Азиатская кухня

Мясо нарезать кусочками, лук — кольцами. Обжарить на сла­бом огне (5 минут) в кастрюле с оливковым маслом мясо, лук и мелко нарезанную кинзу, посолить, ввести пряности, залить стаканом теплой воды и добавить бульонный кубик. Довести до кипения и долить 1,5 л теплой воды. Варить 15 минут. Всыпать в суп вермишель, помешивая, проварить 10 минут на слабом огне и снять. Помешивая, добавить яйца, досолить по вкусу и дать постоять 2 минуты. Подавать, полив шорбу соком лимона.

Мясо маленькими, положить кастрю­, посыпать луком, топленое, чер­ перец,, соль, стаканом и 10 минут. воды продолжать. Перебранный промытый отварить (40 минут), . Когда сварится, жидкое пюре кастрюлю супом. в вымытый (или ) и еще 15. Смешать сковороде нарезан­ зелень, сок лимона, топленого, припустить ввести шорбу., полив соком

Мясо нарезать мелкими кусочками, добавить раститель­ное масло, натертый лук, помидоры, пропущенные через мясорубку (или томатную пасту), красный и черный пе­рец, соль и обжарить на слабом огне. Переложить все в кастрюлю, залить 2 л воды и довести до кипения. По­ложить в бульон промытые бобы, добавить мелко наре­занную кинзу и варить суп до готовности. Посолить. Подавать горячим.

Яйца сварить вкрутую, разрезать вдоль на две части, вы­нуть желтки. Удалить кости и хвосты у сардин, размять рыбу вместе с желтками и замоченным в воде мякишем хлеба, полить смесью растительного масла, уксуса и соли. Все пе­ремешать. Заполнить половинки яиц этой начинкой, уло­жить на блюдо, украшенное листьями зеленого салата и зеленью петрушки.

Яйца в с водой. нарезать добавить воду с и количеством. Варить медленном 10 часов.

Кабачки очистить, удалить семена, нарезать дольками и варить на слабом огне с толченым чесноком в 1 л соленой воды до готовности. Выкласть кабачки на дуршлаг, дать стечь воде, размять вилкой в миске. Развести аджику кипяченой водой (четверть стакана) и добавить в пюре вместе с тмином, посолить. Смешать растительное масло с лимонным соком (или уксусом) и влить.

Очистить баклажаны и кабачки. Ошпарить помидоры и струч­ковый перец, снять с них кожицу, удалить семена. Натереть чесноком большую сковороду и уложить в нее овощи, нарезан­ные ломтиками, полить растительным маслом, посолить, по­перчить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне полтора часа. Затем добавить очищенные от косточек маслины и капер­сы. Размешать и охладить. Подать салат холодным.

Баклажаны и кабачки нарезать мелкими кусочками, промыть, уложить в кастрюлю, залить водой, добавить соль, раститель­ное масло, молотый красный перец, толченый чеснок и поста­вить варить. Помидоры очистить от кожицы, удалить семена, мякоть нарезать кусочками и положить в кастрюлю. Варить на умеренном огне помешивая. Тем временем поджарить стручко­вый перец, очистить его от кожицы и семян, сполоснуть и на­резать ломтиками. Когда овощи в кастрюле будут почти готовы, добавить перец. Варить до полного выпаривания жидкости. Подавать горячим или холодным. Салат можно хранить 2-3 дня.

Стручковый перец и помидоры запечь, снять кожицу, не удаляя семян, измельчить, превратив в пюре, посолить, положить тол­ченый чеснок и тмин, хорошо перемешать, полить раститель­ным маслом, украсить кусочками вареного яйца и маслинами.

Перец, помидоры и лук обжарить в гриле, снять кожицу. В электромясорубке смешать соль, черный перец, тмин, чеснок, добавить перец, помидоры и лук. Смесь перелить в салатницу, добавить рубленое мясо тунца и рубленые яйца, заправить смесью.

Очищенные кабачки отварить в подсоленной воде, нарезать тонкими ломтиками по длине, уложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и чесноком. Взбить лимонный сок с солью, перцем и растительным маслом и полить этим соусом салат.

Головку капусты на соцветия, на время с уксуса, промыть варить 20 в подсоленной. Снова холодной. Откинуть дуршлаг. капусту салатницу, мелко чесноком петрушкой,, поперчить, ломтиками ­ренных яиц. уксус растительное ве­ и этим салат.

Баклажаны испечь, снять с них кожицу, нарезать тонкими ломтиками, уложить на маленькие тарелки. Помидоры очи­стить от кожицы и семян, мелко нарезать и покрыть ими бак­лажаны. Приготовить соус винегрет: положить в мисочку гор­чицу, посолить, поперчить, добавить уксус и тмин, энергично перемешать, затем постепенно, очень тонкой струйкой, влить растительное масло, непрерывно помешивая. Полученным гус­тым и однородным соусом полить баклажаны.

Чай кипятком, 5 минут, и в прогретый или чайник. чай по до их, положить фрукты, желании кипяток.

Чай растереть в фарфоровой ступке в порошок, засыпать в предварительно подогретый керамический чайник, залить водой, подогретой до 60 С, и выдержать 15-20 минут. Готовый чай разлить по маленьким широким чашкам емкостью не более 50 мл.

Чай в прогретую, залить кипятком. 3 минуты в фарфоровый, настаивать 2-3. Готовый разлить маленьким чашкам.

