Блюда из помидоров

Крупу промыть, сварить в подсоленной кипящей воде с добавлением масла рассыпчатый рис. Лук очистить, нарезать, подрумянить на масле. Грибы вымыть, сварить, отцедить (отвар сохранить), порубить. В рис добавить лук, грибы, яйцо, соль, перец, мелко нарезанную зелень укропа, тщательно перемешать. Помидоры вымыть, разрезать поперек на 2/3 высоты, вынуть из нижней части мякоть, посолить, наполнить начинкой. Уложить в плоскую кастрюлю, прикрыв верхушками, добавить масло, подлить грибной отвар и потушить до полуготовности. Вынутую из помидоров мякоть перетереть, размешать со сметаной, добавить муку, перемешать, влить в помидоры, довести до кипения и еще немного потушить.

В зависимости от степени зрелости убранные помидоры хранят при разных температурно-влажностных режимах. Помидоры молочной зрелости достигают нормального размера для данного сорта, семена у них вполне развиты. Такие плоды оставляют в той же таре, в которую клали их при уборке, т. к. нежная кожица у них легко повреждается, незаметная царапина легко может стать причиной загнивания. Лучше всего сохраняются плоды, собранные с молодых растений. Помидоры последних сборов хранятся значительно хуже. Собирают плоды в сухую погоду. Помидоры сортируют по величине и укладывают в 1-2 ряда в небольшие решетчатые ящики или на стеллажи. При этом надо учитывать, что скорее созревают самые крупные плоды. При укладке помидоров дно ящиков выстилают чистой бумагой, каждый слой помидоров тоже перекладывают бумагой (можно заворачивать каждый плод по отдельности) и пересыпают тонким слоем опилок деревьев несмолистых пород или перекладывают сухой чистой соломой. Помещения, где хранятся помидоры, должны иметь хорошую вентиляцию для удаления выделяемого углекислого газа. Каждые 5 дней помидоры надо перебирать и удалять порченые. Если вы хотите иметь к новогоднему столу свежие помидоры своего урожая, то незадолго до первых осенних заморозков выкопайте кусты с еще зелеными, без признаков порчи плодами и, не стряхивая с них землю, подвесьте корнями вверх в помещении с температурой от +1 до +5 °С. К Новому году помидоры дозреют. Для хранения непригодны плоды, которые подверглись воздействию заморозков или пониженной температуры (-3 °С). Плоды зеленые и молочной зрелости, предназначенные для длительного хранения, хранят при +10-12 °С и относительной влажности 80-95 %. В таких условиях помидоры могут храниться несколько месяцев. При температуре +1-2 °С они теряют способность к дозреванию. Снижение и повышение влажности воздуха также отрицательно сказываются на хранении помидоров. Плоды бурой степени зрелости приобретают светло-зеленую окраску с розовым оттенком на вершине и внутри плода. Их хранят при +4-6°С и относительной влажности воздуха 85-90 %. Плоды розовой зрелости хранятся значительно меньше, чем помидоры первых двух групп. Оптимальная температура хра-нения 0-+2 °С относительная влажность воздуха — 85 -90%. Появление плесени на плодоножках и развитие гнили свидетельствуют о чрезмерной влажности воздуха в помещении. Для искусственного дозревания плоды убирают до наступления холодных ночей, перед понижением температуры до +3-5 °С в ночное время. Плоды, предназначенные для дозревания, освобождают от плодоножек, сортируют по размеру и раскладывают на стеллажах или в ящиках. Для ускорения процесса дозревания среди помидоров молочной и бурой зрелости кладут несколько красных помидоров, которые выделяют газ этилен, ускоряющий созревание недозревших плодов. Самое главное условие для успешного дозревания — температура. При +18-20 °С плоды молочной зрелости созревают за 15—17 дней, бурой зрелости - за 10 и розовой – за 6 дней. При температуре +28-30 °С плоды созревают еще быстрее, но становятся намного мягче. Кроме того, они неравномерно созревают: вокруг плодоножек остаются плотные желтые кольца, у отдельных плодов такие же пятна могут быть и на всей поверхности.

