Блюда из печени

Вымытые куриные потрошки без печенки залить 2 л воды и поставить на огонь. Когда закипит, снять пену, положить очищенные овощи без цветной капусты, перец. Помидоры порезать, добавить 1 столовую ложку масла и тушить их до готовности. Когда овощи станут мягкими, в бульон положить цветную капусту, разделенную на дольки, посолить и варить 15—20 минут, следя, чтобы капуста не разварилась,

Приготовить галушки: растереть желтки с маслом, мелко порезанной печенкой. Белки взбить. Все смешать и аккуратно вымесить. Если масса окажется жидковата, прибавить немного муки.

Затем из кастрюли вынуть сваренные овощи. Чайной ложкой в кипящий бульон класть тесто. Чтобы галушки хорошо отставали, надо каждый раз ложечку смачивать в бульоне. Варить галушки 5—7 минут (пока всплывут). Потом добавить протертые через дуршлаг помидоры и дольки цветной капусты.

Суп подавать в глубоких тарелках, посыпав его зеленью петрушки и укропа.

Выньте из воды грибы, но воду не выливайте. Ножки грибов удалите, шляпки нарежьте тонкими ломтиками.

В большой кастрюле смешайте бульон с рисовым вином или хересом, кунжутным маслом и водой, в которой замачивались грибы. Доведите смесь до кипения, добавьте соль и белый молотый перец. Убавьте огонь и варите бульон на слабом огне, пока вы готовите остальные ингредиенты.

Разложите в отдельные чашки мясо, рыбу, грудку, печень, соевый творог, зеленые овощи, креветок, фрикадельки и грибы. Вермишель замочите на 5 минут в кипятке, откиньте, разложите по 8 чашкам. Каждое яйцо выпустите в отдельную чашку. На стол возле каждого прибора поставьте розетки с соусами.

В бульон всыпьте зеленый лук, доведите его до бурного кипения. Зажгите уголь в «топке парохода». Вылейте бульон в чашу «парохода» и приглашайте гостей к столу. Каждый из гостей с помощью палочек или вилки для фондю опускает в бульон понравившиеся кусочки, и, дав им повариться минуту-две, извлекает их маленькой шумовкой, вилкой для фондю или палочками.

Когда сварятся все продукты, в чаше «парохода» будет концентрированный бульон с насыщенным вкусом. В случае необходимости долейте в чашу немного кипятка. Поставьте на стол чашки с вермишелью, разлейте в них суп; в каждую чашку, помешивая, выпустите сырое яйцо, так, чтобы оно, сварившись, напоминало нити.

Приготовьте соус: вино доведите до кипения. Помешивая, постепенно добавьте сливочное масло, сливки, смесь уварите наполовину. Приготовьте основу: куриную печень промойте, посолите, поперчите, запанируйте в муке и обжарьте (маленький секрет: чтобы салат удался, печень нельзя пережаривать - две-три минуты, не более). Готовую печень выложите на блюдо, полейте соусом. Украсьте листьями салата, зеленью, яблоками и помидорами.

Летнее изобилие свежих овощей закончилось? Не беда, на выручку придут рецепты осенних закусок, не менее вкусных и сытных. Приготовим "Осеннюю" закуску из печени, соленых огурцов, зеленого горошка, моркови и лука.

Печень отварить и порезать брусочками. Также порезать морковь и яйца. Тонко нарезанный лук замариновать в уксусе, смешанном в соотношении 1/2 с водой (мариновать в течение 20-30 минут). Смешать все ингредиенты и заправить майонезом.

Состав:200 гр. отварная печень говядины , 2-3 маринованных огурца. 200 гр. грибов обжарить с натертой морковью 1 шт. и луковичкой, зелень по вкусу, соль, перец, заправить майонезом дать постоять.

Покупая баранину, попросите мясника нарезать ее тонкими ломтями на специальной машине. Если же вам приходится брать целый кусок, положите его примерно на час в морозильник — это облегчит нарезку.

