Блюда из апельсинов

Варианты: во время летнего праздника салат может заменить блюдо из рыбы. В этом случае вместо лососины горячего копчения возьмите 200 г ростбифа или жаркого из белого мяса курицы вместе с поджаристой корочкой.

1. Лук очистите. Зелень нарежьте очень тонкими колечками, белые части мелко порубите.

2. Лососину нарежьте соломкой толщиной со спичку. Апельсины очистите, удалите белую прослойку. Апельсины разъедините на дольки и удалите прозрачные пленки.

3. Оливки обсушите и нарежьте тонкими кружками, Грецкие орехи крупно порубите. Все перемешайте в кастрюле.

4. Взбейте в пену сметану, майонез, сухое вино и апельсиновый сок. Обильно приправьте солью и перечным соусом, полейте салат. Салат перемешайте только после подачи к столу.

Варианты: если вы собираетесь готовить из бланшированной рыбы, возьмите ее немного больше для салата. Это необязательно должна быть дорогая рыба, салат будет вкусным и с филе трески, судака или лосося. Но в этом случае приготовьте его с более пикантным соусом, например соусом «Винегрет» или с хреном со сливками.

1. Филе рыбы быстро ополосните, обсушите бумажной салфеткой и сбрызните небольшим количеством уксуса. На 10 минут оставьте пропитаться.

2. Доведите до кипения мясной бульон с очищенным зубчиком чеснока, лавровым листом, горошинами перца и 2 ст. ложками уксуса. Положите рыбу и на медленном огне варите, не доводя до кипения, в течение 7—8 минут. Выложите шумовкой, остудите. Отложите примерно 3 ст. ложки бульона и процедите.

3. Апельсин очистите как яблоко, удалите белую прослойку. Нарежьте поперек тонкими кружками и при необходимости удалите зерна. Кружки апельсина в форме цветка разложите на салатнице.

4. Соевые побеги вымойте и хорошо обсушите. Филе рыбы размельчите. Перемешайте с соевыми побегами, орехами и горкой выложите посередине салатницы.

5. Сметану взбейте, перемешайте с рыбным бульоном, лимонным соком и имбирем, по вкусу приправьте солью и кайенским перцем. Соусом полейте салат. Салат подайте с тонкими ломтиками хрустящих хлебцев или свежими сырными палочками.

1. У сыра срежьте корку, сыр нарежьте не очень тонкими ломтиками. Стручки сладкого перца разрежьте пополам, удалите плодоножку и сердцевину. Стручки вымойте, обсушите бумажной салфеткой и нарежьте поперек тонкой соломкой.

2. С апельсинов толстым слоем счистите корку, удалите белую прослойку, снимите прозрачные пленки, удалите семена. Яблоки, лук и киви очистите. Яблоки разрежьте на 4 части, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками. Лук нарежьте очень тонкими кольцами. Киви разрежьте вдоль пополам и затем нарежьте ломтиками. Все компоненты осторожно перемешайте.

3. Для соуса взбейте в кремообразную массу растительное масло, уксус и соевый соус, приправьте сахаром, паприкой, солью и перцем.

4. Салат переложите в салатницу и сбрызните соусом. Посыпьте мелко нарубленным укропом или кинзой и сразу же подайте к столу.

К столу с салатом подайте также хрустящие хлебцы или длинный батон свежего белого хлеба и сливочное масло.

Свежеотжатый мандариновый или апельсиновый сок выливают в эмалированную кастрюлю, нагревают до кипения и добавляют частями сахар. После того как сахар растворится, сок фильтруют через четыре слоя марли, а затем уваривают желе до готовности. Горячее желе расфасовывают и герметически укупоривают.

Почечный жир хорошо растереть. Вымыть и обсушить изюм (разные сорта) и пропустить вместе с жиром через мясорубку. Яблоки очень тонко нарезать. Натереть корочки лимона и апельсина. Выжать из апельсина и лимона сок и смешать его с молотым миндалем, специями и коньяком. Полученную массу поместить в чистую стеклянную посуду, закрыть целлофановой бумагой и поставить в прохладное место на 4 недели. Это количество начинки рассчитано примерно на 30—40 пирожков.

