Блюда из земляники

Для консервирования надо выбирать ягоды с плотной мякотью, с интенсивной окраской, средних размеров, так как крупные при стерилизации развариваются. Ягоды сортируют, отбирая испорченные, перезрелые и недозрелые, удаляют сорные примеси. Моют плоды осторожно, лучше под душем. Отсортированные промытые плоды укладывают в подготовленные банки до самого верха и заливают кипящей водой так, чтобы вода покрывала ягоды. Наполненные банки устанавливают в емкость с водой, нагретой до 60—70°С, и пастеризуют при температуре 85°С: полулитровые — 15 мин, литровые —20 мин. При этом банки можно герметически укупорить до пастеризации — срыва крышек не произойдет. Готовые консервы следует хранить в темном прохладном помещении при температуре 10—15 °С.

Спелые очищенные ягоды земляники засыпают в кастрюлю, пересыпают сахаром и оставляют на 3—4 ч. Когда ягоды выделят сок, их перекладывают в таз и варят на слабом огне, все время помешивая. Часть горячего сока можно слить и использовать для других нужд. Массу в тазу варят до тех пор, пока она не будет легко отделяться от дна и стенок. Тогда ее выкладывают на плоское блюдо, смоченное холодной водой, разравнивают ножом и высушивают на воздухе. В массу можно добавить размельченные грецкие орехи. Когда смоква подсохнет, ее разрезают на плоские квадратики, ромбики, обсыпают сахарным песком или пудрой и перекладывают в стеклянные банки.

К 2 кг очищенных и мелко нарезанных черешков ревеня добавляют 2 кг садовой земляники и 4.5 кг сахара. Варят в один прием, постепенно усиливая нагревание и помешивая. Варка должна длиться не более 30 мин с начала кипения. Кипящий джем снимают с огня, расфасовывают в горячие сухие банки и герметически укупоривают. Пастеризации не требуется.

Подготовленные ягоды погружают в кипящий сахарный сироп (800 г сахара на 300 г воды), уваривают до готовности и в кипящем состоянии расфасовывают в горячие сухие стеклянные банки. Накрывают банки прокипяченными крышками и тут же герметически укупоривают. Затем банки устанавливают на крышки для охлаждения. Пастеризации не требуется.

Для вяления пригодны ягоды всех сортов земляники, но лучше всего использовать самые крупные и средние. Свежие, зрелые, но не перезревшие ягоды земляники сортируют по величине, моют в холодной кипяченой воде, после чего просушивают, обрывают чашелистики и помещают в эмалированную или стеклянную тару, пересыпая послойно просеянным сахарным песком из расчета 400 г на 1 кг ягод. Тару накрывают крышкой и при температуре 22° С выдерживают в течение 24 ч для отделения сока. Сок сливают, подогревают до температуры 80—85 °С, расфасовывают в простерилизованные стеклянные банки и герметически укупоривают крышками. Сок можно не подвергать подогреву и укупорке — банки, накрытые крышками, хранятся в холодильнике 2—2,5 мес. Для оставшейся массы ягод готовят сироп из расчета 350 г сахарного песка и 350 г воды на 1 кг массы. Сироп доводят до кипения, перекладывают в него ягоды, помешивая деревянной лопаточкой, и при температуре 90 °С выдерживают в течение 7 мин в закрытой емкости. Затем массе дают остыть до 60 °С, сироп через сито или дуршлаг сливают в подготовленные простерилизованные банки и укупоривают. Отделенный от сиропа полуфабрикат охлаждают, потом укладывают в 2 слоя (сиропа не должно быть) на сетчатый противень, изготовленный из нержавеющей стали. Съемное решето по размерам духовки газовой или электрической плиты с ячейками 3x3 мм, ставят в духовку, доводят температуру до 85 °С и выдерживают там в течение 30 мин. После полного остывания землянику ворошат деревянной лопаточкой. Тепловую обработку повторяют еще 2 раза при температуре в духовке 70—75° С в течение 35 мин. Остывший продукт складывают ворохам на сито из нержавеющей стали, затем ставят на съемные решетки, изготовленные из деревянных планок (см. рисунок) и размещенные над отопительными батареями или нагревательными установками, на 6—8 ч при температуре 30 °С. Прикрыв марлей, продукт предварительно встряхивают или ворошат, затем ссыпают в бумажные пакеты, выдерживают в течение 4—6 дней для выравнивания влажности, после чего готовую вяленую землянику ссыпают в банки, которые плотно закрывают. Влажность продукта должна быть около 22 %. Из 1 кг свежей земляники получают примерно 350 г вяленой. Хранят се в темном сухом месте при температуре 12—18 °С.

