Апельсин очистить, разделить на дольки, посыпать сахаром. Творог смешать со сгущенным молоком, положить в него дольки апельсинов, заправить взбитыми сливками, охладить.
Подавая, гарнировать апельсином, нарезанным кружочками.
Сварить манную кашу на молоке, добавить соль, сахар и маргарин, охладить, добавить тертую цедру апельсина, яичные желтки и взбитые в густую пену белки. Подготовленную массу поместить в форму, сверху положить дольки апельсина, посыпать сахаром и выпекать в духовке в течение 30 минут. Подавать блюдо горячим или холодным с апельсиновым, яблочным или другим соком.
Яичные желтки, ванилин, муку и сахар смешать, разбавить кипяченым молоком и, помешивая, прогреть на водяной бане. Слегка загустевший соус быстро охладить, добавить выжатый сок 1 апельсина, тертую цедру апельсина. В приготовленный охлажденный соус положить очищенные дольки апельсинов.
Желатин залить холодной водой, дать набухнуть. Орехи обжарить, освободить от оболочки, измельчить, положить в горячее молоко и варить. Отделить желтки от белков. Желтки взбить с сахарной пудрой, добавить кипяченое молоко, набухший желатин, взбитые белки, кусочки апельсинов и промытый отжатый изюм. Блюдо охладить и подавать с шоколадным соусом, взбитыми сливками или фруктами.
Очищенный сельдерей натереть на овощной терке, сбрызнуть лимонным соком, добавить дольки апельсина, залить сметаной, посыпать солью и сахаром по вкусу, размешать. Подавать к птице, рыбе.
Выжать апельсины, чтобы получился 1 л апельсинового сока. Вылить сок в миску и оставить до тех пор, пока на поверхности не появится подобие пленки. Пропустить через марлю в медную (не в жестяную) посуду, добавить сахар, поставить на умеренный огонь. Как только смесь закипит, снять пену, снова процедить, остудить, разлить по бутылкам, полностью охладить и поставить в прохладное место.
В миске нарезать ломтиками бананы, персик, очищенный от кожицы и косточки, положить сахарный песок, влить сок апельсина, поставить в холодильник. Через некоторое время тщательно перемешать, добавить лед, разбавить минеральной водой.
В марле подавить виноград деревянной ложкой, собрать сок в миску. Прокипятить в течение 5 мин сахарный песок с водой и цедрой лимона, которую затем удалить. Добавить виноградный и лимонный соки, поставить в холодильник. Разбавить холодной минеральной водой, разлить по фужерам, украсить дольками апельсина.
Выжать апельсины, сок вылить в графин, добавить молоко, сахарный песок, несколько кубиков льда. Энергично взбить, когда смесь вспенится, разлить в высокие стаканы.
Положить изюм в теплую воду. Рис залить водой, довести до кипения, процедить, промыть проточной водой. Молоко вскипятить со 100 г сахарного песка, солью, измельченной цедрой лимона, добавить рис, процеженный изюм, сливочное масло или маргарин, оставить на слабом огне до полной готовности риса, перемешать со взбитыми яичными желтками, выложить на блюдо и остудить. Очистить яблоки, разрезать их на две или четыре части, отварить в сиропе из 1/2 л воды, 200 г сахарного песка и сока лимона. Когда яблоки будут готовы, процедить их и выложить на рис. Взбить 3 яичных белка, продолжая взбивать, добавить сахарную пудру. Приготовленным безе украсить яблоки, посыпать их сахарной пудрой и поставить в горячую духовку до образования золотистого оттенка. Выложить на блюдо вокруг риса.
Взбить на паровой бане 4 яичных желтка с сахарным песком. Очистить апельсины, выдавить сок. Взбить яичные белки до загустения, соединить с желтками, соком апельсинов, тщательно перемешать, дать смеси остыть.
Очистить от кожуры апельсины, нарезать горизонтально тонкими ломтиками. На каждое блюдце положить слоями ломтики апельсина, миндаль, финики и сахарный песок. Перемешать апельсиновый сок, коньяк, сахарную пудру и вылить понемногу на каждый апельсин. Поставить в холодильник на несколько часов.
