Блюда из капусты

Капусту мелко нашинковать.

Яблоки, огурец и лук нарезать тонкими ломтиками, соединить с капустой, заправить майонезом, перемешать. Положить в салатницу, украсить зеленью.

Очистить и обмыть кочан красной капусты, разрезать на четвертинки и, вырезав кочерыжку, очень тонко нашинковать острым ножом или на шинковке. Потом капусту сложить в кастрюлю, обдать крутым кипятком, накрыть крышкой, дать постоять 20-30 минут, откинуть на сито или дуршлаг; затем облить холодной водой, отжать, сложить в салатник, залить уксусом, посолить, положить сахар, перемешать и дать постоять 20-30 минут. В капусту можно прибавить столовую ложку растительного масла.

Капусту для этого салата можно не обдавать кипятком, а посыпать солью и перетирать руками до тех пор, пока капуста не станет мягкой и не начнет выделять темный сок: тогда ее нужно отжать и залить уксусом, добавить сахар и перемешать. Через несколько минут капуста примет яркую окраску.

Этот салат подают к мясу, дичи, домашней птице и рыбе.

Яблоки натереть крупной , и лимонным (или рассолом) сохранения.

Квашеную тонко и , небольшим брусники,. Все растительным.

Положить салатницу, по оставшуюся.

Очищенные яблоки нарезать ломтиками, сельдерей нарезать соломкой длиной 4-5 см, белокочанную капусту тонко нашинковать, слегка посолить и перетереть руками, чтобы капуста стала мягкой - все это перемешать, сложить в салатник, прибавить сахар и полить уксусом.

Этот салат подают ко всем жареным и вареным мясным блюдам, к жареной и отварной рыбе, как гарнир к холодным мясным и рыбным блюдам, а также как самостоятельное блюдо.

Очистить и обмыть кочан капусты, удалить кочерыжку.

Капусту тонко нашинковать, слегка посолить и перетереть руками, чтобы она стала мягкой. Выделившийся сок отжать.

Очищенные яблоки нарезать ломтиками, сельдерей нарезать тонкой соломкой. Все перемешать, сложить в салатник, заправить уксусом, смешанным с сахаром, и оставить на 30-40 минут. Добавить растительное масло.

Салат подают к жареным и вареным мясным блюдам, жареной и отварной рыбе как гарнир к холодным мясным и рыбным блюдам, а также как самостоятельное блюдо.

Квашеную слегка от сока, в и растительное, свежие моченые, нарезанные, клюкву, виноград,.

Полученную перемешать оставить холоде.

Очищенные яблоки и капусту нарезать тонкой соломкой, добавить корицу, лимонный сок или разведенную лимонную кислоту, сахар, майонез. Все перемешать.

Положить в салатницу, посыпать натертым на мелкой терке сыром и орехами. Украсить веточками зелени.

Огурцы нарезать ломтиками, смешать с капустой, мелко нарезанными луком и яйцами, тертой редькой; залить заправкой или майонезом, перемешать.

Выложить в салатницу.

Капусту перец тонкой. Морковь . Лук. Рыбу тонкими.

Все смешать, зеленый ; залить или, перемешать.

.

Капусту нарезать тонкой соломкой, выложить в кастрюлю, залить уксусом и прогреть; охладить.

Рыбу, перец и морковь также нарезать тонкой соломкой, добавить лук, зеленый горошек; все перемешать и заправить. Выложить в салатник.

Печень промыть, зачистить, отварить; охладить.

Морскую капусту отварить.

Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле Печень вместе с морской капустой пропустить через мясорубку, перемешать с луком, бульоном или молоком, солью, перцем, растопленным сливочным маслом.

Паштет сформовать в виде бруска и посыпать рубленым вареным яйцом.

Морскую капусту обжарить на масле; охладить.

Свеклу и морковь мелко нарезать, соединить; добавить готовый томатный соус, тщательно перемешать, посолить.

Выложить в салатник.

Макароны на частей сварить подсоленной.

Цветную разделить кочешки. и нарезать соломкой.

эти сварить слегка воде ( не ), откинуть дуршлаг,.

Нарезать ломтиками или, соединить с овощами макаронами осторожно.

В посуде уксус, масло горчицу. смесью майонезом салат.

Подготовленную тушку цыпленка нарезать кусками, поперчить, посолить, обжарить несколько минут в кастрюле на оливковом и топленом масле. Добавить томатную пасту. Нарезать подготов­ленные овощи, зелень, положить в кастрюлю с цыпленком, залить 2 л воды и варить. Когда мясо будет готово суп досолить

Баранину кусками,, посолить, олив­ маслом, томатную и кастрюлю несколько . Очистить нарезать, по­ в и 2 л. Когда сварится,, добавить масло, и . Подавать.

Квашеную отжимают рассола, попадаются частицы, их ножом, в посуду, жир, обжаренный . В тушения сахар, если, соль.

Головку капусты на соцветия, на время с уксуса, промыть варить 20 в подсоленной. Снова холодной. Откинуть дуршлаг. капусту салатницу, мелко чесноком петрушкой,, поперчить, ломтиками ­ренных яиц. уксус растительное ве­ и этим салат.

Капусту узкими , чтобы мягкой. муки, и замесить, раскатать прямоугольным толщиной 1. С края пласта тушеную, смешанную мелко луком черным, и рулетом. рулет тряпку, завязать и в по воде 20.

