Блюда из крыжовника

Подготовленный некрупный крыжовник залить горя­чей водой, влить сахарный сироп и варить. Как только ягоды станут мягкими, влить разведенный холодной во­дой крахмал. Помешивая, прокипятить.

Подавать в охлажденном виде в креманке.

Очистить самый свежий, зрелый крыжовник от вето­чек и цвета. Затем всыпать 1/2 кг крыжовника в тазик. Налить 3 стакана воды, чтобы покрыла ягоды, положить

1/2 стакана сахара, варить, чтобы ягоды разварились, мешая, чтоб не пригорело. Под конец взять 1 полную ст. ложку картофельной муки, размешать ее в 4/5 стакана холодной воды, вылить в ягоды, размешать.

Морковь натереть, смешать с ягодами. Заправить все компоненты медом и посыпать зеленью.

Крыжовник вымыть, очистить от плодоножек, засы­пать в бутыль и залить водкой. Настаивать 2 недели, на­стой слить и залить крыжовник вином 18—20% об. крепо­сти (лучше домашним яблочным или айвовым), настаи­вать 2 недели, слить настой, нагреть, растворить в нем сахар и соединить с первым настоем. Перемешать, отстаи­вать 5—6 дней, процедить, разлить в бутылки, закупорить.

Крыжовник несколько раз промыть, тщательно вырезать усики и цветоножки. Лук нарезать мелко кубиками. Все компоненты перемешать, залить уксусом и варить на очень слабом огне 2 ч 30 мин до образования ровной, сметанообразной массы.

Для этого вида чатни можно также использовать недозрелые антоновские яблоки, предварительно очистив их от кожи, семечек и сердцевины (взвешивается только чистая масса ягод и фруктов после их очистки).

Крыжовник отварите до тех пор, пока ягоды не начнут трескаться. Затем снимите кастрюлю с огня и протрите ягоды через сито. Полученный сок остудите, а затем охладите.

В шейкере смешайте желтки, сок крыжовника, мед, ром. Перелейте в бокалы. В самом конце приготовления дополните коктейль охлажденным сухим белым вином. Положите лед.

Выберите светлый сорт крыжовника, помойте ягоду, отделите от веточек и листьев, раздавите деревянным валиком на доске. Эта ягода плохо отдает сок, поэтому для полного его отделения мезгу оставьте в стеклянной, деревянной или эмалированной посуде при температуре 18-20 град. для брожения. Когда мезга забродит, отожмите ее. Полученный сок процедите и слейте в бутыль или бочку. Выжимки поместите в отдельную посуду, в которую предварительно налейте воды (50 % от количества сока), оставьте на сутки. Вода заберет из мезги остатки сахара, кислот и других веществ. Через сутки эту массу снова отожмите, соки разных отжимов смешайте.

В сок добавьте сахар из расчета 250-300 г на 1 л. Сначала положите половину, а через 3 дня - во время бурного брожения - остальной сахар. Чтобы сахар не загустел, предварительно разведите его в небольшом количестве сока.

Бутыль или бочку заполните на 75 % объема и закройте ватной пробкой, для того чтобы углекислый газ мог свободно выходить. Чтобы процесс брожения проходил нормально, поставьте бутыль в теплое место. Брожение будет длиться в течение 10-12 дней, затем сок станет пенистым и процесс затихнет, после чего вино будет медленно бродить еще на протяжении 10-15 дней. Полученное молодое вино снимите с осадка с помощью резинового шланга. Если оно получилось кислым, добавьте сахар (150 г на 1 л). Сахар вступит в реакцию со спиртом через месяц. Чем дольше вино выдерживается, тем лучше оно на вкус.

Крыжовник хорошо вымыть, очистить, и проварить в небольшом количестве воды до размягчения. Спелые ягоды черешни вымыть, вынуть косточки, добавить в крыжовник и продолжать варить. Постепенно подсыпая, довести до кипения, чтобы сахар растворился. Затем варить на умеренном огне до загустения. Готовый джем выложить в стерилизованные банки, закатать.

Крыжовник промыть, очистить, залить небольшим количеством воды и проварить до мягкости, добавив цедру лимона. Затем протереть его через сито. Растереть желток с сахаром, влить смесь в ягодное пюре и проварить в течение 5 минут, непрерывно помешивая. Снять с огня и ввести взбитые в пену белки. Полученную массу выложить в смазанную маслом форму и запекать в духовом шкафу на слабом огне в течение 30 минут.

