Блюда из печени

Свиную печень промыть, удалить пленку, нарезать кусками 100— 150 г, обжарить с двух сторон на масле и уложить в сотейник. Печенку залить томатным соусом, добавить полстакана красного столового вина, соль, перец, лавровый лист, пучок зелени укропа и петрушки, накрыть крышкой и тушить в духовом шкафу 15—20 минут. Готовую печень подавать с отварным молодым картофелем, сверху поливая соусом, в котором она тушилась, посыпать мелко нарубленной зеленью и чесноком.

Говяжью печень обработать и обжарить. Готовую печень уложить на тарелку, полить тертым чесноком, разведенным бульоном, сбоку уложить отварной молодой картофель, смазанный сливочным маслом, и красные помидоры. Посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Говяжью печень промыть, удалить пленку, нарезать кусочками, обжарить на масле, добавить пассированный лук, соль, перец, зелень петрушки, укропа, залить сметанным соусом поместить на 15 — 20 минут в духовой шкаф и дать дойти до готовности. Готовую печень подавать с отварным молодым картофелем или отварными макаронами.

Говяжью печень.промыть, снять пленку, нарезать тонкими кусками, натереть солью и перцем, запанировать в муке, поджарить на сковородке с двух сторон, уложить на тарелку, посыпать поджаренным луком и рубленым чесноком. На гарнир положить жареный картофель, кабачки и свежие красные помидоры. Сверху посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и мелко рубленным чесноком.

Внутренности барашка ( сердце, легкие, печень ) стушить на жирах с луком до полной готовности, пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо, соль, перец, зелень, хорошо вымешать. Сетчатое сало ( сальник ) промыть в холодной воде, нарезать на квадраты размером 15 x 15 см. На сетчатые куски сала уложить фарш и завернуть его в виде голубцов, обжарить с двух сторон или уложить на противень, посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу на протяжении 10 — 15 минут. При подаче на стол сальники уложить на тарелку, сверху посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки. Сбоку уложить пюре картофельное и свежие красные помидоры.

Сердце, печень, легкие молодого барашка хорошо промыть, нарезать небольшими кусками и стушить на бараньем сале с большим количеством лука, зелени петрушки и укропа, добавить намоченный в молоке хлеб, все пропустить через мясорубку, посыпать солью, перцем, вбить сырые яйца и хорошо вымешать. Желудок барашка хорошо вымыть в четырех водах, уложить в него приготовленный выше фарш, переложить на сковородку или противень, сверху фарш разровнять, прикрыть его краями желудка и поместить в духовой шкаф на 30 — 35 минут. При подаче на стол фаршированный желудок положить на тарелку, к нему положить гречневую рассыпчатую кашу, посыпать зеленью укропа.

Приготовить мясной фарш, добавить сырые яйца и хорошо вымешать. Макароны отварить, откинуть на сито, дать стечь воде, переложить в сотейник, добавить жареный лук, жареную говяжью печень, пропущенную через мясорубку, мелко нарубленные сваренные крутые яйца, зелень укропа и петрушки, красный перец, тертый чеснок, все хорошо перемешать с макаронами. Затем на мокрое полотенце тонким слоем положить рубленое мясо, на мясо таким же слоем уложить заправленные макароны и, приподымая полотенце, завернуть мясо с макаронами рулетом. Рулет аккуратно переложить с полотенца на смазанный жиром противень ( так, чтобы шов рулета оказался снизу ), верх рулета смазать яйцом и поместить в духовой шкаф. Чтобы рулет не потрескался, сделать поварской иглой 3 — 4 прокола для выхода паров. Готовый рулет нарезать поперек, положить на тарелку по 2 — 3 куска, полить луковым соусом, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

Молодого поросенка ошпарить кипятком, удалить щетину, слегка опалить на огне, удалить внутренности, промыть в воде. Подготовить фарш: капусту квашеную промыть в воде, нарезать тонко в виде лапши и поджарить с кусочками сала, добавить мелко нарубленное сваренное яйцо, пропущенные через мясорубку поджаренные печень, сердце и легкие поросенка, сырое яйцо, поджаренный лук. Все хорошо перемешать. Фарш уложить во внутрь поросенка, зашить ниткой, натереть солью, смазать сметаной, поместить на противень в духовой шкаф и, поливая бульоном, жарить поросенка в течение 1 часа — 1 часа 30 минут. Готового поросенка нарезать поперек тонкими кусками, уложить на блюдо, сбоку положить свежие помидоры, зеленый горошек, салат, тертый чеснок, зеленый сладкий перец. Подавать на стол можно горячим и холодным. Если горячим, то положить на гарнир жареный картофель, толченый чеснок и свежие помидоры. А холодный — с солеными огурцами и готовым хреном.