Очистить яблоко, банан и апельсин. У фруктов удалить косточки. Нарезать их кусочками, выложить в миску, посыпать сахарным песком, залить молоком, положить кусочки льда, взбить в течение 2 мин и подавать к столу.
Поставить апельсины на паровую баню на 24 ч, хорошо просушить, не снимая кожуры, нарезать очень тонкими дольками, собрав весь сок, который образуется. Взвесить апельсины вместе с соком и поставить варить в таком же по массе количестве сахарного песка. Довести до кипения на очень слабом огне, прибавить пламя и варить еще около 1 ч. Мармелад будет готов тогда, когда капля на тарелке не будет растекаться. Снять с огня и остудить в стерилизованной и сухой вазе.
Апельсины наколоть вилкой, положить в воду на 3 дня, меняя ее утром и вечером. На 4-й день апельсины разрезать пополам. Каждую половинку нарезать ломтиками толщиной 1/2 см, очистив от косточек, добавить лимон, нарезанный так же, как апельсины, положить в кастрюлю, поставить на огонь, залить водой, кипятить 10 мин, добавить сахар, продолжая варить, постоянно встряхивая, не доводя до сильного кипения, чтобы мармелад не подгорел. Готовность определяют по капле жидкости на тарелке: если капля растекается с трудом, мармелад надо снять с огня. Когда он остынет, добавить ром, немного перемешать и разложить в банки.
На доске просеять муку горкой, в центре сделать углубление, добавить сахарный песок, яичные желтки, сливочное масло или маргарин, цедру лимона, соль, влить вино. Быстро перемешать, сформовать шар, завернуть в пергаментную бумагу и поставить в холодное место на 30 мин.
Смазать сливочным маслом форму для торта диаметром 30 см. На столе, слегка посыпанном мукой, тонко раскатать тесто, вырезать из него круг под форму для торта.
Выложить тесто в форму, смазать джемом (или выложить мармелад, нарезанный квадратиками), оставляя у бортов расстояние около 1 см.
Из оставшейся части теста сделать жгутики, выложить их в виде решетки на джем или мармелад, длинный жгутик уложить по периметру пирога, придавить вилкой.
Смазать пирог яичным белком и поставить в разогретую до 190-200 градусов духовку на 25-30 мин., до золотистого оттенка. Вынуть пирог из духовки.
Приготовить сироп, прокипятив несколько минут в воде сахарный песок с соком лимона. Добавить в сироп нарезанные бананы. Через 3-4 мин. вынуть бананы из сиропа и уложить на пирог сверху, в каждый квадратик. Сиропу дать еще немного загустеть на огне, затем слегка полить бананы сиропом.
Украсить пирог дольками очищенного апельсина.
Срезать верхнюю часть помидоров, аккуратно удалить мякоть, посолить, оставить на 30 мин в перевернутом виде. Перемешать вареных раков с майонезом и заполнить помидоры. Выложить помидоры на блюдо, в центре положить дольки лимона или апельсина, украсить раками и петрушкой.
Отварить рис, процедить, залить чашкой холодной воды, охладить. Нарезать кусочками грудку индейки, тунец, сыр и апельсин, очищенный от кожуры, семян и белой пленки. Зеленый горошек отварить в подсоленной воде. Все компоненты выложить в салатник, заправить растительным маслом, солью, перцем и томатным соусом, тщательно перемешать.
Камбалу (филе) промыть холодной водой, обсушить полотенцем и нарезать тонкими кусочками. Сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить, полить вином и поставить на 1 час пропитываться в прохладное место.
Бананы очистить и порезать на небольшие кусочки; сало нарезать тонкими ломтиками; бананы облить апельсиновым соком и завернуть каждый кусочек в ломтик сала.
Нанизать куски рыбы и банана на шампуры, сверху полить маслом.
Грилировать, периодически поворачивая и поливая маслом, до готовности.
Орехи смешать с медом, апельсиновым соком, лимонной цедрой, корицей, ромом и варить на медленном огне 25—30 минут до загустения. Затем ее охладить, сформовать небольшие шарики, обмакнуть их в растопленный на водяной бане шоколад и подсушить.
