Блюда из апельсинов

Очистить сардины, удалить головы и жабры, разделать на филе, разрезав пополам вдоль спинки и удалив кости, филе посолить и поперчить. Соединить попарно, проложив между ними тонкие полоски стручкового перца. Обмазать филе яйцом и уложить в небольшой противень, смазанный оливковым маслом. Полить сверху оливковым маслом и столовым уксусом. Добавить лавровый лист и тимьян. Запечь в духовке в течение 10 мин. Вынуть сардины из духовки и остудить. На блюдо выложить листья салата, а сверху выложить сардины, украсив их кружочками лимона и апельсина.

Очищенные телячьи ножки и потроха индейки нарубить, положить в кастрюлю, добавить овощи, лавровый лист, перец, 1,5 л воды, посолить, поставить на слабый огонь, чтобы бульон почти кипел, и варить 5—6 часов. Когда мясо совершенно отделится от костей, процедить бульон через салфетку, вскипятить, добавить уксус и малагу. Индейку разрубить, снять филе с обеих половинок грудки, нарезать тонкими широкими ломтиками, снять тонкими пластами мясо с ножек. На дно овального блюда налить бульон, остудить. На застывшем желе разложить ломтики индейки, украсить очищенными бананами, нарезанными кружками, дольками апельсина и маринованными вишнями. Сверху залить оставшимся полузастывшим желе и остудить до полной готовности.

Итальянское блюдо из тонко нарезанного сырого мяса назвали именем венецианского художника Витторе Карпаччо. Рецепт карпаччо в классическом варианте - это сырое мясо (традиционно, говядина), пикантная заправка из оливкового масла и уксуса, сыр пармезан, руккола. Но в настоящее время карпаччо готовят из самых разных продуктов. В этом рецепте карпаччо - традиционная свежая говядина, апельсины и орехи.

У апельсинов срезать верхушки, осторожно вынуть середину и очистить ее от кожицы, зернышек и прожилок. Перец, сельдерей и лук нарезать очень маленькими кусочками, смешать с очищенными дольками апельсинов и замариновать на 1 час в смеси соли, перца, уксуса и масла. Затем тщательно отцедить, смешать с майонезом и начинить этой смесью оболочки апельсинов. Яйца-пашот залить майонезом, смешанным с набухшим желатином и приправленным апельсиновым соком. Посыпать кусочками бланшированной апельсиновой кожуры, уложить в салфетку и подавать в охлажденном виде.

В форме для выпечки на маленьком огне довести сахар и воду до карамелизации. Когда сахар приобретет золотистый цвет, снять его с огня и, слегка наклоняя форму, равномерно распределить карамель по дну. В кухонном процессоре смешать все остальные ингредиенты до однородного состояния. Выложить смесь в форму так лее, как в предыдущем рецепте, установить ее в водяную баню с теплой водой, закрыть фольгой и поставить в разогретую до 130 °С духовку. Готовить около 1 ч, пока флан не подрумянится, затем охладить, накрыть форму блюдом и аккуратно перевернуть.

Готовый флан нужно не менее часа выдержать в холодильнике, а перед подачей на стол украсить ломтиками апельсина.

Муку смешать с солью и перцем, затем запанировать в ней мясо. В тяжелой огнеупорной керамической кастрюле нагреть масло и подрумянить на нем свинину в течение 10 мин. Затем переложить ее на подогретое блюдо и накрыть крышкой.

В ту же кастрюлю положить нарезанный кольцами лук и пассеровать его на медленном огне в течение 20 мин, время от времени переворачивая, пока он не станет мягким и золотистым. После этого влить сидр, апельсиновый сок, добавить нарезанную мелкими полосками цедру, корицу, довести до кипения и тушить 2-3 минуты.

Обжаренную свинину переложить в кастрюлю, перемешать с приготовленным соусом, закрыть крышкой и готовить на медленном огне в течение 45 мин, пока свинина не станет мягкой. После этого мясо снова переложить на подогретое блюдо и, если необходимо, немного выпарить соус, чтобы он стал густым, добавить соль, перец, сахарную пудру (по желанию).

На стол подавать полив соусом и украсив ломтиками апельсина, веточками петрушки и жареным миндалем.

