Блюда из крыжовника

Высыпьте эмалированную 0,5 кг, раздавите толкушкой протрите сито крупными. В эмалированной раздавите 1,5 очищенного промытого, влейте воды, на и несколько, протрите сито. пюре и переложите, стаканами, глубокую с дном, эмалированную. перемешайте, на и на огне 5-10. Возьмите песок расчета 3/4. на 1. пюре, всыпайте пюре, помешивая ложкой. до пор, на сковороды перестанет полоска, ложкой. массу на бумагу, на блюдо, 1-1,5 см, ножом подсушите воздухе комнате. все, разрежьте ромбики, в песке пудре. в и пергаментом.

можно протирать сито, тогда продукте "косточки" частицы.

Варенье из крыжовника "изумрудное" или "царское" – это варенье из зеленого крыжовника, его надо варить из недозрелых ягод. Перед вами традиционный рецепт «царского» варенья из крыжовника с вишневыми листьями.

Крыжовник наколите, залейте холодной водой и оставьте на 6-8 ч. Затем воду слейте и варите сироп на слитой воде. На 1 кг ягод возьмите 1,2-1,3 кг сахара, 1,5-

2 стак. воды. В кипящий сироп опустите ягоды и оставьте до полного остывания. Так сделайте дважды. На третий раз варенье варите 40 мин с момента закипания ягод в сиропе.

Чтобы сохранить зеленый цвет варенья, вскипятите в 1,5 стак. воды 15-20 шт. молодых вишневых листьев, отвар процедите и в нем сварите сироп.

Варенье варят с малиной. На 700 г крыжовника возьмите 300 г малины,

1 кг 250 г сахарного песка и 1,5 стак. воды. В кипящий сироп опустите ягоды и варите за один прием до готовности.

Мытый, очищенный крыжовник наколите заостренной спичкой, сбрызните водкой (на 2 кг крыжовника 1 рюмка водки) и поставьте на 4-6 ч в холодное место. Сироп варите из расчета 1 кг 300 г сахара и 1 стак. воды на 1 кг ягод. В кипящий сироп опустите ягоды, встряхните таз, чтобы ягоды равномерно погрузились в сироп, снимите с огня и охладите. Остывший сироп слейте и вскипятите. Ягоды снова погрузите в сироп и опять охладите. Затем третий раз вскипятите сироп, опустите ягоды и варите до готовности, снимая пену. Через 30 мин, сняв таз с огня, возьмите пробу. В готовое варенье можно добавить порошок ванилина.

Очищенный и промытый крыжовник поместите в эмалированную посуду, добавьте сахар - от 100 до 500 г на 1 кг ягод (в зависимости от заготовки: для чая или для приправы к мясным и рыбным блюдам), поставьте на огонь и нагревайте до 85°, все время помешивая содержимое в кастрюле.

Через 5 мин кастрюлю снимите с огня, разлейте горячую массу в прогретые банки под самые крышки, закатайте их и поставьте вверх дном.

По этому способу компот готовят трехкратным заливом. Крупный крыжовник наколите. Наполните ягодами трехлитровые банки выше уровня плечиков, залейте кипящим сиропом, накройте крышками и через 3 мин слейте сироп. Слитый сироп снова доведите до кипения и второй раз залейте ягоды на 3 мин. Затем снова слейте сироп, нагрейте его до кипения и разлейте в банки, но не одновременно, а поочередно с немедленной закаткой. Заполняйте банки сиропом так, чтобы он пролился через края и вытеснил из них воздух. При заливке сахарным сиропом на 1 л воды берите 300-500 г сахара. Банку потрясите в руках, чтобы температура сиропа внутри банки была равномерной, а затем переверните банку вверх дном, большие банки положите набок для стерилизации крышек.

