Блюда из тофу

Для приготовления тарталеток муку смешать с водой, добавив в нее масло и соль. Хорошо вымесить и поставить на холод. Из застывшего теста раскатать тонкую лепешку. Металлической формочкой с гофрированными боками или стаканом вырезать из теста кружки и уложить их в те же формочки, смазанные маслом. Тесто плотно прижать к формочке: оно должно закрывать дно и бока. Выпекать тарталетки в течение 15-20 минут при температуре 180-200° С.

Готовые тарталетки опрокинуть на доску и остудить. После того как остынут, заполнить начинкой, приготовленной из творога, смешанного с растертым тофу, рубленым яйцом и сваренной на воде манной каши.

Мясо нарезать тонкими ломтиками или соломкой и поместить на некоторое время в холодную салатную заправку.

Предварительно перебранную и выдержанную в холодной воде в течение нескольких часов фасоль отварить. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, разрезать на половинки, слегка отжать, а затем нарезать маленькими ломтиками. Помидоры и фасоль смешать с маринованным мясом, добавить тофу, мелко нарезанный лук и майонез, все перемешать, посолить, посыпать перцем и выложить в салатник.

Перед подачей к столу готовый салат можно украсить кружочками вареных яиц, листьями зеленого салата и веточками укропа.

Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Корень сельдерея промыть, очистить и разрезать на несколько частей. Корни петрушки очистить и разрезать на 3-4 части.

Свиные ножки промыть, уложить в кастрюлю, добавить холодную кипяченую воду и отварить до готовности на сильном огне. Как только вода закипит, добавить соль, морковь, сельдерей и петрушку.

Сваренные ножки вынуть из бульона, отделить от костей мясо, нарезать его кусочками и выложить в глубокую миску. Чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки и добавить в мясо. Туда же положить измельченные коренья, морковь и тофу.

Все продукты тщательно перемешать, заправить майонезом или сметаной и растительным маслом, поставить на некоторое время в холодильник, а перед подачей к столу выложить в салатницу и украсить кружочками моркови.

Кочаны салата помойте, нарежь­те полосками шириной 1 см. Морковь очистите, помойте и вырежьте на ней вдоль пять длинных кана­вок. Порежьте на тонкие ломтики, го форме напоминающие цветок. Зеленый лук очистите и помойте, белые клубеньки мелко нарубите, зеленые перья порежьте тонкими кольцами. Салат, морковь и зеле­ный лук разложите на четыре боль­шие тарелки.

Тофу нарежьте крупными куби­ками (примерно 4 см). Стручок перца чили разрежьте вдоль по­полам и тщательно выберите се­мена. Промойте стручок и на­режьте его мелкими кубиками. Для заправки влейте в миску 2 столовые ложки арахисового масла, сок лайма, соевый соус, до­бавьте размолотый имбирь, из­мельченную лимонную траву, ко­ричневый сахар и немного соли. Хорошенько взбейте венчиком. Приправьте мелко нарубленным острым перцем и полейте салат. На сковороде с антипригарным покрытием подогрейте 1 столовую ложку арахисового масла и на среднем огне поджарьте кубики то­фу до золотистой корочки. Добавь­те арахис, слегка обжарьте. Тофу и арахис горячими выложите на са­лат, посыпьте зеленью кориандра и сразу же подавайте на стол.

