Блюда из земляники

Дыню нарезать тонкими ломтикам и обложить ею землянику, выложенную горкой на блюдо. Все посыпать сахаром, а землянику полить взбитыми сливками.

По одной части сухих цветков вереска и лепестков шиповника смешать с двумя частями сухих листьев земляники. Хранить в закрытых стеклянных банках.

Заваривать как обычный чай в небольшой посуде. Чай обладает успокаивающим и снотворным действием.

Очищенные и промытые спелые ягоды земляники кладут в таз, пересыпая сахаром (на пять частей ягод - три сахара). За 24 часа выстаивания ягоды дадут сок. Потом их варят на слабом огне при постоянном помешивании. Сваренную массу подсушивают на воздухе или в духовке: на противень укладывают промасленную бумагу, массу выкладывают слоем и ставят в открытую духовку.

Есть очень простой способ сохранить землянику свежей, а не варить из нее варенье, джем, повидло, как это обычно делают.

Сухие спелые ягоды надо перебрать, очистить, измять деревянной толкушкой в эмалированной посуде и залить только что сваренным сиропом (его варят обычным способом, из расчета 2 кг сахара на 1 кг ягод). Ягоды и сироп хорошо размешать несколько раз, остудить и разлить в литровые банки. Прямо на ягоды положить кружочек пергамента, смоченный в водке, а сверху банку закрыть сухим пергаментом и туго завязать.

Даже при комнатной температуре ягоды хорошо сохраняются.

Ягоды перебрать, очистить от плодоножек и засыпать в подготовленный сироп. Посуду встряхнуть, чтобы ягоды полностью погрузились в сироп, поставить на огонь и дать сиропу сильно закипеть, после чего снять пену и через 2-3 минуты снова дать закипеть, повторяя эту операцию 2-3 раза, а затем, снимая пену, доварить варенье на слабом огне.

Когда варенье будет готово, ягоды станут прозрачными и равномерно распределятся в сиропе.

В бутылку с чистым спиртом опускают 1/2 кг спелых ягод. Хорошо закупоривают и получают ароматную настойку. Тщательно процеживают жидкость и дают ей устояться; затем добавляют 1/2 кг сахара, сваренного с 1/2 стакана воды и несколькими каплями лимонного сока. Разливают ликер в маленькие бутылки, не доливая на два пальца до пробки, и хорошо закупоривают.

Все размешивают, добавляют немного соли и взбивают до образования однородной массы.

Подают к столу охлажденным.

Свежие ягоды земляники перебирают, моют, разминают и протирают через сито. Выжимки заливают двумя стаканами горячей воды, доводят до кипения и процеживают через сито. В полученный отвар кладут сахар, разведенный в холодной воде желатин и, помешивая, доводят до кипения. Сироп охлаждают, кладут в него протертые ягоды, взбивают до образования пенистой массы и охлаждают.

Это диетическое и питательное десертное блюдо. Особенно полезно детям. Свежие ягоды очищают, моют холодной кипяченой водой и обливают сахарным сиропом. Подают с молоком или со сливками.

Из цветков и листьев земляники можно приготовить прекрасный напиток, утоляющий жажду. Слегка вяжущий на вкус, с нежным тонким ароматом, земляничный чай обладает ранозаживляющим и кровоостанавливающим действием, усиливает деятельность желез внутренней секреции, улучшает обмен веществ в организме.

В пропорции 1:1 к земляничному чаю можно добавить плоды и листья шиповника и листья смородины. Этот напиток имеет приятный аромат, вкус, цвет и совмещает в себе целую гамму целебных свойств. Заваривают как обычный чай из расчета 1 столовая ложка сбора на стакан кипятка.

Ягоды перебрать и промыть в холодной кипяченой воде, выбрать из воды на сито или дуршлаг. Когда вода стечет, ягоды протереть через сито. Полученное ягодное пюре до употребления хранить в неокисляющейся посуде в холодном месте. Оставшиеся выжимки залить горячей водой и варить в течение 4-5 минут.

Отвар процедить, добавить сахар, лимонную кислоту, нагреть до кипения, влить в него разведенный холодной водой картофельный крахмал, быстро прокипятить, после чего нагревание прекратить, затем добавить сырое ягодное пюре и тщательно перемешать.

Горячий кисель разлить в стаканы и охладить.

Холодное топленое или пастеризованное молоко соединяют с сахаром, земляничным соком, молочным или сливочным мороженым, размешивают и подают.

