Блюда из фарша

Вскипятите воду, подсолите, добавьте нашинкованную капусту, через несколько минут — нарезанный соломкой картофель. Спассеруйте в жире крупно нарезанные лук и морковь, добавьте томатную пасту и потушите. Свеклу нарежьте соломкой и добавьте в кастрюлю. Заправьте борщ тушеными овощами, добавьте перец, соль, лавровый лист. За несколько минут до готовности выложите в борщ сделанные из готового фарша фрикадельки. Перед подачей к столу обильно посыпьте зеленью.

Пропустить через мясорубку фарш вместе с луком и сырыми грибами. Добавить яйцо, перец черный, мелко нарезанную зелень, вместо соли — грибные кубики. Сделать небольшие котлетки и обжарить в растительном масле. Приготовить грибной соус или сметану и полить котлеты. Грибной кубик усиливает вкус грибов.

Хлеб нарежьте кружочками, квадратами, ромбами и обжарьте на масле. К гренкам с помощью бутербродных шпажек прикрепите ломтики мясных продуктов, огурца и перца. Оформите канапе зеленью.

Фарш выложить на фольгу пластом толщиной 1,5— 2 см. Сверху посыпать тертым яйцом и мелко нашинкованным луком, посолить и поперчить. Фольгу свернуть, придав фаршу форму рулета. Запекать в духовке при средней температуре 30 минут, после чего фольгу раскрыть, верх рулета смазать майонезом и посыпать тертым сыром. Запекать до готовности еще 20—25 минут.

Нарезать ломтиками вымытые баклажаны и обжарить их в растительном масле. Отдельно обжарить фарш с маленьким количеством лука и чеснока. Выложить на высокую сковороду: баклажаны, фарш, колечки помидоров, маслины, оливки. Сверху залить сметаной. Поставить все это в духовку примерно на 25-35 минут. Когда блюдо будет готово, вынуть его из печки и посыпать сверху тертым сыром и измельченной зеленью.

Бублики кладете в молоко (подогретое) на 10 минут, затем берете размоченные бублики и начиняете их фаршем (фарш готовим на свой вкус). Фаршированные бублики жарите на сковороде до подрумянивания.

Чили кон карне - рецепт блюда мексиканской кухни с перцем чили и мясом. Приведенный ниже рецепт чили кон карне по-мексикански можно назвать вариантом классического блюда. Он подойдет тем, кто не является поклонником острой пищи. Вместо жгучего перца здесь используется сладкий перец. Можно, при желании, добавить немного порошка чили, чтобы получить более острый густой суп чили кон карне. Рецепт его приготовления следующий.

Батон разрезать вдоль на 2 половинки, извлечь аккуратно мякиш. Колбасу пропустить через мясорубку вместе с мякишем, полученную массу растереть с размягченным сливочным маслом, добавить горчицу и посолить. Перец нарезать кольцами, надеть их, как обручики, на очищенные вареные яйца. Часть приготовленного фарша выложить в нижнюю половинку батона, сверху разложить яйца, прикрыть верхней половинкой, предварительно заполненной начинкой. Батон завернуть в фольгу и на несколько часов поместить в холодильник. Перед употреблением нарезать на ломтики толщиной 3 см, украсить листочками петрушки.

Сварить гусиную печень до полуготовности (она должна быть в середине розовой). Протереть через дуршлаг. Развести сливками и грибным бульоном. Яйца хорошо взбить, добавить в пюре. Полученную массу поставить на паровую баню и мешать до тех пор, пока она не начнет густеть, затем снять с огня, добавить мелко нарубленные вареные грибы и заполнить этой смесью приготовленные формочки на 3/4. Все их поместить на лист, накрыть крышкой и печь на среднем огне, пока не затвердеет фарш. Вынимать из формочек совершенно остынувшими, чтобы фарш хорошо окреп.

С помощью шумовки томаты погружают на несколько секунд в кипящую воду, после чего с них без труда сдирают кожу. Из каждого помидора, слегка надавливая на плод со стороны стебля, удаляют зерна. Образовавшуюся полость посыпают солью и паприкой. Рыбу нарезают маленькими кубиками, перемешивают с соусом тартар и этой смесью фаршируют помидоры. На стеклянное блюдо кладут слой винегрета, раскладывают сверху помидоры, заливают все это довольно густым соусом тартар, мелко нарезанной петрушкой и накладывают по краям рубленое желе.

