Блюда из дыни

Мякоть дыни нарезают небольшими кусочками, сливы моют, разрезают пополам и удаляют косточки. Кладут их в салатницу, заливают смесью меда и апельсинового сока, перемешивают и ставят в холодильник на 30 минут. Готовый салат посыпают сахарной пудрой и подают к столу.

Мякоть дыни нарезают небольшими кусочками, кладут в салатницу и посыпают сахарной пудрой. Из лимона выжимают сок, смешивают с белым вином, поливают этой смесью дыню и ставят в холодильник на 30 минут. Готовый салат украшают дольками персика и подают к столу.

Из мякоти дыни специальной ложечкой вырезают шарики. Подготовленные яблоки, киви, клубнику, бананы нарезают кружочками. В прозрачный салатник выкладывают слои в следующем порядке: яблоки, клубника, киви, банан. Сверху украшают виноградом и дынными шариками. Белое вино смешивают с медом и лимонным соком, поливают салат и подают к столу.

Лед измельчают в мелкую крошку и наполовину наполняют им высокие бокалы. В каждый бокал наливают виноградный и гранатовый соки, кладут нарезанную кубиками мякоть дыни и наливают газированную воду.

Смешать яйца, сахар, соль, соду, муку и половину нормы молока. Хорошо вымешать, чтобы не было комков, добавить остальное молоко. Выпекать блины на хорошо разогретой сковороде. Разложить на блин тонко порезанную дыню, сбрызнуть медом, сложить блин и посыпать корицей. Украсить дынными шариками, вырезанными чайной ложечкой.

Срезать только внешнюю корку зеленой или желтой дыни или арбуза. Удалить мягкую сердцевину и нарезать небольшими ломтиками. Обварить уксусом, наполовину разбавленным водой, и переложить ломтики в холодную воду. Затем сразу откинуть на сито и дать стечь воде. Приготовить сироп, считая 1 кг сахара на 1 кг дыни (или арбуза), 1 стакан воды и сок 1 лимона. По желанию можно прибавить немного ванили. Варить сироп, пока вода совершенно не испарится, все время мешая. Затем положить в сироп ломтики дыни и варить, пока они не станут прозрачными. Еще в теплом виде выложить в банки, накрыть пергаментной бумагой, обвязать шпагатом и поставить на 10 минут на пар.

Очистить от кожуры свежую, совсем спелую дыню, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Взвесить дыню и положить 650—700 г сахара на 1 кг дыни. Дыню с сахаром положить в глиняную посуду, накрыть крышкой и поставить в прохладное место на 10—12 часов. Потом сильно прокипятить 20—25 минут, прибавив лимонный сок (на 1 кг сок 1 лимона). Можно по вкусу прибавить и ваниль в небольшом количестве или ром. Пока варенье еще тепловато, разлить его по банкам, завязать и поставить на пар.

Нарезать ломтиками мелкие, свежие, еще не спелые огурцы, неспелую зеленую дыню, неспелые зеленые помидоры, большие стручки зеленого и красного перца, морковь, сельдерей, петрушку, фасоль и грибы. Потом хорошо перемешать, положить в сосуд соответствующего размера и посолить по слоям. Оставить так, пока овощи не пустят столько сока, чтобы все овощи и зелень покрылись им (приблизительно 10—12 часов). Потом хорошо выжать и переложить в другую посуду. Полить горячим раствором, приготовленным из 50% воды и 50% уксуса. Закрыть крышкой и оставить до следующего дня. Еще раз хорошо выжать и переложить в банку; на дно банки разложить вишневые листья, черный перец, имбирь и лавровый лист. Нарезанные овощи положить в три слоя и между ними несколько зерен черного перца, один-два лавровых листа и один-два тонкие ломтика хрена. Наверх банки положить опять лавровые и вишневые листья и черный перец. Потом по вкусу полить горячей водой с уксусом, в которую добавить совсем немного сахару. Завязать и поставить на несколько дней на солнце, потом на сутки в холодное место. После употребления, когда овощи вынимаются из банки, надо каждый раз банку опять хорошо завязать. — Крошево приготовляется таким же способом, но тогда не добавляется ни морковь, ни сельдерей, ни петрушка, ни фасоль, ни грибы, а вместо них лук, нарезанный кубиками.