Подготовленную землянику укладывают в эмалированную посуду, заливают водой (из расчета 6 стаканов воды на 500 г земляники), нагревают до кипения, снимают с огня и выдерживают 10 минут. После этого процеживают, добавляют 2 столовые ложки меда, 3 столовые ложки сахара, 2 г лимонной кислоты, хорошо размешивают, разливают в бутылки, бросают в них по 5 - 6 изюминок, крепко закупоривают и выносят в холодное место. Квас готов к употреблению через 7 - 9 дней.

Подготовленные свежие ягоды земляники протирают через сито, добавляют сахар, воду, нагревают до кипения и добавляют картофельный крахмал, разведенный холодной водой.

Подают соус к кашам, запеканкам и пудингам.

Творог отжимают, раскладывают на порционные тарелки, сверху кладут сметану и покрывают земляничным пюре.

Землянику перебирают, промывают и протирают через сито. Затем протертую массу смешивают с сахаром, добавляют белки и взбивают до образования густой массы, а потом соединяют со взбитыми сливками и охлаждают.

Приготовить песочное тесто, раскатать лепешку, переложить ее на смазанную маслом сковороду, сверху насыпать ягоды. Сметану, яйца и сахар взбить и залить смесью ягоды. Выпекать в предварительно нагретой духовке на среднем огне 20-25 мин.

Землянику помойте, очистите и в зависимости от размера раз­режьте пополам или на четвертуш­ки. Выложите в большую миску.

Вылейте на ягоды черносморо­диновый или вишневый сок и ликер, добавьте 2 столовые лож­ки сахарной пудры, лимонный сок и осторожно перемешайте. Нак­ройте крышкой и оставьте на 30 минут.

Для фисташкового песто мелко нарубите большим ножом фис­ташки и белый шоколад. Выложи­те все в небольшую миску.

Лимонный сок, 1/2 столовой ложки сахарной пудры и сметану добавьте к фисташкам и шокола­ду, перемешайте. Положите зем­лянику в небольшие салатники, сверху выложите фисташковый песто. Украсьте листочками мяты и сразу подавайте на стол.

Пластинки миндаля обжарьте на сковороде без масла до свет­ло-коричневого цвета, выложите их на тарелку, остудите. Ананасы вместе с листьями разрежьте вдоль пополам. Мякоть вырежьте острым ножом, оставляя пример­но 2 см по краям. Нарежьте мя­коть кусочками. С апельсинов снимите цедру и тоже нарежьте кусочками. Банан очистите и нарежьте кружочками Сразу же сбрызните их лимонным соком, чтобы не потемнели. Пере­мешайте фрукты в миске. Смешайте апельсиновый сок кленовый сироп, ром и полейте фрукты. Разрезанные половинки ананасов положите на десертные тарелки, наполните их фруктовым салатом. Полейте салат шоколад­ным соусом и посыпьте миндалем. Помойте землянику, удалите плодоножки. Нанижите на дере­вянные палочки по 3 ягоды физа­лиса и земляники. Положите на салат по одной такой палочке.

Чернику, ежевику и лесную зем­лянику переберите, выложите в сито, промойте и дайте воде стечь. Красную смородину помой­те и вилкой отделите от веточек. Все ягоды выложите в миску. В чашку влейте лимонный сок, раз­валите в нем сахарную пудру. Вы­лейте на ягоды и осторожно пере­мешайте. Бисквитное печенье положите в пакет для замораживания воды, закройте молнию и положите па­кет на стол. Прокатайте несколь­ко раз скалкой, чтобы измельчить печенье. Крошки выложите на де­сертные тарелки, а сверху ягоды.

Для крема возьмите сыр мас­карпоне, молоко, апельсиновый ликер или сок и сахар, взбейте ручным миксером. Сырный крем выложите на де­сертные тарелки среди ягод, по­сыпьте сахарной пудрой и укрась­те листочками мяты лимонной. Сразу же подавайте на стол.

Ягоды помойте и дайте воде стечь. Смородину снимите с вето­чек. Очистите землянику и в зави­симости от размера разрежьте на четвертушки или половинки. Пе­реберите малину и ежевику. Сме­шайте ягоды в миске. Смородиновое желе разогрей­те в маленькой кастрюльке, пока оно не станет жидким. Снимите с плиты и добавьте апельсиновый сок, перемешайте. Остудите мари­над, затем влейте во фрукты и пе ремешайте. Выложите ягодный салат на десертные тарелки. Для приготовления сабайона вбейте в металлическую миску желтки, добавьте сахарную пудру и на горячей водяной бане сме­шайте до однородной массы. До­бавьте марсалу и лимонную цед­ру, перемешайте. Взбейте венчиком или ручным миксером в плотную пену - при этом объем должен увеличиться почти вдвое. Снимите соус с водя­ной бани и еще теплым вылейте на ягоды. Украсьте миндальными печеньями и сразу же подавайте на стол.

