Блюда из фарша

Пельмени для жениха делают очень маленькими, и тесто для них раскатывают очень тонким слоем. Тесто и мясной фарш готовят так же, как к другим пельменям.

Но в фарш, в отличие от других пельменей, выпускают яйца. Тесто нарезают кружочками размером с пятикопеечную монету и фарша кладут меньше.

Подают готовые пельмени со сметаной, сливочным маслом, бульоном.

Предлагаем приготовить тающие во рту жареные пирожки с мясом - рецепт татарской кухни.

Мясо пропустить через мясорубку; добавить толченые лук и чеснок, соль, кунжут (часть), перец, соевый соус, куриный бульон, кунжутное масло, все хорошо перемешать и дать пропитаться в течение 20 минут. Нарезать мясо на ромбовидные кусочки толщиной 0,3 см, сделать поперечные надрезы. Печь его в духовке (печи) при 200 °С на противне с маслом до желто-каштанового цвета, затем обмазать пищевым красителем, снова поставить в печь (духовку). Мясо готово, когда оно станет темно-коричневого цвета. Посыпать мясо кунжутом, нарезать на кусочки различной формы и выложить на блюдо.

Толстые свиные кишки тщательно вымыть, вывернуть и протереть несколько раз солью. Прополоскать в 1—2%-м растворе уксуса, запах устранится. Жир с кишок можно не снимать или снимать не очень тщательно. Сырой картофель для начинки почистить и отварить в слегка подсоленной воде. Воду слить, горячий картофель растолочь, добавляя в него и тщательно размешивая жареный лук со свиными шкварками и небольшим количеством обжаренного мясного фарша. Начинку солим по вкусу (при желании добавляем немного душистого перца), охлаждаем до комнатной температуры и наполняем смесью кишки.

Начиненные кишки обжариваем в гусятнице или сотейнике в животном жире или топленом масле с добавлением мясного бульона, например, от варки костей. Лучше это делать в протопленной русской печи или духовке. Периодически колбасы поливаем растопленным жиром, бульоном, который берем ложкой из-под самой колбасы, — продукт будет сочнее. Обжариваем до готовности, когда поверхность оболочки колбас приобретет коричневатый оттенок и поджаристую корочку.

Вместо картофельной начинки толстые кишки можно наполнять рассыпчатыми кашами (гречневой, перловой, пшенной, кукурузной и др.), обжаренными со смальцем или топленым маслом . Употребляют колбасу с картофельной начинкой и начинкой из каши в горячем виде.

Кровяную колбасу готовят, используя тонкие кишки.

Чтобы она была более мягкой, а кровяной фарш не рассыпался, в свежую кровь добавляют мелко нарезанное сало, обрезки мяса и специи по вкусу.

Запекают в печи или духовке по 1 — 1,5 часа с каждой стороны.

Долго хранить кровяные колбасы не рекомендуется.

Ливерную колбасу готовят из отдельно проваренных до полной готовности субпродуктов, которые затем измельчают на мясорубке.

На 1 кг фарша из субпродуктов добавляют 8-10 яиц, 200-300 г сметаны, лук, соль, перец и другие специи по вкусу.

Тщательно перемешанным фаршем наполняют кишки и варят на слабом огне. После охлаждают, просушивают, прокалывают оболочку и запекают в духовке. Ливерную колбасу, приготовленную в домашних условиях, долго хранить не рекомендуется.

В фарш добавить желток, соль и черный молотый перец, сформировать котлеты и обжарить в разогретом растительном масле. Баклажаны вымыть и испечь в духовом шкафу до мягкости, после чего снять кожицу, а мякоть размять в деревянной посуде. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и протереть через сито. Пюре из баклажанов спассеровать в масле, оставшемся после жаренья котлет, добавить помидоры и черный молотый перец. Через несколько минут влить немного горячей воды или мясного бульона (чтобы получился соус) и довести его до кипения. Положить в соус котлеты, накрыть крышкой и еще раз прокипятить их. Переложить готовые котлеты в глубокое блюдо, полить соусом и украсить измельченной зеленью петрушки.