На гриле или на открытом огне обжарить целиком заранее вымоченную треску, чтобы она слегка подрумянилась и стала помягче. Затем выложить рыбу на бумажное полотенце.

Приготовление заправки: чеснок растереть с маслом, уксусом и красным перцем.

Апельсины очистить от кожуры, нарезать ломтиками, лук нарезать колечками и выложить на блюдо. С трески снять кожу, удалить кости, мелко нарезать и выложить на блюдо поверх апельсина и лука. Сверху полить заправкой, украсить оливками и дать настояться в течение 2 ч.

По бокам каждой рыбы сделать диагональные надрезы и вложить в них часть нарезанных мелкими кусочками анчоусов. Муку смешать с солью и перцем, обвалять в ней кефаль, смазать маслом, положить на предварительно разогретый гриль и жарить до тех пор, пока она не станет хрустящей.

Приготовление соуса: в сотейник вылить апельсиновый сок, добавить помидоры, оставшиеся нарезанные анчоусы, рыбную подливку, слитую с поддона гриля, поставить сотейник на огонь и выпарить до загустения, после чего заправить солью и перцем.

Готовую кефаль облить полученным соусом, украсить петрушкой, каперсами и дольками апельсина.

Лимонный сок разводим небольшим количеством воды. Сельдерей очищаем и нарезаем кубиками. Яблоки очищаем от кожицы и семян и также режем кубиками. Сельдерей и яблоки замачиваем в лимонной воде, затем отцеживаем. Майонез и сметану смешиваем, заливаем этой смесью яблоки и сельдерей. Солим и перчим. Сливки взбиваем и добавляем в салат. Салат выкладываем в салатницу и украшаем дольками апельсина и орехами.

Помидоры и шампиньоны нарезаем кубиками. Грейпфруты, апельсины и дыню очищаем от кожуры и косточек и также нарезаем кубиками. Куски мяса обжариваем на горячем оливковом масле до появления хрустящей корочки.

Смешиваем приготовленные компоненты: помидоры, шампиньоны, грейпфруты, апельсины, дыню. Добавляем разорванный на куски зеленый салат и орехи. Заливаем оливковым маслом. Солим, перчим и тщательно перемешиваем.

Очищенные от кожицы и косточек грейпфруты нарезаем кубиками. Из белого и черного винограда удаляем косточки и разрезаем каждую ягоду пополам. Бананы и ананасы очищаем от кожуры и нарезаем ломтиками.

Из долек апельсинов удаляем косточки. Из корочек апельсинов, разрезанных пополам, делаем мисочки. Нарезанные фрукты смешиваем с майонезом и наполняем мисочки из апельсиновых корочек. Сверху порции украшаем кусочками фруктов.

Ананасы вынимаем из маринада, отцеживаем, нарезаем мелкими кубиками. Апельсины очищаем от кожуры и нарезаем над тарелкой, чтобы собрать сок. Изюм ошпариваем, охлаждаем, сушим и смешиваем с фруктами. Манго режем небольшими ломтиками, а киви — кубиками. Ананасовый сок соединяем с апельсиновым и лимонным. Добавляем мед, имбирь, оливковое масло и немного соли. Тщательно все перемешиваем и сразу подаем на стол.

Выжимаем сок из двух апельсинов. Остальные апельсины очищаем от кожуры и снимаем белую кожицу. Затем нарезаем их тонкими ломтиками. Анис очищаем, моем и отрезаем зеленую часть, мелко ее режем, корень нарезаем маленькими кусочками. Зеленый салат моем, сушим и рвем на маленькие кусочки. Эти компоненты тщательно перемешиваем. Затем готовим маринад. Для этого апельсиновый сок смешиваем с маслом, добавляем по вкусу соль и перец.

Маринадом поливаем салат, в конце добавляем тертый сыр. Сверху салат посыпаем измельченными или целыми орехами.

Листья зеленого салата моем, сушим и нарезаем широкими полосками. Апельсин ошпариваем кипятком, очищаем и режем довольно крупными кусками, яйца разрезаем на четыре части. Зеленый салат кладем в салатницу, на него выкладываем апельсины. Все поливаем майонезом, смешанным с сахарной пудрой и лимонным соком. Сверху выкладываем дольки яиц, маслины и посыпаем тертым сыром.

