Блюда из рябины

Когда рябина после первых морозов несколько сморщится, очистить ее от веточек, разложить на жестяном листе, поставить на медленный огонь, чуть подсушить и сразу снять с огня, дать остыть, потом варить, как обычно, в сахаре. Если кто пожелает, чтобы в рябине осталась горечь, то ягоды надо снять в конце сентября — октябре, до морозов. Но в этом случае надо положить их на сутки в холодную воду, чтобы отнять излишнюю горечь и придать ягодам мягкость.

Сироп готовится как обычно, только надо в него добавить немного ванилина. Это варенье лучше всего варить в глиняной посуде.

Снять со стебельков ягоды рябины, схваченные двумя-тремя морозами, замочить их и оставить на сутки, чтобы ягоды разбухли. Сварить жидкий сироп. Положить в него рябину, варить на медленном огне до готовности. Затем ягоды вынуть из сиропа, сложить в чистые сухие банки, а сироп уварить до густоты и горячим вылить на ягоды. Когда варенье остынет, банки обвязать бумагой или закрыть.

Лучше брать сладкоплодную рябину, особенно сортов Кубовая и Красная. Удалить мелкие, недозревшие, испорченные ягоды, отделить кисточки, бланшировать 5 минут, откинуть на решето. На этой же воде приготовить сироп, использовав 800 граммов сахара, довести его до кипения. В сироп опустить подготовленную рябину и яблоки, желательно не разваривающихся сортов. Яблоки, нарезанные дольками, предварительно бланшировать 2—3 минуты, а затем ополоснуть холодной водой. Сироп с рябиной и яблоками оставить в тазу на 10 часов, накрыть чистым полотенцем. После этого довести до кипения и снова оставить на 8 часов. Затем варить на слабом огне в 3 приема по 8—10 минут с промежутками по 8 часов. Перед второй варкой добавить остальной сахар.

Ягоды перебрать, промыть и отжать из них сок. Оставшуюся мезгу залить горячей водой и варить в течение 8-10 мин. Отвар процедить, растворить в нем сахар, вновь нагреть до кипения, удалить с поверхности сиропа пену. Ввести в сироп подготовленный желатин, нагреть, чтобы желатин растворился. Затем соединить с ягодным соком, разлить в формы и охладить.

Подготовленные протереть, слить посуду охладить. мезгу горячей, добавить, лимонную, тщательно, нагреть кипения процедить.

готовый влить картофельный и до. После крахмала кисель ­зу влить ягодный и размешать.

Гроздья рябины обдайте кипятком. Огурцы промойте, срезав кончики, уложите вертикально вместе с гроздьями рябины в стерилизованные банки емкостью 0,5 или 0,75 л. В воде растворите соль и сахар, добавьте уксус, доведите рассол до кипения и залейте им огурцы. Огурцы прогрейте, затем заливку слейте и еще раз прокипятите. Повторите операцию еще раз. После этого банки закатайте и поставьте вверх дном до охлаждения.

Вместо обыкновенной рябины можно использовать черноплодную.

К сожалению, сезон, когда можно наслаждаться свежими огурчиками, быстро проходит. А зимой просто не обойтись без хрустящих и сочных консервированных огурчиков. Без них, как говорится, и обед не обед.

Ягоды бланшировать и остудить в холодной воде.

Сварить сироп из двух стаканов воды и 500 г сахара. Кипящим сиропом залить ягоды, довести до кипения и варить 3—5 мин, помешивая. После чего отставить на 8—10 часов.

Затем добавить оставшийся сахар, размешать и варить до готовности с небольшими перерывами. Разложить по горячим банкам и, не накрывая, дать остыть. Затем накрыть крышками или пергаментом.

Рябину освободите от кистей и плодоножек, промойте, в кастрюлю подлейте немного воды и под крышкой отварите до размягчения. Горячую рябину пропустите через соковыжималку и еще немного проварите, добавьте мед. Кипящим пюре заполните до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укрепите крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться. Перед складированием банки протрите влажной тканью.

Рябину промойте, освободите от кистей и плодоножек, положите в кастрюлю, подлейте несколько ложек воды и под крышкой отварите. Когда рябина размягчится, варите ее дальше при постоянном помешивании и по частям добавляйте мед. Как только рябина немного разварится, а вода испарится, кипящее варенье разлейте по банкам, обернутым влажной тканью, закройте крышками, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться. Перед тем как поставить на хранение, банки протрите влажной тканью.