За час до выпечки приготовить песочное тесто. Просеять муку, добавить соду, соль и жир и замесить тесто (если нужно, добавить немного воды, чтобы тесто было мягким и хорошо раскаталось). Перед раскатыванием тесто выставить на 1 ч на холод. Затем тесто раскатать в тонкий пласт (2—3 мм толщиной). Формочки для пирожков выложить тестом и в каждую формочку вложить по 1 чайной ложке начинки. Сверху накрыть тонким пластом теста, края смазать яичным желтком. Пирожки поставить в духовку со средним жаром и выпекать в течение 20—30 мин.

Вместо песочного теста можно взять слоеное.

С лимона и апельсина снять очень тонкий слой корочки так, чтобы не захватывать белой мякоти. Выжать из фруктов сок и процедить. Корочки проварить в течение 5 мин в воде и протереть сквозь сито. Добавить винный уксус, вино, желе красной смородины, горчицу, перец, соль и сок. Все вместе кипятить 3 мин. Когда соус остынет, можно добавить мелко нарубленные вишни.

Все компоненты, кроме кофе, смешать, разогреть в сосуде, затем поджечь и очень осторожно залить горячим кофе.

Рис отварить в 3 стаканах воды до полуготовности. Лук и сельдерей обжарить на сливочном масле. Как только лук станет золотисто-желтым, добавить рис, соль, сахар и апельсиновый сок. Прокипятить на слабом огне в течение 10 мин. Готовый рис можно посыпать тертой лимонной цедрой. Этот рис подать на гарнир к дичи или свинине. Рассчитано на 2—3 порции.

Рис вымыть и сварить. Откинуть на дуршлаг и облить холодной водой. Желток, горчицу, сахар, уксус, соль взбить хорошенько веничком, прибавить постепенно растительное масло. Сок апельсина развести водой (1 ложку сока в 7 ложках воды), в этой апельсиновой воде развести маисовую муку, вскипятить и сейчас же смешать с майонезом. Рис, кубики мяса и измельченные дольки апельсина перемешать, салат сбрызнуть соком лимона. Подавать в холодном виде.

Варианты: этот салат входит в «классическую» кухню и в классическом виде готовится только с легким соусом из уксуса и растительного масла. Необязательно также добавление сельдерея.

1. Черешню и виноград вымойте и обсушите. У черешни оборвите черенки и удалите косточки. Виноград отделите от кистей, ягоды разрежьте пополам и удалите косточки. Грейпфрут очистите, удалите белую прослойку. Мякоть разделите на дольки, снимите прозрачные пленки и разрежьте поперек пополам.

2. Салат почистите, удалите внешние зеленые листья, оставьте только светлые внутренние листья. Листья салата сполосните, стряхните воду и порежьте.

Сельдерей вымойте и обсушите. Обрежьте листья и крупно порубите, стебли нарежьте кружками толщиной около 1 см. Перемешайте с листьями салата и переложите в салатницу. Перемешайте черешню, виноград, грейпфрут и уложите поверх зелени.

3. Взбейте в пену сметану, апельсиновый сок, лимонную цедру. Приправьте солью и кайенским перцем, соусом полейте салат. Посыпьте грецкими орехами и сразу же подайте к столу. К столу подайте также очень тонкие блины или круглые ржаные пряники и сливочное масло.

Варианты: вместо малины можно взять ежевику или половину малины и половину смородины.

1. Абрикосы обдайте кипятком, снимите кожицу, разрежьте пополам и удалите косточку. Мякоть нарежьте вдоль тонкими ломтиками,

2. Малину вымойте, обсушите, затем удалите плодоножки и переберите.

Апельсины почистите и удалите белую прослойку. Апельсины нарежьте вдоль кружками, кружки разрежьте пополам, удалив семена.

3. Мяту сполосните, осторожно обсушите бумажной салфеткой и мелко порубите.

4. Мед и лимонный сок вымешайте в однородный соус. Лучше всего это получится, если мед предварительно немного подогреть. Все компоненты осторожно перемешайте с соусом.