Печень барашка освободите от желчных протоков и пленок. С почек, если вы их используете, удалите внешнюю пленку и сердцевину. Положите печень и почки в морозильник.

Смешайте два вида бульона, добавьте к ним нарезанный ломтиками корень имбиря и рисовое вино или херес, посолите и поперчите по вкусу. Варите при слабом кипении 15 минут.

Все виды мяса нарежьте тонкими ломтиками и уложите на блюдо.

На отдельное блюдо выложите нашинкованную пекинскую капусту, листья шпината, нарезанный кубиками тофу. Целлофановую лапшу (лапша из горохового крахмала в сыром виде похожа на целлофан) замочите в теплой или горячей воде, согласно инструкции на упаковке.

Приготовьте соус, смешав его ингредиенты. Другие соусы, а также толченые семена кориандра, разложите на отдельные небольшие блюдца и поставьте на поднос. Приготовьте свежие паровые цветочные рулетики (рулетики в виде цветочных лепестков из дрожжевого теста, сваренные на пару).

Влейте в чашу монгольского огненного горшка кипящий бульон. Можно вместо горшка использовать посуду для фондю. Каждый из гостей, взяв с блюда ломтик мяса, с помощью палочек или вилки для фондю опускает его в бульон и варит, а затем, обмакнув в один из соусов и запанировав, при желании, в семенах кориандра, съедает, заедая паровым цветочным рулетиком.

Когда все или почти все мясо будет съедено, долейте в чашу бульон, если это необходимо, и добавьте откинутую на сито лапшу, овощи и тофу. Поварите все это минуту или две, так, чтобы лапша стала мягкой, а овощи остались слегка хрустящими, и подайте суп в подогретых чашках с оставшимися рулетиками.

Печень пропустить через мясорубку, добавить яйца, муку, соль, сметану, замесить крутое тесто. Выпечь из него на растительном масле блины и горячими промазать майонезом (100—150 г), переложить пассерованным луком и морковью. 50 г майонеза с предварительно размоченным, растворенным и охлажденным желатином взбить в пышную массу и нанести на торт рельефным рисунком. Бока торта покрыть размягченным сливочным маслом. Торт посыпать зеленью петрушки.

Такой печеночный торт украсит любой праздник. А еще это просто,вкусно и полезно. А украсить можно под любое торжество. Фантазируйте:)

Попробуйте приготовить печёночные котлеты в духовке по этому рецепту. Вам не придется стоять у сковороды, а котлеты получатся менее жирными и полезнее, чем жареные.

Этот делается. Все укладываются красивые креманки. Натереть мелкой сваренную готовности остуженную (или нарезать). порезать полукольцами замариновать час воде уксусом. яйца кубиками. слоем в часть, полить. Далее - маринованного и майонез. - слой яиц тертого и майонез. слой - печень. снова майонезом. огурчики брусочками выставить краям "частокол" огуречных.

Куриные печенки тщательно вымыть, вытереть и очистить от пленок и жилок. Разрезать пополам и натереть солью и перцем. Шляпки грибов разрезать пополам и посыпать солью и перцем. Грудинку нарезать тонкими ломтиками, обернуть каждым ломтиком каждую половинку печенки и надеть на вертел поочередно с грибами. Обмакнуть в растопленное сливочное масло и поставить над огнем, часто поворачивая вертел, пока печенки не подрумянятся и не станут мягкими.

Желудок печень очистить, . Готовые мелко, смешать нашинкованным и и на на масле. соль, и в 8 - 10 минут. фаршем тушку, зашить и . Перед к нитку, фарш, а нарезать.