Разберите цветную, капусту на отдельные цветки: крупные разрежьте пополам или на 4 части. Положите цветную катету в кастрюлю с кипящей водой и варите на слабом огне 5-7 минут. Разрежьте очищенную морковь на ломтики толщиной 3 мм. Сложите морковь в кастрюлю с холодной подсоленной водой. Доведите до кипения и варите при слабом нагреве 3-5 минут. Очистите огурцы. Разрежьте вдоль пополам, выскоблив семена из обеих половинок. Нарежьте тонкими брусочками длиной 5 см. Оборвите сверху проростки фасоли, сложите в миску, залейте кипящей водой. Накройте крышкой и дайте постоять 1 минуту. Слейте воду. Положите тофу в сито и дайте жидкости стечь. Нарежте тофу кубиками размером 1.25 см. Взбейте венчиком яйца, добавьте соль и перец. Нагрейте растительное масло на сковороде, вылейте яичную смесь. Готовьте омлет около 2 минут, до образования на краях хрустящей корочки. Переверните омлет и жарьте еще около 30 секунд. Положите омлет на разделочную доску. Остывший омлет скатайте в рулет и нарежьте поперек на части. Приготовьте арахисовый соус. Всыпьте кокосовый орех в каст­рюльку с кипящей водой, размешай­те, накройте крышкой. Снимите с плиты и оставьте на 30 минут. Обжарьте арахис до коричневого цвета. Измельчите орехи в кухонном комбайне, чтобы частички были не очень мелкими. Очищенный чеснок нарежьте очень мелко. Очистите и нарежьте лук кубиками. Нагрейте оставшееся масло на сковороде, положите в него лук и обжаривайте 2-3 минуты до светло-коричневого цвета. Добавьте чеснок и измельченный перец чили, обжарьте еше 2 минуты. Пока лук не станет золотистым. Добавьте соевый соус, лаймовый сок, все перемешайте. Снимите сковороду с плиты. Добавьте ко­ричневый сахар и молотый арахис, перемешайте, дайте немного остыть. Пропустите через марлю, размешенную на сите, воду с коко­сом. Остатки кокоса выжмите рукой, ведите кокосовое молоко в арахисовый соус и хорошо перемешайте. Попробуйте, добавьте соль и перец. На блюде разложите проростки фасоли, сверху морковь, огурцы и тофу. В центр уложите цвет­ную капусту. Украсьте полосками ом­лета. Арахисовый соус подавать в от­дельной посуде.

Сыр, огурец порезать кубиками, покрошить зелень, посолить и заправить майонезом. Приятного аппетита, ну очень вкусно

Раскрошить тофу вилкой на маленькие кусочки. Добавить масло, сок, ванильную эссенцию и патоку.

Просеять в миску муку и пекарский порошок. Влить жидкую смесь и взбить ложкой.

Переложить тесто в подготовленную форму и покрыть ломтиками яблока. Выпекать 45 минут. Проверить, пропекся ли корж. Если нет, поставить в духовку еще на несколько минут.

Вынуть из духовки и оставить на 10 минут для охлаждения.

Выложить на решетку и остудить полностью. Нарезать квадратами.

Поставьте пятилитровую кастрюлю на средний огонь, нагрейте в ней масло. Положите морковь, лук чеснок и тертый имбирь и пассеруйте, изредка помешивая, 10 минут. Добавьте капусту, уксус, перец и 11 /2 литра воды. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите 20 минут. Смешайте в чашке мисо и 60 мл горячей воды, вылейте в суп. Добавьте тофу и нагревайте суп 5 минут. Посыпьте зеленым луком.

Рис и тофу обжарить на сливочном масле, добавить воду, соус и соль. Накрыть и довести на сильном огне до кипения. Затем на медленном огне варить накрытым 15—20 минут до размягчения риса.

Нарезать тофу полосками толщиной 0,5 см и смешать с асафетидой. Обжарить тофу на большом огне в масле, пока не появится румяная корочка, все время переворачивая. Растопленное сливочное масло смешать с томатным чатни. Положить обжаренный тофу в эту смесь так, чтобы весь тофу был покрыт смесью масла с соусом. Подавать с зеленью и гарниром по вкусу.

Порезать тофу тонкими ломтиками и тушить его в соевом соусе со специями. В конце тушения положить туда баклажаны, заранее обжаренные, и еще недолго потушить все вместе. Из этой смеси и ломтиков хлеба составить сэндвичи, добавляя шпинат. Можно добавить натертой моркови.

Насыпать карри в тарелку и обвалять в нем ломтики тофу со всех сторон. Обжарить тофу в разогретом масле в течение 3—4 минут, полить соевым соусом и еще немного пожарить. Тостировать хлеб, смазать горчицей и положить сверху овощи. Готовый тофу положить на другой кусочек хлеба и соединить с первым. Разрезать пополам.

Овощи спассеровать на масле, добавить воду, лавровый лист, тимьян, вскипятить и варить до полуготовности овощей. Затем положить тофу, кукурузу, перец, долить овощной бульон и варить до готовности кукурузы.

Тесто: смешать масло с 1 чашкой муки, добавить соевый соус, воду и замесить крутое тесто. Раскатать лепешку толщиной 0,5—1 см и положить на сковородку, так, чтобы остались «бортики» для начинки.

Начинка: слегка обжарить баклажаны, добавить замоченный фарш, специи и слегка обжарить. Положить начинку на лепешку из теста и полить соусом.

Соус: тщательно смешать майонез с тофу, добавить все компоненты и этой смесью полить начинку. Выпекать пиццу при температуре 160—190° С в духовке в течение 15—20 минут. Вынуть, украсить зеленью и подавать.