5. Миндальные орехи обжарьте до золотисто-желтого цвета на сковороде с антипригарным покрытием без добавления жира, немного остудите и посыпьте ими салат.

1. Стручки перца разрежьте вдоль на 4 части, удалите плодоножки и сердцевины, вымойте, хорошо обсушите и нарежьте тонкой соломкой,

2. Луковицу очистите, нарежьте тонкими кольцами. Апельсины очистите, удалите белую прослойку. С мякоти острым ножом снимите прозрачные пленки. Киви очистите, разрежьте на 4 части и затем нарежьте кружками толщиной 3 мм. Все положите в кастрюлю.

3. Уксус, сахар и соль вымешивайте в салатнице до тех пор, пока сахар и соль полностью растворятся. Добавьте растительное масло. Соусом полейте салат, хорошо перемешайте и дайте пропитаться в течение 5 минут.

При желании дополнительно приправьте небольшим количеством соли,

4. Салат выложите в салатницу или на порционные тарелки и подайте к столу с несладкими булочками, кренделями из дрожжевого теста и соленым сливочным маслом.

1. Луковицы почистите и нарежьте тонкими кольцами. В большой кастрюле доведите до кипения сильно подсоленную воду. В другой кастрюле подготовьте ледяную воду. Кольца лука положите в сито и в течение 15 секунд бланшируйте в подсоленной воде, затем сразу же окуните в ледяную воду, выложите и дайте стечь воде, еще лучше обсушите бумажной салфеткой.

2. Апельсины очистите, удалите белую прослойку. Апельсины нарежьте тонкими кружками, при необходимости удалите зерна.

Апельсины и лук осторожно перемешайте и выложите в плоскую салатницу.

3. Перемешайте масло и уксус, по вкусу приправьте солью и перцем, соусом полейте салат. Салат накройте крышкой и оставьте пропитываться в прохладном месте на 30 минут. Посыпьте фисташками и подайте к столу.

Совет: луковый салат с апельсинами является пикантным гарниром к любому блюду из дичи или жареному темному мясу. Его можно подать как закуску перед основным блюдом, можно подать с сырокопченым мясом.

1. Апельсин под струей воды хорошо почистите щеточкой, обсушите и соскребите цедру ножом «жюльен» тонкими полосками, которые затем очень острым ножом нарежьте очень тонкой соломкой.

2. Оставшиеся апельсины очистите, удалите белую прослойку. Апельсины нарежьте поперек тонкими кружками и удалите семена. Кружки апельсинов красиво разложите в салатнице и полейте миндальным ликером. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте пропитаться в холодильник.

3. Незадолго до подачи к столу взбейте в густую пену хорошо охлажденную сметану, постепенно тонкой струйкой добавляя ванильный сахар.

4. Миндаль обжарьте до золотисто-желтого цвета на сковороде с антипригарным покрытием без добавления жира.

Кружки апельсинов покройте взбитой сметаной, посыпьте апельсиновой цедрой, миндалем и подайте к столу.

1. Листья салата вымойте и хорошо обсушите бумажной салфеткой, уложите в салатницу.

2. Клубнику переберите, вымойте, обсушите и положите на листья салата.

3. Апельсины очистите, разделите на дольки, с долек снимите прозрачные пленки и добавьте их к салату.

4. Салат полейте фруктовым сметанным соусом.

Совет: зеленые салаты должны быть хрустящими и свежими. Их нужно готовить непосредственно перед подачей к столу! Салат нужно быстро сполоснуть в холодной воде и очень хорошо обсушить, чтобы вкус всех компонентов и салатного соуса остался неизменным и не «разбавился» оставшейся на листьях водой.

1. Клубнику вымойте, хорошо обсушите, удалите плодоножки, ягоды в зависимости от размера разрежьте либо пополам, либо на 4 части. Персики и ананасы обсушите. Персики нарежьте тонкими дольками, ананасы нарежьте кубиками. Апельсин очистите, удалите белую прослойку. С мякоти острым маленьким ножом удалите прозрачные пленки.

