Блюда из баклажанов

Баклажаны нарезать кружочками, посолить, через 10-15 минут отжать, уложить в кастрюлю, полить растительным маслом. Очищенный картофель нарезать кубиками, сладкий перец – кольцами, помидоры – дольками, стручковую фасоль очистить от жилок и нарезать, лук нашинковать, зелень крупно нарезать. На баклажаны уложить слоями картофель, перец, лук, фасоль, помидоры, зелень, посыпать солью, черным и красным перцем. Затем повторить все слои, посолить и полить маслом. Накрыть овощи опрокинутой тарелкой, кастрюлю закрыть крышкой и готовить на медленном огне в духовке или на плите. Если айлазан готовится на плите – влить полстакана воды.

Вынутую из бульона баранину поджарить до полной готовности, залить процеженным кипящим бульоном, добавить поджаренный отдельно мелко нарезанный лук, картофель кубиками (по 0,5 см) и крупно нарезанные дополнительные овощи, до готовности которых и варить бозбаш. Посолить и положить помидоры дольками за 10 минут до готовности.

Помидоры нарезать дольками, лук мелко нарезать. Перец очистить от семян и нарезать соломкой. Баклажаны запечь в духовке до готовности, охладить, очистить от кожуры и мелко нарезать. Все овощи положить в салатник, добавить толченый чеснок, посолить, поперчить, влить масло, перемешать и подать к столу.

Лук нарезать полукольцами и спассеровать в кастрюле с растопленным сливочным маслом. Затем добавить нарезанный сладкий перец, нарезанные кубиками баклажаны, нарезанные дольками помидоры, зелень укропа и петрушки. Все перемешать, посолить и тушить под крышкой на слабом огне, периодически помешивая, до готовности. Рис варить до полуготовности, откинуть на дуршлаг и положить в кастрюлю с овощами. Все залить водой и варить под плотно закрытой крышкой на слабом огне до готовности.

Баклажаны вымыть, запечь в духовке, очистить от кожицы, растереть деревянной ложкой, добавить мелко нарезанные лук и зелень, нарезанные кубиками помидоры, влить масло, посолить, поперчить и все хорошо перемешать.

Баклажаны очистить от кожицы, нарезать кружками толщиной 1,5 см, опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду, откинуть на дуршлаг и разложить их на противне отдельно друг от друга. Помидоры и лук нарезать кружками. На каждый кружок баклажана положить кружок лука, сверху положить кружок помидора, посолить и смазать майонезом. Противень поставить в нагретую духовку и запекать до образования золотистой корочки. Готовые баклажаны вынуть из духовки, охладить, посыпать мелко нарезанным чесноком и подать к столу.

Баклажаны обрезать с двух сторон, разрезать их вдоль, положить в кипяток, подержать в течение 5 минут, вынуть и выдержать под прессом в течение 30 минут. Половину взятых продуктов пропустить через мясорубку, посолить и поперчить. Полученным фаршем наполнить баклажаны и положить их в керамическую посуду. Туда же положить оставшиеся продукты. Все залить уксусом, посолить и мариновать в течение 2 дней. К столу подать как холодную закуску.

Баклажаны вымыть, запечь в духовке, очистить от кожицы и разрезать вдоль пополам. Каждую половинку посолить, поперчить, слегка приплюснуть, обмакнуть в яйце, запанировать в муке и поджарить во фритюре. К столу подать с кислым молоком, смешанным с мелко нарубленными зеленью и чесноком.

Баклажаны вымыть и обсушить. Шпик нарезать полосками, поперчить и натереть давленым чесноком. Баклажаны надрезать вдоль с одной стороны, посолить внутри, вложить полоску шпика, положить на сковороду, полить маслом и тушить под крышкой на слабом огне в течение часа, периодически переворачивая и поливая сверху выделяющимся соком.

Баклажаны разрезать вдоль на 4 части и обжарить на растительном масле. Половину баклажанов положить в кастрюлю корочкой вниз. Между баклажанами положить кусочки сливочного масла. Мясо вместе с зеленью пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и положить на баклажаны. Лук нарезать кольцами, обжарить и положить на мясо. Все залить томатным соком. Сверху положить оставшиеся баклажаны корочками вверх. В молоке взбить яйца, добавить сыр и перемешать. Полученной смесью залить баклажаны и запекать в духовке в течение 40 минут.

