Блюда из апельсинов

Кусочки ананаса, некрупно нарезанные помидоры, дольки апельсина, очищенные от семян и разрезанные пополам, и мелко нарезанный имбирь смешать с сахаром, солью и соком лимона и поставить в холодильник. Перед подачей на стол выложить все на листья салата, красиво расположив их на блюде, и полить все смесью из сливок, сока лимона, соли и сахара.

Рецепт апельсинового соуса, изысканно и деликатно подчеркивающего и оттеняющего вкус мясных и рыбных блюд.

Смешать в миске 0.5 л:

сок 1/2 апельсина

сок 1/2 лимона

1 чайную ложку апельсиновой цедры

1/8 чайной ложки свежего розмарина, мелко нарезанного

(по желанию)*

1 чайную ложку фруктозы или финикового сахара

соль по вкусу

Добавить и размешать:

1/3-1/2 стакана кунжутного масла холодного отжима

Заправка для салата с апельсинами имеет мягкий, чуть сладковатый вкус.

Сырую марципановую массу нарезать на кусочки и положить в миску. Прибавить сахарную пудру и бруснику. Апельсин хорошо помыть горячей водой, обсушить и снять цедру тонкой теркой. Добавить цедру в марципановую массу и все вымешать вилкой до однородности.

Вымыть яблоки. Специальным ножом вынуть сердцевину с косточками. Яблоки наполнить марципановой начинкой.

Каждое яблоко уложить в кусок фольги соответствующих размеров и затем поместить в маленькую миску .

Выжать сок из апельсина. Яблоки сбрызнуть соком и на каждое положить по кусочку сливочного масла. Закрыть яблоки фольгой. Готовить на гриле при умеренном жаре на краю решетки 15-20 минут, переворачивая. Изысканно подать к яблокам ванильный или шоколадный соус, взбитые сливки или мороженое. Если блюдо не предназначено для детей, можно ароматизировать яблоки ромом, апельсиновым ликером или киршвассером (вишневой водкой).

Просеянную муку высыпать на рабочую поверхность, в центре сделать углубление. Отделить белок от желтка. Желток опустить в углубление, белок сохранить для глазури. По краям распределить масло мелкими стружками, 50г сахара и соль. Всё порубить ножом в мелкую крошку. Затем тесто вымесить руками до однородной пластичной массы, завернуть в прозрачную полиэтиленовую пленку и на 1 час поместить в холодильник.

Натереть на терке цедру одного апельсина, из плода выжать сок. Цедру второго апельсина снять очень тонким слоем и нарезать узенькими полосочками.

Размешать миндаль с остатками сахара, натертой апельсиновой цедрой, ликером и 6 ст. ложками сока. Масса должна по густоте напоминать крем. Противень застелить пергаментной бумагой. Духовку разогреть до 200°С.

На посыпанной мукой рабочей поверхности размять тесто и разделить его на две равные части. Одну половину раскатать на противне (размер примерно 25x30 см) и равномерно смазать миндальной массой. Вторую половину раскатать и наложить сверху.

Выпекать в духовом шкафу (в середине при 180°С) около 30 минут. Остуженный пирог разрезать ножом сначала на полоски (шириной около 3см), а затем — по косой на ромбы.

Для глазури взбить яичный белок, сахарную пудру и несколько капель апельсинового сока. Вмешать стружку апельсиновой цедры. Каждый ромбик окунать в глазурь и вынимать из нее при помощи двух вилок, затем уложить на специальную решетку для выпечки (под решетку подложить бумагу!) и дать высохнуть.

Острым зазубренным ножом очистите апельсины и нарежьте ломтиками толщиной 6 мм. Кончиком ножа извлеките семена. Вытекший сок сохраните в маленькой миске.

Добавьте в апельсиновый сок розовую воду или розовое масло, мед и лимонный сок. Декоративно разложите ломтики апельсинов на круглом или прямоугольном сервировочном блюде так, чтобы один частично покрывал другой, затем оросите смесью соков. Охлаждайте по меньшей мере 1 час.

С помощью глазировальной лопаточки взбейте сливки и смажьте ими поверхность апельсинов. Перед самой подачей посыпьте крем сахаром. Украсьте, если хотите, дольками апельсина, расположив их в центре в виде цветочка.

Аккуратно разрезать арбуз вдоль по средней линии так, чтобы получилась корзиночка с ручкой. Маленьким ножом вырезать внутренность ручки. Мякоть арбуза вынуть с помощью ложки и удалить все семена. В большой миске перемешать арбузные шарики, клубнику, чернику, очищенные и порезанные апельсины, виноград и кокосовую стружку. Из части арбузной мякоти выжать сок, полить им фрукты и выложить их в арбузную корзину.

Этот салат прекрасно подходит для фуршетов и вечеринок.

Смешать в большом салатнике подготовленные фрукты и ягоды с медом и йогуртом, посыпать кокосовой стружкой и сразу же подать.

Все ингредиенты сложить в большую стеклянную вазу, добавить сахар, ваниль, осторожно перемешать, полить сиропом от ананаса или груш и подать.