Крупные ягоды крыжовника наколите в нескольких местах заостренной спичкой, чтобы они не лопались. Наполните ими банки и залейте холодным сиропом до высоты плечика. Сироп делайте по вкусу (от 200 до 500 г сахара на 1 л воды). Ягоды можно залить просто кипяченой водой без сахара. Банки поставьте в кастрюлю с холодной водой, нагрейте воду до 80° и пастеризуйте литровые банки 15-20 мин, трехлитровые 25-30 мин или стерилизуйте при медленном кипении воды в кастрюле соответственно 10 и 15 мин. Затем банки выньте, закатайте и переверните вверх дном.

Готовьте, и земляничный яблочном. Сок готовьте соответствующему в "Крыжовник". в виде.

Компот готовится троекратным заливом.

Крупный, наколотый в нескольких местах крыжовник (мелкий можно не накалывать), заливают в банках кипящим сиропом, накрывают крышками и через 3 минуты сироп сливают.

Слитый сироп снова доводят до кипения и второй раз заливают им ягоды на 3 минуты.

В третий раз сироп сливают и вновь доводят до кипения. Теперь, залив сироп в банки, каждую тут же закатывают.

Заливают сироп в банку так, чтобы он проливался через края и вытеснил из нее воздух. Закатанную банку надо потрясти в руках, чтобы температура внутри нее стала равномерной, и затем ставить банку вверх дном.

Крупные, зрелые ягоды крыжовника накалывают в нескольких местах заостренной спичкой и наполняют ими банки. Ягоды заливают холодным сиропом до высоты плечиков банки.

Ставят банки в кастрюлю с холодной водой и прогревают до 85 С: литровые банки - 15 - 20 минут, трехлитровые 25 - 30 минут; или в кипящей воде соответственно 10 и 15 минут.

Очистите от семян 5 стаканов не совсем дозревших ягод, по возможности, одного размера. Полную пригоршню свежесорванных вишневых листьев залейте холодной водой, вскипятите их и кипящим раствором вместе с листьями залейте крыжовник. Дайте раствору остыть и на ночь поставьте в холодильник. Утром в кипящий сироп положите вынутые из отвара ягоды и прокипятите 15 минут, пока ягоды не станут прозрачно-зелеными. За 2 - 3 минуты до конца варки добавьте с десяток свежих, вымытых вишневых листьев (они так и останутся в варенье) и снова дайте закипеть. Варенье готово.

Зеленый (недозрелый), очищенный от зерен крыжовник промыть, положить в миску. Сбрызнуть водой, несколько раз встряхнуть и поставить в холодное место (желательно на лед) на 5 - 6 часов. После этого подготовить сироп, положить в него крыжовник, предварительно откинутый на сито, и варить до готовности.

Этот джем варят небольшими порциями.

Абрикосы разрежьте на половинки, удалив косточки. Приготовьте крыжовенное пюре. В горячее пюре положите 3/4 подготовленных абрикосов, быстро доведите до кипения и варите 3 мин. Добавьте 1/4 сахара и продолжайте варку на сильном огне. Через 10-15 мин частями добавьте остальной сахар и оставшиеся абрикосы. Варите до готовности при постоянном помешивании. Разлейте в горячем виде до краев банок, укупорьте и переверните вверх дном до полного остывания.

Промойте зеленый недозрелый крыжовник, укроп, чеснок. Все пропустите через мясорубку, перемешайте, разложите по банкам.

Храните в прохладном месте. Перед подачей на стол добавьте сахар по вкусу.

Зеленый крыжовник промыть и подсушить, рассыпав тонким слоем на бумаге. Пропустить крыжовник и чеснок через мясорубку, добавить по вкусу сахар и перемешать.

Крыжовник отварить в воде и протереть через сито. Сметану смешать с мукой, заправить суп, довести до кипения и добавить сахар. В остывший суп добавить протертые ягоды клубники. Макароны отварить, остудить и положить в суп.

Промытые неповрежденные обдают, засыпают банки, горячим, на воды 500 граммов. Стерилизуют 20—30 минут, и охлаждают. , прохладном.

