Блюда из баклажанов

Замечательное блюдо болгарской кухни - запеканка из брынзы и баклажан с помидорами и луком. Овощи слегка обжариваются, а затем запекаются в омлетной смеси.

Подготовленным придают форму,, обжаривают масле обеих, разрубают небольшие, перекладывают кастрюлю, очищенные кожицы, кусками и под до. Отдельно мацун измельченным.

Приготавливают фарш так же, как для толмы ереванской. Баклажаны промывают холодной водой, срезают плодоножки и надрезают вдоль верхнюю часть, после чего при помощи ложки или ножа удаляют семена. Помидоры промывают, срезают на три четверти верхнюю часть (кружочком), слегка отгибают и осторожно удаляют семена.

Точно так же надрезают верхнюю часть перца, отгибают, а затем удаляют стебель и семена. Подготовленные овощи наполняют фаршем, закрывают срезанными верхушками и закладывают рядами з кастрюлю, на дно которой предварительно кладут кости. Овощи укладывают в следующем порядке: вначале баклажаны, затем перец и сверху помидоры. В промежутки между ними кладут ломтики очищенной айвы или яблок. Фаршированные овощи заливают бульоном и тушат при закрытой крышке. Подают толму политой соком, который образовался при ее тушении.

Жирную баранину нарезают на порционные куски (по 2—3 на порцию) и посыпают солью Картофель нарезают кубиками, лук репчатый шинкуют. В высокий порционный глиняный горшочек укладывают баранину. Целые баклажаны надрезают и фаршируют курдючным салом, стручковым перцем, рубленой зеленью и укладывают на мясо. Все заливают томатом, разведенным бульоном с толченым чесноком, рубленой зеленью, стручковым перцем, и тушат в жарочном шкафу. Незадолго до готовности добавляют целые помидоры. По мере надобности в чанахи добавляют бульон для предотвращения подсыхания продуктов. Подают в той же посуде.

Очищенные баклажаны, кабачки, морковь, петрушку нарезают кубиками, лук — дольками, стручки фасоли — ромбиками, сладкий перец — соломкой. Затем морковь, петрушку, лук, кабачки, баклажаны слегка обжаривают; цветную капусту, разделенную на отдельные кочешки, стручки фасоли, зеленый горошек отваривают до полуготовности. Все овощи соединяют в посуде, добавляют нашинкованный перец, нарезанные дольками свежие помидоры, заливают отваром, в котором варились овощи, добавляют соль, специи, закрывают крышкой и тушат до полной готовности. В конце тушения кладут чеснок и зелень. При подаче рагу кладут в баранчик и посыпают зеленью.

Из вырезки поперек мяса в 2 — 2,5. Слегка тяпкой, солью,, чуть- запанировать и на масле двух. Готовый уложить тарелку, нему жареный, зеленый, свежие, поджаренные кабачки баклажаны. полить чесноком жиром, котором жарился, посыпать нарубленной укропа петрушки.

Баклажаны очистить от кожицы и сварить, после чего откинуть баклажаны на дуршлаг, дать воде стечь, баклажаны изрубить. Очистить от кожицы кабачки и также мелко изрубить, соединить баклажаны и кабачки, добавить натертый лук, измельченную брынзу, муку, яйца, соль и перец.

Смесь хорошо перемешать, массу разделать в виде шариков, которые обвалять в муке и обжарить во фритюре.

Очищенные от кожицы баклажаны нарезать кружочками и поджарить в смеси сливочного и растительного масла. Нарезать дольками помидоры и обжарить, смешать с мелко нарезанным сладким перцем. Перед подачей на блюдо кладут поджаренные баклажаны и на каждый из них – немного нарезанных помидоров, сверху посыпать измельченной петрушкой.

Баклажан кубиками, на масле готовности. сливочное перемешать листьями, добавить на терке, баклажан. взбить, на хлеба украсить петрушки.

Сливочное масло смещать с плавленым сыром, огуречной травой и взбить массу. Баклажан нарезать тонкими ломтиками, пожарить на растительном масяе до готовности. Ломтики хлеба намазать получен­ной смесью, сверху уложить кружочки баклажана и украсить веточ­ками укропа.

Баклажан тонкими, пожарить раститель­ масле готовности. растереть очищенными кожи­ помидорами, пюре отварной, желтки ­ренных яиц, укропа, перец, масло все перемешать. массой хлеб, уложить баклажана, нарубленными ­ками.

Баклажан нарезать тонкими ломтиками, пожарить на раститель­ном масле до готовности. Масло растереть с плавленым сыром, доба­вить творог, тмин, все перемешать. Намазать кусочки хлеба пастой, сверху уложить кружочки баклажана и украсить бутерброды веточка­ми сельдерея.

Баклажан нарезать кубиками, пожарить на растительном масле до готовности. Смешать протертый творог с мелко нарубленным ре­дисом, баклажаном, тмином и эту массу уложить на ломтики хлеба, смазанные сливочным маслом. Украсить бутерброд веточкой петруш­ки или укропа.

Баклажан тонкими, пожарить раститель­ масле готовности. хлеба сливочным, уложить них редьки,, сверху — репча­ лука.

Нарезать лентами 2. Погрузить на 1. в соленую, потом же - ледяную. их полотенце. маленькими оставшийся, баклажан, перцы помидоры. из этих овощное -рататуй оливковым. Ароматизировать. Положить из полоску на доску. на ложечку, свернуть, палочкой поставить блюдо. так полоски, непосредственно подачей их. отдельно с соком.