Морковь моем, очищаем и трем на крупной терке. Апельсины разделяем на дольки. Несколько долек оставляем для украшения, а остальные режем маленькими кусочками. Смешиваем с тертой морковью. В лимонный сок добавляем сахарную пудру и немного соли. Поливаем салат. Оставляем на час в холодном месте. Перед подачей на стол салат украшаем дольками апельсина. Подается как закуска или десерт. Этот салат также может быть гарниром к блюдам из птицы.

Из капусты отжимаем сок и мелко рубим. Апельсины ошпариваем кипятком, очищаем от кожуры и режем мелкими кусочками. Изюм моем в теплой воде. Все компоненты тщательно перемешиваем с майонезом и посыпаем измельченной зеленью.

Горошек обсушиваем от маринада. Апельсины ошпариваем кипятком, очищаем от кожуры и разделяем на дольки, каждую из которых режем кусочками. Сыр также режем мелкими кубиками, орехи измельчаем. Яблоко и огурец можно нарезать соломкой. Все компоненты смешиваем с майонезом, раскладываем на листьях салата и посыпаем измельченной зеленью петрушки.

Режем кубиками сыр и очищенные от кожицы и косточек яблоки. Шампиньоны тушим в сливочном масле и режем небольшими кусочками. Болгарский перец режем ломтиками и тщательно перемешиваем с дольками мандаринов.

Готовим соус из йогурта, горчицы, меда, лимонного сока и кожуры апельсина и заливаем им салат.

Вымытый цикорий режем большими кусками, поливаем его кефиром, смешанным с нарезанными дольками апельсина, солью и сахаром. Заправляем лимонным соком. Компоненты перемешиваем и перекладываем в салатницу. Перед подачей на стол салат посыпаем зеленью петрушки.

Апельсины моем, очищаем от кожуры и косточек и режем кубиками. Так же режем ананас. Рис смешиваем с фруктами, изюмом и орехами. Салат поливаем лимонным соком, смешанным с медом.

Рис варим в большом количестве воды, добавив бульонный кубик. Затем отцеживаем его и охлаждаем. Фасоль и кукурузу также отцеживаем. Болгарский перец и лук режем мелкими кусочками, а апельсины чистим и разделяем на дольки. Лимонный сок смешиваем с солью и перцем, вливая постепенно в него оливковое масло, все время размешивая. В охлажденный рис добавляем все компоненты и поливаем салат соусом. Перед подачей на стол украшаем зеленью петрушки.

Взять большую сковороду и разогреть в ней оливковое масло. Затем подготовить курицу, натереть ее солью и перцем, разрезать на порционные части, положить в сковороду и слегка обжарить в течение 10 минут. После этого вынуть из сковороды мясо, а жир слить в отдельную посуду. На ту же самую сковороду вылить портвейн и довести его до кипения. Добавить нарезанные дольками помидоры, мелко нарезанный картофель, тонкие ломтики ветчины, апельсиновый сок (1/2 апельсина) и довести до кипения. Положить обжаренные куски курицы обратно в сковороду, убавить огонь, закрыть все крышкой и потушить 30-40 минут, периодически помешивая.

Когда курятина и картошка станут мягкими, положить в сковороду измельченную зелень укропа и петрушки, оливки, опять накрыть ее крышкой и тушить блюдо еще 9—10 минут. Подавая блюдо на стол, украсить его апельсиновыми дольками.

Мандарины очистить, разделить на дольки, посыпать сахаром. Творог смешать со сгущенным молоком, положить в него дольки мандаринов, заправить взбитыми сливками, поставить в холодильник. Подавая к столу, оформить блюдо нарезанным кружками апельсином.

Нарезать картофель тонкими ломтиками, антоновские яблоки — дольками, а лук — тонкими колечками, перемешать все и положить в большую сковороду, смазанную оливковым маслом. Положить туда же лавровый лист, мелко нарезанную зелень петрушки и корешок сельдерея, нарезанный кружочками, посыпать цедрой апельсинов, натертой на мелкой терке. Поперчить, посыпать корицей и посолить по вкусу.

