Блюда из чернослива

Подготовленную тушку цыпленка наполнить фаршем. Для приготовления фарша: творог, толченые грецкие орехи и мелко нарезанный чернослив хорошо перемешать. Фаршированного цыпленка обжарить в духовом шкафу, поливая жиром. При подаче нарезать на порции. Гарнир — чернослив, фаршированный творогом с орехами.

Говядину нарезать кусочками, посыпать солью, обжарить добавить нарезанный пассерованный лук, томатное пюре, залить водой и тушить при слабом кипении. В конце тушения добавить промытый чернослив, соль, лавровый лист, перец горошком. Гарнир — отварной или жареный картофель, отварные овощи.

Чернослив перебрать, промыть в холодной воде, затем залить кипятком и дать ему хорошо набухнуть. Отвар слить, добавить нужное количество воды, довести до кипения, всыпать крупу н варить кашу до готовности. При подаче сверху положить чернослив и полить маслом.

Чернослив промыть, замочить в теплой воде, затем удалить косточки, мякоть порезать на мелкие кусочки, залить кипятком, добавить сахар и довести до кипения. Крахмал развести холодной водой, помешивая, ввести в суп и довести до кипения. Подать со сливками.

Крупу перебрать, тщательно промыть, залить горячей водой и варить, время от времени снимая пену. Когда крупа размягчится, а отвар загустеет, протереть их сквозь сито и заправить солью и маслом. Чернослив тщательно промыть, отварить в небольшом количестве воды, выложить в тарелки и залить горячим овсяным отваром.

В кипящий грибной бульон положить картофель, нарезанный дольками. Довести до кипения, добавить шинкованную капусту, а через 8—10 минут — тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук, мелко нарезанные вареные грибы, сваренный отдельно чернослив вместе с отваром, соль, специи и варить до готовности. При подаче в тарелку положить чернослив, налить борщ, положить сметану и зелень. Борщ можно подавать как в горячем, так л в холодном виде.

Перебрать и промыть чернослив, залить его кипятком так, чтобы вода только покрыла его, и оставить под крышкой на 5—6 час. Сливы при этом впитают почти всю воду. Из слив вынуть косточки, а мякоть пропустить через мясорубку или протереть через редкое сито. К полученному пюре прибавить сахар, лимонный сок и поставить в холодное место.

Холодные сливки или яичные белки взбить в крутую пену, смешать с подготовленным пюре; перелить в глубокие блюдца и подать.

Если сливки жидки и не взбиваются, можно прибавить листок желатина, предварительно замоченного в холодной воде и распущенного в 1/4 стакана кипятка.

Рис отварить в подсоленной воде, промыть холодной кипяченой водой и откинуть на дуршлаг. Чернослив на несколько часов залить теплой кипяченой водой, освободить от косточек, порубить, потом перемешать с рисом и рублеными грецкими орехами; заправить маслом и лимонным соком. Украсить изюмом.

Баранью голяшку мариновать в течение 6 ч с добавлением соли, уксуса, специй. Затем опустить в кипящий бульон или воду, добавить лук, морковь, 1/3 чернослива и тушить до готовности. При тушении можно добавить отходы от копченого окорока. Оставшийся чернослив припустить с сахаром. У яблок удалить сердцевину, посыпать их сахаром и корицей и запечь в духовке. Тушеную баранину отделить от костей, выложить на блюдо, охладить, подать с черносливом, печеными яблоками, посыпать измельченной зеленью.

Испеченную свеклу охладить, очистить и натереть на крупной терке. Помыть чернослив, залить кипятком и, когда станет мягким, отделить косточки, а мякоть мелко нарезать. Добавить охлажденный вареный рис, подготовленную свеклу, заправить майонезом и выложить в салатник.

В теплом молоке растворить сахар, соль, ванильный сахар, дрожжи, добавить яйцо, растопленный маргарин, муку (1/8 нормы муки оставить для формовки теста). Замесить тесто и поставить его в теплое место на 2—2,5 часа до увеличения в объеме в три раза. Разделить тесто на четыре равные части, скатать в шарики и через 5—10 минут раскатать в круглые лепешки. На середину лепешек горкой выложить начинку из измельченного чернослива с добавлением сахара. Отступив на 1 см от края, сделать надрез вдоль полуокружности лепешки. Из полученной полоски сформовать шею лебедя. Оставшееся тесто сложить вдвое так, чтобы закрыть начинку. По краям теста сделать надрезы, придавая форму крыльев лебедя. Можно лепешки сложить вдвое, по краям сделать надрезы, напоминающие лучики. Положить изделия на смазанный противень, через 5—10 минут смазать льезоном. Выпекать 20—25 минут при 250—260°С.

Чернослив залить водой и проварить. Снять с плиты, дать остыть и вынуть косточки. Половину чернослива измельчить.

Куски мяса вымыть и обсушить, отбить, разрезать пополам, посыпать специями. Измельченную печень и фарш смешать, посолить.

На ломтики мяса выложить фарш и измельченный чернослив, скрутить и обвязать нитками.