Баклажаны вымыть, разрезать пополам, удалить семена, посолить и отставить на 40 минут, чтобы вышла горечь. Затем уложить половинки на противень и испечь в духовом шкафу до мягкости. Картофель очистить, нарезать дольками и слегка обжарить. Лук очистить и мелко нашинковать. В разогретом растительном масле обжарить вместе мясной фарш и лук, затем влить вино, добавить очищенные от кожицы и семян измельченные помидоры, мелко нарубленную зелень петрушки, соль и черный молотый перец. Все тщательно перемешать и тушить на слабом огне около 15 минут. На смазанную маслом глубокую сковороду уложить картофель, присолить, затем выложить мясной фарш, накрыть нарезанными дольками баклажанами. Залить блюдо соусом «Бешамель» и запечь в разогретой до 180°С духовке в течение 30-40 минут.

Очищенные от кожицы баклажаны нарезать кружочками толщиной около 1 см, посыпать солью и дать постоять 40 минут, чтобы вышла горечь. Затем их вымыть, обсушить салфетками и обжарить на разогретом растительном масле почти до готовности. В отдельной сковороде растопить жир и обжарить на нем мясной фарш вместе с мелко нарезанным луком. Влить 0,5 стакана воды, вермут, добавить специи. Держать мясо на огне еще 10 минут, периодически помешивая, а затем смешать с панировочными сухарями и снять с плиты. Глубокую сковороду смазать растительным маслом, выложить слой баклажанов и посыпать тертым сыром. Сверху выложить слой фарша и чередовать, таким образом, пока не закончатся продукты. Помидоры нарезать кружочками и выложить поверх последнего слоя мяса. Приготовить соус из молока, муки, сливочного масла, яиц, соли, черного и белого перца и залить им мусаку.

Поместить мусаку в разогретую до 180°С духовку и запечь в течение 1 часа. Подать блюдо горячим.

Мясной фарш смешать с мелко нашинкованным луком, раскрошенным белым хлебом, сырыми яйцами, мелко нарубленной зеленью укропа, солью и черным молотым перцем. С огурцов срезать кожицу, разрезать пополам и ложкой аккуратно удалить семена. Подготовленные таким образом половинки наполнить фаршем, сложить вместе и перевязать ниткой. Сковороду смазать жиром, уложить на нее фаршированные огурцы и залить соусом из сметаны, смешанной с томатом-пюре. Сбрызнуть лимонным соком, накрыть крышкой и тушить 20-25 минут, периодически переворачивая. Подать на стол горячими с белым хлебом.

Положить фарш в тяжелую сковородку и жарить на среднем огне, помешивая, чтобы разделить образующиеся комки на мелкие кусочки. Слить лишний жир. Снова поставить сковороду на огонь и добавить лук и чеснок. Периодически помешивая, пассеровать их на среднем огне 5 мин до мягкости. Добавить порошок чили, тмин, соль, перец и томатный соус. Продолжать готовить на среднем огне 10—15 мин.

Разложить мясную смесь на лепешки. Подавать с тертым сыром, помидорами, салатом и сметаной.

Вместо лепешек можно использовать хлеб пита или приготовить их из пресного теста толщиной около 1 см.

Лук, стручки перца и чеснок мелко нарубить и слегка потушить в растительном масле. Смешать с мясом и посолить. Жир смешать с отварными зернами и также слегка посолить. Листья маиса обдать кипятком, приготовить их для фарширования (т. е. разрезать один раз вдоль и два раза поперек, чтобы можно было сделать из них кармашки), смазать их маисовой кашей и наполнить мясным фаршем. Кармашки закрыть, обвязать листья ниткой и поместить рулеты на смазанный жиром противень и запечь.

Тамалес можно также отварить в небольшом количестве бульона. Варить не более 15 минут. Подать на стол с пикантным томатным соусом. Листья, которые были использованы для обвертывания, удалить, так как их не едят.