Творог посолить, посыпать перцем, добавить томат-пасту и взбить в пену. Из корнетика нанести паштет на ломтики батона. Каждый украсить ломтиком плавленого сыра с ветчиной, кружочком сваренного вкрутую яйца, кусочком красного перца, зеленью петрушки и четвертинкой помидора.

На хлеба масляный крем помощью с трубочкой, сыр, мелко луком, ломтик вкрутую и его.

Украсить дольками.

В творог измельченные или пюре. смесь густая, сметану молоко,. По добавить лук. на белого.

Мелко нашинкованный лук спассеровать на сливочном маргарине. Свежие очищенные шампиньоны промыть в холодной воде, нашинковать, обжарить на сливочном маргарине, после чего добавить в пассерованный лук.

Затем в смесь положить нарезанные дольками помидоры, влить белое вино и тушить в посуде, закрытой крышкой, в течение 15 минут. Подготовленные продукты соединить с красным основным соусом и кипятить 5-10 минут. В готовый соус добавить соль, рубленую зелень петрушки, листики эстрагона, перемешать и заправить сливочным маслом.

Соус подается к антрекоту, филе, тушеному мясу, биточкам из мяса, а также в блюдам из баранины, телятины и домашней птицы.

Если ужина является из отвлечься дневных, то нескольких и – это совсем история., лучшее – «одно в посуде». вариант – с помидорками, .

Твердые, чуть недозрелые помидоры хорошо промыть холодной водой, обсушить, положить в бочонок, ведро или кастрюлю, перекладывая свежими листьями черной смородины. Дно посуды тоже предварительно выстлать этими листьями.

Приготовить рассол, добавить в него сахар, соль, лавровый лист, размятые горошины душистого и горького перца, прокипятить и, остудив, добавить сухую горчицу. Все размешать и дать отстояться. Когда рассол станет прозрачным, чуть желтоватым, залить им помидоры. Сверху, как обычно, положить полотняную тряпочку и гнет.

Солить лучше всего бурые и розовые помидоры, поскольку красные при брожении сильно лопаются.

Плоды сортируют по зрелости и размеру. Зеленые должны быть не менее 3 сантиметров в диаметре.

Вымытые плоды уложить в подготовленную тару, переслаивая специями, и залить раствором соли. В дальнейшем поступать так же, как при засолке огурцов. Соленые помидоры должны быть кисловатыми, с ароматом специй.

Отобрать крепкие, не очень крупные, по возможности одинакового размера, еще не покрасневшие, здоровые, неповрежденные плоды. Очистить их от плодоножек, хорошо помыть проточной водой, уложить в бочонок или большую эмалированную кастрюлю, перекладывая пряностями (укропом, зеленью петрушки, мелко нарезанным хреном, кореньями й листьями сельдерея, вишневыми листьями, по желанию — чесноком; многие кладут еще мешочек из плотной ткани с горчичными семенами), залить проваренным, процеженным и охлажденным рассолом и поставить для брожения на 14-15 дней. По истечении этого времени брожение заканчивается и тару с солением надо поместить в холодный погреб или кладовую.

Готовые соленые помидоры должны быть крепкими, иметь приятный кисловато-соленый вкус.

Для засолки пригодны помидоры разной степени зрелости.

Их сортируют по размеру и степени зрелости. Зеленые помидоры надо обязательно бланшировать.

Из пряностей кладут укроп, перец стручковый горький (свежий или сушеный), эстрагон, листья петрушки и сельдерея, листья хрена, черной смородины, вишни и др. Многие кладут еще и чеснок.

Ферментация томатов идет несколько дольше, чем огурцов. Они готовы через 2,3-3 месяца после засолки. Хранить соленые помидоры надо при температуре от плюс 1 °С, до минус 1 °С.

Помидоры замариновать в течение 1 -2 часов с растительным маслом, уксусом, солью и перцем. Приготовить фарш: яйца мелко нарубить и смешать с каперсами, измельченной зеленью петрушки и нарезанной мелкими кубиками консервированной печенью. Все это заправить майонезом и томатным соусом. Наполнить помидоры фаршем. При подаче к столу положить в салатник, слегка полить оставшимся маринадом.

