Блюда из капусты

Капусту мелко нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке. Нашинкованную капусту помять с солью, добавить изюм, морковь, нарезанные яблоки и лимон, посыпать немного сахаром или полить мёдом, заправить растительным маслом.

Нашинковать 300 свежей капусты, с (1 стакан), заправить ½ майонеза ( сметаны), с ½ сливок.

Мелко соломкой, свеклу, яблоко. дно кадушки ( кастрюли) немного, выложить свеклы, ряд, и до пор, не заложена кадушка. гнет, 2–3 держать комнате. капуста, вынести холод, не.

2 капустные кочерыжки, 1 небольшую свеклу и 1 небольшую редьку натереть на терке, заправить сметаной. Этот салат превосходно очищает кишечник.

Кочерыжки на терке, любую. Заправка: масло сметана. подачей полчаса.

Капусту тонко нашинковать соломкой, ошпарить кипятком, слить воду, немного посолить и дать постоять несколько часов. Заправка: яблочный уксус, мед, растительное масло, тмин.

500 г белокочанной нашинковать размять. нарезанные апельсины, 3 яблока, с ½ майонеза ( сметаны).

Нашинковать капусты, 2 моркови, на или терке, зелень, любом – петрушку,, укроп. : растительное с уксусом.

Режем огурец пополам, вынимаем зернышки. Нарезаем кольраби, морковь и огурец длинной соломкой, складываем в миску.

В отдельной посуде смешиваем все ингредиенты соуса и заливаем полученным соусом салат.

Примерно 2 капусты порубить, тонко и сверху. : 1 столовая растительного, 1 столовая кислого, 1 чайная толченых трав ( том мяты и ). Немного перед, а залить.

Капусту нашинковать и слегка перетереть на блюде (чтобы сохранился сок). Лук и чеснок мелко порезать, добавить немного красного молотого перца. Перемешать, положить все овощи в эмалированную или керамическую посуду, сверху – груз. Оставить так на 2–3 дня. Если капуста нужна в тот же день, то добавить в нее немного уксуса – конечно, яблочного, а не «белого».

Нашинковать 3 капусты, немного зелени, петрушки укропа,. Заправка: 1 столовой растительного и зеленого, 3 столовые любого сока натертого яблока, –.

Нашинковать, добавить крупнонатертую морковь, корни петрушки или сельдерея, кислое яблоко, ломтики огурца, кольца лука, зеленый горошек. Словом, можно использовать все те овощи, которые найдутся в доме, но не более 4–5 видов. Заправка: растительное масло или сметана, различная зелень.

Большую шпината порезать положить 3 столовые квашеной. Заправка: 1 столовой растительного, ягод и зеленого.

Две-три горсти листового салата крупно порезать и смешать с 4 столовыми ложками кислой капусты (сочной, с рассолом). Заправка: 1 столовая ложка растительного масла.

Нарезать полосками 2–3 капусты. на блюда, по краям – редиса огурцов. каждом можно горку салата петрушкой крупно зеленый. Заправка: 1 кислого, взбитого 1 чайной меда.

Тесто приготовить в два приема. Вначале 1 стакан муки после просеивания тщательно перемешать в глубокой чашке с таким количеством воды, чтобы получилось жиденькое тесто консистенции густой сметаны.

Это тесто надо приготовить в первую очередь и отставить в сторону! Тем временем приготовить начинку. Для этого капусту, лук, свинину мелко нарезать, а затем порубить сечкой на доске и тщательно растереть в однородную массу. Посолить умеренно. Кунжутное семя растереть в ступке и смешать с начинкой, после чего добавить в нее соевый соус и поставить на 10—15 мин «зреть».

В жидкое тесто-заготовку досыпать второй стакан муки (или вторую половину муки, если взята другая пропорция) и замесить довольно рыхлое тесто, которое скатать в «колбасу» диаметром примерно 5— 6 см. «Колбасу» нарезать кольцами, из которых растягивать руками лепешки (а не раскатывать их скалкой, как русские пельмени с плотным тестом). Диаметр подготовленных лепешек должен быть не менее 8 см. На них положить по 1 чайной ложке начинки и защипать полумесяцем на самых краях так, чтобы между начинкой и тестом получилось пустое пространство. Каждый пельмень приготавливать отдельно. Защипывать надо очень быстро и легко, так как тесто очень сырое и оно плотно затягивается, отчего швов на китайских пельменях не видно. Каждый пельмень укладывать на подпыленную мукой доску и, когда их наберется десяток, ложкой положить на металлическую сетку и обжарить во фритюре в течение 2—2,5 мин, иногда в два приема.

Подавать чао-цзу облитыми смесью соевого соуса с виноградным уксусом.

