить маслом, добавить стакан бульона, сваренного из бараньих костей, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне около часа. При подаче на стол долму переложить на блюдо. Отдельно подать простоквашу с натертым чесноком и солью, а также молотую корицу, смешанную с сахарной пудрой.

Баранину ( часть мякоть ноги ), нарезать кусками, , посолить, молотым, добавить нарезанный, уксус чайную лимонного . Посуду крышкой на 2 - 3 вынести холодное, чтобы промариновалась. жареньем куски надеть металлический, вперемежку луком, ломтиками. шашлык над без углями в 15 - 20 минут, вертел, баранина равномерно. жаровни, то можно обычным -. Готовый снять вертела, , полить и зеленым, помидорами, дольками, кусочками. Кроме, на можно отварной и сушеный барбарис гранатовый. Таким способом можно из.

Почечную часть баранины обмыть, зачистить, срезав сухожилия, сделать надрезы, чтобы во время жаренья куски баранины не стягивало, и нарезать по одному куску ( 250 г ) на порцию. Почки также обмыть и разрезать пополам. Подготовленные баранину и почки сложить в посуду, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки, сбрызнуть уксусом или лимонным соком и в таком виде оставить на 2 - 3 часа для маринования. Перед жареньем каждый кусок баранины надеть на металлический вертел, добавив с обеих сторон куска по половинке почки, и жарить над углями без пламени. Во время жаренья вертел нужно повертывать, чтобы баранина равномерно прожарилась. При отсутствии жаровни шашлык можно жарить на сковороде. Готовый шашлык снять с вертела и подать целым куском вместе с почками, положив на тарелку кусочек лимона. Сверху шашлык посыпать зеленым луком и зеленью петрушки.

Капусту разделить на мелкие соцветия, сварить на пару или в небольшом количестве воды. В смазанную жиром посуду, в которой будет подаваться блюдо, уложить ряд кочешков, на них — изрубленную ветчину, а на нее — остальную капусту. Мусаку залить яйцами, взбитыми в молоке или простокваше. Сверху положить кусочки масла и все покрыть натертым сыром.

Запекать на сильном жару в духовке до зарумянивания. Посыпать черным перцем.

Нагрейте сковороду, растопите в ней масло. Положите лук и чеснок, уменьшите огонь до среднего. Жарьте в течение 4-6 минут, пока лук не станет мягким и румяным. Всыпьте семена тмина и черной горчицы и жарьте в течение 2 минут, пока семена не раскроются. Добавьте порошок карри и кардамон и жарьте еще 2-3 минуты. Добавьте картофель и горошек и перемешивайте их со специями. Добавьте сок лимона и нарубленный кориандр, а затем помешивайте, пока горошек и картофель не прогреются. Добавьте немного воды, если картофель начнет пригорать. Подавайте блюдо горячим, украсьте веточками кориандра.

Картофель , очистить нарезать. Пассеровать кольцами в масле, измельченный, сладкий острый. Послить, и 3 минуты. соевым . Перемешать картофелем тушить 5 минут, .

Капусту, отжать потушить части масла, стала. Посыпать перцем, и . Картофель, нарезать или, поджарить.

противень электрическую положить жареного, посыпать, черным и сыром. них слоем половину капусты. второй картофеля, его. Затем — тушеной и — третий жареного. Мусаку в до цвета. смесью взбитых молоком и запечь.

Сварить мясной бульон. Лук нарезать в виде соломки и поджарить в разогретом жире. Мясо нарезать кусочками весом 25 - 30 г, обжарить, смешать с поджаренным луком, добавить морковь, нарезанную кубиками, томат-пюре и жаренье продолжать в течение 5 - 6 минут. Подготовленное таким образом мясо вместе с овощами переложить в кастрюлю, залить бульоном и довести до кипения. Затем положить картофель, нарезанный дольками, соль, перец и варить 15 - 20 минут.

Виноградные для.

Филе сельди пропустить через мясорубку, добавить растопленное масло и тщательно перемешать.

Из полученной массы сформовать лепешку, положить ее на круглое блюдо, сделать углубление, в которое влить желток (аккуратно, чтобы он остался целым).

Около лепешки положить нашинкованный лук и огурцы, нарезанные кубиками.

Лук морковь, помыть. помыть, ­зать кубиками по 15—20, положить казан разогретым и до готовности. мелко лук, прожарить, а ­тем нашинкованную морковь,, поперчить потушить течение 10—15. После влить казан бульон кипяток, пере­ и рис, его , мешая, плов закрытой на огне 20—25. Когда впитает воду, в углубление влить него 1—2. ложки воды.

плов горкой круглое так, мясо сверху. плову подать из ­жих, лука редьки.

Кофе смешать с сахаром и осторожно всыпать в 2 стакана кипящей воды. Непрерывно помешивая, довести до кипения (но не кипятить) и на несколько секунд снять с огня. Затем снова поставить на огонь и еще раз довести до кипения. Готовый кофе разлить по чашкам, добавить несколько капель холодной воды и отдельно подать стакан с холодной водой.