Кабачки помыть, почистить, нарезать кружочками толщиной 15—20 мм и обжарить на растительном масле Морковь, белые коренья, зелень почистить, нарезать и все, кроме зелени, обжарить на прокаленном растительном масле В обжаренные овощи добавить зелень Кабачки охладить и разложить но банкам На дно банки налить немного томатного соуса, а затем выложить туда обжаренные овощи (до середины банки), на них — обжаренные кабачки Сверху забить горячим (80 °С) томатным соусом Наполненные банки поставить в емкость с нагретой до температуры 60—70 °С водой для стерилизации пол-литровые банки стерилизовать 50 мин, литровые — 90 мин.

Куриное филе промыть под струей холодной воды, обсушить, а затем пропустить через мясорубку. Заправить фарш солью, перцем и тщательно перемешать. Шампиньоны очистить, вымыть и отварить в подсоленной воде. Откинуть их на дуршлаг и дать стечь воде. Нарезать шампиньоны тонкими ломтиками и добавить в фарш. Нарезать мелкими кусочками маринованный перец и ветчину и тоже положить в фарш. Затем влить в фарш молоко, добавить сырые яйца и все хорошо перемешать. Сформовать полученную массу в рулет и варить до полной готовности в подсоленной воде (15-20 мин). Вынуть, дать остыть, нарезать наискосок ломтиками. Уложить ломтики рулета в два ряда на середину продолговатого блюда, по бокам выложить «колбаски» из нарезанных тонкими круглыми ломтиками свежих огурцов, по краям разместить кружочки некрупных помидоров (в центр каждого кружочка можно поместить маслину). Украсить «цветками» из стружки отварной моркови или «цветками» из помидоров, тонкими кружочками апельсина, листиками петрушки.

Отделить филей кур (с плечевой косточкой) от костей, отбить тяпкой. Маленькие филейчики тоже отбить, чтобы они были шире. Большие филеи нафаршировать, накрыть их маленькими филейчиками, обсыпать мукой, обвалять в яйце и тертом белом хлебе, обжарить в отколерованном масле. На гарнир подать картофель, жаренный соломкой.

Приготовление фарша. Из оставшейся мякоти кур приготовить кнели.

Примечание. В мясо для кнелей, пропущенное через мясорубку, надо добавить масло куском и потолочь все в ступке.

Приготовление картофеля. Очищенный сырой картофель нарезать соломкой, положить на 20 мин в холодную воду, затем промыть через дуршлаг, обсушить на полотенце. В кастрюле разогреть жир и опускать в нее картофель небольшими порциями, которые по мере готовности вынимать. Опускать много картофеля сразу нельзя, так как он не будет обжариваться равномерно и не будет хрустящим.

Сварить бульон, процедить. Заготовить яичное суфле («ройяль»). Яйца взбить веничком, влить молоко, добавить рубленую зелень. Всю массу хорошо смешать, посолить, вылить в кастрюлю, хорошо смазанную маслом, накрыть крышкой и варить на пару 20—25 мин. Готовое суфле вынести на холод, охладить, чтобы оно окрепло, выложить и нарезать кусками. Перед самой подачей положить в суповую миску все коренья и овощи, каждые отдельно сваренные в воде и красиво нарезанные, и суфле. Залить бульоном и подавать с пирожками.

Приготовление пирожков-корзиночек с мозгами. Порубить муку с маслом до получения как бы маслянистой крупы. Влить сметану, смешанную с 1 чайной ложкой соли, быстро замесить тесто и поставить в холодильник на 10—15 мин. Раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать из него выемкой кружки, разложить их в смазанные маслом тарталетки, на тесто положить фарш так, чтобы он не доходил до краев на 1/4. Поставить в хорошо нагретую духовку на 15 мин.

Приготовление фарша. 1 л воды вскипятить с уксусом и в кипящую воду положить хорошо промытые и очищенные от пленок мозги. Варить 5 мин. Вынуть шумовкой, охладить, нарезать крупными кубиками. Лук мелко порубить, посолить и обжарить в масле до светло-золотистого цвета. Смешать с мозгами, затем с желтками, посолить, поперчить и соединить со взбитыми белками.

