Блюда из брусники

Бруснику перебрать, сложить в дуршлаг, обварить раза 3 кипятком. На 800 г брусники взять 400 г меда или сахарного песка, варить, мешая ложкой. Варить вместе с брусникой очищенные и на 4 части разрезанные яблоки, очищенную и тонкими пластинками нарезанную тыкву, на половинки перерезанные груши, маленькими кусочками нарезанные апельсиновые цукаты, кусочек корицы, 2—3 гвоздики. Когда варится брусника, кладут в кастрюлю 3—4 и более ч. серебряных ложек; говорят, что серебро отнимает всякую горечь. Такое же варенье варят из клюквы. Если в то время, когда собрана брусника, не было меда, тогда ягоды сварить в их собственном соку, без воды; перелить в горшок; когда остынет, накрыть, держать в холодном, но сухом месте. Потом в любое время можно ее переваривать с медом; но вообще все же вкуснее, когда варится с сахаром.

Взять весной от 100 до 200 г сухой полыни, залить ведром водки, дать настояться. Осенью насыпать 1/3 бутыли спелой брусники, налить полную бутыль настоянной на полыни водки, дать настояться в комнате месяца 2, потом слить и добавить от 100 до 300 г сахара на 0,6 л наливки.

Хотя это варенье не имеет хорошего вида, однако же оно вкусно и очень полезно. На 400 г чисто перебранной брусники взять 4 сладких яблока, срезать с них кожицу, нарезав ломтиками и вынув семечки и сердцевину. 600 г сахара распустить в 1 1/2 стакана воды и в этом сиропе сварить сначала бруснику до полуготовности, а потом всыпать туда и сладкие яблоки. Можно положить также и лимонные корки, отваренные в воде, или лимонную цедру.

Бруснику испечь, протереть, остудить, взять 1 1/2 стакана этой массы, растереть с сахаром, добавить 1 стакан взбитых сливок, подавать.

Ягоды калины, брусники и шиповника помойте и просушите. Затем потолките в ступке, смешайте с остальными компонентами и залейте водкой. Настаивайте 2-3 недели, затем процедите, добавьте мед или сироп.

Ягоды промойте, потолките ступкой, чтобы они дали сок, перемешайте. Затем заверните эту кашицу в марлю, положите в посуду и залейте водкой. Настаивайте 3-4 недели, затем марлю выньте, отожмите. Добавьте мед.

Вымытые и обсушенные ягоды вместе с нарезанными на дольки яблоками разварить при помешивании. Протереть на дуршлаге. Полученное пюре смешать с сахаром, лимонным соком и корицей. После растворения сахара варить до готовности.

Спелые ягоды варить до размягчения с несколькими ложками воды, затем размять пестиком или на дуршлаге. Пюре смешать с сахаром. После того как сахар растворится, уварить массу до готовности.

Ягоды смешать, залить крутым кипятком, дать разбухнуть и оставить (в закрытом виде) на 1 час. Добавить лимонную кислоту, сахар, размять и выдержать при температуре 18—20 °C в течение 3 дней до легкого закисания. Если будет густа, добавить чуть-чуть кипяченой воды. К закисшей массе можно постепенно добавлять новые порции, что улучшит вкус приправы по сравнению со вновь приготовленной.

При хорошем качестве ягоды должны совершенно распуститься в общую желеобразную кисловатую массу.

1. Отжать сок из ягод. Отставить.

2. Клюквенные выжимки залить кипятком (1 стакан), выварить до половины объема, отжать снова, выжимки выбросить, жидкость сохранить.

3. Брусничные выжимки, разварив, протереть, соединить с соком.

4. Муку развести в соках. Уварить клюквенную или брусничную воду с медом, влить туда при закипании клюквенный или брусничный сок с мукой и, размешивая, довести до киселеобразного состояния. Чуть присолить по вкусу.

Подавать к жареному поросенку, индейке.

Клюкву или бруснику протрите с 1/2 стакана сахара, доведите до кипения и варите пять минут на слабом огне. Пока смесь остывает, переберите, промойте клубнику, отделите плодоножки, выложите в крюшонницу и засыпьте оставшимся сахаром. Сверху выложите клюкву. Персики очистите от кожуры, нарежьте маленькими кубиками и положите сверху. Все залейте клубничным соком и поставьте в прохладное место на сутки. Перед подачей добавьте ликер и шампанское, осторожно перемешайте, чтобы весь сахар растворился. В крюшонницу положите измельченный лед. Подавайте с соломинками.

Яблоки вымыть и вырезать сердцевину. Бруснику вымыть, выложить на сито, дать стечь воде и перемешать с сахаром. Заполнить углубления в яблоках брусникой и запечь яблоки в духовом шкафу. При подаче на стол посыпать сахарной пудрой.

Бруснику вымыть холодной кипяченой водой, откинуть на сито и просушить. Залить водой и варить в течение 10 минут. Затем протереть через сито вместе с отваром, добавить сахар и опять довести до кипения. Влить лимонный сок и снять с огня. Подавать на стол в охлажденном виде.

Бруснику вымыть и подсушить, разложив в один слой на чистом полотне. Воду вскипятить, всыпать сахар и растворить его. В сахарный сироп положить корицу, немного проварить, затем всыпать бруснику, добавить лимонную цедру и варить, пока брусника не станет мягкой.