В духовку, нагретую до 210 °С, на 30 мин. поместить 4 баклажана. Разрезать их вдоль надвое, удалить мякоть ложкой и разрезать 2 свежих баклажана поперек на 3 части каждый. Добавить 1 ст. л. масла, измельченные чеснок и базилик, перемешать. Обильно полить маслом и запекать 5 — 8 мин. при 210 °С. Достать их из духовки и наполнить баклажанным пюре с базиликом. Подавать теплыми или холодными.

Баклажаны нарезать вдоль, уложить в эмалированную кастрюлю, влить немного кипящей воды и варить на слабом огне 20 — 30 мин. ( следить, чтобы не разварились ). Готовые баклажаны откинуть на дуршлаг, остудить, отжать, нарезать вдоль узкими ломтиками. Очищенные грецкие орехи истолочь вместе с чесноком и солью, добавить мелко нарезанный репчатый или зеленый лук, нарубленную зелень кинзы, базилика, петрушки, сельдерея, все перемешать. Соединить приправу с подготовленными баклажанами.

Баклажаны нарезать кружочками, обжарить на растительном мас­ле, лук порезать кольцами и тоже слегка поджарить.

Баклажаны выложить на блюдо, посолить по вкусу, полить смета­ной, сверху положить кольца лука и присыпать зеленью петрушки.

Баклажаны очистить и нарезать дольками толщиной 1-2 см, по­солить и отложить. В кастрюлю положить сливочное масло, тертый сыр, яйцо, посолить, добавить зелень петрушки. Этой массой нама­зать баклажаны и слепить их по две дольки, обвалять в муке, яйце и панировочных сухарях. Жарить на растительном масле. Подавать го­рячими.

Баклажаны очистить от кожицы, нарезать мелкими кубиками, по­солить, слегка обжарить, выложить на смазанный жиром противень, покрыть измельченными помидорами, посыпать большей частью тер­того сыра, мелко рубленной зеленью петрушки и поставить в духовку для запекания. Муку обжарить на масле до золотистого цвета, развес­ти молоком, вбить яйца и хорошо размешать. Полученным соусом залить баклажаны, посыпать оставшимся сыром и подрумянить.

У срезать, отварить до, от­, дать воде охладить. разрезать на части длине, с ложки и их смазанный противень. баклажанов вилкой, брынзу,, зелень, посолить вкусу перемешать. фаршем баклажаны, им целого, соединив, сбрызнуть 1 столовой растопленного и в духовке.

Мясо нарезать на 3-4 кусочка на порцию и обжарить. Баклажаны или кабачки, сладкий перец, помидоры, лук, грибы и картофель мел­ко нарезать. Подготовленные продукты положить в порционные ке­рамические горшочки. Добавив зелень, черный перец, залить подсо­ленной водой или мясным бульоном и тушить в жарочном шкафу до готовности.

Салат «Летний вечер» - это вкусная консервированная закуска из баклажанов с морковью и луком в томатной заливке.

Вкусный овощной салат из баклажанов с помидорами, перцем и луком зимой порадует щедрыми осенними красками и ароматами. Считаю одним из лучших рецептов домашнего консервирования на зиму.

Очистите овощи. Морковь нарежьте кружочками, разрежьте баклажаны вдоль на 4 части, нарежьте перец. Вскипятите томатный сок, выложите в него морковь и проварите 10 мин. Добавьте баклажаны и сладкий перец, варите еще 30 мин. За 3 мин до окончания варки добавьте измельченный чеснок и перемешайте.

Разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Острая закуска из баклажанов на зиму.

Баклажаны сварить до полуготовности, положить под пресс на 20 мин., нарезать кубиками 2 x 2 см; лук и перец нарезать соломкой, морковь натереть на терке для моркови по-корейски, горький перец мелко нарезать, присыпать мелко нарезанной зеленью. Заправить солью, сахаром, маслом. Через 2 ч салат готов. Можно разложить по банкам, добавив в каждую 1 ст. л. уксуса, и стерилизовать 40 мин.

Зимний салат "Десятка" - рецепт приготовления домашней овощной заготовки из баклажанов, сладкого перца, помидоров и лука. Почему салат "Десятка" (или салат "Десяточка") получил такое название, вы легко догадаетесь, взглянув на список ингредиентов - настоящее овощное ассорти на зиму. Овощной салат “Десятка”- это витаминный запас на зиму, замечательная готовая закуска, которая всегда под рукой, и прекрасный гарнир к мясным блюдам.

Баклажаны промойте, нарежьте кружочками толщиной в 1 – 1,5 см, посолите и оставьте на 1 ч. Тем временем помидоры опустите на 1 – 2 мин. в кипяток, чтобы легче было снять кожуру, нарежьте ломтиками. Все остальные овощи нарежьте маленькими кусочками. В кастрюлю выложите слоями: морковь и лук, перец и чеснок, баклажаны и помидоры, и снова в том же порядке. Каждый ряд чуть присолите и посыпьте сахаром и измельченной зеленью. Залейте маслом, поставьте на огонь и тушите под крышкой до готовности. Под конец готовки огонь уменьшите до слабого.

Готовую закуску разложите по сухим простерилизованным банкам, накройте жестяными крышками, стерилизуйте полчаса и закатайте.

Сварите из масла, . В кастрюлю эмалированное влейте, доведите кипения выложите в порядке:, разрезанные 6 – 7 частей, — на 4, лук — 4 части,, разобранный зубки, разрезанные 2 — 4 части. в 1 ч плотно крышкой. по стерилизованныме . В виде должны целыми. Стерилизовать надо.