Блюда из фарша

Куриное мясо вместе с жиром нарезать на кусочки, пропустить через мясорубку, добавить манную крупу, посолить, хорошо вымешать и отбить приготовленный фарш, бросая его на твердую поверхность кухонного стола. Дать вылежаться 20—30 мин. Сформировать круглые лепешки толщиной 1—1,5 см и диаметром 7—8 см, на середину которых положить по 1—2 чайные ложки начинки, соединить края лепешек и защипнуть посередине, как пирожок. Сформированные котлеты обвалять в толченых сухарях и пожарить с обеих сторон на растительном масле либо на курином жире. При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Морковь вымыть, почистить, отжать сок. Укроп (или петрушку) вымыть, мелко порезать. Куриное филе провернуть в мясорубке, добавить морковный сок, зелень и манку, посолить и перемешать. Сформировать котлеты, обвалять в сухарях и пожарить на растительном масле либо приготовить на пару.

Картофель нарезать соломкой, обжарить в 1 столовой ложке масла. Лук измельчить, смешать с фаршем, добавить соль и перец. Сформировать кебабы, обжарить в оставшемся масле. Подрезать помидор со стороны плодоножки для устойчивости. Разрезать его на 6 долек одинаковой величины. В середине каждой дольки сделать надрез в виде буквы «V». На каждой дольке подрезать кожицу с заостренного конца и отогнуть ее. Кебабы с картофелем выложить на тарелку, украсить кукурузой.

Сложить дольки помидора вместе, расправить «лепестки», оформить зеленью укропа.

Морковь и пастернак вымыть, очистить и натереть на крупной терке, лук очистить и мелко нашинковать, смешать с остальными овощами и пассеровать на сливочном масле 3 мин. Смесь залить крутым кипятком, поставить на огонь и, когда суп закипит, заложить в него приготовленные заранее фрикадельки из куриного фарша. Варить до тех пор, пока они не всплывут на поверхность.

Для фарша:

Белое куриное мясо пропустить через мясорубку, подсолить, добавить манную крупу и хорошо вымешать. Сформировать шарики с грецкий орех.

При подаче к столу заправить мелко нарезанной зеленью укропа.

Картофель потереть на крупной терке. Добавить яйцо, муку, сметану, соль все тщательно перемешать. Обжарить свиной фарш на подсолнечном масле. Выкладывая на сковороду ложку теста, в центр укладывать фарш, а сверху накрывать ложкой теста.

В форму или сковороду (слегка смазанную маслом) уложить слоями фарш, шпинат, горошек, картофельное пюре и сверху тертый сыр. Каждый слой посолить. Выпекать в духовке на среднем огне 15-20 минут до готовности фарша.

Люля-кебаб – замечательное восточное блюдо, продолговатые котлеты из баранины с луком. Конечно, предпочтительнее жарить люля-кебаб на мангале, это придает блюду неповторимый аромат настоящего восточного блюда.

Баклажаны с кожурой нарежьте кружками, обжарьте, уложите в сковороду, перемежая слои баклажан со слоями мясного фарша, обжаренного с луком. Залейте томатным соусом, тушите до готовности. Подайте блюдо горячим.

Сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить яйцо, сахар, соль, молоко, муку и все перемешать. Испечь блинчики, на каждый из них положить фарш, завернуть и обжарить.

Для приготовления фарша нарезанную морковь потушить с маслом, солью, сахаром, охладить и соединить с отварным рисом и яйцами.

Морковь и петрушку очистить, сполоснуть водой, нарезать соломкой и положить в кипящий бульон. Для приготовления фрикаделек смешать фарш с мелко нарезанным луком и сырым яйцом, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Руками слепить из фарша маленькие шарики. В кипящий бульон с овощами положить фрикадельки и варить 10—15 минут до готовности.

Пожарить муку на сливочном масле до золотистого цвета, добавить в кипящий бульон с фрикадельками примерно за 5 минут до готовности. Посолить и поперчить. Перед подачей на стол суп заправить сметаной.

Отварите рис до полуготовности, промойте, смешайте с мясным фаршем, мелко нарезанным луком, вбейте яйцо, посолите, поперчите. Если фарш нежирный, добавьте несколько ложек растительного масла, хорошо вымешайте.

Разделайте тефтели, запанируйте их в муку и обжарьте на растительном масле.

Сложите обжаренные тефтели в сотейник, залейте томатным соусом, положите чеснок, лавровый лист, пряности и соль. Тушите на небольшом огне 30 минут. К концу тушения влейте болтушку из муки и воды. Через несколько минут тефтели готовы.

