Блюда из земляники

4—5 стаканов зрелой земляники протереть сквозь сито; взять этой массы 2 стакана, положить в нее 3 белка и 1 стакан сахара, бить метелкой на льду, пока не погустеет; сбить отдельно 1,5 стакана сливок, смешать, сложить на блюдо, сгладить, поставить на лед, убрать вареньем, подавать или заморозить в форме.

3 стакана самых густых сливок сбить на льду в густую пену, положить 1/4 фунта сахара, 3—4 капли лимонного масла и цедру с 3-4 лимона, или вершок толченой ванили: 1,5 стакана свежей земляники, или клубники, или 3-4 стакана какого-нибудь красного варенья без сока, смешать со сливками, сложить на блюдо. Сгладить, подавать или заморозить в форме, огарнировать бисквитами.

3—4 стакана малины, земляники или клубники протереть сквозь сито, взять этой массы 1 стакан, смешать с 1,5 белками и 1/2 фунта сахара, мешать ложкой на льду, пока не погустеет, 1 стакан сливок сбить на льду, смешать с ягодной массой и 1/2 стакана клея,сваренного из 4-х пластинок белого телячьего клея , размешать, сложить в форму, поставить на лед.

Перебрать, сполоснуть в воде садовую землянику, протереть сквозь частое сито в каменную чашку; на 1 фунт пюре взять 1/2 фунта сахара, размешать, развести 1/2 бутылкой рейнвейна, слить в форму для мороженого, вертеть, соскабливая кругом края формы так, чтобы мороженое не замерзало, а было наподобие воды со снегом, тогда разлить в бокалы или кружечки, подавать.

2,25 стакана воды, 300 г сахара, 4-5 стаканов протертой земляники или клубники, 0,5 чайной ложечки лимонной соли, вскипятить, остудить, процедить в форму.

Cливки и желтки, растертые добела с сахаром, поставить на малый огонь и перемешивать, пока масса не загустеет. Снять с огня и остудить, помешивая.

Добавить 1 стакан протертой ягодной массы, перемешать и процедить в форму.

Замораживать желательно в специальном аппарате для приготовления мороженого. Или в морозильной камере, при не очень низкой температуре, перемешивая каждые полчаса.

Сварить рис, сложить в рантовую форму, намазанную маслом и посыпанную сахаром, наложить легкий пресс и поставить в горячую воду на пар, потом выложить осторожно на блюдо, в середину влить земляничного пюре: подавать горячим. Или просто, сварив рис как сказано, сложить на блюдо, оставив середину пустой, отладить крутом, в середину влить земляничного пюре, приготовленного следующим образом. 2 фунта земляники, т. е. стаканов 5, перебрать, протереть сквозь сито, положить 0,75 стакана мелкого сахара, размешать.

В кипяченую воду всыпать сахар, изюм, влить коньяк и земляничный сок. Все переметать и оставить при комнатной температуре на 5-6 дней. Емкость (например, бутыль) следует заполнять не до конца, так как брожение будет бурным, с обильным выделением пены. Затем напиток процедить, разлить в бутылки и положить в холодном месте для выдержки.

Землянику размять, выдавить сок, процедить через марлю. Выжатые ягоды залить водой, вскипятить, добавить сахар и сок.

Так же готовят малиновый морс. По вкусу можно добавить сок красной смородины.

В прогретый горячей водой заварочный чайник положить листья земляники и сухой черный чай. Заварить смесь кипятком и настаивать в течение 5 минут, затем процедить.

Добавить к основной помаде 1—2 ст. ложки сока, выжатого из земляники, подкрасить в розовый цвет.

Бисквитное тесто готовить холодным способом. Желтки осторожно отделяют от белков. К желткам добавляют пряности, большую часть предусмотренного количества сахара и взбивают, пока не растворится сахар. Белки вначале взбивают без сахара, затем, взбивая, добавляют оставшийся сахар. Часть взбитых белков добавляют к желткам. Затем подсыпают просеянную пшеничную муку и крахмал, в конце осторожно замешивают оставшиеся сбитые белки. Массу нельзя долго и быстро мешать. Испеченный бисквит можно разрезать на пласты только через 8 часов. Печь в круглой тортовой форме.

Творожная масса: масло взбить с сахарной пудрой, добавить желтки, пропущенный через мясорубку творог, пряности, подготовленный желатин (дать разбухнуть в холодном молоке, затем растворить в горячей водяной бане), взбитые сливки.

Яблоки очистить от кожицы, нарезать дольками, отварить в подслащенном вине или сахарном сиропе. Апельсин очистить от корки, нарезать кружочками. Землянику разделить пополам.