Из почечной части свинины поперек волокон нарезать куски мяса толщиной в палец. Мясо слегка смочить водой, отбить тяпкой, посыпать солью, перцем, обмакнуть во взбитые яйца и слегка обжарить на сковородке в разогретом масле. Затем на середину шницеля уложить фарш из поджаренной свиной печенки, жареного лука, соли, перца, рубленого мяса, смешанного с сырым яйцом. Шницель завернуть рулетом, уложить в сотейник, швом вниз, залить томатным соусом, поместить на 10 — 15 минут в духовой шкаф. При подаче на стол шницель положить на тарелку, рядом жареный картофель и полить соусом, в котором он тушился. Сверху посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки, а также мелко нарезанным зеленым сладким перцем.

Белый хлеб от, нарезать и в при мощности течение 2-3. Отвар­ картофель жареную нарезать, рубленый, посолить, растительным, все.

Шейку опалить,, промыть натереть перцем солью. рассыпчатую или кашу, с нарезанными обжаренными сале луком кусочками печенки. шейки зашить обоих, положить горшок, жиром, немного, мелко корень, репчатый, лавровый, закрыть и .

Яблоки от и коробочек мелко. Гусиную промыть, и толстыми, посыпать, жарить сильно жире., добавить яблоки, воды несколько тушить. к , который после.

Печенку разрезать на 2-3 части и обжарить на маргарине с мелко нарубленным луком. Рис промыть, обсушить, слегка поджарить в масле, залить горячей водой, добавить пассерованный томат и кипятить, закрыв крышкой, до упаривания. Половину риса положить на сковородку, на него – обжаренную печень, сверху печень закрыть остальным рисом, разровнять, полить маслом и запечь в духовке.

Куриную панировать муке жарить 5-6, после залить соусом тушить слабом 10-15 минут. качестве к блюду картофель, поставить стол.

Печенку и репчатый лук отварить в подсоленной воде и откинуть на сито. Добавить тертый голландский сыр, сливочное масло, перемешать, пропустить 2-3 раза через мясорубку, посолить и взбить.

Телячий ливер (печень, легкое и сердце) пропустить 2 раза через мясорубку и смешать с белым черствым хлебом, замоченным в холодном мясном бульоне, добавить нарезанный вареный лук, сметану, сырые яйца и снова все пропустить через мясорубку. В фарш положить нарезанный кубиками свиной шпик, ввести соль, перец и начинить кишки. Колбасы варить 30-35 минут.

На ломтики хлеба, смазанные тонким слоем масла, положить по листику зеленого салата и по 40 г печеночного паштета, посыпать каждый бутерброд 1 столовой ложкой краснокочанной капусты и пер­цем. Сваренное вкрутую яйцо очистить и разрезать на 4 части. Лом­тики бекона обжарить до образования хрустящей корочки. Лук наре­зать кольцами. Все это красиво разложить на бутерброды и посыпать рубленым зеленым луком.

Сердце или печень отварить и пропустить через мясорубку. Сварить рассыпчатую гречневую или ячневую кашу и смешать ее с мелкорубленым яйцом и подготовленным фаршем. Замешать пресное тесто, сформовать пирожки и обжарить их на сковороде.

Сердце, и пропустить мясорубку, мелко шпик, чесноком,, солью тщательно. Фаршем обработанные (свиные, или ). Колбаски в воде 25, подавать с гарниром.

Рис смешать с печенкой и грибами и залить заправкой. Порции салата украсить дольками сваренных вкрутую яиц.

Для заправки 1 стакан майонеза развести 2 столовыми ложками кислого молока, добавить мелко нарезанные петрушку и лук порей, соль и черный молотый перец.

Промыть зачистить пленок крупных протоков, нарезать маленькими кусочками. нашинковать лук слегка .

Выложить на разогретую жиром, посолить, перемешивая,. Через 7-10 после жаренья жареный и мукой, через 5 положить. Закрыть крышкой тушить на огне 10.

Порцию посыпать зеленью или.