Рулетики выложить в сотейник, обжарить в масле на большом огне. В промежутки между рулетиками выложить остальной чернослив и миндаль, добавить сок и немного воды, тушить до готовности.

Куриную грудку очистить от шкурки, вымыть, натереть солью и перцем. Выложить мясо в кастрюлю. Курицу залить 2 л холодной воды, добавить соль, специи и поставить на несильный огонь. Варить 1 час 15 минут.

Рис перебрать и промыть в холодной воде. Репчатый лук очистить и нарезать мелкими кубиками, спассеровать.

Предварительно вымытый чернослив на 2 часа замочить в теплой воде; когда он набухнет, еще раз промыть и нарезать тонкой соломкой.

В кипящий куриный бульон всыпать рис и варить до полу готовности.

Спассеровать репчатый лук. Ввести в бульон чернослив, измельченный лук-порей и спассерованный репчатый лук. Суп варить на несильном огне 15—20 минут.

Мясо промыть, нарезать не­большими кусочками по 4—5 штук на человека, отбить с обеих сторон, посолить, поперчить, слегка обжа­рить в сковороде с раскаленным сливочным маслом, затем добавить немного воды, накрыть крышкой и тушить в течение 1 часа. В это время лук почистить, вы­мыть, измельчить и подрумянить в горячем масле до светло-желтого оттенка. Томат-пюре слегка обжа­рить с небольшим количеством масла. Чернослив промыть, уда­лить косточки (если он очень сухой, предварительно проварить его 5— 10 минут) и нарезать небольшими кусочками. В смазанные маслом керамические горшочки положить лук, чернослив, тушеное мясо, томат-пюре и залить подогретым пивом. Сверху накрыть горшочки пластами из дрожжевого теста, поставить в на­гретую духовку и тушить еще около 20 минут. Подавать, срезав «крышеч­ки» из теста и накрыв ими горшочки снова. Отдельно подать овощной са­лат или маринованные огурцы.

Приготовление теста: дрожжи замочить в теплом молоке. В эмали­рованную посуду влить теплое мо­локо или воду, добавить разбухшие и процеженные дрожжи, сахар, яй­цо и соль, хорошо перемешать, всы­пать просеянную муку и замесить тесто. Хорошо замешенное тесто должно легко отставать от рук и сте­нок посуды. Получившееся тесто слегка посыпать мукой, накрыть по­суду крышкой или тканью и поста­вить на 3—3,5 часа для брожения, в процессе которого необходимо 1—2 раза сделать обминку теста. Готовое тесто скатать в колбас­ку, разделить на куски по количе­ству горшочков, раскатать каждый кусок в пласт и накрыть горшочек.

Грибной борщ с черносливом приготовляется так же, как и мясной борщ, но только на грибном бульоне. Чернослив (200 г) нужно хорошо промыть и положить в овощи после окончания их тушения, залить грибным бульоном и варить 25—30 мин.

Накануне перемешать сок лимона, оливковое масло, соль, перец и специи. Нарезать рыбу на кубики по 2 см, положить в маринад и оставить на ночь в холодильнике. Чередуя, наколоть на шампуры помидоры, неочищенные зубчики чеснока, укроп, рыбу и чернослив. Обжаривать на мангале или на гриле в духовке.

Обработанную тушку цыпленка разрезать вдоль брюшка, расплас­тать, натереть солью, обмазать сме­таной и обжарить в растопленном масле с обеих сторон. Фрукты промыть теплой водой и обсушить. У чернослива удалить косточки и вместе с курагой разре­зать каждый плод на четыре части. Обжаренного цыпленка разру­бить на небольшие кусочки и поло­жить в порционные горшочки. До­бавить туда же подготовленные фрукты и залить содержимое горя­чей водой. Горшочки закрыть крышками, поставить в духовку и тушить до го­товности на слабом огне в течение 15—20 минут.

Мясо нарезать кусочками, посолить и поперчить. Обжарить мясо на сковороде в масле. Репчатый лук нарезать полукольцами и пассеровать. Положить в мясо пассерованный лук, томатный соус. Все перемешать и залить бульоном или кипяченой водой. Мясо тушить в микроволновке 10 минут. Чернослив нарезать маленькими кусочками. Затем добавить его в мясо и тушить до готовности еще 10—15 минут.

Хлеб зачистить от корок, залить молоком и оставить для набухания. Размешать до однородной массы, добавить растертые с сахаром желтки, сливочное масло, промытый и измельченный чернослив без косточек, взбитые в пышную пену белки. Массу перемешать и выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Запечь в духовке в течение 30-40 минут. Подать с клюквенным или смородиновым соусом.

Хлеб замочить в молоке. Чернослив промыть, залить водой, довести до кипения и оставить для набухания. Затем удалить косточки и измельчить. Орехи поджарить и потолочь. Яйца растереть с сахаром. Подготовленные продукты соединить и выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Выпечь в духовке. Подать с фруктовым сиропом или сладким соусом.