У помидоров срезать верхнюю часть, слегка отжать для удаления сока и семян, сделать углубление в помидорах, посыпать перцем и наполнить грибной икрой. Подать к столу, посыпав измельченным зеленым луком.

Из ложкой мякоть, смешать мясным. Заполнить фаршем, сверху майонезом, зеленью.

Помидоры, как предыдущем. 50 г, яйца,, мелко лук специи. Полученным нафаршировать, закрыть верхушками запечь духовке остальным. Можно также из, как рецепте «, фаршированные ».

Срезать верхушки помидоров и чайной ложкой удалить сердцевину. Сваренные вкрутую яйца очистить и нарубить, добавить тертый сыр, мелко нарезанный чеснок, перец, соль, заправить майонезом и перемешать. Затем этой массой нафаршировать помидоры, на каждый положить срезанную верхушку. Фаршированные помидоры уложить в тарелку на листья салата или веточки сельдерея.

Срезать с нижней стороны помидоров 1 /4 часть, а более крупные разрезать пополам поперек. Затем слегка отжать их, чтобы удалить семена, вырезать из середины часть мякоти, посолить и поперчить. Для приготовления фарша грибы (белые, шампиньоны, подосиновики, подберезовики, маслята, лисички или опята) мелко нарубить и обжарить, помешивая, в посуде с топленым свиным салом до испарения жидкости. Репчатый лук нарубить так же, как грибы, и спассеровать. Затем грибы и лук смешать, добавить мясной бульон, томат-пасту, вырезанную из помидоров и нарубленную мякоть, крошки белого хлеба и, помешивая, проварить массу В фарш можно добавить также по желанию измельченную зелень петрушки или укроп (15 г на 1 кг фарша), растертый с солью чеснок (2 г), белое сухое вино или мадеру. Подготовленные помидоры наполнить фаршем, положив его горкой, выровнять, посыпать тертым сыром, смешанным с молотыми сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным или подсолнечным маслом и запечь в жарочном шкафу.

У помидоров срезать острым ножом верхушки и вынуть сердцевину. Свежие грибы варить 4 минуты, отцедить, мелко нарубить, посолить и тушить на растительном масле до готовности. Затем добавить в грибы мелко нарубленное крутое яйцо и измельченный пучок зелени. Смесь посыпать черным перцем, посолить и хорошо перемешать. Готовым фаршем наполнить помидоры, уложить на сковороду, прикрыть их срезанными верхушками, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке.

Опята промыть, мелко нарубить, соединить с мелко нарезанным луком, посыпать черным перцем и слегка поджарить на растительном масле. Вскипятить подсоленную воду (в 2 раза больше объема риса), засыпать рис, размешать и варить на слабом огне. Когда рис впитает всю воду, снять с огня, добавить немного сливочного масла, грибы с луком, размешать, кастрюлю накрыть крышкой и поставить на 50-60 минут в горячую духовку. Готовый фарш охладить, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и размешать. У помидоров надрезать верхушки и удалить мякоть. Посолить их внутри, посыпать черным перцем, наполнить фаршем и закрыть верхушками. Затем уложить их на смазанный маслом противень, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке (5-10 минут).

Способ приготовления

1. Ветчину нарежьте мелкими кубиками.

2. Зеленый лук и зелень укропа и петрушки помойте под проточной водой и измельчите.

3. Помидоры обдайте крутым кипятком, снимите с них кожицу я мелко нарежьте.

4. Яйцо сварите вкрутую, остудите, очистите. Желток разомните вилкой (он будет нужен для украшения салата), а белок мелко нарежьте.

5. Сыр натрите на крупной терке.

6. Приготовьте заправку: смешайте горчицу, растительное масло и уксус и тщательно разотрите.

7. Выложите в салатник ветчину, зелень и зеленый лук, белок яйца и помидоры, посолите, полейте заправкой и перемешайте. Украсьте салат тертым сыром и яичным желтком.