Подготовить тушку, взять острый нож и сделать надрез вдоль спинки цыпленка. Развернуть тушку, разломить ее, положить на сковороду с картофелем и фруктами, посолить и поперчить, облить соком апельсинов, оливковым маслом и засыпать молотыми сухарями. Поставить в духовку, разогретую до температуры 200 градусов, и печь в течение 1-1,5 часа.

Когда появится аппетитная золотистая корочка, убрать лавровый лист и подавать цыпленка на стол.

Сырую морковь, сельдерей, огурцы и апельсины очищаем и режем небольшими кусочками. Из свежих вишен удаляем косточки, режем их кусочками. Помидоры нарезаем дольками, перец — полосками. Смешиваем все компоненты, добавляем майонез, сахарную пудру, соль и лимонный сок. Салат снова перемешиваем и украшаем дольками апельсина.

Капусту шинкуем, ошпариваем на дуршлаге кипятком и отцеживаем. Выкладываем в миску, добавляем мелко нарезанные квашеные огурцы, ветчину, яблоки, зелень сельдерея, ломтики вареной моркови и дольки апельсина. Перемешиваем, добавляем измельченные вареные яйца и нарезанный полосками сыр. Поливаем растительным маслом и лимонным соком, затем перемешиваем. Украшаем маслинами и ставим в холодильник как минимум на три часа.

Залить фейхоа белым вином и оставить на сутки. Через день натереть утку перцем и солью, положить внутрь сливочное масло и обильно полить соком одного апельсина. Растопить на чистой и сухой сковороде 60 г сливочного масла, положить утку, а на утку — оставшееся сливочное масло.

Поставить сковороду в духовку, разогретую до 220 градусов, на 15 минут, поджарить утку до появления румяной корочки. Слить масло, перевернуть утку на другую сторону, также подрумянить и вылить на сковороду вино, в котором в течение суток вымачивалось фейхоа. Добавить предварительно приготовленный и процеженный бульон из утиных потрохов, телячьих костей, лука, моркови, чеснока и майорана. Через 5 минут закрыть сковороду крышкой и продержать утку в духовке в течение часа на медленном огне.

Когда утка сделается мягкой, достать ее, прибавить огонь и поставить сковороду с выделившимся из утки соком обратно на 15 минут. Когда сок закипит, положить в него фейхоа на 10 минут. Зажаренными ягодами обложить утку. Остудить соус, снять с него жир, вновь разогреть и полить им утку.

На гарнир подать салат из свежих помидоров и огурцов.

Осторожно очищаем от кожуры апельсины, отделяем всю сердцевину. Режем тонкими дольками, откладываем несколько долек для украшения. Остальные дольки разрезаем на четвертинки. Моем лук-порей, режем тонкими ломтиками и разделяем на кружочки.

Добавляем в апельсины петрушку. Кладем несколько красивых грецких орехов, разделенных пополам, отдельно для украшения, а другие измельчаем. Вместе с толченым чесноком и другими компонентами приготавливаем соус. Поливаем им салат и слегка его отжимаем. Охлаждаем около 10 мин. Украшаем салат дольками апельсинов, половинками грецких орехов, кружочками лука-порея и веточками петрушки.

Тщательно вымытую неочищенную свеклу выложить на противень, закрыть сверху листом фольги. Затем поставить противень в предварительно разогретую до 200 °С духовку примерно на 20 мин. Апельсины почистить, удалить пленки и семена, выложить в салатницу вместе с нарезанным тонкими полукольцами репчатым луком и мятой.

Когда свекла станет мягкой (это можно проверить, осторожно протыкая ее ножом), вынуть ее из духовки, остудить под струей холодной воды, снять кожуру и, нарезав тонкими ломтиками, выложить в салатницу. Заправить салат солью, перцем и оливковым маслом.

Мелко нарезать ветчину, сыр, яблоки, грибы и помидор. Посолить, перемешать и уложить все это в салатницу—так, чтобы и снизу и сверху была ветчина. Обильно полить салат апельсиновым соком, сверху положить майонез и посыпать все мелко нарезанной зеленью.