Блюда из крыжовника

Крыжовник разомните, залейте 2 стаканами воды и варите 5-8 мннуг. Добавьте сахар, ванильный сахар, доведите пюре до кипения п. постоянно помешивая, всыпьте манную крупу. Варите еще 2-3 минуты. Полученную массу осадите, добавьте нарезанные ломтиками апельсины, перемешайте.

Подавайте десерт со взбитыми сливками.

Нужно взять спелый крыжовник. Ягоды тщательно помыть, удалить плодоножки, дать воде стечь. Размять половину крыжовника, выложить в таз, добавить воду, остальной крыжовник, сахар и варить до готовности, постоянно помешивая, на слабом огне. Джем расфасовать горячим в подготовленные банки и закрыть.

Отобрать недоспелые плоды крыжовника, удалить у них плодоножки и тщательно вымыть в большом количестве воды. На каждой ягоде сделать небольшой надрез и аккуратно удалить семена. Снова помыть крыжовник, сложить в емкость и залить холодной водой на 5-6 часов, переложив слои ягод вишневыми листьями. Вымоченный в воде крыжовник сложить в дуршлаг, обсушить, а затем опустить в закипевший и снятый с огня сироп, выдержать в нем ягоды около 3-4 часов, затем варить. Варится такое варенье в несколько приемов по 5-7 мин, причем его надо очень быстро охлаждать после каждой варки, ни в коем случае не накрывая. Готовое варенье разложить в подготовленные стерилизованные банки и закатать.

Вымыть и перебрать ягоды, удалить плодоножки и наколоть каждую ягоду в нескольких местах. Опустить подготовленные ягоды в холодную воду и выдержать их в течение получаса. После этого ягоды залить горячим сахарным сиропом и варить на умеренном огне до готовности. Готовое варенье переложить в подготовленные стерилизованные банки и закатать.

Ягоды перебрать, всыпать в кастрюлю, добавить воду и варить на небольшом огне, непрерывно помешивая и растирая ягоды ложкой. Разваренный крыжовник протереть через сито. Добавить мед и варить, пока повидло загустеет. Готовую массу разложить в подготовленные банки и закрыть.

Ягоды крыжовника вымыть, размять, залить холодной кипяченой водой, добавить сахар, поместить в стеклянную банку с широким горлышком и оставить на заквашивание при комнатной температуре. Горловину банки необходимо закрыть двойным слоем марли, чтобы был обеспечен доступ воздуха. Когда процесс брожения закончится, уксус необходимо процедить, разлить в бутылки с узким горлышком, закрыть пробкой. Готовый уксус настоять на свежих веточках эстрагона (тархуна). Хранить следует при комнатной температуре в темном месте.

Крыжовник и перец очень мелко нарезать, смешать с сахаром и уксусом, поставить на огонь, кипятить 5 мин. Расфасовать в подготовленные банки и закатать.

Вымыть крупные ягоды крыгжовника и наколоть их вилкой. В подготовленные банки уложить специи, затем ягоды и залить горячим маринадом. Стерилизовать банки при температуре 90°С, 20 мин, после чего закатать.

Мясо вымыть под струей холодной воды, нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде в растительном масле. Обжаренное мясо сложить в кастрюлю, поперчить, посолить, добавить рубленые орехи, очищенный и нарезанный полукольцами репчатый лук, измельченную лимонную цедру, крыжовник, накрыть кастрюлю крышкой и тушить до готовности. Готовое блюдо перед подачей к столу заправить сметаной и добавить нарезанные ломтиками соленые огурцы. На гарнир можно подать картофель.

Тщательно промойте окорочка и просушите их салфеткой, разрубите на небольшие куски, заверните их в широкие листья салата, а сверху покройте ломтиками сала и обвяжите нитками. Слегка обжарьте завернутые окорочка на сковородке. Затем смажьте противень сливочным маслом и запекайте эти кусочки курицы уже в духовке в течение 15–20 минут до готовности. Затем снимите нитки, уложите окорочка на блюдо и полейте соусом из крыжовника. Для приготовления соуса смешайте бульон с сахаром, затем добавьте туда зеленый крыжовник и тушите под крышкой до готовности.

