Блюда из винограда

Целые ягоды винограда хорошо промыть, сцедить воду и обтереть их сухой салфеткой. В дырочку каждой ягоды всунуть по зубочистке или заостренной спичке. Сахар с ромом или коньяком подрумянить при постоянном помешивании, затем уменьшить огонь до минимума. Подготовить миску с холодной водой. В кипящий сахар по одной ягоде вмакивать на секунду-две и сразу же перекладывать их в холодную воду.

Поднос выложить помытыми, сухими листьями винограда и на них — готовый десерт.

Помытые ягоды разложить в стаканы или фужеры, посыпать молотым орехом, сахаром и полить соком из лимонов. Поставить в холодильник. Сливки с ванильным сахаром взбить в пену и положить на охлажденные ягоды по 1—2 чайные ложки.

Муку, сливочное масло, 120 г сахарной пудры, тертую лимонную цедру хорошо растереть, добавить яйцо, быстро вымесить тесто крепкой консистенции и поставить в холодное место на 60 мин.

Охлажденное тесто разделить на две неравные части. Большую часть раскатать в пласт, положить в смазанный маслом противень и выпекать до полуготовности, а затем охладить.

Теплый корж посыпать половиной порции ореховой смеси, покрыть виноградом и посыпать остатком ореховой смеси.

Вторую, меньшую, часть теста тоже раскатать, положить на начинку, а края кругом тщательно защипать, чтобы образовавшийся во время выпечки сок не вытекал в противень. Верхний пласт смазать яйцом, проколоть в нескольких местах вилкой и выпекать пирог при умеренной температуре 40—50 мин.

Остывший пирог нарезать квадратами и посыпать смесью сахарной пудры и молотой корицы.

Виноград очистить, промыть тщательно в проточной воде, высыпать в дуршлаг и хорошо сцедить воду. Затем положить в эмалированную кастрюлю, посыпать 120 г сахарной пудры, полить ликером и поставить на 30 мин. За это время виноград несколько раз перемешать деревянной ложкой.Молотый орех смешать с панировочными сухарями, 80 г сахара и щепоткой молотой корицы.

Почистить 6 крупных яблок, удалить сердцевину, порезать ломтиками. Кожицу и сердцевину разварить в воде, протереть через дуршлаг, измерить стаканом, добавить столько кипятка, чтобы вместе всего оказалось 2 стакана.

Всыпать 200 г сахара, дать закипеть, слегка отварить яблоки, вылить в компотницу, сбрызнуть соком лимона. Покрыть 400 г винограда (зеленого пополам с черным) или 200 г клюквы, вынести на холод.

Очистить по 200 г черного и зеленого винограда, а также 6 мандаринов, порезав их поперечными ломтиками, и 10 средней величины сочных груш, удалив из них сердцевину. Сварить сироп из 300 г сахара с 3 стаканами воды, залить груши, дать им закипеть, затем остудить. Уложить все фрукты в компотницу, сделать из них в центре возвышение. Залить сиропом, посыпать тонко шинкованной цедрой мандарина, вынести на холод.

Очистить б апельсинов, разрезать пополам в длину, а затем поперек кусочками, уложить в центре глубокого блюда, пересыпая сахаром. Отварить 100 г чернослива в трех стаканах воды с 300 г сахара, процедить. Уложить чернослив в виде гирлянды вокруг апельсинов. Украсить 400 г зеленого винограда, облить остывшим отваром чернослива, посыпать тонко шинкованной апельсиновой цедрой, вынести на холод.

Виноград положить в кастрюлю, налить воды, чтобы вода закрывала весь виноград, довести воду до кипения и варить 3 мин. Воду слить.

Растопить 2 ст. ложки сливочного масла на сковороде, положить лук и на лук — рыбу. Посолить и поперчить. Вылить воду и вино. Покрыть промасленным пергаментом, довести до кипения, убавить огонь до слабого и держать рыбу на огне 10 мин или до тех пор, пока она не станет мягкой. Готовую рыбу вынуть на блюдо и обложить виноградом.

Яичный желток смешать с белым соусом и вылить на сковороду, положить остальное сливочное масло, поставить на слабый огонь и непрерывно размешивать до тех пор, пока соус не образует с остальной жидкостью эмульсию. Не давать жидкости закипеть. Посолить по вкусу и влить взбитые сливки. Полить соусом рыбу и виноград и поставить в верхнюю часть духовки с зажженным верхним обогревом. Как только рыба зарумянится — блюдо готово.

Яблоки и груши промыть, очистить от кожицы и сердцевины и нарезать маленькими кубиками. У вымытых слив удалить косточки, а мякоть нарезать небольшими кусочками. Виноград ополоснуть, отделить ягоды от кисточек и разрезать каждую виноградину пополам.

Подготовленные фрукты и виноград сложить в салатник, посыпать сахаром, полить лимонным соком, перемешать и залить вином или покрыть взбитыми в крепкую пену сливками. Сверху посыпать салат измельченным миндалем и подать к столу.

Мандарины очистить от кожуры, разобрать на дольки и нарезать каждую из них на 2-3 кусочка. Виноград ополоснуть, отделить ягоды от веточек и разрезать виноградины пополам. Вымытые яблоки очистить от кожицы и сердцевины, а мякоть нарезать тонкими ломтиками, соединить с виноградом и апельсинами, сложить горкой в салатник или вазу, полить сметаной, осторожно перемешать и подать.