Взять поровну крыжовника и смородины, ягоды перебрать, промыть, протереть через сито, положить на каждые 500 граммов ягод по 250 граммов сахара, уварить до готовности и разложить в банки. Хранить в сухом месте.

Спелый крыжовник промыть, размять деревянной ложкой, залить горячей водой (четверть стакана воды на килограмм ягод), поставить на огонь и нагревать, но не доводить до кипения, непрерывно помешивая в течение 30 минут. Затем отжать сок, пока он не остыл, разлить в банки, простерилизовать и закатать.

В оставшуюся массу добавить по вкусу сахар (можно без сахара), снова подогреть почти до кипения, но не кипятить, сразу же горячим переложить в банки и закатать.

Такой крыжовник — отличная начинка для пирогов, можно его использовать для приготовления компотов и киселей.

Крыжовник , добавить (на, ягод — 500 сахара) сок (200 граммов на ягод), на , но доводить кипения, помешивая, не. Через 5—7 снять огня, в и крышками.

Взять совершенно зеленый крыжовник, очистить, сложить в таз, залить водой так, чтобы ягоды были едва покрыты и варить, пока крыжовник не разварится, постоянно перемешивая и растирая ягоды ложкой. Полученную массу слить в подходящую салфетку или плотный полотняный мешочек, привязать его над какой-либо посудой, чтобы в нее понемногу стекал сок, дать соку отстояться и осторожно слить его. На стакан сока взять 2 стакана сахара, варить на медленном огне до готовности, следя, чтобы не пригорело. Для вкуса можно добавить немного мелко нарезанной лимонной цедры, но потом, когда желе уварится, цедру надо аккуратно вынуть.

Желе из крыжовника розового цвета приготовляется точно так же, как и белое, но варится оно из ягод более зрелых, и на стакан сока надо брать стакан сахара и хорошо уварить до готовности.

Взять несколько недозрелый крыжовник. Варенье из него получится очень вкусное, но варить его сложнее, чем из других ягод. Если крыжовник мелкий, его надо варить целиком, у крупного же — удалить зерна. Подготовленные ягоды выдержать в холодной воде 6—8 часов. Затем воду слить и использовать ее для приготовления сиропа. В готовый, доведенный до кипения сироп опустить ягоды и оставить до полного остывания. В дальнейшем варить крыжовник в 3 приема с выдержками. Дважды довести до кипения и варить по 3—5 минут, охладить и оставить на 5—8 часов для выстаивания. На третий раз варенье варить 40 минут. В конце варки для улучшения аромата добавить по вкусу немного ванилина.

Взять недоспелый крыжовник, очистить от стебельков и зерен, положить в холодную воду, затем выбрать их в таз, залить кипятком и, накрыв, оставить на сутки, после чего ягоды выложить на блюдо

и, сбрызнув крепким уксусом, снова дать постоять сутки, затем выложить их на полотенце, разровнять хорошенько и таким образом оставить, пока из них не выйдет вся влага; тогда сложить в банки. Сварить густой сироп, остудить и холодным залить ягоды. Через каждые полдня сливать и переваривать вновь, а при последней переварке вскипятить один раз и ягоды вместе с сиропом. Во время заливания ягод кипятком положить в него кусочек камфоры, величиной с орешек, отчего ягоды будут зеленые.

Отобрать недозрелые, зеленые, гладкие ягоды. Хорошо промыть, очистить от стебельков и на каждой сделать небольшой надрез, через который удалить семена. После этого ягоды вновь промыть, уложить в подходящую посуду, залить холодной водой на 5—6 часов. Рекомендуется перестлать каждый ряд ягод вишневыми листьями, которые придают варенью особый аромат и способствуют сохранению зеленого цвета.

Вымоченные ягоды обсушить на решете (дуршлаге) и опустить в кипящий сироп. Перед варкой ягоды выдержать в сиропе не менее 3—4 часов. Затем варить до готовности, обязательно многократно, в 2—3 приема по 5—7 минут в кипящем сиропе, и после каждого приема выдерживать по 5—6 часов. После каждой варки варенье надо быстро охлаждать, ни в коем случае не накрывая его.