Стручки промыть, срезать «крышечки», вынуть завязь, положить стручки в кипяток на 3—4 минуты. Котлетной массой начинить стручки, закрыть их «крышечками». Стручки с начинкой положить в кастрюлю в разогретый жир, подлить горячей воды и тушить в духовке 30 минут. Незадолго до окончания тушения залить томатным или сметанным соусом.

Подавать с отварным картофелем и соусом.

Курятину очистить от костей и кожи, пропустить дважды через мясорубку, второй раз — вместе с измельченным обжаренным в масле луком и грибами (грибы можно прежде все отварить и отвар использовать для соуса), размоченным в молоке белым хлебом без корки. К фаршу добавить растопленное масло, яйцо, соль и все смешать. Затем массу разделать на котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и жарить в разогретом жире до готовности.

Котлеты из курятины можно обвалять в панировочных сухарях, затем обмакнуть в сбитое яйцо и, наконец, обвалять в кубиках белого хлеба. Тогда для жарения понадобится 1/2 кг жира.

Подавать с жареным картофелем или картофельным пюре, сметанным или грибным соусом, тушеной морковью и горошком, салатом из свежих овощей.

Так же готовят котлеты из мяса индейки (можно готовить без грибов).

Вырежьте у кочана кочерыжку и сварите его до полуготовности в подсоленной воде. Выньте ее из воды и дайте стечь воде. Листья разберите. На дуршлаг положите мокрое полотенце, укладывайте листья в той же последовательности, в какой они находились в кочане. Каждый слой листьев проложите фаршем. Углы полотенца соберите и скрутите кочан. Уберите полотенце. Положите кочан в сотейник, смазанный маслом, подлейте немного бульона, тушите до полуготовности. Залейте сметанным соусом и доведите до готовности.

Положите готовый кочан на блюдо, посыпьте рубленой зеленью.

Фарш готовится следующим образом: куриное мясо прокрутите через мясорубку, соедините со спассерованным луком, промытым изюмом и рубленой зеленью петрушки, добавьте соль, перец и немного бульона.

Свеклу очистите, вырежьте углубление. Хрен натрите на терке, грушу мелко порежьте, помидоры обварите кипятком, снимите кожицу, разомните вилкой, посолите, перемешайте компоненты, заполните свеклу, запекайте в духовке. При подаче к столу полейте йогуртом, кислым молоком.

Лук очистите, разрежьте горизонтально пополам, удалите сердцевину и нарежьте ее мелкими кубиками. Рубленый лук смешайте с фаршем, зеленью, посолите, поперчите и начините им половинки луковиц, залейте внутрь каждой по 1 ст. л. вина. Положите лук на листы фольги, заверните конвертом и запекайте 30 мин.

Картофель нарезать тонкими ломтиками. На картофель положить фарш, сформированный в виде тонких лепешек. Каждый слой фарша прокладывается луком, нарезанного ломтиками. Заливается смесью яиц и молока.

Накрыть крышкой и готовить на 80% уровне мощности 20 мин. Залить майонезам и посыпать тертым сыром. Готовить в режиме "Комби" на низкой решетке-10 минут.

Подавать к столу, украсив зеленью и кружочками болгарского сладкого перца.

Рис отварите до полуготовности. Вымытые баклажаны разрежьте вдоль (4 см), удалите семена. Перцы порежьте на кусочки, смешайте с рисом, нафаршируйте баклажаны, обжарьте. Баклажаны положите в глубокую сковороду с маслом, добавьте лук, поджаренный на растительном масле, помидоры, нарезанные дольками, накройте крышкой, тушите до готовности.

Рис отварите, помидоры очистите от шкурки, обварив кипятком, порежьте на мелкие кусочки, чеснок разотрите с солью и шпротами, положите в сковороду, добавьте помидоры, зелень петрушки, посолите, перемешайте с рисом, разогрейте, заполните фаршем подготовленный перец.

Рыбу мелко порежьте, посолите, добавьте зелень, йогурт, перемешайте.