Вы можете заморозить блок тофу, порезав его полосками или кубиками, а затем заморозить. Если вы его замораживаете, то дайте ему оттаять естественным путем — получится рассыпчатый тофу текстурированный. Если вы положите замороженный тофу в кипящую воду, то сохраните его форму. Вы можете выжать тофу, подобно губке, и обсушить, если это потребуется. Этот рецепт пригоден для замороженных, быстро-размороженных кубиков тофу, которые были обсушены и маринованы. Подавать с горячей лапшой или рисом.

Замороженный тофу ополосните под горячей водой и положите его в кипящую воду. Когда кусочки тофу станут мягкими и всплывут, выньте их из воды и обсушите. Ополосните их под холодной водой; еще раз выжмите руками, пока они не станут сухими. Нагреть масло, добавить половину асафетиды, быстро размешать, затем добавить половину черного перца и сухих кусочков тофу. Жарьте 1 минуту, затем добавьте соевый соус и сок винограда, доведите до кипения и кипятите 2 минуты. Снимите с огня и дайте замариноваться 15 минут. В кастрюле растопите масло, добавьте асафетиду, цуккини и перец; помешивая, жарьте 2—3 минуты. Добавьте помидоры, укроп, красный перец, соль и перец и готовьте, пока цуккини и перец не станут мягкими, добавляя воду, если необходимо. Добавьте тофу и прокипятите не более 5 минут.

Размять тофу, добавить пасту из кунжута, соевый соус и измельченный укроп и хорошо взбить в однородную массу; к ней медленно добавлять хлебные крошки до желаемой густоты. Сформовать бургеры и выпекать их в гриле или духовке с обеих сторон.

Смешать все компоненты и вымесить в однородную массу. Смазать противень маслом и выложить ложкой в виде отдельных бургеров и выпекать в течение 25 минут при 150°С. Подавать на ломтиках хлеба, украсив томатом, огурчиком или тертой морковью с кетчупом или горчицей.

Тофу, грибы, лук нарезать, добавить измельченные орехи и чеснок, масло, сок, посолить, поперчить, хорошо перемешать.

Все компоненты нарезаем как можно мельче, перемешиваем, заправляем майонезом. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.

Крабовые палочки, тофу и яблоки мелко нарезаем, орехи толчем. Все перемешиваем, солим, перчим, добавляем хрен, еще раз перемешиваем и добавляем майонез. Подаем к столу сразу. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.

Тофу и крабовые палочки нарезаем кубиками, добавляем мелко нарезанные овощи, зелень и смородину. Все осторожно (чтобы не помять смородину) перемешиваем, заливаем соусом, для приготовления которого все компоненты тщательно перемешиваем вилкой или миксером. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.

Нарежьте тофу (спрессованный в течение 30 мин, чтобы удалить излишнюю влагу); мелкими кубиками и положите их на блюдо. Соедините оливковое масло, томатную пасту, куркуму, соль и перец, чтобы получился маринад. Залейте им тофу и оставьте мариноваться в течение приблизительно 12 часов.

Примерно за час до того времени, как вы соберетесь есть, разожгите барбекю или разогрейте духовку до 180°С.

Сделайте баклажанные шарики: разогрейте маргарин в кастрюле и жарьте в масле сельдерей на среднем огне, пока он не станет мягким, добавьте баклажан и нагревайте до превращения в мягкую массу. Смешайте ее вместе с томатной пастой, тмином, тыквенными семечками и панировочными сухарями. Приправьте по вкусу солью и перцем. Сформуйте из баклажанной смеси небольшие шарики.

Насадите ингредиенты на 8-12 шампуров; можно насадить кубики тофу и баклажанные шарики с кусками зеленого или красного перца и помидоров черри.

Смажьте овощи небольшим количеством растительного масла и жарьте на решетке или запекайте в духовке в течение 15-20 минут, поворачивая кебабы один-два раза в процессе готовки.

Сначала приготовьте сдобное тесто. Для лучшего результата убедитесь, что все ингредиенты холодные. Легко размешайте муку и кукурузное масло, затем вмешайте кунжутные семена. Добавьте минеральную воду в количестве, достаточном для получения мягкого теста, но не переборщите. Оставьте полежать (лучше в холодильнике) в течение хотя бы 30 минут. Тем временем разогрейте духовку до 200°С.