Ягоды очистить от зерен, уложить в глиняный горшок, пересыпать вишневыми, смородинными и виноградными листьями, залить свежим винным уксусом, замазать тестом и поставить в горячую духовку на 12 часов. По истечении времени вынуть крыжовник, промыть в холодной воде, выложить на салфетку, чтобы та впитала воду. Потом сделать сироп, остудить и чуть теплым залить крыжовник. На другой день слить сироп, вскипятить и уже более теплым опять залить крыжовник, повторять так 7 дней подряд, всякий раз наливая сироп потеплее, а на седьмой день вскипятить один раз крыжовник вместе с сиропом.

Очищенный от зерен, промытый зеленый, неспелый крыжовник сложить в глиняный горшок, перекладывая его вишневыми листьями и небольшим количеством шпината, налить винного уксуса, замазать тестом, поставить на 10—12 часов в горячую духовку. Затем вынуть крыжовник, всыпать его в холодную воду со льдом, через час поменять воду и один раз вскипятить в ней ягоды; слив кипяток, всыпать тотчас же ягоды в холодную воду со льдом, которую поменять еще несколько раз, держа в ней ягоды по 10—15 минут. Потом откинуть ягоды на решето. Когда вода стечет, разложить их на скатерти, дать обсохнуть, а затем взвесить. Приготовить сироп из 1/3 всего сахара, вскипятить, снять пену и в горячий всыпать ягоды; когда начнут кипеть, всыпать остальной сахар и 3 раза вскипятить на сильном огне, доваривать на слабом. В сироп можно положить кусочек ванили.

Зеленый (недозрелый), очищенный от зерен крыжовник промыть, положить в миску, сбрызнуть винным уксусом, несколько раз встряхнуть и поставить в холодное место (желательно на лед) на 5—6 часов. Затем приготовить сироп, положить в него крыжовник, предварительно откинутый на сито, и варить до готовности.

Крупный крыжовник от , залить так, вода покрывала, добавить, ванилин варить,, довольно, пока не. Картофельную развести 1/3 стакана воды ввести массу кры­ в варки,, разлить формочки, ­дить посыпать пудрой.

кисель холодными

Просейте на доску муку и сделайте в центре углубление. Соедините муку с 65 г пудры, солью, яйцом, смешайте. Порубив масло на кусочки, добавьте в тесто и вымесите до мягкости. Положите в холодильник на 1 час.

Смажьте жиром круглую глубокую форму (28 см). Раскатайте тесто и выложите в форму, углубив по краям на 4 см. Наколите в нескольких местах вилкой. Выпекайте в прогретой духовке при температуре 200° (6 на газовой плите) 25 мин.

Начинка: очистите и промойте крыжовник, дайте стечь.

Влейте белое вино в кастрюлю (оставив 5 стол, ложек), доведите до кипения, всыпьте оставшуюся пудру, ваниль и цедру. Положите крыжовник, доведите до кипения и варите на малом огне, пока крыжовник не станет мягким (не допуская разваривания). Выньте шумовкой крыжовник и процедите. Смешайте оставшееся белое вино с кукурузной (рисовой) мукой и соком крыжовника. Осторожно смешайте с фруктами и дайте остыть. Истолките сухари и посыпьте ими испеченный корж, затем выложите сверху массу из крыжовника.

Марципан: разомните марципан, добавьте сахар для глазури, желтки и лимонный сок. Переложите полученную массу в кондитерский шприц и нанесите на пирог сеточку. Оставьте марципановую смесь подсохнуть на 30 мин., затем поставьте пирог на 5 мин. в прогретую до 200-220° (6-7 на газовой плите) духовку.

Глазирование: добавьте джем, 2 стол, ложки воды, доведите до кипения и нанесите кисточкой на пирог, когда он остынет.