Блюда из абрикосов

Желатин залить небольшим количеством теплой воды и оставить на некоторое время, чтобы он растворился. Абрикосы или персики вымыть, разделить на половинки, удалить косточки, а мякоть нарезать небольшими кусочками и проварить, помешивая, до мягкости. Готовые фрукты горячими протереть сквозь сито. Яичные белки взбить в крепкую пену, соединить с фруктовым пюре, добавить сахар и растворенный желатин и хорошо перемешать. Затем с помощью кондитерского шприца выложить полученную массу в порционные вазочки или креманки, поставить в холодильник и дать застыть. При подаче зефир можно полить фруктовым соком или сладким соусом.

Абрикосы вымыть, разделить на половинки, удалить косточки, а мякоть сложить в эмалированную посуду, залить холодной водой так, чтобы жидкость только покрыла фрукты, и варить 2-3 минуты. Затем откинуть абрикосы на дуршлаг, чтобы стекла вода, после чего протереть фрукты через сито или пропустить через мясорубку. Полученное пюре смешать с сахаром, поставить на слабый огонь, проварить еще 5 минут, выложить тонким слоем на смазанный растительным маслом противень или поднос и оставить на сутки, чтобы фруктовая масса подсохла. После этого снова сложить пюре в кастрюлю, проварить, непрерывно помешивая, в течение 5 минут, снова выложить тонким слоем на смазанный маслом противень и оставить еще на 24 часа. Повторить процедуру три раза. На третий раз выложить массу слоем толщиной 5-6 мм и оставить на три дня. Готовую пастилу нарезать в виде квадратиков или других фигурок, обвалять в сахарной пудре и подать в вазочке на десерт.

Промытые плоды погружают в дуршлаге или в проволочной корзине в почти кипящую воду, умеренно подкисленную лимонной кислотой (10 г на 1 л воды), и быстро охлаждают в холодной воде. После этого кожуру легко удаляют.

Некоторые разновидности абрикосов имеют в косточках горькие ядра, которые содержат горький амигдалин, из которого при хранении может получиться ядовитый цианистый водород. Поэтому, прежде чем делать компот из целых абрикосов, сначала убедитесь, сладкие ли у них ядра.

Лучшими для компота являются такие сорта, как Краснощекий, Никитский, Тираспольский поздний. Советуем брать слегка недозрелые абрикосы, с плотной, но зеленой мякотью. Перед консервированием плоды тщательно помойте, переберите, по бороздке разрежьте пополам и удалите косточки. Мелкие плоды можно класть целиком. Половинки абрикосов укладывайте срезами вниз, как чешуей, чтобы плодов поместилось побольше. Затем заливайте плоды нагретым до кипения (90 - 95 С) сиропом и стерилизуйте в кипящей воде. Продолжительность стерилизации пол- литровых банок - 20 - 25 минут, литровых - 30 - 35 минут.

Из промытых плодов удаляют косточки, затем плоды пропаривают, протирают и уваривают с сахаром. Готовое повидло менее густое, чем яблочное, но температура его кипения - 104 С.

Для джема берут мятые и перезрелые плоды, негодные для варенья. Их очищают от косточек, заливают водой и варят.

Через 10 минут после закипания добавляют сахар и варят до готовности.

Абрикосы ошпаривают кипятком, держат несколько минут в горячей воде, снимают кожицу. Плоды резрежьте пополам, удалите косточки. Сложите абрикосы в кастрюлю, добавьте воды, закройте крышкой и на слабом огне подогревайте, пока плоды не размякнут. Затем плоды разомните толкушкой и варите до готовности. Разливайте по банкам в горячем виде.

Сушеные перебрать, посторонние, промыть, в и холодной. Через 2-3, когда набухнут, их той воде, которой были. При посуда быть крышкой. абрикосы через сито, в или сотейник, сахар при лопаткой на огне, чтобы не. Подают холодным горячим. подается пудингам,, кашам.