Сладкий перец освободить от семян и промыть. Перец и огурец разрезать вдоль на 4 части. Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия. Лук нашинковать и спассеровать до коричневого цвета. Морковь нарезать кружочками. Говядину нарезать на четыре порционных куска, отбить молотком, посолить и поперчить. На каждый кусок вырезки уложить по одной полоске обвалянного в красном перце шпика, огурца и перца, несколько соцветий цветной капусты и 15 г фарша. Мясо завернуть в форме рулета и перевязать ниткой. Рулеты обжарить на сковороде с разогретым жиром до образования золотисто-коричневой корочки. В глубокую посуду, смазанную жиром, уложить морковь, спассерованный лук, мелко нарезанную зелень сельдерея и рулетики из говядины. Залить смесью, приготовленной из пива, 2 ст. л. воды, молока, соли и черного молотого перца. Закрыть крышкой и тушить в заранее нагретой духовке в течение 45 мин.

Отварите шпинат, отцедите, мелко нарежьте и соедините с мясным фаршем.

Нашинкуйте лук и петрушку, добавьте в фарш. Вмешайте 2 желтка, посолите, поперчите. Если фарш недостаточно густой, всыпьте немного панировочных сухарей.

Разделайте котлеты, обваляйте в сухарях, окуните в белок, взбитый в густую пену, и обжарьте на разогретой сковороде в масле.На гарнир подайте молодой отварной картофель.

Подготовьте тушку цыпленка и отварите в подсоленной воде. Отделите белое мясо и порубите его.

Мелко нашинкуйте лук и спассеруйте в курином жире (можно в сливочном масле), добавьте к рубленому мясу.

Сварите белую часть стеблей лука-порея, нарежьте их небольшими кусками, процедите и смешайте с фаршем.

Добавьте взбитые яйца и хорошо перемешайте фарш. Сформуйте котлеты и обжарьте.

Смешайте томатный соус с сахаром и соком лимона. Подайте котлеты с полученной заливкой.

От этого сочного мясного пирога, конечно, не останется ни единой крошки.Требует некоторого времени.

Разложить пластинки замороженного слоеного теста на доске и дать им оттаять при комнатной температуре в течение 10 минут. Булочку размочить в горячей воде.

Шампиньоны очистить и нарезать ломтиками. Бекон нарезать мелкими кубиками, лук и чеснок очистить и мелко порубить. Петрушку вымыть и мелко порубить. Сливочное масло разогреть в сковороде. Обжарить в нем бекон и лук — на среднем огне, постоянно перемешивая. Добавить шампиньоны, петрушку и чеснок. Посолить, поперчить и жарить до тех пор, пока не испарится вся жидкость.

Булочку отжать. Смешать ее с мясным фаршем, яйцами и грибами. Добавить соль, черный перец, тмин, орегано, майоран и сухую приправу.

300 г слоеного теста раскатать на рабочей поверхности в пласт, соответствующий размеру формы для выпечки. Форму сполоснуть холодной водой, но не обсушивать. Тесто уложить в форму, приподняв при этом края на высоту около 3 см и плотно прижав их к стенкам. Начинку выложить на тесто. Духовку разогреть до 200 градусов.

Оставшееся тесто раскатать в круглый пласт по размеру формы, уложить его поверх начинки, края нижнего и верхнего пластов теста плотно прижать друг к другу. В центре верхнего пласта вырезать отверстие. Смазать поверхность яичным желтком. Выпекать в середине духовки около 50 минут до образования золотисто-коричневой корочки.

Разделить фарш на 2 равные части. Первую часть обжарить до готовности на сливочном масле. Во вторую часть разбить яйцо. Готовый жареный фарш выложить горкой на тарелку, на фарш также горкой — картофельное пюре, а сверху обмазать второй (сырой) частью фарша. На «пик» поставить половину пустой яичной скорлупы и от нее нарисовать полосы кетчупом и майонезом. Сверху посыпать тертым сыром. Поставить в духовку и запекать до готовности верхнего слоя. Вынуть готовое блюдо, налить в скорлупу спирт и поджечь.

Подавать этот шедевр кулинарного искусства нужно с зеленью и при выключенном свете.

Этот рецепт фаршированного картофеля вполне достоин праздничного стола. Фаршированная картошка получается очень привлекательной и вкусной.

Картофель натереть на терке, добавить яйца, соль, черный молотый перец. Из полученной массы слепить небольшие лепешки. Фарш выкладывать чайной ложкой на середину лепешки, сверху накрывать другой лепешкой. Сложить сырые калдуны в чугунок с разогретым подсолнечным маслом и тушить до готовности.

На стол подавать в горячем виде.

Мясо провернуть через мясорубку, добавить немного соли и перца, а также сметаны и сформовать бифштексы. В середину каждого положить по кусочку масла. Обвалять в яйце и сухарях и осторожно зажарить в масле или маргарине. На гарнир подать жаренный во фритюре картофель и зеленый горошек.

Готовится простое пельменное тесто.

Из жирной говядины делается фарш с добавками: репчатый лук, чеснок, рубленая зелень петрушки и кинзы, крутые яйца, соль, черный перец, шафран. Из теста вырезаются квадраты 10 х 10 см. Мысленно (ничего, это только сначала трудно, потом придет с навыком опыт) поделите квадрат на 2 равных треугольника. На один уложите фарш, вторым прикройте — края защипите. Треугольники выложите на доску и — в морозилку. Потом отварите в соленой воде (как пельмени), обсушите и обжарьте в растительном масле. Масло смешайте с мелко нарезанными отваренными сушеными абрикосами и толченым чесноком. Подайте как горячий соус.