Креветки очистить от панциря, а куриную грудинку от хрящей и измельчить их в фарш. Добавить к нему остальные продукты и измельченный лук, обжаренный в масле. Замесить все это в однородную массу и с силой шлепать ее по дну посуды до тех пор, пока фарш не станет липким и тягучим. Набрав фарш в кулак, выдавить его в виде шариков диаметром 2,5 см, а затем тефтели облить в панировочных сухарях, опустить их в не слишком нагретое масло и жарить во фритюре на слабом огне 5 минут. Когда тефтели набухнут, их нужно обжарить на сильном огне. Зарумянившиеся тефтели можно выложить на тарелку.

Получается золотистое кушанье аккуратной формы с хрустящей корочкой и нежной сердцевиной — ароматное, ломкое и рассыпчатое.

Небольшую спелую целую тыкву подготовить для фарширования, как в предыдущем рецепте.

Приготовление начинки: Мякоть говядины, пропущенную через мясорубку, обжарить в масле вместе с мелко нарезанным луком. Добавить сметану, рубленую зелень укропа, соль и молотый черный перец по вкусу. Наполнить тыкву начинкой, прикрыть срезанной верхушкой, положить в кастрюлю подходящего размера, накрыть ее крышкой и поставить в духовку примерно на час. Затем тыкву осторожно вынуть из кастрюли, положить на сковороду, обильно полить сметаной и запечь в сильно горячей духовке.

Рецепты из фарша мясного или из молотого мяса птицы предлагают приготовить котлеты и мясные рулеты, фрикадельки и тефтельки, пироги и запеканки. В случае, когда необходимо приготовить вкусное мясное блюдо из фарша, рецепт зразов с оригинальной начинкой из сыра и семечек придется очень кстати.

Яблоки очистите от кожуры и семян, хлеб замочите в воде и отожмите. Яблоки, отжатый хлеб и филе рыбы пропустите через мясорубку. В фарш добавьте размягченное сливочное масло и тщательно перемешайте. Готовое блюдо выложите на селедочницу, и придайте ему форму рыбы. Украсьте веточками зелени.

Выпотрошите рыбу, натрите солью и перцем. Приготовьте фарш из помидоров, лука и майонеза. Начините рыбу фаршем, края сшейте или скрепите спичками. Уложите в смазанную маслом сковороду или противень и запекайте до золотистого цвета.

Можно начинить рыбу фаршем из поджаренных в масле и измельченных баклажанов.

В фарш добавьте яйцо, соль, черный перец, перемешайте и разделите на 4 части. На смазанный маслом противень выложите котлеты и запеките в духовке. Булочки разрежьте вдоль, на 4 нижние половинки выложите готовые котлеты, тонкие ломтики сыра, нарезанные кольцами помидоры и сладкий перец. Накройте верхними половинками булочек. Гамбургеры готовы.

Просеять муку в широкую посуду. Сделать в центре углубление и вбить туда яйцо. Постепенно влить молоко и вымесить до однородной консистенции. Затем добавить 155 мл холодной воды и хорошенько взбить тесто. Перелить тесто в кувшин.

Подогреть немного растительного масла в сковороде диаметром 15-17,5 см. Излишек масла слить. Налить немного теста в сковороду и испечь, как обычный русский блин, но не переворачивая — одна сторона должна оставаться непропеченной. Повторить эту операцию со всем оставшимся тестом, по мере необходимости добавляя на сковороду масло. Должно получиться восемь блинов.

Нагреть в кастрюле 3 ст. ложки растительного масла, положить в него фарш, лук, морковь, пастернак и порошок карри и поставить на медленный огонь на 5 минут, периодически помешивая. Добавить томатное пюре (пасту) и хорошо перемешать. Размешать кукурузную муку в небольшом количестве бульона. Остальной бульон влить в кастрюлю и довести до гашения, добавить кукурузную муку и варить в течение 2 минут, постоянно помешивая. Остудить.

Положить блины пропеченной стороной вверх на рабочую поверхность и распределить по ним начинку горизонтальной линией шириной 5 см по центру блина, отступая от краев 4 см. Завернуть блины «конвертиками», сначала сбоку от начинки, потом сверху. Смазать взбитым яйцом. Оставить остужаться на 1 час.

Заполнить фритюрницу маслом до половины и разогреть до температуры 190 °С или до той степени, когда кубик вчерашнего хлеба приобретет коричневую окраску за 40 секунд. Обжаривать конвертики по 4 штуки в течение 2-3 минут, пока они не прогреются насквозь и не подрумянятся. Обсушить на бумажных салфетках и подавать, украсив полосками моркови.