Снять с огня, остудить, вылить в чистые маленькие баночки и укупорить. Хранить в прохладном месте.

Брусничный сироп развести в холодной кипяченой воде и взбить в миксере с мороженым. Коктейль подавать охлажденным, положив в бокал одну или несколько брусничных ягод.

Ягоды брусники перебрать, промыть и обсушить.

Сварить сахарный сироп из воды и сахара и положить в него ягоды. Добавить корицу и варить на слабом огне, периодически помешивая и снимая пену, в течение 20 минут. Затем варенье снять с огня, дать ему постоять 10 минут, затем поставить опять на огонь и продолжать варить до готовности. Дать остыть, выложить в подготовленные банки и укупорить.

Ягоды брусники промыть холодной кипяченой водой. Вскипятить воду и положить в нее бруснику, лимонную цедру и корицу. Варить до готовности, затем процедить и протереть через сито разваренную бруснику. Отдельно сварить саго до прозрачности. Положить саго вместе с протертой брусникой в отвар с пряностями. Варить в течение 30 минут, все время помешивая.

Готовый брусничный суп подавать к столу с сухариками или гренками.

Морс - напиток очень полезный, так как при его изготовлении используется свежевыжатый сок, не подвергающийся тепловой обработке. В этом рецепте рассматривается, как приготовить брусничный морс.

Бруснику промыть, залить водой, добавить апельсиновую цедру и корицу и варить на слабом огне, все время помешивая, пока джем не загустеет. В горячем виде расфасовать в стерилизованные банки, закатать.

Ягоды промыть холодной кипяченой водой, выложить на сито и подсушить. Затем перемешать с сахарной пудрой и подавать на стол как десерт.

Вяленое мясо мелко нарезать, залить водой, посолить, поперчить и варить 10 минут. Добавить поджаренный на растительном масле лук, томат-пюре, сахар и тушить 10 минут. Затем добавить поджаренную с маслом муку, размешать и прокипятить. Нарезанные соломкой огурцы слегка поджарить, накрыть крышкой, тушить 5 минут, затем добавить в солянку и варить 10 минут. При подаче к столу блюдо украсить мелко нарезанной зеленью, маслинами и брусникой.

Квашеную капусту отжать. Если она слишком кислая, промыть охлажденной кипяченой водой и откинуть на дуршлаг. Затем положить в посуду и заправить сахаром и растительным маслом. Переложить капусту в салатницу, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и моченой брусникой.

Этот салат можно подавать в качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам.

Картофель и морковь отваривают, очищают и нарезают кубиками. Маринованные грибы и огурец нарезают соломкой. Несколько ломтиков огурца оставляют для украшения салата. Часть листьев салата крупно нарезают, другую оставляют для украшения. Овощи перемешивают, добавляют бруснику, солят и заправляют маслом. Салат выкладывают в неглубокую тарелку, украшают веточками петрушки и укропа и листьями салата.

Приготовить тосты, слегка остудить, за­тем намазать маслом. Положить сверху по кусочку сыра и ветчины и поставить бутерброды на решетку гриля. Ре­шетку поставить в нагретый до 250 °С духовой шкаф. Вниз положить кусок фольги, чтобы не испачкать дно. Запекать тосты 7-8 минут. В компоте разогреть груши. На тарелку уложить друг на друга по 2 тоста, сверху украсить половин­кой груши, наполненной брусникой. Еще горячие бутерб­роды посыпать перцем. К тостам подавать белое вино.

Салат укладывать в салатницу слоями: тертый на средней терке сыр; вареная морковь, тертая на средней терке; сваренные вкрутую и мелко порубленные или тертые на терке яйца; рубленые грецкие орехи. Все слои смазывать майонезом, а поверх салата положить клюкву или бруснику. Салат выглядит очень нарядно и очень вкусный.

Ягоды брусники вымыть, уложить в кастрюлю.

Яблочным соком залить бруснику, нагреть до кипения и прокипятить 5 мин. Кипящую смесь разлить в банки и закатать.

Капусту нарезать соломкой. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Из свеклы выжать сок.

Все соединить, перемешать с солью, добавить перец, гвоздику, бруснику, плотно уложить в тару и залить соком свеклы. Поставить под гнет и вынести на холод.

Яичные белки взбейте в крепкую пену, добавьте варенье и взбейте миксером до получения белой густой массы. Готовый самбук разложите по розеткам и подавайте с молоком. Точно таким же способом можете приготовить самбук из любого другого варенья. При желании к варенью можно добавить лимонный сок или цедру.

Бруснику можно заготовить впрок без сахара, специй и тепловой обработки. Подготовленные ягоды раздавить деревянным пестом до появления сока, сверху положить деревянный гнет из лиственного дерева (чтобы не было смолы) с таким расчетом, чтобы ягоды были покрыты соком. В прохладном месте, благодаря наличию бензойной кислоты, ягоды брусники могут храниться в свежем виде долго.

В бруснике содержится бензойная кислота, обладающая консервирующим действием. Поэтому ее можно хранить, залив кипяченой остуженной водой с добавлением небольшого количества сахара и соли.