Печень холодной, обдать, снять и поджарить масле свином так, внутри осталась, т.. не. Пропустить 2 - 3 через, последний вместе отжатой молока. Фарш, поперчить, размягченное масло,, 1 ч. сахарного ( по ), хорошо. Нафаршировать фаршем ( очень, так фарш ) зоб и полость. отверстия жарить тушить. Готовую освободить ниток, из фарш, фаршированный нарезать. Разделить на куски, на блюдо вверх, вокруг вынутый, все соусом -под или соусом. подать овощи, яблоки,.

Печень молоком, в 1 часа. печень очищенный провернуть мясорубку, яичные, топленое, мелко зелень, соль,. Все, добавить яичные. В жиром посыпанную форму приготовленную, сбрызнуть ; запечь духовке. с и картофелем.

Печенку обмыть, очистить от пленки и желчных протоков, нарезать ломтиками толщиной около сантиметра, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и жарить 10 - 12 минут на разогретой сковороде с маслом. Готовую печенку уложить на блюдо, полить растопленным маслом и соком, полученным при жаренье. На каждый ломтик печенки сверху можно положить обжаренный ломтик свиной копченой грудинки. Печенку можно также приготовить с луком, который нарезать кружками ( кольцами ), обжарить на разогретом масле и поместить на ломтики печенки, или же подать с соусом сметанным с луком. На гарнир дать картофель жареный, отварной или картофельное пюре.

Печенку ( говяжью, баранью или свиную ) обмыть, очистить от пленки и желчных протоков, нарезать ломтиками, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом, затем сложить в неглубокую кастрюлю, прибавить лук, мелко нарезанный и предварительно слегка поджаренный, сметану, сок со сковороды, на которой жарилась печенка, и один стакан мясного бульона или воды. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне 25 - 40 минут. Ломтики готовой печенки уложить на блюдо. Соус, полученный при тушении, посолить, полить им печенку, посыпав сверху мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир можно дать жареный или отварной картофель или макароны.

Печенку очистить, нарезать ломтиками и обжарить на сковороде на масле. Выжать из гранатов сок, добавить соль, толченый стручковый перец, кинзу и все тщательно перемешать. Влить этот соус в полученный при жарке сок и залить готовую печенку на блюде.

В размером 2512 см лазанью большом подсоленной, процедить, холодной . Белые лука- отварить 15. в бульоне,, обсушить промокательной. Желе на медленном водяной. Гусиную нарезать размером 1. В налить распущенного, поместить холодильник на 10., сверху лазанью, налить желе, него - -порей, - желе, гусиной (после слоя жаровню в ). На положить дощечку грузом, на 2 . Приготовить : в перемешать 1/2 кервеля, 1/2 зубчатого, 1 веточку, добавить масло,, отвар -порея,, поперчить, перемешать. жаровни, нарезать толщиной 1-2. На каждой положить соуса, него лазани тут подавать столу холодном.

Печенку телячью или говяжью очистить от пленки и желчных протоков, вымыть и нарезать в виде маленьких кубиков; затем слегка обжарить печенку на масле вместе с тонко нарезанными кореньями и луком-пореем и поставить тушить на 30 - 40 минут ( под крышкой ), прибавив 1/2 стакана воды или бульона. После этого два-три раза пропустить печенку через мясорубку с частой решеткой и протереть сквозь сито. Одновременно отдельно приготовить белый соус: для этого муку, предварительно немного поджаренную с 2 ст. ложками масла, развести 4 стаканами бульона и варить в течение 20-30 минут. Затем соус процедить, прибавить протертую печенку, перемешать и довести суп до кипения ( если суп получается густой, добавить бульон ). После этого суп заправить яичными желтками, смешанными со сливками ( или молоком ) и кусочками масла. К супу подать мелко нарезанные гренки.

Вкус лука –, насыщенный. белого вина –, слегка, опять, с карамельным. Изумительное для (вместо можно херес портвейн). печенку рисом . К блюду ( именно, сладковатой ) отлично вино ароматом .

