Блюда из капусты

Кочан капусты разобрать на листья и отварить их в кипящей подсоленной воде до полуготовности. Откинув на дуршлаг, разложить листья для охлаждения, обсушить полотенцем и слегка отбить твердую часть молоточком. Приготовить пассеровку: слегка поджарить муку на топленом или оливковом масле до светло-желтого цвета. Вместо пассеровки для смазывания листьев использовать густой молочный соус, приготовленный из 2 ст. ложек сливочного масла, 2 ст. ложек муки, 1.5 стакана молока. На один шницель брать три средних или два больших листа капусты. При накладывании листьев один на другой прослоить их или смазать пассеровкой, придать шницелям овальную форму, обрезав или подогнув края листьев. Обвалять шницели в муке, обмакнуть в сбитое сырое яйцо и обжарить с обеих сторон в раскаленном оливковом или топленом масле до образования румяной корочки. По желанию шницели после смачивания в яйце можно обвалять в молотых сухарях и тогда уже обжаривать, при этом корочка будет более утолщенной. Обжаренные шницели сложить в невысокую кастрюлю ( сотейник ) и довести в разогретой духовке до готовности. При подаче можно полить растопленным сливочным маслом.

Зачищенную очень нашинковать, в и в подсоленную ( 1ч. соли верха 1 л ). Размягченную отжать, сырые и муку, до густой. Посолить, мелко укроп все перемешать. ложкой, ее жир, капустную и порциями на с маслом. оладьи обеих на огне, под. Подавать с или соусом со.

С крепкого кочана капусты снять наружные листья. Разрезать кочан пополам, опустить в соленый кипяток и варить, не допуская разваривания. Откинуть капусту на сито, нарезать дольками вместе с кочерыжкой. Яйца взбить с перцем, обвалять в них дольки капусты, панировать в муке, опять обвалять в яйце и, наконец, панировать в сухарях. Обжарить в жире до готовности. Подавать с разогретым топленым маслом, отварным картофелем.

Зачищенную цветную капусту (удалить листья, кочерыжку) положить в холодную (ледяную) воду на полчаса, затем промыть, положить в дуршлаг, опустить в кипящую подсоленную воду (1ч. ложка соли на 1 л воды), варить 15-30 мин (в зависимости от величины головки) под крышкой. Капуста готова, если нож свободно входит в остаток кочерыжки. Чтобы цвет капусты не изменился, варить ее следует при довольно сильном нагреве. Перед подачей дать стечь воде, капусту обсушить, разделить на кочешки и уложить на подогретое блюдо венком в два ряда. Отдельно подать в соуснике сухарный соус или голландский или растопленное сливочное масло. Можно отварную капусту обжарить в сухарях: обсыпать кочешки молотыми сухарями и поджарить в разогретом сливочном масле на сковороде.

Цветную отварить присоленной. Муку на масле сотейнике золотистого. Добавить сотейник отвар. по соль перец. до и на огне,, 30 - 40 мин. желток, тоненькой влить него 1 соуса, размешивая, желток свернулся. желток соус., подогреть, давая. Капусту соус к раздельно.

Морковь, петрушки,, свеклу ботву, нашинковать, томат, кислоту, и на 20-30. Кочерыжку пропустить мясорубку. кипящий опустить картофель, до, положить овощи,, лук, и довести кипения. борщ, снять огня настаивать 10-15. Подавать сметаной зеленью.

Смешать соломкой, лук, корень, помидоры () или -пасту. тщательно, залить овощным отваром, нашинкованную и до. Подавать сметаной зеленью.

Морковь,, сельдерей, нарезать, соединить, нарезанные помидоры, масло. картофель в воде протереть . В отвар нашинкованные, нарезанную, быстро до и 15-20 минут. со .

Мелко нарезанный репчатый лук обжарить в масле, добавить нашинкованную капусту, подлить немного кипятка и тушить до мягкости. Добавить отварной, растертый в массу картофель, соль. Все взбить. В конце добавить желтки сырых яиц; перемешать. Подавать к мясным блюдам.