Сливочное масло смешать с сахаром и взбить до образования пены, постепенно добавляя яйца и 0,5 л молока. Затем ввести просеянную и смешанную с разрыхлителем муку, посолить и перемешать. Полученное тесто порциями выкладывать в предварительно нагретую вафельницу и запекать вафли до появления золотистого оттенка. Шоколадную пасту смешать с оставшимся молоком и ликером. С апельсинов снять кожуру и нарезать мякоть тонкими кружочками. Половину каждой вафли намазать получившейся смесью, сверху положить кружок апельсина, накрыть второй половиной и посыпать сахарной пудрой.
Апельсины вымыть, разрезать на половинки, а затем выжать из них сок. Сливочное масло растереть с сахаром, добавить яйцо, муку, соль и выжатый апельсиновый сок. Получившуюся смесь хорошо взбить, добавив в нее ликер. Жарить блины на топленом масле. Перед подачей к столу сложить блины пополам или в виде треугольника.
К блинам подать сливочное мороженое.
Изюм промыть в холодной воде, перебрать и залить кипятком на 10 мин. Апельсин вымыть, очистить от кожуры. Очищенную мякоть разделить на дольки, а каждую дольку, сняв пленку и удалив косточки, разрезать на несколько кусочков. Морковь очистить, вымыть и нарезать мелкой соломкой. Перемешать в салатнице нарезанную морковь, апельсин и изюм. Заправить смесь майонезом и тщательно перемешать. Добавить лимонный сок, сахар, соль. Перемешать салат еще раз и подавать к столу.
Апельсины вымыть и очистить от кожуры. Очищенную мякоть разделить на дольки, из которых удалить семена. Грецкие орехи очистить от скорлупы, ядра раздробить. В небольшую салатницу уложить дольки апельсинов, сверху посыпать их сахарной пудрой. Поставить салатницу на 30 мин в холодильник. Перед подачей на стол полить салат коньяком, а сверху посыпать дроблеными грецкими орехами.
Конечно, можно купить готовые цукаты, польза от которых весьма сомнительна, так как яркие цвета достигаются применением искусственных красителей. Совсем другое дело домашние цукаты, к тому же они не потребуют особых затрат, нужно просто не выбрасывать апельсиновые корки.
Добавить к основному сиропу сок, выжатый из 1/2 апельсина, и сок из цедры от 1/2 апельсина или 1 ст. ложку апельсиновой настойки.
Приготовлять так же, как заварной основной крем , но добавить еще 1 ст. ложку сахара и вместо целого стакана молока взять 1/2 стакана молока и 1/2 стакана апельсинового сока или после варки и охлаждения добавить сок из цедры от одного апельсина.
Приготовить лимонное пюре, растерев лимон с цедрой на терке или пропустив через мясорубку (после удаления семян). Взбить яично-сахарную массу так же, как и для основного бисквита. Заканчивая взбивание, добавить лимонное пюре, размешать, всыпать муку и замесить тесто. На каждые 3 яйца добавить 1/4 лимона небольшого размера.
Тесто должно быть равномерно перемешанным с лимоном. Разделывают тесто и выпекают этот бисквит так же, как и основной.
Для получения апельсинового бисквита в тесто нужно положить вместо лимона половину растертого апельсина.
Надрезать концом ножа корку на каждом апельсине крестообразно на четыре части и осторожно, не разламывая апельсин, снять ее.
Чтобы уменьшить в корках горечь, проварить их 2—3 мин в большом количестве воды, переложить в холодную воду и вымачивать 2—3 суток в воде, периодически сменяя ее. Подготовленные корки уложить на ребро в кастрюлю или таз так, чтобы они плотно прилегали одна к другой, и залить горячим сахарным сиропом, после чего дать выстояться 5—6 ч, затем варить 3—5 мин и опять дать выстояться. Такую варку с выстаиваниями повторить 3—4 раза. Можно сохранять корки в сиропе, в котором они варились, или подсушить их и приготовить цукат, как описано выше.
Яблоки сварить в воде до размягчения и откинуть на сито. В отвар положить сахар, цедру, нарезанные дольками или кружочками апельсины и протертые в пюре яблоки и, помешивая, варить до готовности 10—15 мин.
2024 © Рецепты на JoyCook.ru