Рецепт салата с консервированной фасолью, ветчиной и сыром. Сытный, вкусный и простой в приготовлении салат наверняка понравится вашей семье и гостям.

Способ

1. Телятину холодной, добавьте . Готовое остудите, нарежьте, небольшим майонеза поставьте холодное на 40.

2. Репчатый очистите, полукольцами, горячей и на 5, чтобы горечь.

3. сварите, остудите, и кубиками.

4. укропа петрушки .

5. Помидоры крутым, снимите них и нарежьте.

6. плоское выложите салата, на — подготовленные. Посолите и майонезом.

У помидоров срезать верхушки, вынуть сердцевину. Шампиньоны нашинковать, спассеровать на масле, добавить сметану, посолить, перемешать. Помидоры выложить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, наполнить шампиньонами, накрыть срезанными верхушками, залить сметаной, посыпать сыром и поставить на 10-15 минут в духовой шкаф.

У срезать части, середины часть с так, помидор вид чашечки. ветчину кубиками примерно 0,5. Свежие или грибы, нарезать, обжарить масле, нарубить смешать ветчиной. помидоры этим и в шкафу. подаче стол каждый положить, сваренное « мешочек» скорлупы, томатным эстрагонным, посыпать нарезанной петрушки, или.

У перца срезать верхушки, удалить семена, отварить его в подсоленной воде, остудить. Творог протереть, смешать с сырыми яйцами и мелко нарезанными помидорами, посолить. Перец наполнить фаршем, уложить на смазанный маслом противень (между стручками положить нарезанные помидоры) и полить маслом. Запечь в духовом шкафу.

1. Грибы тщательно промойте под проточной водой, опустите в подсоленную воду и варите в течение 10 минут. Затем воду слейте, а лисички остудите.

2. Репчатый лук мелко нарежьте, выложите его на сковороду со сливочным маслом и обжарьте до золотистого цвета.

3. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и измельчите.

4. Помидоры ошпарьте крутым кипятком, удалите с них кожицу и нарежьте мелкими кубиками.

5. Зелень укропа и петрушки помойте и нарубите.

6. Выложите подготовленные ингредиенты в салатник, посолите и полейте их сметаной.

Вырезать у помидоров серединки, удалить семе­на и перепонки. Обернуть помидоры полоска­ми бекона и закрепить их веточками розмарина. Посыпать травами серединку, посолить и поперчить. Вложить в каждую бочечку шарик моцареллы. Запечь в духовке, чтобы сыр расплавился, а бекон «загорел».

Способ приготовления

1. Помидоры ошпарьте крутым кипятком, удалите с них кожицу и мелко нарежьте.

2. Зеленый лук помойте и измельчите.

3. Сладкий перец разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте тонкими полосками.

4. Брюссельскую капусту мелко нарежьте.

5. Все смешайте и, сбрызнув соком лимона, поставьте на 1 час на нижнюю полку холодильника.

6. Майонез смешайте с сахаром и солью и полейте им салат. Украсьте его мелко нарезанным укропом.

Способ

1. Бобы холодной и на 5. Затем их подсоленной.

2. Помидоры, ошпарьте, снимите них и небольшими.

3. Огурцы и тонкими.

4. Яйца вкрутую,, очистите нарежьте.

5. Зеленый и петрушки укропа .

6. Смешайте, яйца,, помидоры, и и их, приготовленной растительного и сока.

7. дно выложите салата, на — подготовленные.

Способ приготовления

1. Чернослив залейте кипящей водой на 30 минут, затем удалите из него косточки и мелко нарежьте.

2. Сыр натрите на крупной терке.

3. Помидоры ошпарьте кипятком, удалите с них кожицу и мелко нарежьте.

4. Огурец очистите и нарежьте мелкими кубиками.

5. Яйца отварите, остудите, очистите и измельчите.

6. Выложите ингредиенты в салатник, посолите, перемешайте, украсьте измельченной петрушкой и полейте сметаной.