Ревень помойте, отрежьте зе­леные листья, снимите тонкую ко­жицу, нарежьте кусочками около 3 см длиной. Стручок ванили разрежьте вдоль и выньте сердцевину. Влей­те в кастрюлю вино, положите ре­вень, стручок ванили вместе с се­рдцевиной и сахар, доведите до кипения. Варите ревень на слабом огне в течение 4-5 минут, но не разва­ривайте. Снимите кастрюлю с плиты, остудите ревень. Поставь­те в холодильник минимум на час. Землянику промойте, очистите, нарежьте кусочками. Положите ее в высокую чашу миксера, добавь­те апельсиновый ликер и сахар­ную пудру. Лесную землянику про­мойте, выложите на несколько слоев бумаги и обсушите. Ревень выложите в небольшие салатни­ки. Стручок ванили уберите. Землянику взбивайте миксе­ром в пюре, пока на поверхности не образуется земляничная пена. Выложите на ревень. Украсьте де­серт лесной земляникой и сразу подавайте на стол.

Коктейли с коньяком не рекомендуется подавать к блюдам, в состав которых входят острые приправы.

Клубнику, землянику или малину перебрать, удалить плодоножки, промыть холодной водой и протереть через частое сито. Полученный сок слить в посуду (рекомендуется фарфоровую), поставить в прохладное место. Оставшиеся после протирания ягод выжимки положить в посуду, залить горячей водой, добавить сахар, тщательно размешать, нагреть до кипения, а затем процедить. Готовый сироп отставить на борт плиты, влить в него картофельный крахмал, предварительно разведенный холодной кипяченой водой и процеженный, и быстро довести до кипения. После того как кисель закипит, нагревание прекратить, соединить кисель с охлажденным ягодным соком, смешанным с лимонной кислотой, размешать, разлить в порайонную посуду и посыпать сахаром.

Землянику перебрать, промыть холодной водой, а затем протереть через волосяное сито. Полученное пюре положить в фарфоровую или фаянсовую посуду и поставить на холод. Взбитые сливки соединить с протертой земляникой, хорошо размешать, после чего при непрерывном помешивании влить охлажденную яично-молочную смесь с желатином, быстро разлить крем в формы и поместить в холодильный шкаф. При подаче крем полить ягодным сиропом. Для приготовления сиропа подготовленные ягоды протереть, ввести в горячий сахарный сироп и охладить.

Крем из других свежих ягод (малины или черной смородины) приготовляют таким же образом.

Землянику перебрать, промыть, протереть через сито. Сливки охладить, взбить до образования густой однородной пены, ввести земляничное пюре, сахарную пудру и хорошо размешать. Приготовленную смесь разложить в формы, плотно закрыть и заморозить. Пудру можно вводить непосредственно в земляничное пюре.

Малину или садовую землянику перебрать и промыть в воде. Одновременно приготовить сахарно-желатиновый сироп, погрузить в него подготовленные ягоды, довести до кипения, снять с плиты, а затем настоять сироп в течение 12—15 минут. Готовую смесь профильтровать, добавить лимонную кислоту и охладить.

Для окончательного охлаждения разлить в порционные формочки на 1—2 часа и выдержать при температуре от 0 до 8° С.

Сахарную пудру, желток и цедру лимона осторожно смешать и взбивать, пока масса не увеличится в объеме в два раза. Затем сильно взбить белки и смешать с мукой и крахмалом, добавить соль, взбитые желтки. Бисквитную массу разлить на листы и выпекать при температуре 180—190 °С. После выпечки лепешка должна быть светлой и мягкой. Разрезать на прямоугольники. Приготовить начинку: взбитые сливки смешать с земляникой или малиной, лепешки бисквита намазать этой массой и покрыть такими же лепешками. Каждое пирожное сверху смазать мармеладом или посыпать тертым шоколадом.

Подготовленные ягоды положить в креманки или вазочки, залить теплым сиропом и дать настояться 30—40 минут.

Ягоды вымыть, залить кипятком и накрыть крышкой. Через 12 часов процедить, добавить сахар, лимонную кислоту и дрожжи. Затем размешать, накрыть посуду чистой тканью и оставить в теплом месте. Спустя 12 часов разлить в бутылки, не доливая примерно 5 см, и укупорить. Поставить в прохладное место. Через три дня квас готов. Сохранять его следует не более 5 дней, так как потом он становится кислым и невкусным.