Квашеную перебрать,, отжать,, положить кастрюлю, масло, -пюре,, немного, кастрюлю крышкой тушить 3-4. Овощи кубиками, с и . В бульон подготовленную с и 20-30 минут. соль,, белый и еще 10-15. В положить, налить, варить 10-15. Затем чеснок,. Щи слойкой, яйцом поставить духовку. Готовые подать горшочках, подать.

В прозрачный бульон добавить нарезанную соломкой отварную краснокочанную капусту, сосиски и тертый хрен.

В костный кладут, варят до, вынимают нарезают порции. шинкуют, солят, уксусом, и с жира мясного, томатного и до. Коренья лук соломкой слегка . В бульон нарезанный картофель, до, добавляют соломкой капусту варят 10-15, затем тушеную, поджаренные , нарезанные помидоры, перец, поджаренную и 5 минут, чего борщ, толченым чесноком, до и настояться течение 20-25. При супа тарелку кусочек мяса, и петрушки.

Капусту или в поде, слить, мелко или через, добавить нарезанный обжаренный лук, и сухарей, необходимо, получилась, из можно клецки. клецки кипящий или подсоленную и до. Вынуть. Подавать блюдам куриного кроличьего.

Кочерыжки очистить, нарезать длинными тонкими кусочками наподобие молодых побегов спаржи, сложить в кастрюлю, посолить по вкусу, чуть-чуть посыпать сахаром, залить кипящей водой и сварить до мягкости. Откинуть на дуршлаг, переложить на блюдо, облить растопленным сливочным маслом, смешанным с поджаренными молотыми сухарями. Подавать в горячем виде и как гарнир к котлетам.

Промытые брюссельской варить подсоленном на огне открытой 10 минут. отдельной приготовить : растопить, всыпать нарезанные сельдерея зелени слегка ( 2 - 3 минуты). всыпать, снова и влить молоко 1/2 стакана. Полученный проварить течение минут, чего в брюссельскую . При капусту посыпать сухарями, маслом зарумянить духовом.

На дно кастрюли, не склонной к пригоранию (идеально - с тефлоновым покрытием, или чугунная утятница, или казан) наливаем растительного масла, чтобы прикрывало дно как минимум на 1 сантиметр. Ставим на маленький огонь, засыпаем квашенную капусту, накрываем крышкой и тушим до мягкости. Когда помягчает, закидываем к ней предварительно нашинкованную свежую. Если вся не влезает в кастрюлю - ничего страшного, добавлять можно и по мере утушивания. В это время на отдельной сковородке обжариваем порезанную крупными кубиками колбасу, грибочки. Когда капуста вся стала мягкой, засыпаем в нее колбасу с грибами, заливаем томатный соус, специи (лаврушка - обязательно!) и тушим всё это вместе еще минут 10-15. За 5 минут до готовности засыпаем туда же оливки. Солянка готова.

Вырезать капусты и нашинковать. тонкими яблоки. смешать гвоздикой. 3-литровую уложить капусту, лук яблоки. сахаром гвоздикой положить еще яблок. мелкими сливочное и сверху. крышкой отверстием готовить 11-18, пока не мягкой. 1 раз истечении этого. Заправить и .

Положить в кастрюлю нагревать полной 3 минуты. порезать полоски разбросать брокколи. соуса в бульон молоком нагревать полной 1,5 минуты. перемешать с и . Размешать нагревать полной 1 минуту. мускатный, лимонный и и соусом . Сверху посыпать сыра, и и на мощности 2,5. Это можно в закуски гарнира основному.

Положить капусту в глубокую стеклянную кастрюлю. Добавить воду. Закрыть. Поставить в печь на 12-17 минут на полную мощность до мягкости кочана. Слить. Смешать все продукты, кроме сыра и паприки, вылить смесь на капусту и посыпать сыром и паприкой. Поставить, не закрывая, в печь на 2-3 минуты на мощности чуть выше средней, до растопления сыра.