Берут вполне созревшие свежие ягоды, собранные в сухую погоду, перебирают, ополаскивают водой, удаляют плодоножки, чашелистики. Если малина чистая, ее можно не мыть. Если обнаруживают личинки малинного жука, малину погружают в соленый раствор (10 г соли на 1 л воды). Личинки всплывают наверх, и их снимают ложечкой. Ягоды, обработанные раствором соли, ополаскивают водой. Заливают ягоды 65%-ным сиропом и оставляют на 3—4 ч, после чего их отделяют от сиропа. Сироп уваривают до температуры кипения 105° С, затем несколько охлаждают, кладут в него ягоды и доваривают на малом огне (не допуская бурного кипения). И еще один способ: перебранную малину пересыпают сахаром (расходуют половину предназначенного для варенья сахара) и ставят на 6—8 ч в холодное место. Затем отделяют ягоды от выделившегося сока, к последнему прибавляют оставшийся сахар и нагревают до кипения, чтобы он полностью растворился. Полученный сироп немного охлаждают, кладут в него ягоды и

варят до готовности.

Варенье из земляники - рецепт, для которого используются ягоды, собранные непосредственно в день приготовления. Земляничное варенье особенно ароматно. Варить варенье из земляники лесной можно двумя способами.

Ягоды промыть, очистить от плодоножек и протереть через сито. Размешать с мороженым и влить в бокалы. Сверху положить взбитые сливки. Подавать в бокале на блюдце с чайной ложкой.

Желток тщательно отделить от белка, растереть с сахаром, залить кипящим молоком, быстро перемешать и охладить. Затем, быстро размешивая, влить тонкой струйкой соки. Подавать хорошо охлажденным.

Стакан наполнить до половины мелко толченным пищевым льдом, влить сок и сироп, положить свежие ягоды и налить (осторожно) газированную воду. Подавать сразу после приготовления.

Вскипятить воду с сахаром, дать остыть, залить свежую лесную землянику сиропом и вынести на холод.

Подготовленные ягоды земляники протирают с сахаром. Из красной смородины выжимают сок и понемногу вливают в землянику, тщательно перемешивая. Когда сахар растворится, перекладывают массу в полулитровые прошпаренные сухие банки, периодически постукивая банкой о стол, чтобы вышел воздух. Сверху массу прикрывают кружком из пергаментной бумаги, смоченной в спирте. Банки герметически укупоривают. Хранят в прохладном темном месте.

Подготовленные ягоды помещают в эмалированный таз и пересыпают сахарным песком. Пересыпанные сахаром ягоды выдерживают в течение 3-4 часа. Затем таз с ягодами ставят на небольшой огонь и доводят до кипения, осторожно помешивая до полного растворения сахара в выделившемся соке Ягоды кипятят 5—7 мин, и в кипящем виде разливают в прошпаренные полулитровые банки. Наполненные до самого горлышка банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и тут же герметически укупоривают. Укупоренные банки переворачивают на крышку и прикрывают плотной тканью для гарантированного процесса самостсрилизации. Стерилизовать их при этом уже не надо. Когда банки остынут, их обтирают и ставят в сухое холодное место.

Для компота используют ягоды средних размеров, интенсивно окрашенные не только снаружи, но и в середине. Ягоды осторожно сортируют, удаляя поврежденные, испорченные, и очищают от чашелистиков. Отобранные ягоды моют, дают воде стечь, расфасовывают в банки вместимостью не более 0.5 л и заливают горячим сахарным сиропом. Температура сиропа в момент заливки должна быть 50- 60 °С . Залитые сиропом банки немедленно накрывают крышками и пастеризуют при 85 °С 12—15 мин или стерилизуют 7—10 мин. В полулитровую банку укладывают примерно 330—340 г ягод.

Насыпать полбутыли качественной земляники. Сахар варят, как на карамель, перетирают на пудру. Засыпают им сверху землянику. Заливают водкой дополна. Выстаивают 2 месяца на солнце, постоянно взбалтывать. Слить, процедить. Можно употреблять, можно еще разбавить водкой.

Землянику (клубнику) перетирают с сахаром, добавляют водку.

Из-за трудности извлечения сока из ягод, а также недостаточной устойчивости вина при хранении готовят сравнительно редко. Но при большом урожае земляники ее перерабатывают на вино. Для приготовления 10 л сусла берут 8 л земляничного сока, 2,5 кг сахара и 0,5 л воды. Подготовленное сусло ставят на брожение. Оно длится 7—10 дней. После окончания брожения вино спиртуют. После спиртования его выдерживают 5 суток, добавляют сахар и разливают в бутылки. Земляничное вино приобретает красный цвет с розовым оттенком и обладает нежным земляничным ароматом.

Яйцо растереть с сахаром, влить молоко или сливки, размешать, чтобы сахар растворился. Муку тщательно перемешать с разрыхлителем, просеять через сито и замесить тесто. Вымешенное тесто перенести и распределить равномерным слоем на смазанный маслом противень (или большую сковороду). Поставить в нагретую духовку на нижнюю полку и выпекать до полуготовности. Ягоду, обсушенную на салфетке, уложить на полуготовый корж, посыпать сахаром, сверху покрыть взбитыми белками, после чего допечь вверху духовки.