Ягоды крыжовника промойте и залейте водой, доведите до кипения. Дайте ягодам повариться минуты две, затем снимите с огня. В отдельной посуде приготовьте чайный лист. К нему следует добавить размельченную цедру апельсина. Затем подготовленную смесь залейте кипящим настоем крыжовника. Когда чай настоится, Вам следует процедить его. Добавьте сахар по вкусу. Вы можете пить чай по усмотрению и горячим, и холодным.

Крыжовник, удалив чашелистики и плодоножки, промойте, разложите в банки, залейте кипятком, дайте остыть. Воду слейте, доведите до кипения и вновь залейте крыжовник. Через 5 минут воду слейте растворите в ней сахар, добавьте уксус. Доведите до кипения, положите пряности, цедру, варите 1 -2 минуты. Залейте ягоды приготовленным маринадом и закупорьте банки. Используйте для оформления, подавайте к мясным блюдам.

Свежесобранные недозрелые ягоды крыжовника вымыть, разрезать на дольки, высушить в духовке и размолоть в кофемолке. Травы - мелиссу и чабрец высушить на воздухе в тени, измельчить в кофемолке и протереть сквозь сито. Порошок из ягод и трав тщательно перемешать и засыпать для хранения в плотно закрывающуюся банку. На стакан кипятка расходуют 1 — 2 ст. ложки порошка.

Ягоды крыжовника вымыть, залить свежеприготовленным огуречным соком, нагреть все до кипения и протереть сквозь сито. Протертую массу довести до кипения, разлить в горячем виде в банки и закатать крышками.

В приготовленное пюре из крыжовника добавляют сахар, растворенный в небольшом количестве воды, из расчета 500 г сахара на 1 кг ягод, тщательно перемешивают, перекладывают массу в глубокую сковородку с толстым дном,

лучше эмалированную. Варят на медленном огне, непрерывно помешивая деревянной ложкой до тех пор, пока на дне сково­роды не перестанет смыкаться полоска, проведенная ложкой. Уваренную до необходимой густоты массу выкладывают на пергаментную бумагу, положенную на плоское блюдо, слоем 1— 1,5 см, выравнивают ножом и подсушивают на воздухе в ком­нате. Затем разрезают на ромбики, посыпают сахарным пес­ком, раскладывают в банки и закрывают пергаментом.

Тыкву измельчить, отжать сок и смешать с крыжовенным соком, добавить саха­рин по вкусу и лимонную корочку.

Выжать из крыжовника сок, добавить охлаж­денное кипяченое молоко, желток, мед и хорошенько взбить все это в миксере. Затем влить апельсиновый сок и перемешать. Если вы использовали сок зеленого крыжовника, то можете добавить сахар. Положить в стаканы несколько кусочков льда и разлить коктейль, опустить в каждый бокал пласт­массовую пику с нанизанными ягодами крыжовника и дольками апельсина.

Баклажаны, не очищая, нарезать соломкой, до­бавить отваренный рис, воду, соль. Нарезать помидоры, лук, листья крыжовника, смешать с рисом и 6аклажанами и залить раститель­ным маслом. Смесь тщательно перемешать, выложить на противень и выпекать 20—30 мин.

Цыплят выпотрошить, вымыть, каждого разрезать на четыре части, отварить в подсоленной воде вместе с морковью и корнем петрушки.

Крыжовник вымыть, залить 500 мл бульона, в котором варились цыплята, добавить сахар. Накрыть посуду крышкой. Варить на слабом огне, время от времени помешивая, пока крыжовник не станет мягким (следить, чтобы он не разварился).

Масло растопить в сковороде, добавить муку, перемешать. Влить 500 мл бульона. Довести до кипения, помешивая. Затем положить цыплят и крыжовник. Прогреть в течение 2-3 мин.

Цыплят можно также обвалять во взбитом яйце, а затем в сухарях, обжарить в масле, а потом полить соусом с крыжовником.

Половину раскатанного теста уложить в подготовленную разъемную форму. Очищенные ягоды крыжовника поместить в сахарный раствор и несколько раз довести раствор до кипения. После охлаждения смешать ягоды с размельченными цукатами, смоченными ромом или коньяком и равномерно разложить на тесте. Остаток теста уложить как крышку торта или придать ему форму решетки и смазать взболтанным яйцом. Выпекать на хорошем среднем огне приблизительно 40 минут, смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой или покрыть торт сахарной глазурью.