Режим - полная. Капусту, лук тонкими, яблоки ломтиками. большую положить, затем, сверху, посыпать, смешанным гвоздикой, снова слой. На разложить сливочного. В долить, накрыть и в 11-16 минут, середине срока. Готовую надо и 3-процентным.

Срезать кочерыжку и удалить верхние листья с брюссельской капусты. Промыть и положить в литровую кастрюлю для запеканок. Добавить 2 столовые ложки воды, накрыть и тушить 3-4 минуты на полной мощности (капуста должна стать хрустящей, но мягкой). Воду слить. Выложить капусту в неглубокую посуду. Посыпать семенами укропа и перцем, залить сметаной и посыпать сверху хлебной крошкой. Поставить на верхний ярус и жарить на средней мощности 3-5 минут до получения золотистого цвета хлебных крошек. Подать в горячем виде, посыпав сверху свежим укропом.

Брокколи разделить на соцветия, пекинскую капусту крупно нарезать, у стручков гороха отделить хвостики, лук мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс. Семена кунжута обжарить на сухой сковороде до светло-золотистого цвета. В глубокой сковороде разогреть растительное и кунжутное масло, обжарить чеснок в течение 0,5-1 минуты, добавить брокколи и обжаривать, помешивая, 2-3 минуты. Затем добавить горох и обжарить 2 минуты, добавить пекинскую капусту и зеленый лук и обжаривать, помешивая, 2 минуты. Влить в сковороду соевый соус, шерри и воду, осторожно перемешивать, добавить соль, сахар и молотый черный перец по вкусу. На медленном огне тушить овощи до полной готовности 3-4 минуты. Выложить на блюдо, посыпать кунжутными семенами, сразу же подать.

Капусту . Лук кольцами, нарезать, чеснок, чили нарезать., чеснок, чили, и перетереть ступке миксере однородную. В сковороде растительное и овощную в 3-4 минут. в цветную, влить молоко стакан, тушить 5-6. Добавить помидоров тушить 2-3 минуты.

Гуся, вырезать него можно внутреннего. Вымыть и вытереть. солью, и перцем. вынутого жира в и в лук. лук мясным и им.

Зашить. Положить противень поместить предварительно хорошо (до 180°) духовку 3 ч оставить до пор, мясо станет. Часто гуся жиром. капусту с гусиным и в на 45. Готового положить блюдо, разместить и таком подавать столу.

Гуся приготовить по рецепту приготовления "Гуся жаренного". Квашенную с морковью капусту отжать от рассола, положить в толстостенную посуду, добавить побольше жира, вытопившегося при жарении гуся, немного воды и пассерованный лук (по желанию). Тушить при помешивании до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Готовую капусту выложить на блюдо, сверху разместить порционные куски жареного гуся, полить соком от жарения и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Капусту отварить в подсоленной воде и, разобрав отдельные листья, сложить слоями в кастрюлю, смазанную маслом. На каждый слой (лист) положить кусочки масла и полить сметаной. Таким способом приготовить несколько слоев. Последний, верхний слой дополнительно посыпать сухарями, подрумяненными на сливочном масле. Поставить в горячую духовку на 15 минут.

Нарезанную савойскую капусту потушить в молоке вместе с солью, орехами и маслом (примерно половина указанного количества). Помидоры и крупно нарезанный лук потушить в небольшом количестве воды, овощи протереть через дуршлаг, а отваром развести муку, обжаренную на масле. В полученный соус добавить протертые овощи, сахар и перец, залить им капусту и прокипятить 3-5 мин.

Капусту в воде полуготовности. сливочного и приготовить с горячего . Получив -бешамель, ему, заправить, мускатным и лимона. залить, вновь и тертым.

Срезанные с кочерыжки и промытые кочешки капусты сварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Добавить лук, огурец и яблоко, нарезанные кубиками, и заправить майонезом, лимонным соком и сахаром.

Отварить в подсоленной воде и разобрать на кочешки кочан капусты. Поджарить в сливочном масле муку, влить на сковороду часть отвара, в котором варилась капуста, положить соль, истолченный чеснок, перец и варить, помешивая, пока не получится густая кашица. Подавать, залив горячим соусом.