Печень, пожарить, порубить пропустить мясорубку, рассыпчатую кашу, масло, нашинкованный, сваренные измельченные и перемешать. сковороду сальник ( отбитые шпика), приготовленную, сверху ­крыть и . Готовое подается.

Куриные печень и желудок, нарезать кусочками, положить в кастрюлю с растительным маслом, разведенной стаканом воды томатной пастой, аджикой, луговым тмином и толченым чес­ноком. Протушить до готовности, затем вбить яйца, переме­шать и снять с огня.

Утиную или куриную печень тщательно промыть и очистить от жилок и пленок. Нарезать печень кусочками и протереть на сите. Поставить протертую печень в холодильник. Растопить в сотейнике сливочное масло и обжарить в нем в течение 5 мин. лук. Влить вино и варить до тех пор, пока вино не убавится наполовину. Затем влить в сотейник коньяк и красный соус (см. красный мясной соус) и варить 10 мин. на слабом огне. Перед подачей на стол смешать 1/4 стакана соусу с протертой печенью, затем выложить все обратно в сотейник и подогреть. До кипения не доводить.

Печенку обмыть, очистить от пленок и желчных протоков и нарезать небольшими кусочками, а очищенные морковь, петрушку и лук - тонкими ломтиками. Все это поджарить до полной готовности со шпиком, также нарезанным кусочками, добавив 1 лавровый листик и несколько горошин душистого перца, после этого пропустить два-три раза через мясорубку (можно дополнительно протереть сквозь сито. Очень важно правильно поджарить печенку, не пережарив ее, иначе паштет не получится таким сочным, каким он должен быть. Протертую печенку сложить в кастрюлю, добавить по вкусу соль, перец и взбить лопаточкой, постепенно добавляя сливочное масло. Приготовленный паштет переложить в стеклянную или фарфоровую посуду и охладить. Подавать паштет можно как закуску, добавив в качестве гарнира вареные яйца, или использовать для бутербродов на завтраки.

Натереть мелкой солью и черным перцем почку, кусок печени и кусок курдючного сала, обжарить их над углями, нарезать мел­кими кусочками и отложить. Мелко нарезать лук и зелень пет­рушки, растолочь чеснок и смешать все с тертым сыром. Хоро­шенько натереть ломоть говядины мелкой солью и черным перцем, положить на него смесь петрушки и тертого сыра, уложить кусоч­ки обжаренных субпродуктов, свернуть ломоть трубкой и плотно перевязать. Нарезать очищенный картофель ломтиками или чет­вертями и посолить. Уложить мясо и картофель на противень, полить лимонным соком, растопленным сливочным маслом и разведенным в маленьком стакане воды шафраном. Запекать в духовке 45 минут, иногда поливая мясо выделяющимся соком. Снять с огня, освободить от нитки, нарезать ломтиками.

Печень полосками 2-3 см, на ­каленную, чтобы кусок «», Затем печень по 2-3, обернута, полос­ нутряного, замоченного . Насадить кусочки шампуры ( 5-6 на ) и над ­ными. Во жаренья, посыпать тмином. с соусом аджики ( аджики оливковым и немного сока).

Печень кусочками, в масле (5 ) с нарезанным и сладким, затем немного, пряностей, . Испечь стручковый, очистить кожи­, нарезать и . Тушить 20 на огне. влить теплой, ли­ сок, мелко петрушкой подавать.

Яйца мелко порубить. Репчатый лук мелко нарезать и спассеровать ( слегка поджарить на сковороде ).

Все смешать с измельченной печенью трески. Заправить салат заливкой из консервов, посолить ( при желании ).

В консервированную печень трески, нарезанную на кусочки, положить шампиньоны, нарезанные ломтиками, размешать и прогреть в бульоне. Затем бульон слить, добавить томатный соус, снова прогреть и наполнить корзиночки, выпеченные из сдобного или слоеного теста. При подаче на корзиночку положить кусочек краба.