Протереть через сито 1 кг зрелых абрикосов. Растереть 3 желтка с 350 г сахара и прибавить 750 г сливок или сырого молока. Поставить на огонь и мешать непрерывно, пока не начнет кипеть. Снять с огня, продолжая мешать, пока не остынет. Охладить и налить на протертые абрикосы, смешать и влить в мороженицу. Таким же способом приготовляется и мороженое из персиков и дыни. В этом случае в сливки или молоко положить палочку ванили, которую нужно потом вынуть. Дыню надо раньше очистить от кожуры и косточек. При размешивании добавить сок одного лимона. Сок персиков подкрасить розовой краской.

Камбалу чистят, потрошат и удаляют кости. Филе нарезают кусочками шириной 3 см и длиной 6 см, поливают лимонным соком, солят, посыпают шафраном и перцем. Яблоки моют, разрезают на 4 части и удаляют сердцевину. Дыню очищают, удаляют семена и нарезают кусочками толщиной 1,5 см. Филе камбалы и фрукты нанизывают на шампуры, рыбу поливают растительным маслом и запекают в духовом шкафу.

Чтобы получить 1 кг повидла, нужно взять яблочного пюре 470 г, дынного пюре 330, сахара 605 г. В эмалированную кастрюлю помещают яблочное и дынное пюре, смесь нагревают на слабом огне. Во время нагревания к смеси небольшими порциями добавляют половину всего сахара, полагающегося по рецептуре. Массу, помешивая, варят 20— 30 мин, добавляют оставшийся сахар и уваривают повидло до готовности еще 15 -20 мин. Общая продолжительность варки повидла не должна превышать 45—50 мин. Чтобы повидло получилось хорошего качества, в начале варки на 1 кг повидла добавляют 2,5 г лимонной или виннокаменной кислоты. Готовое повидло кипящим фасуют в хорошо прогретые сухие банки, которые после наполнения до самого верха закатывают прокипяченными крышками и охлаждают.

Для джема дыни подготавливают так же, как и для варенья. На 0,5 л воды берут 50 г сахара и бланшируют в этом сиропе кусочки дынь в течение 10—15 мин. Затем добавляют 1450 г сахара в сухом просеянном виде и уваривают джем до готовности. Для улучшения аромата и вкуса джема в середине варки добавляют лимонную кислоту, а в конце варки, перед фасовкой — ванилин. Готовый джем фасуют в кипящем виде в подготовленные горячие сухие банки и закатывают прошпаренными жестяными крышками.

Пригодны полуспелые плоды всех сортов. Их моют, обсушивают, разрезают вдоль на 4 части. Срезают жесткую наружную кожуру, выбирают сердцевину вместе с семенами. Нарезают вдоль полосками длиной 60—70 мм и толщиной 20—25 мм, складывают в емкость, пересыпают сахарным песком (380 г на 1 кг), выдерживают в течение 22 ч при температуре 22 °С, сливают сок. Готовят сироп из расчета 350 г сахара и 300 г воды на 1 кг массы. В горячий сироп выкладывают массу, выдерживают в течение 6 мин при температуре 80 °С, сироп сливают.

Берут дыни с нежной мякотью, моют, разрезают пополам, удаляют семена, выбирают мякоть и измельчают ее ножами или пропускают через мясорубку с крупной сеткой. Сок отжимают через марлю или другую ткань и уваривают. Если мякоть у дынь плотная и сок отжать трудно, мед готовят иначе. Дыни очищают от кожицы и семян, а мякоть разрезают на кусочки и варят 50—60 мин в кастрюле, куда наливают немного воды, чтобы масса не пригорала. После этого сок отжимают, процеживают и уваривают.

Очень вкусное дынное варенье.

Очищенную дыню измельчить, сложить в кастрюлю, добавить сахар и тушить в закрытой посуде до готовности. Затем молоко смешать с яичным желтком, нагреть, не давая закипеть, снять с огня, охладить и добавить в тушеную дыню. Подать на стол холодным.