Чеснок тонко нарезать и обжарить, помешивая, в разогретом оливковом масле до коричневого цвета. Снять с огня, добавить нарезанную зелень базилика, посолить, поперчить.

Баклажаны нарезать вдоль ломтиками толщиной около 1,5 см. С 2-х сторон сделать несколько крестообразных надрезов.

Противень тонко смазать оливковым маслом. Ломтики баклажанов обмакивать одной стороной в чесночный соус и выкладывать на противень соусом наверх.

Запекать 10 минут в разогретой духовке, перевернуть ломтики, смазать чесночным соусом вместе с кусочками чеснока. Запечь до готовности.

Подавать баклажаны посыпав зеленью.

Баклажаны вымыть, обсушить и целиком надеть на шампуры. Обжарить над раскаленными углями, очистить от кожицы и мелко нарубить.

В баклажаны добавить подсолнечное масло, мелко нарезанный лук, посолить, поперчить, перемешать и охладить.

Баклажаны нарезать кружочками, посыпать солью и дать постоять 10-15 минут, чтобы сошла горечь. Баклажаны слегка отжать, уложить в кастрюлю и полить растительным маслом.

Картофель очистить и нарезать кубиками. Перец очистить и нарезать кольцами. Лук очистить и мелко нашинковать. У стручков фасоли удалить кончики вместе с прожилками, стручки мелко нарезать. У помидоров удалить плодоножку и нарезать их дольками. Зелень кинзы, петрушки и базилика крупно нарезать.

На баклажаны выложить овощи и зелень слоями, посолить, поперчить и еще раз повторить все слои. Все посолить, поперчить, полить маслом, накрыть перевернутой тарелкой. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить на медленном огне.

Мясо нарезать небольшими кусочками. Картофель очистить и нарезать дольками. Лук мелко нарезать. Помидоры разрезать пополам. У стручков фасоли удалить кончики вместе с прожилками, стручки мелко нарезать. Баклажаны нарезать кубиками. Зелень мелко нарубить.

Мясо и овощи сложить в глиняный горшок, посолить, поперчить, залить 2 стакана воды и тушить в духовке 2 часа.

Мясо вымыть и нарезать мелкими ломтиками. Обжарить в масле, залить небольшим количеством воды, чтобы едва закрыть мясо. Тушить под крышкой до готовности.

Рис промыть и отварить до полуготовности. Лук мелко нарезать и обжарить в масле. Баклажаны очистить, нарезать кружочками, посолить и оставить на 15 мин, чтобы сошла горечь. Затем баклажаны промыть, отжать и поджарить с обеих сторон в масле.

Смешать подготовленные мясо, лук и рис, посолить, поперчить.

Сковороду смазать маслом, выложить слой подготовленных баклажанов, затем слой мяса с рисом и снова слой баклажанов. Помидоры разрезать пополам, выложить на баклажаны, влить немного бульона.

Поставить сковороду в разогретую духовку и запечь до готовности.

2-3 кусочка баранины и нарезанный картофель обжарить в масле и положить в глиняный горшочек. Репчатый лук, морковь, и баклажаны крупно нарезать, положить в горшочек, добавить томат-пасту или нарезанные помидоры. Залить все горячим бульоном и поставить в разогретую духовку на 1,5 часа. Добавить в суп красный молотый перец, чеснок, соль, пряности, посыпать мелко нарубленной зеленью.

Подавать горячим.

Традиционная греческая мусака - блюдо из баклажанов с мясом и помидорами, запеченных слоями под сливочным соусом. Классический рецепт мусаки требует для ее приготовления молодой баранины. Но поскольку мусака имеет множество вариаций, используется и говядина, и свинина. Есть и рецепт мусаки без мяса.

Баклажаны вымыть, наколоть вилкой в нескольких местах и запечь в духовке (кожица должна сморщиться, баклажан – стать мягким).