В эмалированной кастрюле смешать горячую воду, сахарный песок и коньяк, поставить на медленный огонь и сварить густой сироп. Абрикосы вымыть в холодной воде, разрезать на половинки, вынуть косточки и положить мякоть на 15 минут в приготовленный горячий сироп. Приготовить ванильный крем. Растереть желтки с сахарной пудрой, ванилином и просеянной пшеничной мукой. Не прекращая помешивать, медленно влить холодное молоко. Полученную массу поставить на водяную баню с кипящей водой и варить на умеренном огне, периодически помешивая, пока крем не загустеет. Снять его с огня и дать остыть. Готовым кремом наполнить абрикосы и сложить половинки, чтобы фрукты выглядели как целые. Разложить абрикосы на плоское блюдо и дать постоять на холоде 40-60 минут.

Абрикосовый сок очень полезен благодаря содержанию в нем сахара, солей калия и каротина (провитамина А). Каротин не растворяется ни в клеточном соке, ни в воде, поэтому сок из абрикосов готовят с мякотью.

Спелые неповрежденные абрикосы отделите от косточек, поместите в кастрюлю, налейте воду из расчета 1 стак. на 1 кг плодов и проваривайте 10 мин. Затем плоды протрите через дуршлаг или сито и смешайте с водой, в которой варились абрикосы.

Можно готовить сок с сахаром. Для этого на 900 г воды (используют воду, в которой варились абрикосы) добавьте 100 г сахара. Сироп кипятите в эмалированной кастрюле 5 мин, фильтруйте и тщательно смешайте с протертой массой абрикосов в соотношении: на 1 кг абрикосового пюре 1 л сиропа.

Абрикосовый сок с мякотью консервируйте способом горячего розлива в таре не менее 2 л. Сок подогрейте, помешивая в эмалированной посуде до 95°, разлейте в прошпаренные кипятком банки или бутылки до самого верха, немедленно укупорьте и охладите, перевернув банки на крышку, а бутылки уложив набок. Бутылки, закрытые резиновыми пластинками, класть набок не следует.

Бутылки, укупоренные пробками, через 10 мин лежки осмолите.

Спелые промытые абрикосы оботрите влажной тканью, разрежьте вдоль пополам, удалите косточки. Положите абрикосы в кастрюлю, влейте абрикосовое пюре и настаивайте 3-4 ч. Абрикосы тщательно разотрите с пюре до получения однородной массы, кожицу пропустите через мясорубку.

Абрикосовое пюре тщательно перемешайте, переложите в банки, закройте крышками и храните в темном, холодном месте.

Для приготовления напитка в кипяченую воду добавьте шербет, перемешайте, разлейте в стаканы, положите в каждый по кусочку льда.

Из спелых, надрезанных бороздкам, косточки, кожицу, на 7-10 . Остудите холодной и в уваренном. Доведите кипения 3-4, выдержите, сироп, снова в абрикосы выдержите 3 суток.

, процедите, обсыпьте сахаром подсушите духовке 40°.

Храните стеклянной с крышкой деревянных в месте.

Абрикосы и яблоки очистите от кожицы, удалите косточки, мелко нарежьте. Мелко порубите лук. Чеснок пропустите через давилку. Все компоненты, постоянно помешивая, проварите на слабом огне до загустения. Разложите в банки горячим, закатайте. Не стерилизуйте.

С плодов снимите кожицу (для этого облейте сначала кипятком, а потом холодной водой). Разделите их на половинки, плотно уложите в трехлитровые банки вместе с 2-3 ядрышками из косточек, залейте на 2/3 банки сахарным сиропом (крепость сиропа по вкусу), стерилизуйте 30 мин при температуре 85°, закройте.

Плоды без косточек проварите в воде до размягчения, протрите через сито, в полученное пюре положите сахар (600 г на 1 кг абрикосов и 1 стак. воды) и варите, помешивая, пока масса не будет отставать от дна, затем ее выложите на блюдо, смоченное водой, или в формочки и подсушите на воздухе.

Мармелад из абрикосов можно готовить с яблоками: 2/3 абрикосов и 1/3 яблок.

Мятые перезрелые без залейте или соком (1. на 1 плодов), на и 10 мин, добавьте (1 кг 1 кг ), помешивая, один до. Готовый должен густым желеобразным. охлаждения его банки накройте бумагой.