Чтобы сделать начинку, нагрейте растительное масло в сковородке и жарьте в масле овощи по сезону в течение приблизительно 5 минут; отложите их. Раскатайте тесто на столе, слегка посыпанном мукой, и сделайте полоски длиной 23 см. Сформируйте пирог. Разложите нарезанный кабачок и жаренные в масле овощи на тесто.

Положите тофу, воду, тамари и дрожжевые хлопья или тертый сыр (если вы решили его использовать) в кухонный комбайн или блендер и смешивайте до полной однородности. Приправьте перцем. Разложитесмесь поверх овощей, а сверху кружочки красного перца. Запекайте в духовке в течение 40 минут. Подавайте горячим или холодным, украсив веточками петрушки.

Это блюдо соответствует вкусам строгих вегетарианцев. Может использоваться как глазурь для пирога или как отдельное блюдо в качестве десерта.

На 4-6 порций потребуется:

— 225 г тофу, пропаренного в течение 2-3 минут;

— 3 ст. ложки меда, кленового сиропа или концентрата яблочного сока;

— 1 ч. ложка ванильной эссенции;.

— вода или фруктовый сок (по желанию)

Положите тофу, мед, кленовый сироп или концентрат яблочного сока и ванильную эссенцию в кухонный комбайн или блендер и взбивайте смесь, пока она не станет похожа на воздушный крем. Добавьте воды или фруктового сока, чтобы сделать его немного жиже, если это соответствует вашему вкусу. Можно подавать сразу или поставить в холодное место, чтобы блюдо остыло.

Можно использовать розовую воду или воду из апельсиновых лепестков вместо ванильной эссенции.

Добавьте натертую цедру одного апельсина или лимона.

Добавьте 25 г сушеного миндаля и несколько капель миндальной эссенции.

Для приготовления этого кекса не требуется разрыхлитель, поскольку тофу и панировочные сухари делают его легким.

На 8-12 порций потребуется:

— 1 апельсин;

— 1/2 лимона;

— 200 г панировочных сухарей из цельнозерновой муки;

— 200 г смородины;

— 150 г кишмиша;

— 1 ст. ложка соуса муги;

— 4 ст. ложки концентрированного яблочного сока;

— 2 ст. ложки цельнозерновой муки;

— 250 г размятого тофу;

— 3 ст. ложки сиропа из ячменного солода;

— 2 натертых яблока;

— 150 г грецких орехов, слегка обжаренных;

— 2 ст. ложки кукурузного масла холодного отжима;

— 75 г геркулеса;

— апельсиновый сок (по желанию);

— 1 ч. ложка свеженатертого мускатного ореха;

— 3 ч. ложки сушеной корицы;

— 2 ч. ложки сушеного имбиря;

— 700 г кокосовых сливок, разведенных в 300 мл воды.

Разогрейте духовку до 160°С. Покройте форму для выпечки диаметром 23 см пергаментом и смажьте растительным маслом. Очистите апельсин и лимон, порежьте мелко кожуру, отбейте мякоть, удаляя семечки.

Смешайте все остальные ингредиенты деревянной ложкой, добавляя больше сока или геркулес, чтобы достигнуть сметанообразной консистенции. Разложите смесь на форму для выпечки, закройте фольгой и запекайте в духовке в течение примерно 3 часов, до плотной консистенции. Поставьте остывать и, когда остынет, подавайте.

Финики или другие сушеные фрукты могут заменить сливы. Если хотите, подавайте со свежими фруктами.

Разогрейте духовку до 180°С. Смажьте жиром форму для выпечки диаметром 24 см и выложите дно пергаментом для выпечки.

Положите растительное масло, тофу, сахар и лимонный сок в кухонный комбайн или блендер и взбивайте, пока смесь не приобретет кремообразную однородную консистенцию. Переложите смесь в миску и смешайте с мукой и разрыхлителем, добавьте лимонную цедру и сливы и также хорошенько смешайте.

Переложите смесь ложкой в подготовленную форму и запекайте в духовке в течение 1-1 1/ 4 часа, до тех пор пока палочка, которой протыкают пирог, не будет оставаться чистой. Оставьте пирог в форме до остывания, затем выложите из формы и покройте глазурью. Можно подавать.

Этот питательный пирог —замечательный десерт к легкому основному блюду. Украсьте пирог свежими фруктами в соответствии с сезоном (по желанию).

Рецепт приведен из расчета на 8 порций.