Один апельсин почистить, разделить на дольки и порезать кусочками, из второго - выжать сок. Абрикосы освободить от косточек и порезать кубиками.

Ягоды вымыть, обсушить и соединить с фруктами.

Добавить ваниль, корицу, цедру, полить апельсиновым соком, осторожно перемешать и подать.

Осторожно смешать в салатнике апельсин и ягоды, посыпанные сахаром, полить йогуртом и подать.

Апельсин и мандарин почистить и разделить на дольки, клубнику порезать, киви и банан почистить и порезать, ананас тоже порезать.

Оставить 5 ломтиков карамболы (плод в виде звезды с ароматом жасмина и гвоздики, продается в любом супермаркете), для украшения, остальную ее мякоть мелко порезать, соединить с порезанными фруктами и ягодами, посыпать сахаром, перемешать, выложить в салатник и украсить ломтиками карамболы.

Смешать в шейкере текилу, ананасовый, апельсиновый соки и лед. Вылить в бокал и залить шампанским.

Апельсины почистить, освободить от косточек и порезать небольшими кусочками.

Окорочка промыть и сварить в небольшом количестве подсоленной воды до готовности. Остудить, отделить мясо от костей и мелко порезать.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко порезать. Соединить подготовленные продукты с орехами и майонезом, приправить перцем и солью, перемешать, выложить в салатник, посыпать орехами, украсить дольками апельсина.

Мясо, огурцы и очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нашинковать тонкими полосками. Смешать эти продукты с консервированным горошком, посолить, заправить майонезом. Салат посыпать любым тертым сыром, украсить зеленью, ломтиками яиц и кружочками тонко нарезанного апельсина.

Рис сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и промыть холодной кипяченой водой. Сок 1 апельсина развести водой (1:7), добавить крахмал, закипятить и сразу смешать с майонезом. Рис, кубики мяса и 2 апельсина, порезанные кубиками, перемешать, сбрызнуть лимонным соком, заправить приготовленным соусом. Подавать охлажденным.

Рис промыть, залить 2 стаканами холодной воды и сварить. Готовый рис высыпать на тарелку и охладить.

Мясо промыть холодной водой, промокнуть салфеткой и нарезать небольшими тонкими кусочками (соломкой или кубиками).

Нагреть сковороду с кунжутным (или душистым) маслом и обжарить говядину до готовности.

Выдавить сок из 1 апельсина, удалить семечки и разбавить весь сок холодной кипяченой водой (из расчета 7 ложек воды на 1 ложку сока).

Оставшиеся апельсины очистить от кожуры и семечек и мелко нарезать.

Смешать порезанные апельсины с охлажденными рисом и мясом, заправить приготовленным соусом и выложить в салатник.

Готовый салат сбрызнуть лимонным соком и поставить в холодильник, поскольку в холодном виде он будет вкуснее.

Приготовление соуса. Хорошо растереть яичный желток с сахаром и 1/2 чайной ложки соли, после чего постепенно добавить горчицу, уксус и растительное масло. Развести в апельсиновой воде кукурузную муку, довести до кипения и сразу же смешать с приготовленным майонезом.

Яблоки, апельсин, огурец и луковицу почистить. Яйца сварить вкрутую и очистить. Все порезать кубиками, соединить с мелко порезанным мясом, горошком, майонезом, солью и перемешать. Украсить мелко порезанной зеленью и дольками апельсина.

Яблоки и апельсин очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую, почистить и порезать кубиками. Смешать фрукты с мясом и яйцами, добавить соус, соль и перец, перемешать, украсить дольками апельсина и подавать.

Отваренные корни сельдерея, очищенные от кожуры и сердцевины яблоки, огурцы нарезать кубиками. Все смешать, сбрызнуть апельсиновым соком и уложить горкой в центре салатника. Помидоры нарезать дольками, вареный окорок - тонкими полосками, затем свернуть трубочками. Готовые помидоры, ветчину, листья салата выложить вокруг горки, все полить майонезом.

Свежие огурцы, морковь, капусту вымыть и нарезать мелкой соломкой. Еще мельче покрошить зеленый лук и чеснок. Положить все в эмалированную посуду и сбрызнуть соком лимона. Можно добавить фрукты, нарезанные мелкими кусочками. Добавить по вкусу соль, сахарный песок, сметану, майонез, все перемешать, выложить в салатник и украсить сверху дольками фруктов и огурцов.

Капусту нашинковать, перетереть, сбрызнуть лимонным соком и выдержать 1 час в холодильнике. Затем добавить очищенный и порезанный апельсин, очищенное и натертое на крупной терке кислое яблоко, заправить майонезом и перемешать.

Капусту мелко порубить. Апельсины почистить, освободить от косточек и мелко порезать. Лук почистить и мелко порезать. Все соединить, добавить сахар, масло и хорошо перемешать.

