Блюда из капусты

Хорошо промытую курицу разрезать на мелкие куски, залить водой и варить на слабом огне, снимая пену. Затем добавить соль, нарезанную морковь, через некоторое время - цветную капусту и незадолго до полной готовности мяса - зеленый горошек. При подаче на стол, посыпать суп мелко нарезанными укропом и зеленью петрушки.

Лук нарезать обжарить небольшим масла.

порубленную капусту, обжарить сковороде 15-20., непрерывно ; за 5. до обжаривания лук, пасту, . Поставить холодильник.

Сушеные замочить теплой, хорошо, затем .

Подготовленные, соленые, отварную капусту лук нарезать обжарить растительном. После заправить , тщательно.

Небольшой кочан капусты очистить от верхних листьев, нарубить и отварить в подсоленной кипящей воде с тмином (предварительно, перед самым применением, ошпаренным кипятком), крышкой кастрюлю не накрывать. Сваренную почти до готовности капусту откинуть на дуршлаг.

Приготовление соуса: репчатый лук мелко нарезать и поджарить в кастрюле с маслом и мукой, солью и перцем по вкусу.

Капусту опустить в приготовленный соус, перемешать, закрыть крышкой и немного потушить на слабом огне.

Овощи, помыть. капусту, промыть,, положить кастрюлю, 1 ст. ­ку, немного или, чтобы не, закрыть , помешивая, сначала сильном, на огне течение ­ра. Нашинкованные, морковь, петрушки пассеро­ на (1 ст. ), добавить -пасту, воды тушить готовности. кипящую (бульон) ­ложить дольками и 10—15 минут. пассерованные, довести кипения, по­ тушеную и на огне. 5—10 минут готовности соль,, лавровый. Готовое посыпать зеленью запра­ сметаной. к можно ватрушку творогом крупеник гречневой.

Овощи почистить, помыть. Тушку утки обработать, сварить из нее бульон, процедить. Лук, морковь, корни петрушки и сельдерея нашинковать и спассеровать на сале или топленом масле до готовности, пери­одически помешивая и подливая бульон. Свеклу с томатом-пастой и уксусом стушить отдельно. Сушеные белые грибы предварительно замочить в холодной воде на 2 — 3 часа, затем отварить, нарезать соломкой. В кипящий бульон положить картофель, довести до кипения, поварить 15 минут, затем добавить нашинкованную капусту. Как только борщ вновь вскипит, ввести подготовленные грибы, пассерованные и тушеные овощи и варить на слабом огне до готовности, в конце варки посолить, заправить перцем, по­ложить лавровый лист. Подавать борщ со сметаной. В каждую тарелку положить кусочки утки, посыпать мелкорубленой зеленью.

Дрожжи растворить в небольшом количестве теплого молока или воды, затем процедить через ситечко или мар­лю, добавить остальную жидкость, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием замешивания добавить растопленное сливочное масло, яйцо, сахар и хорошо переме­шать тесто, поставить в теплое место и дать ему подойти. После этого можно приступить к разделке. Из теста раскатать скалкой пласт толщиной 10—15 мм и положить на смазан­ный маслом противень или сковороду. По краям пласта уло­жить жгутик из теста в виде бортика, на пласт положить фарш. Из остального теста раскатать тонкие жгутики (поло­ски) и положить их на пирог, в виде решетки, закрепив концы на бортике. Подготовленный пирог оставить в теплом месте на 30 — 40 минут, чтобы подошел, затем смазать поверхность яйцом и выпекать в духовке при температуре 210 — 220°С в течение 25 минут.

Пирог можно сделать закрытым: из 2/л теста сделать пласт толщиной 5 — 7 мм. Положить его на противень или сково­роду, смазанную маслом. На поверхность теста положить равномерно слой фарша, а поверх него пласт из остального теста, который должен быть тоньше нижнего. Края нижнего и верхнего пластов вокруг начинки плотно защипить (сверху можно сделать украшения из теста), а поверхность, после того как пирог подойдет, смазать яйцом.

Приготовление фарша мясного. Вареное мясо про­пустить через мясорубку. На сковороде поджарить мелко нарезанный лук, смешать его с молотым мясом, пожарить в те­чение 3—5 минут, добавить рубленые сваренные вкрутую яйца, сливочное масло, соль, перец, измельченную зелень укропа.

Приготовление фарша капустного. Кочан капусты очистить от верхних листьев, помыть, нашинковать, ошпарить кипят­ком, откинуть на сито, обдать холодной водой, положить в металлическую кастрюлю или глубокую сковороду с рас­топленным сливочным маслом и прожарить на огне в течение 10 — 15 минут, непрерывно помешивая, затем охладить, до­бавить рубленые сваренные вкрутую яйца, соль.

Цветную капусту отварить в кипящей подсоленной воде до полуготовности, остудить и разрезать на мелкие кусочки. Нашинкованный лук потушить на сливочном масле, добавить цветную капусту, масло, посолить и тушить еще 10-15 минут под крышкой. Затем всыпать мелко нарезанную зелень (кинзу, петрушку, укроп), залить взбитыми яйцами, побрызгать маслом и держать на огне под крышкой до готовности яиц.

Подавать к столу в горячем виде в той же посуде.

С капусты загрязненные завядшие, разрезать на частей, кочерыжку варить в воде (2 ) 40-50 минут. капусту дуршлаг, когда остынет, рукой нарубить доске. через орехи,, веточки и , добавив вкусу, перец уксус.