Фарш из отварного мяса и мелко нарезанный репчатый лук слегка обжарить в разогретом растительном масле и смешать с размятым в пюре картофелем. Хлеб нарезать ровными ломтиками, сбрызнуть водой и выложить на каждый ломтик приготовленный фарш. Запечь гренки в разогретой духовке. При подаче на стол украсить зеленью и ломтиками соленого или свежего огурца.

Хлеб нарезать ровными ломтиками и поджарить до золотисто-коричневого цвета в разогретом сливочном масле.

Отварное мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить панировочные сухари и потушить все в разогретом масле. Добавить туда яйцо, сметану, соль по вкусу и все тщательно перемешать.

Приготовленным фаршем намазать обжаренные гренки, посыпать тертым сыром, переложить их на противень и поставить на 8—10 мин в горячую духовку. Подавать горячими. Готовые гренки можно украсить веточками петрушки.

Перец нарезать соломкой. Фарш обжарить на сковороде в растительном масле, добавить соль и перец. Лапшу отварить в подсоленной воде, промыть, дать обсохнуть, а потом смешать ее со сладким перцем и жареным фаршем. Заправить смесью лимонного сока и соевого соуса.

Приготовление фарша лукового. Очищенный, мелко нарезанный и слегка поджаренный лук перемешать с молотыми сухарями, вареным рубленным яйцом и сметаной.

Приготовление рисового фарша. Сваренный на молоке рис посолить и перемешать с рублеными вареными яйцами и маслом.

Листья капусты обдать кипятком и 20 минут подержать в нем до размягчения под закрытой крышкой. Вырезать с листьев утолщения. Рыбное филе пропустить через мясорубку вместе с 2 луковицами, добавить натертую на крупной терке морковь, жаренный на масле лук (3 луковицы), перец, соль и сахар. Можно использовать немного куриного фарша или куриного жира, нашинкованную зелень сельдерея или петрушки. Рис для голубцов промыть несколько раз, залить кипятком и дать набухнуть, после чего смешать с остальными компонентами. На каждый лист положить 2 ст. ложки фарша, завернуть и уложить в кастрюлю. Залить горячей водой, добавив сметану, томатный соус, соль и сахар. Когда подлива закипит, закрыть кастрюлю крышкой и поставить на слабый огонь.

Положить в миску куриный фарш, добавить имбирный сок, бобовую пасту, соль и лук. Хорошо перемешать и посыпать сверху крахмалом. Оставить на некоторое время и снова перемешать. Слегка смазать маслом руки и сделать 18—20 колобков. Колобки жарить в глубокой сковороде в сильно разогретом масле 3—4 минуты, часто переворачивая, пока они не приобретут темно-золотистый оттенок. Вынуть и хорошо обсушить. В другой сковороде смешать все ингредиенты для соуса, довести до кипения, уменьшить огонь и положить куриные колобки. Тушить 5 минут, часто переворачивая.

Оригинальный рецепт картофельных котлет с мясным фаршем. Такие картофельные котлеты – это полноценное самостоятельное блюдо, не требующее гарнира, но отлично сочетающееся с салатами из свежих овощей.

Сварить в подсоленной воде мелко резаные овощи, а в конце варки положить в суп рыбный фарш и лапшу, лавровый лист. В тарелках заправить майонезом, посыпать зеленью укропа и черным молотым перцем, положить половинки вареного яйца.

У каждого перца аккуратно срежьте верхушку, уберите сердцевину. Мясной фарш смешайте с рисом и мелко нарезанным луком, посолите и поперчите. Начините перец фаршем, приложите сверху «крышечку» и уложите в горшочки. Залейте горячим томатным соком и поставьте в духовку.

Сухофрукты вымыть, положить в кастрюлю, влить воду и варить 10 минут. Затем отбросить на дуршлаг, охладить, пропустить через мясорубку, добавить сахарный песок и перемешать.

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками, всыпать сахарный песок и припустить. Готовый фарш охладить.