Порежьте яблоки с огурцами на кубики, нарубите каперсы, все смешайте, добавьте рубленую петрушку, соль, заправьте растительным маслом, йогуртом, перемешайте.

Картофелины одинакового размера выложите на противень, посыпанный тонким слоем соли. Запеките до полуготовности, аккуратно срежьте верхушку, выньте ложкой серединку. Тертый сыр, фарш, сметану, яйца, мякоть картофеля смешайте, посолите, поперчите, добавьте измельченный чеснок. Начините картофелины. Закройте картофельными крышечками, поставьте в духовку и пеките до готовности. Перед подачей к столу полейте сметаной.

Картофель очистите, срежьте у каждого клубня одну из верхушек. Острым ножом или специальным приспособлением аккуратно выньте из картофельных клубней сердцевину.

Сердцевинки нарежьте крупными кусочками. Нашинкуйте лук и смешайте с картофелем, мясным фаршем и промытым в воде рисом, посолите и поперчите.

Начините каждый клубень фаршем. Смажьте горшочки для вторых блюд растительным маслом или животным жиром и поместите в каждый горшочек по 4— 5 клубней. Залейте сметаной и поставьте в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов. Горшочки можете вынимать из духовки через 30—40 мин.

Фарш посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать, сформовать из него несколько тонких продолговатых котлеток, заостренных с одного конца, одну круглую котлетку и поджарить их в растительном масле.

Лук мелко порубить и обжарить до легкого золотистого оттенка. Грибы очистить, вымыть, отварить до готовности в подсоленной воде, пропустить через мясорубку, соединить с луком, перемешать и снова обжарить в горячем масле. Готовые котлеты разрезать пополам вдоль. На одну половинку нанести смесь грибов с луком, накрыть второй половинкой и прижать.

Все котлеты, кроме круглой, посыпать тертым сыром, и поставить на несколько минут в разогретую духовку, чтобы сыр расплавился. Плоское блюдо посыпать измельченной зеленью. В середину положить круглую котлету, посыпать ее измельченным яичным желтком, вокруг разложить «лепестки» с сыром. Остудить. Вместо свежих грибов можно использовать маринованные или соленые, но их нужно брать несколько меньше, чем свежих. Кроме того, для начинки можно использовать жареные или тушеные овощи.

Хлеб вымочить в молоке, отжать, соединить с фаршем, 1 яйцом, сыром, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать. Оставшиеся яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, каждое разрезать на четыре дольки. Колбасу или язык нарезать соломкой, огурцы — соломкой или кубиками.

Мясную смесь выложить на влажную ткань и раскатать в тонкий (около 1 см) прямоугольный пласт. На него выложить колбасу или язык, в середину поместить яйца, по краям — огурцы. Сформовать рулет, завернуть его в ткань, зашить. Опустить в кипящую воду и варить в течение 1 ч на среднем огне. Вареный рулет вынуть, удалить ткань. 30 Рулет охладить и нарезать ломтиками. В глубокое блюдо налить бульон с желатином слоем в 1 см, остудить, чтобы он затвердел. После этого положить ломтики рулета, залить оставшимся раствором желатина. Остудить в холодильнике.

Готовый рулет можно украсить ломтиками ярких овощей.

Очищенные картофелины хорошенько промойте и срежьте верхушки. Ножом аккуратно вырежьте сердцевину у клубней. Приготовьте начинку для картофеля: прокрутите мясной фарш, добавьте рис и лук, все поперчите и хорошенько перемешайте. Нафаршируйте приготовленной смесью каждый клубень, картошку поместите в горшочек и залейте сметаной. Горшочки поставьте в заранее нагретую духовку.

Гречневую крупу промойте горячей водой и сварите вязкую кашу. На разогретом растительном масле. обжарьте мелко нарезанный лук вместе с мясным фаршем. В глубокую тарелку сложите обжаренный фарш и гречневую крупу, посолите, перемешайте.

Свежую белокочанную капусту промойте, нарежьте квадратами, положите в подсоленную кипящую воду и варите в течение 20 с. Положите в подготовленные таким образом листья начинку из гречневой каши, сверните конвертиком. Получившиеся голубцы положите на смазанный жиром противень, сбрызните сверху растительным маслом. Запекайте в духовке в течение 15 мин.