Баклажаны немного охладить, очистить от кожицы, удалить плодоножку. Мякоть порубить до пюреобразного состояния.

Лук очистить, мелко порубить и добавить к баклажанам, туда же выдавить чеснок. Добавить оливковое масло, соль, перец и молотую паприку, все хорошо вымешать и поставить в холодильник.

Украсить оливками и зеленью петрушки.

Лук очистить, нарезать и слегка обжарить на растительном масле. Мясо нарезать на кусочки и добавить к луку. Тушить 20 мин., помешивая, затем добавить помидоры, корицу, орегано, посолить и поперчить, тушить еще 20 мин.

Баклажаны нарезать кружочками, обжарить в растительном масле до мягкости и золотистого цвета.

Сливочное масло растопить на сковороде, всыпать муку и обжаривать 1 минуту, влить теплое молоко и тщательно размешать, чтобы не было комочков. Немного охладить, добавить половину сыра и желток и хорошо перемешать.

В форму для запекания выложить половину жареных баклажанов, сверху распределить мясо и выложить оставшиеся баклажаны. Полить сырным соусом, посыпать панировочными сухарями и оставшимся сыром.

Запекать в духовке 45-50 минут.

Подавать горячим с зеленым салатом.

Окорочка посолить, поперчить, обжарить в топленом масле и тушить 40 мин.

Сметану смешать с лимонным соком и зеленью, добавить крахмал, смешанный с 1 ст. ложкой воды, перемешать. Закипятить и добавить специи.

Рис отварить в 400 мл подсоленной воды.

Помидоры разрезать на 4 части, баклажан и цуккини нарезать ломтиками. Овощи обжарить на оливковом масле, посолить, добавить приправы и вынуть из сковороды. В оставшемся жире потушить рубленый чеснок, добавить овощи и тушить 5 мин.

На тарелки выложить окорочка, рис, овощи и соус. Украсить ломтиками лимона и зеленью петрушки.

Мясо пропустить через мясорубку вместе с овощами, посолить, поперчить.

Баклажаны обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать на кусочки.

Форму смазать жиром, выложить в нее картофельное пюре, сверху фарш, на него нарезанные баклажаны, затем шпик, нарезанный кубиками. Посыпать молотыми сухарями, разложить кусочки масла.

Запекать в духовке на среднем огне.

Цуккини и баклажан тонко нарезать вдоль, помидоры нарезать тонкими кружочками, сыр нарезать тонкими ломтиками и разделить пополам.

Овощи со всех сторон смазать оливковым маслом, посыпать зеленью, посолить. Выложить на решетку и запекать в сильно нагретой духовке около 10 мин. За это время нужно овощи перевернуть на другую сторону один раз.

Смешать горчицу с уксусом и сахаром. Ломтики хлеба намазать горчичной смесью, выложить печеные овощи и ломтики сыра, сверху накрыть ломтиками хлеба.

Украсить листьями салата.

Баклажаны вымыть и нарезать вдоль тонкими ломтиками. Посолить, дать постоять несколько минут и отжать выделившийся сок. Обжарить, охладить и нарезать соломкой.

Перец испечь, очистить от кожицы и семян. Нарезать вдоль соломкой.

Зелень петрушки мелко порубить, чеснок растереть.

Смешать баклажаны и перец смешать, добавить зелень, чеснок, уксус, растительное масло, соль, перемешать.

По желанию можно добавить нарезанную кубиками или раскрошенную брынзу.

Баклажаны вымыть, очистить от кожицы и плодоножки. Вырезать середину с семенами. Положить баклажаны в холодную соленую кипяченую воду, выдержать 4-5 мин., затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Баклажаны слегка отжать.

Вырезанную середину баклажанов мелко нарезать. Корень сельдерея и петрушки очистить и мелко нарезать. Смешать нарезанные баклажаны и коренья, добавить мелко нарубленный чеснок, зелень кинзы и укропа, посолить, поперчить. Обжарить полученную смесь на растительном масле и нафаршировать ею баклажаны.

Фаршированные баклажаны положить в разогретую глубокую сковороду с растительным маслом разрезом вниз. Добавить помидоры, очищенные от кожицы и нарезанные на кусочки, влить немного холодной воды, посыпать нарезанной зеленью кинзы и укропа. Плотно закрыть крышкой и припустить на слабом огне до готовности 5 мин.