Апельсины и лук очистить и нарезать тонкими кружочками. Из оливок удалить косточки. Все смешать и заправить по вкусу солью, растительным маслом и молотым черным перцем. Выложить на блюдо, по краям обложить кольцами лука. Середину украсить дольками апельсинов и веточками зелени.

Ананасы порезать кубиками, помидоры и апельсины почистить и так же порезать. Блюдо выстелить листьями салата, положить на них порезанные фрукты и овощи и залить смесью взбитых сливок, сока лимона, сахара и соли.

Испечь 2 круглых коржа, для чего взбить 4—5 белков и постепенно добавить 0,75 стакана мелкого сахара. Взбивать до растворения сахара. Затем по одному взбить желтки, постепенно добавить 0,75 стакана муки ( лучше сделать смесь из 1 ст. ложки манки, 1 ст. ложки мелко порезанных сухарей, остальное — мука). Тесто должно быть густоты сметаны. Все повторить для второго коржа. Дно формы застелить пергаментом или калькой, обильно смазать жиром, положить на нее коржи и поставить в горячую духовку. Печь 20 минут при температуре 180° С. Первый корж остудить и пропитать. Смазать вареньем или повидлом, накрыть вторым остывшим коржом, который тоже пропитать. Украсить фруктами, залить желе, бока обсыпать крошкой.

2 яйца, 4 желтка, сахар и апельсиновый сок тщательно вымешивают на протяжении 30 минут, затем добавляют муку и после 10-минутного вымешивания вводят в массу крепкую пену из 4 белков.

В противне, смазанном маслом и посыпанном мукой, выпекают при средней температуре из приготовленного теста 2 коржа. Каждый корж разрезают пополам и переслаивают кремом, и этим же кремом покрывают торт сверху. Можно украсить изделие взбитыми сливками с сахаром. Готовый торт ставят на несколько часов в холодное место.

Приготовление крема: сливочное масло, сахар, цедру и 4 желтка тщательно растирают, добавляют очищенный молотый миндаль, ром и вымешивают до получения однородной массы. Прежде чем добавить миндаль, нужно отложить немного крема для внешнего оформления торта.

Апельсин разрезать пополам. Одну половинку очистить и нарезать кусочками. Из лимона и второй половинки апельсина отжать в мисочку сок, смешать его с сахаром. Орехи порубить и добавить в миску. Яблоко вымыть и обсушить салфеткой. Банан очистить. Яблоко разрезать на 4 части, удалить сердцевину с семенами, каждую часть нарезать тонкими пластинками. Банан нарезать тонкими кружками. Кусочки яблока и банана положить в апельсиново-лимонный сок. Наружные листья кочана цикорного салата удалить. Нижние концы хороших листьев клинообразно обрезать, поскольку они часто имеют горьковатый вкус. Верхнюю часть листьев уложить на тарелку. Нижнюю часть листьев разрезать вдоль пополам и затем нарезать тонкой соломкой. Смешать с фруктами. Дать салату настояться около 30 минут. Затем уложить на тарелку поверх листьев цикорного салата.

В металлической кастрюле (чтобы не подгорело) вскипятить молоко, предварительно добавив в него 2 щепотки соли и несколько кусочков шкурки лимона. Снять с огня, добавить рис, перемешать и варить на очень слабом огне около 30 минут, периодически помешивая. От шкурки апельсина отрезать 3 кусочка. Из лимона и половинки апельсина отжать сок. Яблоко очистить от кожицы и, удалив сердцевину с семенами, нарезать тонкими ломтиками. В небольшой кастрюле или сковородке растопить 1 ст. ложку сливочного масла или маргарина. Добавить 1 ст. ложку сахара и, интенсивно перемешивая, на слабом огне разогревать до получения вязкой прозрачной массы. Добавить яблоки и кипятить их в карамельной массе до прозрачности. Добавить отжатый сок апельсина и лимона, шкурку апельсина, 1/2 ч. ложки корицы и апельсиновый ликер. Все вместе варить на среднем огне, пока сок не загустеет до консистенции сиропа (примерно 5-10 минут). Следите за тем, чтобы масса не подгорела! Рис в молоке перемешать с оставшимися маслом, сахаром и корицей. Подать к столу с яблочным компотом.

Ягоды положить в кастрюлю и, поставив ее на очень слабый огонь, дать им медленно оттаять. Апельсин вымыть и отрезать 3 кусочка от его шкурки. Выжать из апельсина сок. 4 ст. ложки сока апельсина взбить в миске вместе с крахмалом до получения однородной массы. В кастрюлю с оттаявшими ягодами положить шкурку апельсина, корицу и сахар. Хорошо перемешать. Увеличить нагрев. При непрерывном помешивании влить тонкой струйкой в ягодную массу смешанный с апельсиновым соком крахмал. Варить смесь, продолжая помешивать, до тех пор, пока из ягод перестанет выделяться сок и масса станет однородной. Шкурку апельсина удалить. Фруктово-ягодную смесь охладить, влить в мисочку и поставить в холодильник до полного застывания. Незадолго до подачи к столу йогурт хорошо размешать и выложить поверх каши.