2. Стручок сладкого перца разрежьте на 4 части, удалите плодоножку и сердцевину. Стручок вымойте, обсушите и нарежьте поперек тонкой соломкой.

3. У качанного салата удалите внешние зеленые листья, оставьте только светлые внутренние части. Внутренние части головок разрежьте на 4 части, вымойте и хорошо стряхните воду. Зеленый салат уложите в салатницу, остальные компоненты перемешайте и горкой уложите посередине.

4. Миксером на высокой скорости вымешайте в густую пену растительное масло, сметану и уксус, затем добавьте соль и кориандр. Соусом быстро полейте салат. Посыпьте зеленью базилика и сразу же подайте к столу.

С салатом предложите очень тонкие ломтики хрустящих хлебцев или теплый белый хлеб и несильно соленое сливочное масло.

Совет: клубнику сначала обязательно нужно вымыть и обсушить, и только после этого удалить плодоножки. Если «открутить» их перед мытьем, ягоды впитают влагу и потеряют свой аромат. Эта рекомендация относится также и к малине с ежевикой.

Варианты: сенат можно обильно посыпать свеженатертым пармезанским сыром или сыром гауда. Вместо свежей клубники для салата можно взять размороженные ягоды малины.

Совет: салат можно подать как закуску на ужин вместе со сваренным вкрутую яйцом или холодным жарким и черным хлебом.

1. У китайской капусты при необходимости удалите поврежденные внешние листья. Кочерыжку вырежьте острым ножом, капусту нарежьте соломкой шириной 5 см. Быстро ополосните и тщательно стряхните воду.

2. Апельсины очистите, разделите на дольки, с долек снимите прозрачные пленки.

Сладкий перец разрежьте пополам, удалите плодоножку и сердцевину, стручок вымойте, обсушите и нарежьте поперек тонкой соломкой.

3. С оливок, слейте маринад и при желании разрежьте пополам или нарежьте кружками. Луковицу очистите и нарежьте тонкой соломкой. Все компоненты перемешайте и положите в салатницу.

4. Зубчики чеснока очистите и крупно порубите. В ступке растолките в кашицу с добавлением семян кориандра. Затем постепенно добавьте растительное масло, уксус, томатное пюре и сахар. Соус по вкусу посолите и перелейте в маленькую соусницу.

5. Салат и соус подайте к столу отдельно. Каждый гость добавит в свой салат соус по вкусу.

Для тех, кто заботится о фигуре и бережет свое здоровье, лучшие блюда - это легкие салаты. Рецепты таких салатов обязательно включают овощи и фрукты, а сочетание их может быть самым разнообразным. Особенно полезны те легкие салаты, рецепты которых содержат замечательный сельдерей. Получаются изумительно вкусные и ароматные легкие салаты. Рецепты их просты, а удовольствие и польза велики.

В фруктовые соки положить дольки апельсина и лимона, влить немного воды и прокипятить все. Процедить сквозь сито и остудить. Разбавить полученный сироп небольшим количеством воды — простой или розовой — и подать к столу с кусочками льда.

Репчатый лук нашинковать, промыть в холодной воде, положить в кастрюлю, залить уксусом, добавить лавровый лист, перец горошком, гвоздику, тмин. Накрыть крышкой и варить. Затем добавить горчицу или соус «Южный», протертый черносмородиновый джем, консервированный яблочный соус, отжатый из апельсинов и лимона сок, имбирь в порошке и дать вскипеть. Когда соус закипит, в него влить картофельный крахмал, разведенный мадерой, на которой была настоена апельсинная цедра (при вливании нужно размешивать соус лопаткой во избежание образования комков) и довести до кипения, после чего процедить через частое сито. В процеженный соус положить мелко нашинкованную пли тертую апельсинную цедру, настоенную на мадере, перемешать и охладить. Фруктово-ягодный соус подается к холодной жареной дичи, домашней птице, ветчине и т. п.