Глазурь:

— 3 ст. ложки кленового сиропа;

— 4 ст. ложки растительного масла;

— 4 ст. ложки воды;

— 150 г геркулеса;

— 50 г цельнозерновой муки;

— 40 г семян подсолнечника;

— щепотка соли.

Начинка:

— 75 г твердого тофу;

— 1-2 ст. ложки тахини;

— натертая цедра одного лимона;

— 725 мл кленового сиропа;

— 50 мл растительного масла;

— 50 мл воды;

— щепотка соли.

Разогрейте духовку до 200°С и смажьте растительным маслом круглую форму для выпечки диаметром 23 см.

Сделайте глазурь, смешав вместе кленовый сироп, растительное масло и воду. Добавьте геркулес, муку, семена подсолнечника и соль. Хорошенько перемешайте. Разомните тесто по дну и бортам формы, сделав стенки пирога высотой около 2,5 см. Запекайте в духовке в течение 10-15 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым. Выньте форму с пирогом и оставьте охлаждаться. Уменьшите нагрев в духовке до 180°С.

Положите все ингредиенты для начинки в кухонный комбайн или блендер, взбейте их в пюре до полной однородности, затем перелейте на запеченный пирог в форме. Выпекайте в течение 25-30 минут, пока начинка не станет золотистой и не схватится.

Необычный открытый пирог с тыквой покорит вас с первой пробы. Вкусная и своеобразная начинка для тыквенного пирога готовится из тыквы с сыром тофу и кленовым сиропом. А необыкновенно ароматной она получается благодаря добавлению букета специй. Тесто для пирога замешивают из цельнозерновой муки с зародышами пшеницы или семенем кунжута. Все это делает тыквенный пирог настоящим здоровым продуктом.

Роскошный пудинг, к тому же легкий в исполнении. Бананы, как полагают, увеличивают смирение, а клубника способствует взращиванию доброты. Считается, что шоколад благодаря высокому содержанию магния помогает расслаблять мускулатуру. Вы можете заменить измельченный шоколад кокосовыми орехами, чтобы ваше блюдо достигло невероятного совершенства.

На 4-6 порций потребуется:

— 3-4 спелых банана;

— 1 ст. ложка лимонного сока;

— 125 мл растительного масла;

— 100 г натертого шоколада;

— 300 г тофу, распаренного;

— 2 ст. ложки меда;

— 250 г спелой клубники или других мясистых фруктов, порезанных.

Положите все ингредиенты, кроме мясистых фруктов, в кухонный комбайн или блендер, добавляя каждый раз по одному ингредиенту и взбивая перед каждым новым добавлением до однородной кремообразной массы. Переложите смесь на блюдо и украсьте нарезанными фруктами. Перед подачей охладите.

Это тофу в средиземноморском варианте — в составе сливочного соуса, который подается с макаронами. Рыхлый тофу для этого рецепта лучше, чем плотный. Маслины придают соусу замечательный аромат и вкус, но вы можете уменьшить их количество или заменить некоторое количество оливок высушенными на солнце помидорами.

На 4-6 порций потребуется:

— 450 г рыхлого тофу;

— 2 ст. ложки оливкового масла;

— 100 г сельдерея, нарубленного;

— 200 г капусты белокочанной или нарубленного шпината;

— по 1/2 ч. ложке сушеного базилика, орегано, тимьяна;

— 1 лавровый лист;

— 450 г макарон;

— 4 ст. ложки светлого соуса мисо;

— 200 г нарезанных маслин без косточек;

— 200 г нарезанных зеленых оливок без косточек;

— перец.

Проварите тофу в течение 3 минут в маленькой кастрюльке с кипящей водой. Слейте и отложите.

Разогрейте оливковое масло в толстостенной сковороде и добавьте сельдерей, капусту или шпинат и травы. Жарьте в раскаленном масле, постоянно помешивая, в течение 3-4 минут, затем уменьшите огонь и варите еще 6-7 минут или пока сельдерей не станет мягким, по необходимости помешивая. Разломайте лавровый лист. Варите макароны в большой кастрюле в кипящей воде в течение приблизительно 8-10 минут, пока они не станут мягкими, но не доводя их до полной готовности.

Переложите смесь овощей в кухонный комбайн или блендер, добавьте тофу и соус мисо и взбивайте до однородной кремоподобной массы в соус. Смешайте с маслинами и зелеными оливками. Слейте воду со сваренных макарон, соедините их с тофу и потрясите. Приправьте перцем и подавайте.