Десертные блюда в китайской кухне редко являются результатом кулинарных комбинаций. Обычно это чай, который пьют либо без всяких приправ, либо с имбирным вареньем, засахаренными померанцами, цукатообразными изделиями из мандаринов, апельсинов и других цитрусовых. Эти же сладости употребляются иногда на десерт с водой, отдушенной бадьяном, что хорошо гармонирует со вкусом засахаренных овощей или фруктов, а иногда и цветов (в Китае употребляют в пищу вяленые или засахаренные листки хризантемы). Как и всюду на юге, на десерт употребляют и просто свежие фрукты. И все же часть блюд, приготовленных из муки и яиц, сдобренных сахаром или вареньем, может быть отнесена к числу десертных, хотя их столь же легко можно считать типичными кондитерскими изделиями. Одно из них, наиболее простое для домашнего приготовления, мы помещаем в этой книге.

Мясо тонкой.

Капусту тонкой или тонкими нитями, разделить.

Такой тонкой нарезать — вдоль, огурец —, не направления. Каждую отложить доску.

Яйца, вылить сковороду перекаленным — не, а приемами, раз лишь часть массы. яичная разливалась тонким, надо размазать слоем сковороде луковицей, при блинов.

блинчик- обжарить с сторон. выложить отдельную. Затем их нарезать.

В масло мелко лук,, обжарить сильном, поперчить,, облить 1. ложкой соуса, 2 мин, на блюдо очередную.

Еще приготовления и подготовить часть, лапшу макароны кипятке. [ лапшу не 3 мин, яичные (покупные) — 30 мин.]

заправку: растереть солью, уксус 3 ст. соево- соуса; чайной воды сахарный, добавить, соединить остальной заправки.

из подготовленных блюдо. этого большую салатницу или формы в лапшу (), а нее, не и гармонию, соломку, моркови,, яичной () лапши. лапши () положить, посыпать укропом все облить заправкой.

этого накладывает с все и их себя тарелке. салат- перемешивают блюде, каждому равная.

Выбор еды не от вкусов, и состава обеда. едят, домашние, компоненты смешивают.

Свинину нарезать тонкими ломтиками, капусту, удалив кочерыжку, — кубиками 3X2 см.

Отварить капусту в кипятке в течение 1—2 мин (по существу бланшировать, опустив в кипяток и прокипятив 2 мин.), промыть холодной водой, обсушить.

Приготовить смесь-заливку из соевого соуса, крахмала, сахара и уксуса. Перемешать, дать постоять.

Масло перекалить, обжарить лук до золотистого цвета, положить свинину, прожарить 2 мин, перевертывая каждый ломтик, посолить, поперчить, добавить глютамат, вновь перевернуть ломтики, дав им заколероваться со всех сторон, а затем положить капусту, перемешать ее несколько раз на сковороде, чтобы вся она оказалась смазанной маслом, облить приготовленной заливкой и посыпать тертым чесноком, перемешав несколько раз. Капуста должна быть лишь согрета, слегка схвачена огнем и иметь запах «обжаренной», но не быть обжаренной по существу.

Промыть и и в 5 воды ночь. поставить в с крышкой, немного, любых, трав, когда – цветную, кабачки кусками картофель. около до овощей. помешать более раз, они слишком. Варить среднем. Подавать маслом.

Цветную капусту разобрать на кочешки, промыть, ошпарить кипятком.

Куриное филе, освободив от крупных жил, нарезать тонкими полосками шириной 1 см, длиной 4—5 см, толщиной 2— 3 мм.

Белок взбить, смешать с крахмалом и запанировать в этой смеси ломтики-полоски куриного филе, перемешав их в смеси.

Разогреть свиной жир на сковороде, довести до кипения и поджарить ломтики филе до чуть золотистого цвета, затем положить цветную капусту, посолить, добавить глютамат, вино, влить куриный бульон и тушить 3—5 мин, периодически помешивая.

Макароны отварить в подсоленной воде, воду слить. Нашинковать тонкой соломкой капусту, перетереть руками с небольшим количеством соли и перца, припустить до мягкости с маслом. Натереть мелко сыр, перемешать с макаронами и капустой, выложить на противень, смазанный маслом, сверху смазать сметаной и запечь на сильном огне. Подавать с зеленью.

Подготовить. Раскатать лепешку 1 см уложить форму. смазать. Свержу нарезанные, натертую крупной морковь, кружочками перец, выложить кольцами. Растительное разогреть сковороде, в мелко чеснок, минут масло чесноком сбрызнуть пиццу. в и зеленью.

Морскую прокипятить течение 10, откинуть.