Уваривают 1/3 фунта сушеных белых грибов, измельчают и поджаривают в сковороде в ложке масла с 1 луковицей, 1 фунтом ветчины, добавляют соль, перец, 1-2 крутых яйца, смешивают в фарш.

Готовят далее тесто и пельмени.

Приготовить тесто. Фарш приготовить следующим: 3/4 фунта вареной или сырой говядины мелко изрубить, 1/2 луковицы поджарить с 1/2 ложкою масла, всыпать мясо, положить соли, немного перца.

Приготовить тесто. Фарш же следующий: 1/4 фунта сушеных грибов перемыть, обдать кипятком, раз вскипятить и слить воду, опустить их в 3 стакана свежей горячей воды или бульона, сварить до мягкости, мелко изрубить. 1/2 луковицы поджарить в 1/2 ложке масла, всыпать грибы, поджарить, посолить. Нафаршировать пельмени и т. д. Эти пельмени подаются в грибном супе.

В небольшой кастрюле смешайте тонко порезанную луковицу, сельдерей, выжатый с помощью чеснокодавилки зубчик чеснока и столовую ложку растительного масла, которому Вы отдаете предпочтение. Поставьте в печку на 2 минуты (средний режим), ожидается, что за это время смесь станет мягкой.

Теперь приступим к главному: в большой кастрюле соедините 2 яйца, полстакана томата-пасты, крошки двух поперечных срезов хлеба (100 г) и все травы-специи, которых Вам не жалко. Сюда же внесите содержимое маленькой кастрюли и 500-800 г фарша из говядины без жира. Если хотите посолить—солите, хорошенько перемешайте.

Почти готовый завтрак выложите в круглую форму, смесь придавите руками. Выпекайте 15-20 минут, затем, не вынимая из печи, дайте 5 минут постоять. За это время подготовьте Ваш любимый салат или соус, порежьте зелень, засыпьте ею блюдо, на которое выложите "Буренку".

Из муки, яиц, мускатного ореха и соли замесить тесто для лапши и оставить на час, затем раскатать в тонкий пласт. С помощью стакана вырезать кружки (можно тесто разделить на квадратики). На середину каждого кружка положить по чайной ложке начинки. Края смазать яйцом и защипить. Равиоли опустить в подсоленную воду и варить, как лапшу. Перед подачей на стол посыпать пармезанским сыром и полить томатным соусом. В качестве начинки можно взять шпинат или какие-либо другие овощи. Рассчитано на 2 порции.

Начинка для равиоли должна быть всегда острой.

Из указанных компонентов сформовать клецки величиной с орех и варить в соленой воде в течение 10 мин.

Спагетти откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Растительное масло разогреть в сковороде, добавить томатную пасту, снять с огня, приправить красным перцем, солью и соком лимона. Все смешать со спагетти. Подать вместе с клецками.

Слегка обжарить бамию. Измельченный чеснок соединить с хорошо перченым мясным фаршем. В горшочки слоями уложить бамию и фарш; завершающий слой должен быть из бамии. Влить в горшочки приправленный специями томатный сок и готовить в духовке до тех пор, пока сок не впитается.

Этот рецепт фрикаделек с подливой особенно понравится детям, ведь их так любит Карлсон!

Мякоть баранины и куриное филе нарезать кусочками, сладкий перец, баклажан и цуккини — небольшими кубиками. Добавить в фарш лук, хлебные крошки, измельченный чеснок, паприку, мяту. Добавить по вкусу соль и перец. Влить яйцо. Все перемешать. Из фарша сформировать маленькие шарики.

Разогреть в фондюшнице масло и довести до кипения. Шарики из фарша, кусочки мяса и кубики овощей, обжаривать в масле, наколов на вилку. К фондю подать рубленые орехи, огуречный соус, приправу из клюквы (см. раздел «Соусы»).

Баклажаны очистить от кожуры и нарезать ломтиками. Лук мелко порубить. Помидоры ошпарить и очистить от кожуры, удалить семена, нарезать кусочками. Разогреть на сковороде. 2 столовые ложки оливкового масла, слегка обжарить ломтики баклажанов и обсушить. На оставшемся оливковом масле спассеровать лук, затем добавить помидоры и тушить около 10 мин.

К тушеным овощам добавить фарш, сметану, измельченный чеснок, кориандр, корицу, соль и перец. Перемешать.

Приготовить посыпку, смешать муку, сухари, сливочное масло и соль, растерев массу между пальцами в мелкую крошку.

В смазанную сливочным маслом форму выложить слой баклажанов, затем — слой фарша, посыпать тертым сыром и уложить сверху еще один слой баклажанов. Посыпать приготовленной крошкой. Форму поставить в разогретую до 180 °С духовку и запекать баклажаны с фаршем в течение 40 мин.

К столу подавать с горячим томатным соусом.