Очищенную дыню нарезать кубиками. Измельчить в бленде­ре дыню с нектаром и лимонным соком до однородной массы. Раз­лить по тарелкам и украсить дольками лайма.

У дыни срезать верхушку и удалить семена. Поставить дыню в кастрюльку. Клубнику вымыть, очистить от плодоножек и уложить в дыню, пересыпая каждый ряд сахарным песком. Ягоды залить коньяком, накрыть дыню срезанной верхушкой и убрать в холодильник на 1 сутки. Перед подачей вылить сок с ягодами в крюшонницу или кувшин, с дыни срезать корку и нарезать мякоть на мелкие кусочки (можно использовать маленькие металлические выемки для теста, чтобы получить разные фигурки). Кусочки дыни положить в крюшонницу и залить белым вином, перед подачей влить минеральную воду и шампанское. Подавать со льдом.

Приготовить заварной крем, следуя указаниям на упаковке, охладить. Добавить сливки, перемешать. Бисквит выложить в форму. Апельсиновый сок смешать с коньяком и сахарным сиропом, пропитать бисквит. Смазать его приготовленным кремом, уложить ломтики дыни. Охладить. Поверхность торта покрыть желе. Снова охладить. Оформить торт кремом, шоколадом, клубникой и орехами.

1. Желатин залить холодной кипяченой водой (0,5-0,75 стакана), оставить для набухания примерно на час-полтора. Затем нагреть на водяной бане (кипятить желатин нельзя), постоянно помешивая, в течение 10-15 минут, до растворения крупинок желатина.

2. Из мякоти дыни вырезать несколько шариков и отложить. Из оставшейся мякоти сделать пюре.

3. Добавить в дынное пюре сахар и желатин, поставить на 30 минут в холодильник.

4. Взбить сливки с ванильным сахаром и добавить в дынную массу.

5. Разъемную форму застелить пергаментной бумагой. Выложить в нее бисквитный корж. Приготовленный крем выложить на корж и поставить в холодильник на 4 часа.

6. Украсить торт шариками из дыни и листиками мяты.

Разрезать дыни поперек на две половины, удалить сердцевину, вынуть ложкой мякоть. Нарезать мякоть дыни на кубики или оставить в виде шариков. Очистить помидоры от кожицы и нарезать мякоть полосками. Очистить от кожи огурец и разрезать вдоль. Нарезать кубиками. Очистить апельсин и нарезать на сегменты. В отдельной посуде смешать лимонный сок, подсолнечное масло и сливки. Добавить тимьян, мяту, сахар, соль и перец по вкусу. Положить в посуду вареные креветки и подготовленные фрукты и овощи и тщательно перемешать. Разложить смесь по четырем половинкам дыни и хорошенько охладить. Украсить веточками мяты и миндалем. Если половинки дыни плохо стоят, слегка срежьте низ, чтобы сделать их более устойчивыми.

Яблоки и груши очистить от кожуры и, удалив сердцевину с семенами, нарезать тонкими ломтиками, мякоть слив — дольками, дыню — небольшими кубиками. Подготовленные продукты соединить и, добавив виноград, перемешать. Полить вином, сбрызнуть лимонным соком и посыпать сахарной пудрой. Поставить на 1 час в холодильник.

Тыкву пропустите через мясорубку. Смешайте тыквенное пюре с медом. Нарежьте дыню на маленькие кусочки, затем протрите яблоки на терке и смешайте с дыней. Добавьте лимонный сок и уложите массу на тарелку. Сверху положите тыквенное пюре, все перемешайте, охладите и подавайте к столу.