Пшено отварить с сахаром и вы­ложить в горшочек, добавить к не­му чернослив и масло, перемешать, поставить в духовку на 10 минут.

Отварить рис. Чернослив подер­жать некоторое время в горячей во­де, отцедить и нарезать на мелкие кусочки. В готовый рис положить чернослив, сливочное масло, доба­вить соль и сахар, перемешать в гор­шочке, закрыть крышкой, поста­вить в духовку на 20 минут.

Яблоки промывают, очищают, мелко нарезают и припускают. Промытую, очищенную морковь нарезают мелкой соломкой и тоже припускают. Чернослив тщательно промывают, замачивают на 1-1,5 часа, варят, удаляют косточки и нарезают мелкими кусочками. Подготовленные продукты смешивают с растертыми с сахаром желтками, молотыми ванильными сухарями и корицей. Все хорошо размешивают, вводят в смесь взбитые белки. Массу выкладывают в форму, смазанную маслом, и запекают.

Яблоки промывают, очищают, разрезают на 4-8. частей и удаляют сердцевину. Чернослив промывают, замачивают на 1 час и вынимают косточки. Отваривают отходы от яблок и косточки чернослива, процеживают и добавляют сахар. В полученном сиропе отваривают чернослив и яблоки до готовности и вынимают их шумовкой. В горячий сироп добавляют лимонную кислоту, предварительно замоченный желатин и полностью его растворяют, помешивая жидкость. Желе наливают в формы слоем 1-1,5 см и дают застыть. На застывшее желе красиво укладывают дольки яблок и чернослив и заливают оставшимся желе. Формочки выносят на холод на 1-2 часа.

Чернослив и курагу промыть холодной водой, залить горячей водой, нагреть до кипения, добавить сахар, лимонную кислоту и варить при слабом кипении 10-20 мин. За 5—10 мин до окончания варки добавить предварительно размоченный в воде изюм. Дать компоту настояться 3-4 часа и охладить.

Морковь почистить, вымыть, нарезать брусочками, выложить в огнеупорные глиняные горшочки, добавить маргарин и горячую воду, поставить в духовку и тушить в те­чение 15 минут. В это время черно­слив хорошо промыть, опустить в кипящую воду и варить 5—10 ми­нут. Затем воду слить, удалить кос­точки, а мякоть нарезать соломкой и соединить с морковью. Снова по­ставить горшочки в духовку и продолжать тушить еще 10 минут. В го­товое блюдо положить кусочек сли­вочного масла и подавать к столу.

Чернослив зальем водой и проварим, затем снимем с плиты, дадим остыть и вынем косточки.

Яблоки очистим, разрежем на четвертинки, удалим сердцевину и нарежем крупными кусками.

Мясо вымоем и осушим. Сделаем полость в куске мяса (для начинки) и натрем мясо в полости солью, перцем и имбирем.

Наполним полость яблоками и черносливом и зашьем мясо. Разогреем жир и подрумяним на нем мясо со всех сторон.

Духовку разогреем до 180 градусов. Сольем жир от мяса, оставив совсем немного.

Польем мясо 1 чашкой бульона и поставим в духовку. Жарим свинину час или час с четвертью, подливая, если надо, понемногу горячий бульон. Отставим свинину в теплое место.

Образовавшийся мясной соус проварим со сливками, добавим смородиновый джем (желе) и приправим солью и перцем.

Свинину, вынув предварительно нитки, нарежем ломтиками и подадим с приготовленным соусом.

Чернослив тщательно вымыть, залить холодной водой, довести до кипения и проварить до мягкости. Затем снять с огня, дать остыть и вынуть косточки. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и нарезать дольками. Кусок мякоти свинины вымыть, осушить салфеткой или полотенцем, натереть солью, перцем, имбирем, нашпиговать яблоками и черносливом. Подготовленную свинину положить на разогретую с жиром глубокую сковороду и обжарить со всех сторон. Слить излишек жира, подлить 0,5 стакана бульона, поставить свинину в духовку и тушить 1 -1,5 часа при температуре 180°, подливая, по мере выкипания, горячий бульон. Готовое мясо переложить в другую посуду и поставить в теплое место. При подаче свинину нарезать ломтиками, полить подливой.

Подлива. В сок от тушения свинины добавить сливки, соль, перец, смородиновый или клюквенный джем и проварить 5 мин.

Баранину, нарезанную на мелкие кусочки, обжарить на жире, сложить в глубокую посуду, добавить слегка обжаренный, нарезанный кольцами лук, томатную пасту, залить небольшим количеством бульона и тушить 20-30 мин. Затем положить промытый чернослив, слегка поджаренную муку, уксус, сахар, корицу, гвоздику и тушить до готовности.

Если нет заготовок соленого чернослива, можно использовать сушеный, но основная прелесть соуса может быть утрачена.

Чернослив слегка пропарить и растереть с другими компонентами. В таком виде он может храниться несколько дней. Растительное масло и вино для соуса можно ароматизировать.

Эта тонкая приправа может быть использована не только в салатах, но и в супах, соусах и других блюдах.