Крыжовник очистить, вымыть, положить в посуду, залить 150 г горячей воды, добавить сахар и варить до тех пор, пока ягоды не станут мягкими.

Крахмал развести 50 г холодной кипяченой воды и влить его, помешивая, в посуду с крыжовником. Кисель довести до кипения и снять с огня. Подавать на стол в охлажденном виде.

Ягоды крыжовника вымыть, очистить и обсушить. Пересыпать половиной нормы сахара и выложить в глубокую посуду, смазанную маслом.

Сметану растереть с желтком и оставшимся сахаром и залить ею крыжовник.

Запечь в духовом шкафу. На стол подавать со стаканом кипяченого молока.

Ягоды крыжовника хорошо промыть и просушить, разложив в один слой на чистой ткани.

Затем высыпать в посуду, пересыпать сахаром, перемешать и пропустить через мясорубку. Полученную массу выложить, не перемешивая, в чистые банки, засыпать сверху сахаром слоем в 2 см и плотно закупорить.

Хранить в темном месте. Если пюре будет храниться в холодильнике, то сахара можно класть меньше.

Измельчить ядра грецких орехов. Ягоды крыжовника промыть, очистить, удалить семена и вложить внутрь кусочки грецкого ореха. Затем залить крыжовник медом и сварить варенье до готовности.

Тщательно вымойте крыжовник, выложите его в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Варите до тех пор, пока ягоды не начнут трескаться, затем снимите кастрюлю с огня и протрите ягоды через сито. Полученный сок остудите и охладите.

В шейкер положите желтки, сок, мед, добавьте коньяк или ром. Все ингредиенты тщательно смешайте (не менее 2 минут), а затем перелейте в бокалы. В завершение заполните бокалы охлажденным шампанским. Положите кубики льда.

Лучшим сортом для качественного домашнего шампанского считается так называемый волосистый крыжовник. Необходимы спелые, но не перезревшие ягоды.

Крыжовник положить в бутыль, залить водой. На ломтики хлеба выложить густое варенье, подсушить на решетке и добавить к крыжовнику. Бутыль плотно закупорить и поставить в темное прохладное место на 4 месяца.

Крыжовник вымыть, очистить от плодоножек, насыпать в бутыль и залить водкой. Настаивать 2 недели, настой слить и залить крыжовник вином 18—20 % об. крепости (лучше домашним яблочным или айвовым). Настаивать 2 недели, слить настой, нагреть, растворить в нем сахар и соединить с первым настоем. Перемешать, отстаивать 5—6 дней, процедить, разлить по бутылками и закупорить.

Крыжовник и вишневые листья положить в бутыль, залить спиртом, настаивать неделю. Приготовить сахарный сироп и влить его в бутыль. Настаивать еще неделю, отцедить, разлить по бутылкам, закупорить.

Ягоды крыжовника промойте, очистите от плодоножек и высохших кончиков, измельчите и переложите в широкую посуду. Крыжовник залейте коньяком или спиртом и поставьте отстаиваться примерно на 5-8 дней. После этого аккуратно процедите крыжовниковый настой через несколько слоев марли или пропустите через фильтровальную бумагу. Полученную жидкость подсластите приготовленным заранее и остуженным сахарным сиропом. Готовый ликер перелейте по бутылкам, которые храните плотно закупоренными в темном прохладном месте.

Крыжовник отпрессовать, отжать, залить водой (10 частей мезги на 1 часть воды), добавить дрожжевую закваску и через 2—3 дня повторно отжать сок, разбавитьего водой в соотношении 1:1 и добавить 100 г сахара на 1 л разбавленного сока. Поставить в теплое место бродить и приготовить вино по обычной технологии. Вино хорошо самоосветляется и имеет красивый золотистый цвет.

Клубнику очищают от плодоножек и разрезают вдоль пополам. Ягоды крыжовника разрезают пополам. На 2 ломтика батона кладут по 1 половинке клубники и по 2 половинки крыжовника. Мороженое выкладывают на ягоды. Накрывают все оставшимися кусочками батона.

Крыжовник вымыть, очистить от плодоножек и цветоложа. Вскипятить воду с добавлением 100 г сахара, всыпать крыжовник и варить на среднем огне около 10 минут, после чего охладить. В холодные ягоды всыпать желатин (или желатинирующий сахар) и положить натертую вдоль палочку ванили. Довести до кипения и варить на сильном огне 4 минуты, постоянно помешивая.

Переложить в банки и сразу закрыть завинчивающимися или другими крышками.