Сухие абрикосы переберите, сложите в миску и залейте холодной водой. Пусть постоят минут 15. Затем промойте холодной водой трижды, опять залейте водой и дайте постоять около 6 ч. Из абрикосов выньте косточки, расколите их, выньте ядра. Сами плоды нарежьте небольшими дольками. Воду, в которой они были, процедите через сито или марлю, насыпьте в нее сахарного песка и сварите сироп. В кипящий сироп бросьте абрикосы, нарезанные дольками, и ядра и варите 9-10 мин. Цедру апельсина или мандарина нарежьте очень тонкой соломкой, положите в кипящее варенье и варите еще около 10 мин. Варенье готово.

Мытые абрикосы разрежьте по бороздке на половинки, удалите косточки, опустите в горячий сироп и 2-3 мин кипятите. Затем снимите с огня и выдержите 6-8 ч, после чего варите до готовности.

Мелкие плоды можно варить целиком. Лучше взять плоды слегка недозрелые. В этом случае их наколите, бланшируйте в кипящей воде 1-2 мин и немедленно остудите в холодной.

Можно косточки из целых абрикосов вытолкнуть тоненькой палочкой со стороны плодоножки, косточки разбить, ядрышки вынуть и положить внутрь абрикосов. Немного ядрышек можно положить и в варенье из половинок абрикосов.

Сироп готовьте из расчета: на 1 кг плодов 1-1,2 кг сахара и 1,5 стак. воды.

Целые абрикосы варите в три приема. Залейте плоды горячим сиропом, доведите до кипения и кипятите 5 мин. Затем снимите с огня и выдержите 4-5 ч. Потом снова кипятите 5 мин и вновь выдерживайте 4-5 ч. После этого варите до готовности.

Подготовленные плоды разрежьте на половинки, косточки удалите. Абрикосы положите в таз, засыпьте сахаром, оставьте на ночь, потом доведите до кипения. Выньте, дайте стечь соку. Разложите абрикосы на противни и сушите в духовке на слабом огне с приоткрытой дверцей. Получите желтые и чистые, как узбекский урюк, плоды. Храните их в стеклянных банках под крышкой.

Спелые, крепкие промойте, пополам выньте. Положите миску, сахаром оставьте 24 ч. поместите банки с соком, плотно. Стерилизуйте 10 или при 85° 30. Банкам остыть стерилизаторе.

Небольшие, крепкие, но спелые абрикосы хорошо промойте и положите в банки. Воду с медом хорошо прокипятите, горячим сиропом залейте абрикосы и дайте им остыть. Затем банки плотно закройте и поставьте на стерилизацию. С момента закипания воды стерилизуйте 8 мин или пастеризуйте при 85° 25 мин.

Подготовленные абрикосы на 2-3 мин опустите в кипящую воду, после чего снимите кожицу, разрежьте плоды на половинки, косточки удалите. Переложите абрикосы в варочный тазик или в кастрюлю с широким дном, засыпьте 2/3 сахара и оставьте на ночь. На следующий день на слабом огне доведите до кипения и кипятите 5-7 мин. Снимите пену. Тазик или кастрюлю периодически потряхивайте круговыми движениями для перемешивания содержимого. Отставьте с огня на 3-4 часа для охлаждения. Операции с 5-7-минутной варкой и 3-4-часовым охлаждением повторите еще 2-3 раза. Когда абрикосы хорошо пропитаются сиропом и проварятся, отделите их от сиропа на дуршлаге. Сироп доведите до кипения, разлейте и сразу же укупорьте. Этот сироп можно сразу же использовать для приготовления других видов варенья или конфитюров, в зимнее время — для приготовления напитков.

Для приготовления абрикосово-яблочного конфитюра яблоки нарежьте дольками, удалив только плодоножки, положите в кастрюлю, наполовину залейте водой и на слабом огне доведите до кипения. Процедите через марлю, в полученный сок добавьте сахара и кипятите 30 мин. В кипящий сироп добавьте абрикосы, проваренные в сахарном сиропе, доведите до кипения. Для вкуса бросьте кусочек корицы. Разлейте конфитюр в горячем виде и укупорьте.