Печенку от, выпарить горячей и 1-2 минут отцедить, и . Обжарить части (не ), нарезать пропустить мясорубку. картофель и черным, прибавить масла смешать молотой, огурцами петрушкой.

смазать и паштетом. посыпать, обжаренными оставшемся печени. Выпекать горячей около 10.

Паштет как блюдо, сваренными яйцами, и салатом.

Гусиную печенку, очищенную от пленок, поместить на 12 часов в маринад, приготовленный из виноградного сока, черного перца и лаврового листа. Затем в том же маринаде проварить ее на водяной бане, пропустить через мясорубку, протереть через сито и смешать со взбитым до пены маслом, сметаной, мускатным орехом, молотым черным перцем и солью.

Желированный соус готовить на мясном бульоне. Кости (говяжьи или птичьи), сухожилия и кусочки мяса залить холодной водой и варить на медленном огне около 2 2 1/2 часов. Прибавить коренья для супа и головку репчатого лука, посолить и проварить еще полчаса, бульона останется около 2 стаканов. Бульон процедить, охладить, удалить жир, заправить по вкусу лимонным соком и процеженным маринадом, в котором находилась вареная печенка. Нагреть (не доводя до кипения) и размешать с 1 ложечкой желатина, предварительно замоченного в 2 столовых ложках холодной воды.

Небольшую смоченную водой посуду наполнить желированным соусом и поместить в холодильник. Как только соус на стенках застынет, жидкую часть вылить в другую емкость, также смоченную водой. На застывшее желе уложить кружочки маринованных грибов, а опорожненную часть заполнить паштетом. Посуду снова поместить в холодильник. Перед подачей на стол посуду погрузить в горячую воду и сразу же вывернуть содержимое на подготовленное блюдо. Вокруг выложить отделенное желе и украсить кружочками сваренных вкрутую яиц и соленых огурцов.

Печенку очистить от пленок и желчных протоков и промыть в холодной воде. Телячью печенку проварить до мягкости в бульоне, а гусиную можно подсушить полотенцем, нарезать кусочками толщиной около 1 см, положить на смазанный жиром противень и запечь в духовке умеренной температуры, пока не начнет твердеть. Затем достать из духовки, посолить и остудить. Телячью и гусиную печенку и смоченный сметаной хлеб дважды пропустить через мясорубку. Прибавить масло, взбитое в пену, мелко нарезанные грибы, специи и соль. Смесь размешать до получения однородной массы.

Этот паштет употребляют в день приготовления бутербродов, холодных закусок-ассорти.

Нарезанную печенку на гусиным противень оставить 10 минут, испечь духовке двух, охладить пропустить через вместе мякишем хлеба. растертые, мелко белки, гусиный. Смесь, заправить специями поместить холодное для на 1, после паштет .

А что у вас на завтрак? Рекомендую бутерброды из свежего хлеба с нежнейшим паштетом из куриной печени и свежим огурчиком.

Печенку в количестве без, после вместе копченой пропустить мясорубку. смесь с желтком, и маслом, до однородной.

Паштет для бутербродов, соленым, кусочком перца кружочками вкрутую, для красных, сервированных целом салата гарнированных.

Печенку от протоков, на противне обжарить свином, после охладить, кусочками вместе мякишем, бужениной копченой пропустить через, затем через сито. посолить, специями горчицей.

паштет для бутербродов, качестве для тортов как блюдо холодного. Гарнируется вкрутую, солеными, кусочком перца, помидоров др.

Печенку, очищенную от пленок и желчных протоков, промыть в холодной воде и сварить, после чего отцедить, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку вместе с хлебом. Масло взбить с желтками сваренных вкрутую яиц до образования пены и смешать с пюре из печенки и хлеба. Прибавить специи, мелко нарезанные грибы и белки яиц, а в конце – сметану. Размешать все до получения однородной массы.

Бульон (подсоленную воду) довести до кипения и опустить в него на 1-2 минуты мясо, после чего выложить на тарелку. С бульона снять пену и прибавить к нему очищенные и крупно нарезанные коренья для супа и картофель. Сваренные овощи, мясо и жареную печенку пропустить через мясорубку и протереть через сито. Полученное пюре смешать с увлажненными и протертыми через сито хлебными крошками. Прибавить томат-пюре, горчицу, соль и приправы, а в конце – масло или майонез. Паштет размешать до получения однородной массы.

Паштет используется для начинки и как основа к мясным бутербродам, в обоих случаях подается с крутыми яйцами, солеными огурцами и дольками помидоров.