Половину кусочков хлеба слегка поджарить с одной стороны, вторую половину кусочков - с двух сторон.

Масло стереть добела, соединить со сметаной, мелко нарезанным луком, сухой горчицей, солью. Все хорошо перемешать и охладить. Не жареную сторону хлеба смазать приготовленной массой. Сверху положить тонкие ломтики сыра, кружочки помидоров и огурцов. Накрыть другим кусочком хлеба, поджаренным с обеих сторон.

В каждый бутерброд воткнуть 4 декоративные шпильки и разрезать его на 4 треугольника.

Бараньи ножки опалить, поскоблить, хорошо промыть, разру­бить каждую на две части и натереть солью и перцем. Разогреть в кастрюле масло, добавить аджику, влить 2 л воды и варить в ней бараньи ножки до тех пор, пока мясо не станет легко отделяться от костей. Снять с огня и процедить бульон. Отде­лить мясо от костей и положить обратно в бульон, досолить. Вбить в суп яйца, размешать, добавить уксус или лимонный сок. Подать горячим, с ломтиками черствого хлеба.

Подготовить накануне опару из 100 г манки (или муки-круп­чатки) и дрожжей, разведенных в теплой воде, накрыть и по­ставить в теплое место. Сварить бульон из куриных потрохов, 250 г баранины, нарезанной небольшими кусочками, мелко нарезанного лука, гороха, соли, перца, мелко нарезанной кинзы и очень маленькой щепотки имбиря (варить на слабом огне 1 час). Из пропущенной через мясорубку оставшейся баранины приготовить фарш, добавив соль, перец, яйцо. Сформовать из фарша шарики величиной с небольшой орех и опустить шари­ки в бульон. В 2 л кипящей воды отварить рис, добавив соль, перец и сливочное масло. Воду слить. Пока варится рис, поло­жить в миску 100 г опары, добавить мелко нарезанную кинзу, посолить. Бульон охладить, процедить и положить в него опа­ру со всеми компонентами. Поставить его на ночь, если надо — подсолить. Утром варить на слабом огне, непрерывно помеши­вая, до получения маслянистой, сливкообразной массы. Доба­вить вареное мясо и рис.

Приготовить фрикадельки: в мясной фарш добавить щепотку корицы, щепотку черного перца, яичный белок и соль, тща­тельно перемешать и разделать массу на маленькие шарики. Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в кастрюле на слабом огне в смеси растительного и сливочного масла с на­тертым на терке луком, добавить 0,5 кофейной ложки корицы, по щепотке черного перца и соли. Залить 1,5 л воды и варить, накрыв крышкой. Когда мясо сварится наполовину, опустить в кастрюлю фрикадельки и рожки и продолжать варить. В ко­нце варки добавить яичный желток, разведенный в соке лимо­на, довести суп до кипения и снять с огня.

Разрезать тушку курицы на маленькие кусочки, сложить в кастрюлю, посолить, поперчить, влить оливковое масло и дать несколько минут постоять. Добавить томатную пасту, аджику, пучок зелени петрушки и мелко нарезанную зелень сельдерея. Хорошо перемешать, залить водой и тушить до го­товности мяса. Добавить 1,5 л теплой воды, довести до кипе­ния, всыпать лапшу и варить 10 минут. Досолить, вынуть пучок петрушки, добавить соленое топленое масло и лимонный сок. Перелить в супницу и подать горячим. Можно добавить в суп яичный желток (его сначала разводят лимонным соком, сме­шанным с несколькими ложками супа, вводят в суп, переме­шивают и больше не кипятят).

Подготовленную тушку курицы посыпать солью и отложить на 5 минут. Затем вымыть ее в нескольких водах, нарезать куска­ми, положить в большую кастрюлю, посыпать мелко нарезан­ным луком. Растолочь вместе чеснок, острый стручковый пе­рец, соль, черный перец, положить в кастрюлю, добавить топ­леное масло и обжаривать 20 минут. Залить смесь водой, посы­пать молотым красным перцем, кориандром, корицей, гвозди­кой, мускатным орехом. Долив воды, варить 40 минут.

Баранину кусками,, посолить, олив­ маслом, томатную и кастрюлю несколько . Очистить нарезать, по­ в и 2 л. Когда сварится,, добавить масло, и . Подавать.

Мясо нарезать кусочками, обжарить в небольшом количестве, посыпать солью и красным перцем, добавить нарезанный тонкими ломтиками лук и слегка припустить его, не давая окраситься в желтый цвет. Влить 1,5 л воды, положить нарезанную дольками морковь, разрезанные пополам помидоры (или разведенную в стакане воды томатную пасту), зеленый перец целиком. Если надо, досолить по вкусу, а затем варить в течение 1 часа на слабом огне. Всыпать вермишель, свежую кинзу и мелко нарезанную мяту. Проварить еще 10-15 минут. Подавать шорбу горячей.