С капусты удалите поврежденные листья, каждый вилок разрежьте пополам и нарежьте в виде лапши толщиной 2-3 мм или удалите кочерыжку и измельчите на специальной шинковке для капусты. Нашинкованной капустой заполните деревянные бочки, керамические сосуды или 5-литровые банки. При этом пересыпьте ее солью, тмином, луком, порезанным на колечки, можно добавить яблоки, кружки очищенной моркови и очищенную рябину. Каждый слой капусты хорошо уплотните вручную (в случае заполнения больших бочек капусту утаптывайте в белых резиновых галошах), чтобы капуста вытеснила весь воздух. При квашении ее поверхность должна быть покрыта капустным соком, чтобы воздух не имел доступа к капусте. Если капустного сока мало, к нему следует добавить раствор соли (на 1 л воды - 15 г соли).

Поверхность капусты прикройте крышкой и поместите груз - хорошо промытый камень или деревянный брус, чтобы капуста при квашении была полностью покрыта рассолом. Капусту оставьте заквашиваться при температуре 20 °C на 4-6 дней, затем переставьте ее в другое место с температурой ниже 15 °C и оставьте на 4-6 недель. Периодически удаляйте с поверхности заливки образующуюся плесень или слизь и по необходимости подливайте соленый раствор, чтобы вся капуста была полностью покрыта рассолом.

Яблоки нарезать вместе с кожурой на кусочки, сварить, воду слить, добавить сахар или мед и дрожжи, растертые с небольшим количеством сахара, по вкусу добавить приправы или рябиновый сок. Подержать смесь в теплом месте до появления пены (1-2 дня). Готовый напиток перелить в бутылку или закупориваемую посуду и добавить изюм. Хранить в холодном месте. Подавать к столу с кусочками льда.

Самая вкусная рябина — та, которую успел при­хватить мороз. Тогда она становится сладкой. Если вам невтерпеж приготовить роли-поли до морозов, соберите рябину и поставьте ее в моро­зилку — она станет не менее вкусной, чем моро­женая на улице. Итак, готовим желе. Для этого надо залить ягоды кипятком, чтобы они немного разморозились, и поставить их вариться. Когда они покипят минут 10-15, слить воду и еще раз залить кипятком. Бла­годаря этой смене воды рябина не будет горчить. Поставить ягоды на огонь и варить еще 20 минут. Процедить и перетереть их через сито. В перетер­тое желе добавить сахар в расчете 1:1. Поставить на плиту увариваться на маленьком огне. Когда желе загустеет, разлить его в банки, закрыть и ос­тудить. Приготовить бисквит: разделить желтки и белки. Взбить белки, добавить сахар и еще раз взбить в крутую пену. Отдельно взбить желтки. В белки добавить небольшими порциями муку, не перес­тавая взбивать, и желтки. Аккуратно вымесить до однородной массы. Выстелить противень бумагой для выпекания, вы­ложить тесто, разровнять его ложкой, чтобы по­лучился корж высотой примерно в 0,5 см. Испечь корж. Пока бисквит горячий, смазать его сверху рябино­вым желе, свернуть рулетом. Дать ему остыть и нарезать на порции. Бисквит для взрослых сбрыз­нуть сверху коньяком, а потом смазать желе.

Соотношение .

Полные с здоровыми тщательно, не ягод кистей, по в эмалированную.

Отдельно маринад: воду уксусом сахаром ( не ), добавьте лист,, корицу., залейте кисти поставьте холодильник. праздничному подавайте большом как к или.

Каждую рябины в жидкий, обваляйте мелком, сахарном, сложите блюдо поставьте негорячую или, чтобы подсохла. положите стеклянные, накройте бумагой завяжите. в месте.

использовать, слегка первыми.

Очистите сладкие яблоки и нарежьте их кубиками. Ягоды черноплодной рябины промойте и отделите от щитков. Чтобы яблоки не потемнели, подержите их около часа в подкисленной или подсоленной воде. Теперь бланшируйте яблоки в кипятке 3-15 минут, они должны размягчиться. Снова погрузите их в подкисленную (подсоленную) воду на 1 час (не дольше!). Доведите сироп до кипения, положите в него яблоки и рябину, 5 минут прокипятите и отставьте на 6–8 часов. Повторите процедуру еще 2–3 раза. В последний раз варите плоды до их готовности.

Возьмите ягоды и замочите на 3–4 часа в подсоленной воде (0,5 ч. л. поваренной соли на 0,5 л воды). Спустя положенное время промойте ягоды и снова залейте холодной водой на трое суток, не забывая периодически менять воду в посуде. На четвертые сутки приготовьте сахарный сироп из 600 г сахара и 2 ст. воды. Вскипятите его, опустите ягоды в посуду с сиропом на 7 минут, после чего отставить в сторону на 9 часов. В дальнейшем цукаты варятся в два-три приема с 9-часовым перерывами. К концу варки добавьте лимонную кислоту и – на кончике ножа – ванилина. Не делайте цукаты впрок, так как почти вся жидкость плодами утеряна в процессе варки, ягоды могут вскоре стать жесткими и сухими. Так что лучше храните ягоды прямо в сиропе, а цукаты готовьте по мере потребления. Готовьте их следующим образом: дайте стечь сиропу, ягоды выложите в сито или дуршлаг, после чего подсушите, разложив на листе пергамента в теплом месте, двое-трое суток. Подсушенные и обсыпанные сахаром цукаты храните в сухой посуде с герметично закрывающейся крышкой и ешьте на здоровье!