Крыжовник высоко ценится в Швейцарии, и купить его может далеко не всякая семья. Крыжовенный компот считается аристократическим лакомством.

Всыпать крыжовник в 1 л кипящей воды, снова довести до кипения и высыпать в решето. Очистить крыжовник, довести до кипения белое вино, воду, корицу и сахар. Прибавить крыжовник и лимонный сок, помешивая ложкой (непременно серебряной). Варить на небольшом огне, пока ягоды не станут мягкими. Вынуть их шумовкой и выложить на блюдо. Кипятить сироп, пока его количество не уменьшится вдвое. Охладить, залить ягоды и подавать к столу.

Крыжовник положить в кастрюлю, добавить воду и подогревать на слабом огне до полного размягчения. Распаренные ягоды протереть через сито.

Груши нарезать дольками, опустить на 5—7 мин в кипящий 0,1 процентный раствор лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды), после чего переложить в подготовленные банки. Крыжовенное пюре довести до кипения и залить им груши в банках. Стерилизовать.

Спелый крыжовник перебрать, всыпать в тазик, влить от 1/2 до 1 стакана воды, варить на слабом огне, беспрестанно мешая и растирая ягоды ложкой; когда крыжовник разварится, протереть его сквозь сито. На 400 г пюре взять от 200 до 400 г меда или сахара, варить мешая, пока не загустеет и не начнет застывать на льду (пробовать ложкой). Тогда переложить в горшок или банку; когда остынет, завязать, держать в холодном месте, употреблять для сладких пирогов и тортов.

Собрать зеленый крыжовник, очистить, растолочь хорошенько в ступке, выжать сок, влить в большую банку или бутыль, положить 2—3 лимона, нарезанные ломтиками, без зерен, завязать плотно тряпочкой, поставить на солнце, на окно или под открытым небом, на 12—14 дней. Когда отстоится, слить осторожно сверху чистый сок, процедить, разлить в бутылки, опустив в каждую по 1 или по 2 ломтика лимона или цедру с лимона, закупорить. Такой сок сохраняется 2—3 года и чем долее стоит, тем становится лучше, так что трудно наконец отличить его от лимонного. Из него хорошо приготовлять желе, добавив немного воды и, кто хочет, лимонного сока, а также класть в кушанья вместо уксуса.

Свари языки в соленой воде, сними с них кожу и разрежь вдоль. Поджарь языки на сковороде в масле, а после сделай к ним подливку с крыжовником. Вымой крыжовник, положи в кастрюлю, добавь сахар, небольшой кусок коровьего масла, толченую корицу, лимонную корку, мелко изрезанную, и несколько ложек белого вина. Вари все на малом огне и, как немного упреет, тотчас разбей 3 яичных желтка и вылей на крыжовник, не допуская, чтобы он от жару полопался, довари. Перед подачей облей соусом говяжьи языки.

Собрать довольно спелого, уже красного, крупного крыжовника, вынуть осторожно всю середину, сполоснуть в холодной воде. На 400 г таких очищенных ягод взять 600 г сахара и 1 стакан воды, прокипятить сироп, всыпать ягоды и варить, как обыкновенно, сначала на сильном, а после на малом огне.

Очищенный, не совсем спелый крыжовник вскипятить в воде 1—2 раза, откинуть на дуршлаг. Приготовить сироп, положить в него остывший крыжовник, вскипятить опять раза, вылить на блюдо, остудить, подавать. В сироп можно положить немного ванили.

Взять 2 стакана сока из крыжовника, 400 г сахара, цедру с 1 лимона, 2 стакана воды, прокипятить, влить растворенный желатин, процедить, остудить.

Засыпать крупно порезанный крыжовник сахаром, закрыть посуду и оставить стоять на некоторое время. Смешать в миксере мед, яйца, ванильный сахар и концентрированное молоко и вбить в холодное кипяченое молоко. Залить этой смесью крыжовник. Вместо молока можно приготовить ванильный соус. Для такого супа годятся и консервированные ягоды крыжовника.

Сварить ягоды крыжовника в воде с сахаром, ванильной пудрой и солью до готовности, добавить изюм и манную крупу при постоянном помешивании. После того как будет готова манная крупа, добавить сливки или кусочек сливочного масла.