Вареную колбасу (любительскую, отдельную, докторскую и др.) очистить от оболочки, нарезать ломтиками толщиной 5-6 мм и перед подачей обжарить. Одновременно приготовить тушеную капусту, но более острого вкуса, чем обычно, положить ее на блюдо, сверху капусты поместить ломтики колбасы и посыпать нарезанной зеленью петрушки или укропом. Можно взять тонкие батоны колбасы, обмыть, вытереть насухо и обжарить в жире так, чтобы получилась румяная хрустящая корочка.

При подаче к столу колбасу нарезать на порции, уложить на подогретое блюдо и загарнировать тушеной капустой.

Лук- нарезать кольцами, - маленькими. Растолочь можжевельника. 2 ст. растительного. Потушить нем, морковь можжевельник. квашеную и вино. солью, . Накрыть тушить слабом 15 минут. охладить. разрезать порции. оставшееся и рыбу 2. Убавить. Посолить поперчить, перевернуть и еще 2. Разложить тарелкам, выложить судака подавать, петрушкой.

Форель промыть в холодной воде, обсушить. Сделать на рыбе с обеих сторон неглубокие надрезы на расстоянии 2 см. Развести с солью 4 ст. л. сока пиметты и намазать внутреннюю и наружную части рыбы, сверху посыпать перцем. Капусту и морковь очистить, промыть, нарезать тонкими полосками и выложить по краям большого овального блюда. Можно для каждой рыбы использовать отдельное блюдо. Чеснок очистить, мелко нарезать. Раскалить в кастрюльке 5 ст. л. масла и жарить чеснок на среднем огне в течение 2 минут, пока он не станет золотисто-коричневого цвета. Затем выложить его вместе с маслом в миску. Взять 2 ст. л. масла, обмазать им рыбу и поставить в гриль на 15 минут. Рыбу время от времени поливать маслом. Готовую форель выложить на блюдо, залить сначала чесночным соусом, затем теплым соусом чили. Соус чили можно подать отдельно.

Рыбу небольшими. Капусту огурец тонкими или, смешать рыбой, петрушку лук,.

Капусту маринованный смешать; растительным.

Салат.

Рыбу, и овощи ломтиками кубиками, ; залить провансаль майонезом.

. Украсить зелени.

Кальмаров соломкой; с и луком, растительным.

Рыбу, картофель овощи тонкими ; сельдерей -.

Все, добавить горошек, заправкой майонезом, перемешать. .

Картофель огурец тонкими. Лук порубить. натереть терке; с овощами, зеленый, залить или.

Выложить салатницу.

Картофель,, филе и нарезать ; все с капустой. заправкой майонезом,.

Выложить салатницу. дольками и петрушки.

Мелко нарезать зеленый и репчатый лук, чеснок, петрушку, стручковый перец и растолочь вместе с солью и черным перцем. Добавить сырое рыбное филе и отжатый хлебный мякиш, пере­мешать. Смочить руки растительным маслом и сформовать из приготовленной массы маленькие шарики величиной с лесной орех. Вскипятить воду и уксус с солью, перцем, чабрецом и ла­вровым листом, положить нарезанные маленькими кусочками овощи и рыбные шарики и отварить до готовности. Выложить отваренный рис на блюдо и украсить его кусочками овощей и рыбными шариками. В рыбный фарш можно добавить 2 по­мидора, сняв с них кожицу, удалив семена и измельчив.

Рыбу кубиками., чеснок петрушку. Хлеб . Перемешать 1/2, чеснок,, соль перец. кубики, хлеб, и из маленькие. Овощи кубиками. 3 ст.. растительного и в оставшийся . Добавить пасту, 100 мл . Обжаривать в 5. ложках масла 5. Положить соус подать стол.

Капусту мелко нашинковать, положить в кастрюлю, добавить сахар, соль, уксус, нагреть при непрерывном помешивании. Когда капуста осядет, снять с огня, откинут на дуршлаг; охладить.

Огурцы помидоры тонкими, смешать капустой тертой ; заправить. Салат.

Капусту, растереть солью, отжать. нарезать ; смешать остальными и заправкой.

. Украсить, нарезанным и луком.

Картофель шампиньоны. Охлажденные и нарезать ломтиками. и мелко, соединить картофелем грибами,. Приготовление : уксус с маслом,. Перед на салат заправкой.

Капусту нашинковать, немного сбрызнуть уксусом, посолить и перетереть. Грибы нарезать соломкой, соединить с капустой, выложить в салатницу. Перед подачей на стол полить растительным маслом.

Капусту нашинковать слегка . Картофель тонкими. Репчатый мелко. Зубчик растолочь ступке. компоненты с грибами, растительным. Выложить салатник, ягодами.

Яблоко, удалить и ломтиками.

лук ; чеснок порубить. нарезать ломтиками. продукты и салатной.

Выложить салатницу.

Цветную капусту разделить на отдельные маленькие кочешки, промыть и положить в подсоленный кипяток. Варить капусту до готовности, но так, чтобы она осталась крепкой. Слить воду. Смешать цветную капусту с зеленым перцем и свеклой. Вылить в смеситель (или в бутылку) уксус, оливковое масло, положить туда соль и перец и хорошо взбить. Полить салат заправкой.

Перед подачей к столу салат должен постоять 30 минут при комнатной температуре.

Картофель огурец ломтиками. лук нашинковать.

соединить, с капустой заправить.

Морскую смешать подготовленными и майонезом.

. По украсить зелени.