Ягоды после удаления плодоножки промыть в холодной воде и выложить на решето или грохот для того, чтобы стекла вода, затем протереть через частое сито. С лимона и апельсина срезать кожицу (цедру). Сок отжать, а цедру мелко нашинковать, ошпарить и охладить. Полученные соки (ягодный, лимонный, апельсинный) и цедру соединить со сметаной, добавить сахар, толченую корицу, ликер и хорошо перемешать. Этим соусом можно заправлять только охлажденные продукты. Соус для фруктовых салатов подается к салатам из апельсинов, мандаринов, дыни, арбуза с фруктами.

1. Шпинат переберите, вымойте, обсушите бумажной салфеткой.

2. Редиску вымойте и нарежьте кружками. Апельсин очистите, разделите на дольки.

3. В салатницу положите шпинат, редиску и мякоть апельсина. Полейте апельсиновым соком и классическим соусом «Винегрет».

1. Выньте косточки из оливок и маслин, выложите их в салатницу.

2. Стручок перца чили разрежьте вдоль пополам, удалите семечки и мелко нарубите.

Зубчики чеснока почистите, разрежьте на половинки и нарежьте очень тонкими полосками.

Стручковый перец и чеснок перемешайте с оливками и маслинами.

3. Апельсин ополосните горячей водой, обсушите и цедру натрите на тонкой терке. Выдавите из апельсина сок и соедините его с тертой цедрой. Заправьте по вкусу солью и перцем и полейте растительным маслом.

4. Маринадом залейте салат, все хорошо перемешайте и украсьте зеленью.

Компоненты перемешайте. Кремообразный соус приправьте до нежного, остро-сладкого вкуса.

В голландский соус влить слегка подогретый сок апельсина, одновременно положить натертую цедру апельсина, соль, молотый перец и осторожно перемешать. Апельсинный соус предназначается для овощных блюд.

Красное вино уварить до 1/2 первоначального объема, а затем в него положить нарезанную в виде мелкой соломки цедру от апельсинов (цедру срезать тонким слоем, нашинковать тонкой соломкой и ошпарить кипятком для удаления горечи). В красный основной соус добавить вино с цедрой и варить 10—15 минут. Затем в соус налить апельсинный сок, положить сахар, соль и заправить сливочным маслом. Перед подачей в соус добавить кусочки апельсина. Этот соус можно приготовлять из мандаринов. Соус с апельсинами подается к жареным уткам, тетеревам, глухарям, куропаткам и т. п.

Предварительно нагреть гриль. Кефаль очистить и выпотрошить, сделать диагональные надрезы в каждой кефали; 4 филе анчоусов нарезать на небольшие кусочки и вложить в сделанные прорези кефали. Оставшиеся анчоусы мелко нарезать. Рыбу смазать маслом, посолить, поперчить и обвалять в муке. Запекать рыбу в горячем гриле до появления хрустящей корочки. Выложить приготовленную рыбу на подогретое блюдо. Смешать в миске апельсиновый сок, очищенные от семян и кожицы и нарезанные кубиками помидоры, нарезанные анчоусы и соус, оставшийся от жарки рыбы, поставить на огонь и прокипятить до загустения. Добавить перец. Перед подачей к столу рыбу полить полученным соусом, посыпать петрушкой и украсить дольками апельсина.

Цикорий очистить, вымыть, разделить на тонкие ломтики и смешать с очищенным и слегка обжаренным, миндалем, размоченным изюмом, с дольками одного и соком второго апельсина. Можно добавить немного цедры от апельсина. Прибавить майонез. Приправить солью и перцем и подать с белым хлебом.

Сыр и очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезать небольшими кубиками. Молодые шампиньоны потушить и разрезать пополам, более крупные — на несколько частей. Перец, из которого предварительно удалить сердцевину, нарезать кольцами и смешать с дольками мандаринов или разрезанными поперек дольками апельсинов. Из йогурта, горчицы, меда, сока лимона и цедры апельсина приготовить соус и полить им салат. Все хорошо смешать.

Клюкву, сахар, воду, корицу, цедру и сок апельсина перемешать в кастрюле и довести до кипения. Накрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне 20 мин, периодически помешивая. После чего снять пену и добавить в соус бренди.