Плоды и рябины, обсушить заморозить натуральном.

Хорошо вызревшие ягоды отделить от щитков, тщательно вымыть и разложить на ситах слоем 2-3 см. Начинать сушку нужно при температуре 40-45 °С, а заканчивать при 60 °С. Высушенные ягоды при сжимании в кулаке не должны выделять сок. Хранить следует в герметичной таре. В процессе сушки ягоды теряют излишнюю терпкость, сохраняя лечебные свойства.

Собирают рябины сентябре- до. Перед в нескольких рябину хорошо. Плоды, в от сушке подвергаются. Это плодов долгое без порчи — наличием кислоты, и консервирующим. Провяленные сушат способом духовке. правильной рябина оранжево- цвет.

Сок рябины нагреть до 70—85 °С, добавить сахар, а когда он растворится, профильтровать и уварить до уменьшения объема на 0,2—0,25 часть. Готовое желе расфасовать горячим и закрыть.

Подготовленные ягоды опустить в кипящую воду и бланшировать в течение 10-15 мин, после чего размягченные ягоды растереть. Можно не бланшировать, а перекрутить ягоды через мясорубку. Полученную массу поместить в таз, добавить сахар и воду и сварить джем в один прием, непрерывно помешивая. Готовый джем расфасовать в банки горячим.

Снятые с кисточек подмороженные 2-3 морозами ягоды рябины залить холодной водой и оставить на сутки, чтобы они разбухли, после чего откинуть на дуршлаг и дать обсохнуть. Сварить сироп, положить в него рябину и варить до готовности. Ягоды вынуть и уложить в подготовленные стерильные банки, а сироп уварить до густоты и горячим вылить на ягоды. Когда варенье остынет, банки закатать.

Обычное варенье из яблок станет вкуснее и ароматней, если добавить в него черноплодную рябину. К тому же яблочное варенье с черноплодной рябиной приобретет красивый насыщенный цвет.

Ягоды рябины, собранные после заморозков, перебрать, вымыть, опустить в кипящую соленую 20-30 г соли на 1 л) воду на 2—3 мин и сразу же промыть в холодной проточной воде. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать кусочками. Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками и бланшировать до мягкости. Рябину, яблоки и морковь залить водой или соком и варить на умеренном огне до мягкости, после чего быстро протереть через дуршлаг. Снова поставить на огонь, варить 8-10 мин, добавить сахар и уваривать до готовности.

Подготовленные плоды залить небольшим количеством воды, поставить на слабый огонь и варить до мягкости. Когда ягоды станут мягкими, протереть их через сито и поставить полученное пюре на огонь, немного проварить, а затем добавить сахар. Варить, постоянно помешивая, до готовности, после чего горячим разложить в подготовленные банки, остудить, а затем закрыть полиэтиленовыми крышками.

Тщательно ягоды отделить от. Приготовить, залить ягоды довести кипения. уложить подготовленные, положить и горячим. Стерилизовать в 20 мин температуре 85-90°, после закатать.

Молотый кофе залить холодной кипяченой водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, добавить рябину, листья смородины, вишни и малины. Снова поставить на огонь, довести до кипения и кипятить 20 минут. Затем снять с огня и оставить хорошо остыть. Когда остынет (через несколько часов), отжать, процедить. Затем добавить лимонную кислоту, ванилин, сахар. Еще раз поставить на огонь и довести до кипения. Затем снять с огня, остудить и добавить неразведенный спирт.

Кисти с 1-2 для бланшировать минуты кипящей воде. плотно простерилизованные и кипящим. Закатать.

Подмороженную рябину отделить от кисточек, тщательно вымыть и высыпать в подготовленную посуду. Растворить в кипящей воде сахар, добавить пряности и залить охлажденным сиропом ягоды. Посуду накрыть марлей, положить кружок и гнет и оставить при температуре 18-20 °С на неделю, затем перенести в холодное место. Рябина будет готова к употреблению через 25—30 дней.

Ягоды рябины промойте водой, немного просушите и смешайте с чайным листом. Вскипятите воду. Обдав чайник кипятком, засыпьте смесь чайного листа и ягод черноплодной рябины в посуду и залейте кипятком. Дайте чаю возможность настояться ароматом.