Подавать, кружками, перед полить маслом, красным или.

Тесто рулета замесить .

Удалить кочерыжку капусты и другие твердые части, мелко нашинковать и поставить тушиться с частью масла в закрытой посуде, чтобы капуста стала мягкой. Снять с огня и дать остыть. Рис залить 300 мл подсоленной воды и сварить. После остывания соединить с тушеной капустой. Добавить мелко нарезанный лук, сырые яйца, сухари, черный перец, измельченную петрушку, посолить по вкусу. Все хорошо размешать и оформить из массы крокеты круглой, эллипсовидной или продолговатой (в виде колбасок) формы. Слегка обвалять их в смеси из муки и сухарей, поджарить в горячем масле до золотистого цвета.

Подавать к столу со сметаной и с салатом из тертой моркови и кислых яблок.

Кочан капусты зачищают, вырезают кочерыжку и варят в подсоленной воде 15-20 мин. Сваренную до полу готовности капусту отжимают, разбирают на отдельные листья и утолщенные черешки отбивают тяпкой.

Для начинки очищают коренья (морковь, петрушку, сельдерей) и лук, мелко шинкуют и обжаривают без изменения цвета (пассеруют) с маслом, После этого подливают воду и тушат овощи до готовности, затем их смешивают с рублеными яйцами, зеленью, вареным рисом, заправляют солью, перцем.

На подготовленные листья кладут начинку, сворачивают голубцы в виде рулетиков, обваливают их в муке и обжаривают на сковородах или противнях. Обжаренные голубцы укладывают в плоскую кастрюлю или глубокую сковороду, заливают сметаной или соусом (сметанным с томатом), запекают, посыпают зеленью.

Сырой, морковь,, репу, нарезают и каждый отдельно. свежую квардатиками, немного . Затем капусте обжаренные и припускают, конце добавляют, кабачки, помидоры, соус, и до.

Капусту нарезают квадратиками, заливают горячей водой и кипятят около 5 мин. Воду сливают, а капусту обжаривают на масле, заливают яйцом и запекают.

Капусту шинкуют, добавляют воду и тушат. Яблоки очищают, нарезают дольками, добавляют к капусте и тушат вместе. В конце тушения кладут сахар, сливочное масло, смешанное с мукой, и тушат еще 10-15 мин.

Свежую капусту шинкуют соломкой. В плоской кастрюле растапливают жир (лучше свиное сало), слегка обжаривают в нем морковь и лук (нарезанные соломкой), добавляют шинкованную капусту, шинкованные белые коренья, соль и тушат, подливая воду. Муку прогревают с жиром, охлаждают, разводят водой и добавляют в капусту.

После этого все тушат до загустения. В конце тушения заправляют капусту уксусом по вкусу, сахаром, добавляют перец и лавровый лист.

Шинкуют морковь, лук, петрушку и прогревают их со свиным салом, добавляют шинкованную капусту, воду, томат, уксус, лавровый лист, перец, шпик или грудинку копченую и тушат до готовности. Затем заправляют солью, сахаром, добавляют муку, поджаренную с маслом и разведенную водой или бульоном, доводят до кипения. Шпиг предварительно обжаривают.

Капусту шинкуют, добавляют воду, масло, соль, закрывают крышкой и варят до полуготовности. Затем добавляют сахар, уксус, снимают крышку и уваривают до тех пор, пока вся жидкость не выпарится и капуста слегка не подрумянится.

Кочан капусты зачищают, наверху острым ножом делают отверстие и через него вырезают капусту кругом, до тех пор, пока не останется слой листьев примерно в 2 см толщиной. Вырезанную капусту мелко рубят, солят, дают постоять и отжимают сок. Затем добавляют сырые яйца, сливки, растопленное масло, перец, сахар и, если масса получится жидкой, молотые сухари. Полученным фаршем наполняют кочан, закрывают отверстие целыми листьями, перевязывают капусту нитками, кладут в котел, солят, заливают кипятком и варят. Затем кочан вынимают из отвара, снимают нитки, подрумянивают в жарочном шкафу, а после этого нарезают на дольки и поливают соусом сухарным или сметанным.

Кочан капусты зачищают, обмывают, вырезают кочерыжку так, чтобы листья держались, не разъединялись. Затем нарезают на дольки (1/4 кочана и мельче), кладут в кастрюлю, заливают горячей водой, добавляют соль и варят. Готовую капусту вынимают, дают стечь воде и поливают соусом сухарным. Для его приготовления растапливают часть сливочного масла, обжаривают на нем молотые сухари, добавляют соль, перец, немного разведенной лимонной кислоты, кладут остальное масло, доводят до все кипения.

Нашинковать цветную, морковь, (или ), яблоки, зелень. с масла молока до. Затем капусту, или и до. Добавить нашинкованные, зелень, белки, песок, посолить хорошо. Ломтики хлеба в молока, и песка слегка. На гренки положить, сверху тертым. Запечь .

В восточных районах страны готовят пельмени с капустой. Для их приготовления мякоть свинины зачищают от пленок, пропускают с луком через мясорубку, добавляют соль, перец, воду, мелко рубленую капусту и хорошо перемешивают. Пельменям придают обычную форму или делают их в виде «узелка».