Подавать, полив образовавшимся соусом.

Баклажаны и перец испечь, охладить, очистить от кожицы. Нарезать баклажаны кубиками, перец длинными кусочками. Помидор без кожицы натереть на терке, развести растительным маслом, добавить винный уксус или лимонный сок, соль.

Чеснок растереть с орехами.

В салатницу выложить перец, сверху баклажаны, залить томатной заправкой. Посыпать орехами с чесноком и рубленой зеленью.

Баклажаны очистить, нарезать ломтиками и потушить в растительном масле с мелко нарезанным луком.

Яблоко и яйца нарезать мелкими кубиками. Смешать охлажденные баклажаны с зеленым горошком, яйцами и яблоком.

Для соуса смешать майонез, сметану, горчицу и толченый чеснок, заправить салат, перемешать и украсить зеленью.

Лук разрезать пополам и нарезать тонкими пластинками.

Баклажаны нарезать кружками толщиной 1 см, затем полосками шириной 1 см.

Выложите ломтики баклажана и лука в миску и перемешайте с 0,5 чайной ложки соли.

Гриль разогреть, выложить баклажан на решетку и обжарить со всех сторон близко к огню (около 20 мин.).

Нарезать желтый и красный перец соломкой шириной 1 см, выложить в миску и перемешать с 0,5 чайной ложки соли.

Когда баклажан будет готов, обжарить перец со всех сторон близко к огню (около 15 мин.).

Соединить обжаренные баклажан и перец, добавить тонко нарезанные листья базилика, лимонный сок, сахар, черный перец грубого помола, все хорошо перемешать. Выложить на блюдо и украсить веточками базилика.

Можно подавать как горячим, так и холодным.

Баклажаны нарезать вдоль длинными полосками. В половине стакана воды развести 1 ч. ложку соли. Баклажаны положить в раствор, хорошо перемешать несколько раз, затем воду слить.

Обжарить баклажаны с двух сторон на растительном масле.

Орехи 2-3 раза прокрутить через мясорубку. Чеснок измельчить. Лук мелко нарезать и обжарить до мягкости.

Перемешать молотые орехи, обжаренный лук, чеснок, мелко нарезанные кинзу и петрушку, хмели-сунели, уксус, соль, перец. Если масса будет слишком густой, добавить немного воды или бульона, пробуя соус на вкус и добавляя недостающие ингредиенты.

Полоски баклажан намазать ореховым соусом, свернуть рулетом и закрепить деревянной палочкой.

Оставшимся соусом можно полить рулетики.

Баклажан помыть, очистить от плодоножек, с 2-х противоположных сторон срезать шкурку.

Нарезать вдоль длинными полосами параллельно очищенным полоскам.

В половине стакана воды размешать 1 ч. ложку соли. Полоски баклажана положить в раствор, хорошо перемешать, чтобы все кусочки окунулись в жидкость, затем жидкость слить.

Обжарить полоски баклажана с двух сторон на растительном масле.

В майонез выдавить дольку чеснока, можно немного подсолить.

Намазать полоски баклажана майонезом (можно подавать на стол в таком виде).

Помидор нарезать небольшими дольками. На краешек каждого ломтика баклажана положить дольку помидора и завернуть рулетиком. Закрепить деревянной палочкой.

Баклажаны помыть, срезать плодоножки и крупно нарезать соломкой.

В половине стакана воды развести 1 ч. ложку соли. Баклажаны опустить в раствор, хорошо перемешать, затем раствор слить.

На сковороде разогреть растительное масло, положить баклажаны и обжарить на сильном огне, часто помешивая. Остудить.

Помидоры помыть, разрезать пополам, вырезать плодоножки и выдавить семена. Нарезать помидоры продолговатыми кусочками.

Чеснок выдавить через пресс или мелко нарезать.

Перемешать баклажаны, помидоры, майонез и чеснок, если нужно посолить. Сразу же подавать на стол, потому что из помидоров выделяется сок, и салатная заправка становится слишком жидкой.