глубокой (лучше ) растопить жир ( указанного рецепте), к водку, затем бульон сахар, до и в отваренную капусту. еще вскипеть, крахмалом, равномерно полить куриным.

Одновременно варкой капусты курином в сковороде свиной (вторую порции) обжарить нем салата, поперек или, посолить, 1 ст. куриного, поперчить, на огне более 1.

Подать капусту салатом одной, отдельно перемешав.

Берется дрожжевое тесто. Бэлиш со свежей капустой делается так же, как и с зеленым луком.

Приготовление начинки для бэлиша с капустой. Взять упругий кочан белой капусты, очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку, положить в чистое корытце, мелко изрубить. Посыпать солью и тщательно растереть руками. Капуста сделается водянистой. Ее необходимо подержать в решете, потом положить в нагретую и смазанную маслом сковороду, залить небольшим количеством молока, закрыть крышкой и поставить на огонь тушиться. Тушеную капусту остудить, добавить к ней мелко нарезанные сваренные яйца, обильно полить все маслом и начинить бэлиш. Выпустить 1—2 яйца, размешать и залить ими начинку, чтобы капуста не рассыпалась при еде.

Кочан (с кочерыжкой) до, немного, разобрать отдельные и утолщения. Для мясо кусками, через, соединить пассерованным, отварным рисом, солью черным перцем. фарша использовать сырой, но время увеличится до 60—70. На листья положить, завернуть фарш листья, изделиям форму. голубцы в жиром или противень, в . Когда голубцах поджаристая, залить сметанным с и до. На положить, полить, в они, и зеленью или.

Мясо и мясопродукты нарезать небольшими ломтиками и слегка обжарить. Огурцы очистить от кожицы, семян и нарезать на дольки. Репчатый лук мелко нашинковать и спассеровать на жире до золотистого колера. Обжаренное мясо и мясопродукты соединить в одной посуде с нарезанными огурцами, с пассерованным луком, залить красным соусом, все перемешать и 2—3 мин кипятить. Сковороду смазать жиром, положить ровным слоем на дно часть горячей тушеной капусты, а на капусту положить горкой мясные продукты с овощами и соусом, которые накрыть слоем оставшейся капусты. Поверхность капусты разровнять, сверху посыпать сыром с сухарями, сбрызнуть растопленным маргарином и поставить в духовку для запекания. Как только на поверхности солянки появится поджаристая корочка, запекание прекратить. При подаче на солянку положить тонкий ломтик лимона, который посыпать зеленью петрушки или укропом, по бокам — маринованные плоды и ягоды. Если при приготовлении в наборе мясных продуктов отсутствуют языки или почки, то их можно заменить другими мясными продуктами в соответствующих количествах. Солянку можно также приготовить без лимона.

Мякоть баранины нарезать на кусочки по 30 — 40 г, положить в кастрюлю, залить кипящим бульоном или крутым кипятком, довести до кипения, посолить и варить при слабом кипении, периодически снимая появляющуюся на поверхности бульона пену. В конце варки в бульон кладут морковь, петрушку, репчатый лук. Сварив баранину до полуготовности, переложить ее в порционную посуду, куда добавить некрупные клубни сырого картофеля, петрушку, репу, морковь и другие коренья, а также лук, нарезанный дольками, нарезанную шашками капусту, перец и лавровый лист. Все это заливают белым соусом, приготовленным на бульоне, в котором варилась баранина, доводят до кипения, добавляют мелко нарубленный чеснок и варят до готовности. При подаче блюдо посыпают рубленой зеленью.

Говядину от , нарезать квадратными из 3 —4 кусочка порцию, их сотейник в глубокую, залить бульоном крутым (масса не превышать мяса чем два ), довести кипения посолить. 15 — 20 мин морковь,, репчатый и варить слабом. Говядину полной доводить следует. конце мясо из и в посуду. процедить приготовить нем соус. мясу посуду мелкие картофеля форме, нарезанные дольками (брюкву),, репчатый, а капусту, шашками,, перец лавровый. Все залить соусом, до, добавить нарубленный и до готовности продуктов. говядину той посуде с . При блюдо зеленью.

Кочан разрезают вдоль на четыре равные части, срезают остатки кочерыги, не очень мелко рубят.Раннюю капусту, имеющую горький привкус, ошпаривают кипятком, выдерживают в течение 1 — 2 мин и откидывают на дуршлаг для отекания воды. Подготовленную капусту кла­дут на противень, смазанный жиром, слоем 5 — 7 см, помеши­вая, припускают в духовке при температуре 180 — 200°С, но не до полного размягчения. Припускают капусту без соли, иначе из нее выделяется много сока. Готовую капусту смешивают с рублеными яйцами, растопленным маслом и солью.