Взять недозрелый крыжовник, вымыть его и удалить хвостики. Чеснок очистить, вымыть. Укроп лучше использовать не очень молодой.

Продукты пропустить через мясорубку, затем размешать и разложить по банкам. Хранить в холодильнике или другом прохладном месте.

Очистить крыжовник от веточек и чашелистиков и варить его с водой и 1 стаканом сахара пока не полопаются ягоды, тогда добавить остальной сахар и варить до готовности.

Раздавите ягоды крыжовника, засыпьте их сахарным песком, дайте постоять 1,5 часа. Затем порежьте хлеб кубиками и поджарьте его. Перемешайте хлеб с ягодами, поперчите, посолите. Подготовленные окорочка нафаршируйте этой смесью, нанижите на вертела, жарьте до готовности.

Тем временем слегка поджарьте муку с маслом, добавьте сметану, разведенный бульонный кубик и варите на слабом огне 5—10 минут. Одновременно в маленькую кастрюлю или на сковороду положите сливочное масло, тертый хрен и слегка прожарьте. Влейте уксус и воду, добавьте лавровый лист и поставьте на огонь, чтобы выпарить жидкость. Проваренный хрен положите в приготовленный соус, прокипятите и, сняв с огня, посолите, добавьте кусочек масла и размешайте. Этим соусом полейте готовые шашлыки перед их употреблением.

Ягоды промойте в холодной воде, очистите от плодоножек, на каждой сделайте небольшой надрез, через который с помощью булавки удалите семена. После этого ягоды снова промойте, уложите в подходящую посуду, перестилая каждый ряд хорошо промытыми вишневыми листьями, залейте холодной водой и оставьте на 5-6 часов.

Вымоченные ягоды обсушите на решете или в дуршлаге. Сахар залейте водой, вскипятите, помешивая, чтобы он растворился. Ягоды опустите в горячий сахарный сироп и оставьте в сиропе на 3-4 часа.

Затем варите варенье до готовности в 2-3 приема, проваривая каждый раз в течение 5-6 минут. При варке варенье не накрывайте крышкой. После каждой варки варенье нужно охлаждать, выдерживайте его 5-6 часов. Готовое варенье разложите по стерилизованным банкам и закройте крышками.

Томаты вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки. Зелень базилика промыть, обсушить. Чеснок разобрать на зубчики, очистить. Положить в банки томаты, зубчики чеснока и базилик. Растворить в воде сахар и соль, добавить сок крыжовника, нагреть раствор до кипения и провести трехкратную заливку, после чего банку закатать. Для получения сока из крыжовника надо залить его кипящей водой, довести до кипения и протереть ягоды сквозь сито.

Зрелые, но плотной консистенции крупные ягоды крыжовника зеленой окраски перебрать, промыть, уложить в посолочную тару, добавить немного ржаного хлеба, залить рассолом (940 мл воды, 50 г соли, 10 г сахара, несколько листьев дуба и вишни). На верхний ряд положить кусок полотна, а сверху — деревянный кружок с небольшим гнетом. Для проведения молочнокислого брожения выдержать 2—3 дня при комнатной температуре, а затем поставить в помещение с температурой 6—8 °C.

Для предупреждения плесневения рассол сверху посыпать порошком горчицы. При появлении плесени полотно, деревянный круг и гнет прошпарить и вновь положить на прежнее место. Добавить свежий рассол. Через 30 дней крыжовник будет готов к употреблению.

Ягоды крыжовника перебрать, промыть, поместить в эмалированную посуду, залить водой (высота слоя воды должна составлять 3/4 высоты слоя ягод), варить до их полного размягчения. Затем откинуть на дуршлаг, для отделения семян протереть через сито. Протертую массу смешать с 80 %-ным сахарным сиропом (800 г сахара, 200 мл воды или отвара вишневых листьев), на умеренном огне уварить при постоянном помешивании до готовности. Горячий мармелад расфасовать в сухие прогретые банки, сверху посыпать сахаром, накрыть полиэтиленовыми крышками.

Сок крыжовниковый без мякоти процедить, влить в эмалированную посуду, поставить на огонь, прокипятить в течение 10 мин, всыпать сахар и уварить при помешивании и постоянном удалении пены до готовности. Для ароматизации можно добавить несколько лимонных корочек и вынуть их, когда желе будет готово. Горячее желе профильтровать через три слоя марли, разлить в прогретые сухие банки небольшой вместимости (до 350 мл). Наполненные банки, не пастеризуя, укупорить. Хранить в темном, сухом и прохладном месте.