Этот джем варят небольшими порциями.

Абрикосы разрежьте на половинки, удалив косточки. Приготовьте крыжовенное пюре. В горячее пюре положите 3/4 подготовленных абрикосов, быстро доведите до кипения и варите 3 мин. Добавьте 1/4 сахара и продолжайте варку на сильном огне. Через 10-15 мин частями добавьте остальной сахар и оставшиеся абрикосы. Варите до готовности при постоянном помешивании. Разлейте в горячем виде до краев банок, укупорьте и переверните вверх дном до полного остывания.

Для известковой в 3 воды 250 г и отстояться. воду слейте.

недозрелые, уже плоды, в местах деревянной. Чтобы не, поместите на 1 в воду, чего и в сахарный. Варите слабом до в прием. в виде.

Крупные плоды разрежьте на половинки, мелкие и средние консервируйте целиком. Подготовленными плодами заполните банки на 1/4-1/3. Затем залейте кипящим сиропом по края горлышка. Через 5-7 мин сироп слейте и вновь доведите до кипения. Кипящим сиропом вновь залейте банки таким образом, чтобы он слегка пролился через горлышко. Сразу же укупорьте и переверните банки вверх дном до полного остывания.

Зрелые здоровые абрикосы разрежьте на половинки, косточки удалите. Положите плоды в подкисленную лимонной кислотой воду, чтобы не потемнели, затем дайте им обсохнуть. Проварите абрикосы 5-10 мин в сахарном сиропе (1 кг сахара на 1 л воды). Затем посуду отставьте с плиты на сутки, после чего абрикосы выньте, дайте стечь воде и сушите на солнце или в сушилке сначала при 50°, потом при 65, а заканчивайте при 60°.

Абрикосы косточек через. Полученный с смешайте сахаром. 1 л — 0,5 кг. Уварите течение 5, снимая. Горячее расфасуйте закройте крышками. в мякоть кожицей использовать приготовления.

Великолепная домашняя заготовка на зиму для приготовления компотов, фруктовых салатов, начинок для пирогов и тортов - абрикосы в собственном соку.

Малокислые плоды хорошо консервировать с вишнями. Такой компот имеет аромат и вишен, и абрикосов. Готовьте его так: половинки абрикосов уложите в два ряда в банки, затем положите ряд очищенных от косточек вишен, а сверху снова абрикосы.

Если абрикосы консервируются с косточкой, то вишни тоже закладывайте с косточкой.

Сироп готовьте из расчета 500 г сахара на 1 л воды.

Плоды в банках залейте горячим сиропом и пастеризуйте при 85°: пол-литровые банки 12 мин, литровые - 18, трехлитровые -30 мин.

Для компота отберите зрелые плоды с плотной мякотью. Мягкие плоды при пастеризации разварятся, и компот получится мутным. Не следует брать также абрикосы с пятнами, зеленые, их лучше использовать на джем.

Крупные плоды хорошо консервировать половинками. Для этого их разрежьте ножом по бороздке на половинки и удалите косточку. Подготовленные плоды уложите в банки рядами.

Мелкие абрикосы можно консервировать целыми, с косточкой или без косточки. В последнем случае косточку аккуратно выбейте тоненькой палочкой со стороны плодоножки. Если абрикосы консервируются без косточки (целыми или половинками), то для аромата можете положить в банку несколько сладких абрикосовых зернышек.

Сироп готовят различной концентрации. Для более кислых плодов на 1 л воды берут 500 г сахара, а для малокислых — 300-400 г. Уложенные в банки плоды залейте горячим сиропом, прикройте крышкой и пастеризуйте при температуре 80-85°: пол-литровые банки 12 мин, литровые — 18 мин, трехлитровые — 30 мин.

При отсутствии термометра стерилизуйте в кипящей воде соответственно 5-8-14 мин.

В компот из малокислых плодов рекомендуется добавить 2-3 г лимонной кислоты на 1 л сиропа.