Вскипятить воду и, добавив все компоненты, прокипятить 30 минут. Пить горячим, как чай.

Сливочное растереть сахарной, добавить . Затем муку быстро тесто. разделкой охладить. тесто в палочек, и 10-12 минут температуре 220.

Испеките баклажаны и перцы, положив их на решетку гриля или на угли, предназначенные для приготовления шашлыка. Овощи часто поворачивайте, чтобы кожура равномерно почернела. Запеченные овощи положите в миску, плотно закройте и дайте остыть в течение 30-40 минут. Затем их очистите, нарежьте, добавьте растертый чеснок, лимонный сок, уксус, оливковое масло, зиру, соль, молотый душистый перец и тщательно перемешайте. Любители острых ощущений могут добавить перченый соус. Переложите смесь в салатницу и украсьте кориандром. Подавайте на стол с арабской питой или тонко порезанным белым батоном с кунжутом.

Яичные растереть сахаром, влить масло, лимон тертый. Посолить,.

Тыкву кусочками по 10-12 и , добавляют воды,, масло,, чеснок пассерованный. Все тушат готовности, помешивая. подают.

Сельдь, разделанную на филе без кожи и костей, пропустить через мясорубку, соединить с растительным маслом и перемешать. Лук и соленый огурец нарезать мелкими кубиками. Рубленую сельдь выложить в центр овального блюда в виде лепешки, сделать в ней углубление, осторожно ввести в него яичный желток, вокруг разложить мелко нарезанные огурцы и лук. Подать рубленую сельдь с горячим отварным картофелем, посыпанным мелко нарезанной зеленью укропа.

Мякоть говядины очистить от пленки, промыть и порезать на кусочки, затем вместе с жиром положить в каленый чугунный котелок, накрыть крышкой и протушить в собственном соку. Зелень кинзы потолочь с солью, смешать с уксусом и аджикой. Полученной смесью приправить тушеное мясо. Затем мясо положить на блюдо и посыпать зернами граната.

Мякоть грудинки отбить, на сало, чеснок, мелкими лук, солью, и в рулета. обжарить 15-20 в количестве и до в с нарезанной моркови, томатного . Готовый разрезать кусочки ( 2-3 кусочка порцию). можно как блюдо маринованными, яблоками квашеной.

Баранину или цыпленка порубить на куски по 35-40 г, посолить и обжарить на масле, добавить немного бульона, нарезанный кубиками и спассерованный лук, лимонную кислоту, настой шафрана и довести до готовности. Затем залить взбитыми яйцами с измельченным укропом и запечь в духовке. Рис перебрать и замочить на несколько часов в холодной воде, поместив туда марлевый мешочек с солью, затем промыть теплой водой. Положить рис в кипящую подсоленную воду (из расчета 6 л воды на 1 кг риса), сварить и откинуть на дуршлаг. Часть риса окрасить настоем шафрана. При подаче положить на тарелку рис, поверх него - запеченное мясо, полить маслом и посыпать корицей и зеленью.

Мякоть баранины пропустить вместе с сырым луком через мясорубку, добавить кинзу, перец, соль и приготовить фарш. Из муки, воды и яйца замесить крутое тесто, оставить на 20 минут для созревания, накрыв влажной полотняной салфеткой, затем раскатать его толщиной 1 мм, разрезать на квадраты 3x3 см. В центр каждого квадрата положить 4-5 г фарша, защипать и отварить в процеженном кипящем подсоленном бульоне. При подаче дюшбару посыпать сушеной мятой. Отдельно подать уксус или уксус с чесноком.

Баранину залить водой, довести до кипения, снять пену и варить до готовности. Отварное мясо нарезать, обжарить на масле, залить процеженным бульоном, добавить пассерованный лук, нарезанные дольками баклажаны, помидоры, перец, фасоль, картофель и варить суп до готовности. За 5-10 минут до окончания варки посолить. При подаче посыпать зеленью.

Обработанных промыть, и на куски. в (сотейник) разогретым маслом, мелко репчатый, морковь, промытый , помешивая, мясо овощи подрумянятся. влить бульона варить малом 15 минут. перебрать,, поджарить духовом, переложить цыплятам, горячей, заправить, перцем, крышкой, в шкаф довести готовности. подачей разрыхлить, разложить тарелки, положить цыпленка, рубленой укропа петрушки.

Курицу нарубить на порции и обжарить до образования румяной корочки, добавить нашинкованный репчатый лук, морковь соломкой, и жарить все вместе 5-10 минут. Затем залить водой и тушить 10-15 минут, положить сюда же предварительно замоченный рис и варить. Когда жидкость будет поглощена рисом, крышку плотно закрыть и довести до готовности на медленном огне. При подаче плов уложить горкой, сверху положить кусочки курицы и посыпать рубленой зеленью.

Птицу обработать: у цыпленка-бройлера удалить шейку, утолщение ножек, хребтовую кость; у курицы - шейку, крылышки, хребтовую кость, утолщение ножек. Разделать на куски (4-5 кусков на порцию), положить в посуду, посолить, поперчить, добавить немного лимонной кислоты, перемешать и мариновать 1,5-2 часа. Маринованные куски курицы жарить на сковороде, при необходимости дожаривать в жарочном шкафу. При подаче шашлык гарнировать дольками свежих помидоров или огурцов, кольцами репчатого лука или зеленым луком и дольками лимона. Отдельно подать любой соус по вкусу.