Нарезанные кубики дыни бланшируют в кипящей воде в течение 3—4 мин, охлаждают холодной водой и укладывают в банки. В полулитровую банку кладут примерно 390 г дыни и наливают 160 г заливки. Маринадной заливки на 10 полулитровых банок нужно приготовить примерно 1,75 л. Для этого в эмалированную кастрюлю наливают 1,4 л воды и всыпают 490 г сахара. Смесь кипятят 10—15 мин, фильтруют в горячем состоянии через 3—4 слоя марли. После фильтрации сироп вновь нагревают в кастрюле и добавляют 22 г 80%-ной уксусной эссенции. Ее нужно отмерить при помощи мерного стакана или цилиндра. В подготовленные полулитровые банки в первую очередь укладывают пряности 3 4 горошины душистого перца, 1 кусочек корицы, 2—3 шт. гвоздики. Затем укладывают подготовленные кусочки дыни, которые заливают горячим (80 - 85 °С) маринадом. Наполненные банки накрывают прокипяченными лакированными крышками, устанавливают в емкость с водой, нагретой до 60 -70 °С. и пастеризуют при 85 °С: полулитровые — 10 мин, литровые — 15, двухлитровые - 20мин., трехлитровые — 25 мин.

Отбирают дыни с плотной мякотью, тщательно их промывают и снимают кожуру толщиной не более 1,5 мм. Очищенные от кожуры дыни разрезают на части, удаляют семена и нежную часть мякоти, прилегающую к семенам. Нарезают дыню на кубики со стороной 2—3 см. Нарезанные кубики бланшируют 3—4 мир в горячем (80 °С) сахарном сиропе. К сиропу добавляют лимонную или виннокаменную кислоту (5—6 г на 1 л сиропа). Полулитровые банки стерилизуют 20 мин.

Мякоть дыни нарезать небольшими кубиками. Колотый лед насыпать в шейкер так, чтобы заполнить его наполовину. После этого влить гранатовый и виноградный соки, все перемешать и разлить по бокалам или пиалам.

В каждый бокал или пиалу положить кубики дыни и влить минеральную воду. К столу готовый напиток подать сразу после приготовления.

Измельчить лед в мелкую крошку и наполовину наполнить им пиалы. Затем поочередно влить виноградный и гранатовый сиропы, положить нарезанную кубиками дыню, влить газированную воду.

Вымыть и обсушить лимон, снять ее кожуру (без белого налета), засыпать ее сахаром, полить лимонным соком и оставить на час. Тем временем вымыть дыню, обсушить, разрезать на 4 части. Срезать кожуру, убрать семена, прожилки, нарезать небольшими кусочками. Вымыть и быстро обсушить малину. Приготовить сироп. Всыпать в кастрюлю «лимонный» сахар (удалить корки), влить воду, варить на слабом огне, помешивая. Когда сироп закипит, добавить дыню и продолжать варить на слабом огне без помешивания. Когда дыня размякнет, добавить малину, варить на слабом огне без помешивания. Проверять, чтобы варенье не подгорело. Продолжать варить, пока варенье не загустеет. Когда оно будет готово, снять с огня, убрать пенки, разложить в стерильные банки и закрыть стерильными крышками.

Вымыть дыню, обсушить, разрезать на 4 части. Срезать кожуру, убрать семена, прожилки, нарезать на небольшие кусочки. Положить дыню в большую миску вместе с сахаром. Накрыть салфеткой и оставить на ночь. Потом переложить все в кастрюлю, добавить сок одного лимона, перемешать. Варить на слабом огне около 30 минут. Тем временем помыть второй лимон, обсушить, нарезать на очень тонкие кружочки. Снять кожуру с бананов, нарезать их кружочками. Добавить лимон и бананы к дыне, варить все на среднем огне, пока все фрукты не станут мягкими (почти как пюре). Тогда увеличить огонь, продолжать варить, пока варенье не загустеет. Когда оно будет готово, снять с огня, убрать пенки, охладить. Разложить в стерильные банки. Накрыть варенье (внутри каждой банки) круглым пористым бумажным диском, смоченным в водке, только потом закрывать крышкой.

1. Замочить желатин в холодной воде (количество жидкости указано на упаковке) и дождаться его набухания.

2. Сахар смешать с водой, сварить сироп и соединить его с готовым желатином. Подогреть на медленном огне, непрерывно помешивая, до исчезновения комочков. Из лимона отжать сок.

3. Мякоть дыни протереть через сито или измельчить блендером. Полученное пюре соединить с лимонным соком, перемешать. Добавить в сироп, размешать, процедить через марлю.

4. Разлить горячее желе по формочкам, поставить на холод. После застывания выложить в порционные тарелочки и подать на стол.