В бокалы влить земляничный ликер, ликер какао и саке.

К столу напиток подать сразу после приготовления, украсив ягодами земляники.

Отделенные от белков желтки растирают с сахаром до исчезновения сахарных крупинок, затем всыпают муку, хорошо все перемешивают и вводят белки, заранее взбитые в крепкую пену. Тщательно перемешанное тесто выливают в металлическую форму, смазанную маслом и посыпанную мукой толщина налитого теста должна быть не более 1,5 - 2 см (это значит, что высота испеченного бисквита будет не больше 3 – 3,5 см). Выпекают бисквит при температуре 200-220°с в течение 30-35 минут. Остывший бисквит опоясывают бумажной полоской, которая должна быть на 4-5 см выше поверхности бисквита. Получается бумажная коробочка с бисквитным донышком. В эту коробочку кладут взбитые с сахаром и желатином сливки. Верх торта украшают этим же кремом из кондитерского мешочка. Залитый кремом торт ставят на холод на 30 минут, после чего бумажный бортик снимают.

Приготовленным бисквитным тестом заполняют на 2/4 высоты две одинаковые формы, смазанные маслом и застланные по дну бумагой. Бисквит выпекают при температуре 200 220 с. Готовый бисквит охлаждают и разрезают по горизонтали так, чтобы получилось четыре пласта. Пласты укладывают один на другой, переслаивая их заранее приготовленным земляничным торе, легонько прижимая. На верх то рта укладывают свежую землянику с сахаром и заливают полузастывшим земляничным желе.

Растертое добела масло соединяют с желтками, растертыми с сахаром. Все смешивают с просеянной мукой и солью. Замешанное тесто выносят на холод на 25-30 минут. Одну треть теста оставляют для бортиков, а из остального раскатывают круглый пласт размером в большую сковороду или форму. Толщина пласта 0,5 см. Раскатанное тесто укладывают в сковороду или форму, смазанную маслом, и обсыпают мукой. Оставшееся тесто раскатывают в длинный жгут и обкладывают им края пирога в виде бортика. Пирог выпекают при температуре 230-240°с. Готовый остывший пирог выкладывают на блюдо. В углубление пирога засыпают землянику, смешанную с сахаром. Поверх земляники накладывают взбитые сливки

Спелую землянику сварить с сахаром до густого состояния и разбавить 250 г молока. Ванильный порошок и муку развести в 250 г молока. Обе массы смешать и вскипятить при постоянном помешивании, снять с огня, охладить и домешать мягкое сливочное масло.

Ягоды крыжовника и красной смородины промыть и обсушить. У крыжовника обрезать плодоножки и сухие чашелистики, ягоды красной смородины отделить от кистей. Измельчить. Ягоды малины и мелкие очищенные ягоды садовой земляники добавить в массу измельченных ягод. Варить на слабом огне при помешивании. Когда масса слегка уварится, добавить сахар и варить до готовности.

Свежесобранную землянику быстро промыть холодной водой и слоями уложить в банки, пересыпав сахаром каждый слой, затем залить холодной водой. Поставить в кастрюлю с решетчатым вкладышем и с момента закипания стерилизовать 3 минуты или 20 минут при температуре 80 С пастеризовать. Банки закупорить, охладить.

Сахарный песок залить стаканом воды и сварить сахарный сироп. Ягоды перебрать, вымыть, залить сахарным сиропом, выдержать 3—4 часа и затем сварить на слабом огне до готовности.

1. Ягоды перебрать, удалить плодоножки и переложить в дуршлаг. Промыть проточной водой под краном, ополоснуть кипяченой и дать обсохнуть.

2. Сливки взбить миксером или венчиком, понемногу добавляя сахарную пудру.

3. Переложить ягоды в салатник или распределить по креманкам, перемешать. Сверху горкой выложить взбитые сливки. Посыпать апельсиновой цедрой и подать на стол.

Продукт, обладающий уникальными целебными свойствами – пророщенная пшеница. Рецепты блюд с использованием пророщенных зерен пшеницы используются как для восстановления ослабленного организма, так и для здорового питания. Попробуйте салат из пророщенной пшеницы с овсом и семенем льна – это очень полезно, а с клубникой и мёдом еще и очень вкусно.

Молоко выливаем в мисочку, всыпаем туда землянику и чернику, кукурузные хлопья. Есть нужно столовой ложкой.

Перемешать и есть в сыром виде. Смесь должна быть приготовлена незадолго до приема пищи. При приготовлении нужно сначала, тщательно перемешивая, соединить размягченные злаки со сгущеным молоком и лимонным соком, а затем уже прибавить яблоки и все вместе перемешать.