Желатину дать разбухнуть в воде, добавить к подогретому подслащенному соку.

Приготовление и украшение торта. Испеченный, остывший бисквитный пласт переложить творожной массой. Бока торта обмазать творожной массой и ножом сделать рифленый рисунок, положить в прохладное место. Когда творожная масса затвердеет, положить на нее фрукты и ягоды - дольки яблок, ломтики апельсина или землянику. Начавшим застывать желе залить фрукты и ягоды.

3 стакана малины или земляники растереть ложкой, выжать сквозь салфетку, взять этого сока, смешать с 1/2 стаканом столового вина или 1/4 стаканом мадеры, прибавить воды так, чтобы соуса было стакана 2,5, сахара и 2 чайные ложки картофельной муки, вскипятить.

Сначала варить сироп из 100 г сахара и 3 стаканов воды. В кипящий сироп опустить 3 стакана земляники.

В горячей воде растворить сахар, положить ягоды и довести до кипения. Снять с огня и охладить.

Смешать земляничный сок с горячим молоком и подавать к столу.

6 желтков, 0,5 фунта сахара размешать добела, развести 2 бутылками сливок, поставить на плиту, мешать, пока не погустеет, остудить, мешая, развести протертым пюре из ягод, процедить, остудить, влить в суповую чашку, всыпать 2 горсти ягод, из которых приготовлен холодец.

1 гарнец земляники или малины перебрать, протереть сквозь сито, всыпать 12 фунта сахара, влить стакан самой свежей сметаны, 1 стакан вина, вскипяченной воды около 4--6 стаканов, размешать, подогреть, но не кипятить; подавать с сухариками или с петишу.

Протереть землянику, добавить сливки и сахарный сироп. Перемешать компоненты ложкой и влить в бокал, предварительно бросив туда несколько кубиков льда.

Землянику протереть через сито, добавить к ней растворенный желатин и сливки, взбитые с сахаром. Кремом заполнить широкие винные бокалы и дать ему загустеть. Украсить свежими, разрезанными пополам ягодами земляники.

Отжать сок из клюквы, малины, шиповника, земляники и лесных груш, смешать в равных долях (по 20%), добавить сахар (на 1 л 80 г) и дрожжи (3-4 г дрожжей на 10 л). Купажный (смешанный) сок разбавить на 0,3 водой. Поставить в теплое место для выбраживания на 5-6 дней. После чего квас разлить по бутылкам, и выдерживать при температуре 18-20° С еще 2 дня. Затем поставить на хранение в холодное место.

Молодой ревень нарезать кусочками длиной 2—3 см. Залить его кипящей водой, сваренной с сахаром и земляничным соком. Ревень остудить в закрытой посуде.

Подавать к жаркому, блюдам из дичи и копченым курам.

Вымыть 1 кг ягод, размять, залить 10 л кипятка и накрыть крышкой. Через 12 часов процедить, добавить 800 г сахара, лимонную кислоту по вкусу и 30 г дрожжей. Размешать, накрыть посуду чистой тканью или полотенцем и оставить в теплом месте еще на 12 часов. Квас готов. Разлить в бутылки и вынести на холод.

В чистую непрозрачную бутыль закладывается необходимое количество ягод, листьев и побегов и все заливается кипяченой теплой водой с растворенным в ней сахаром. Ягоды, листья и побеги должны быть хорошо промыты и измельчены. Бутыль закупоривается ватной или тканевой пробкой и выдерживается при комнатной температуре 10 дней. Затем содержимое бутыли процеживается, разливается в небольшие емкости (0,5 или 1 л), плотно закрывается пробками и хранится на холоде.

Чихирь — полезный витаминный напиток, хорошо утоляет жажду, возбуждает аппетит. Но употреблять его можно только взрослым людям, так как он является слабоалкогольным напитком.

Высушенные душицу, зверобой и земляничные листья с цветами смешать, измельчить и залить кипятком. После остывания процедить и добавить мед.

Сливочное масло растереть с сахарным песком, добавить землянику, муку и соль, хорошо вымесить. Из теста нарезать тонкий жгутик, раскатать его на небольшие палочки и завернуть их узелком. Запечь в духовке на смазанном маслом противне.

Взять 27,7 л водки, смешать со спиртовой вытяжкой из 6 кг 150 г земляники, 76,8 г винного камня, 1 лимона. Смесь подсластить сахарным сиропом.

Взять зрелую землянику, освободить от чашелистиков, всыпать в бутыль, залить спиртом, поставить на солнце. Через 3 дня спирт слить. На 1/8 ведра спирта взять 1,5 стакана воды и 300 г сахара. Воду с сахаром вскипятить 3 раза, снимая накипь. В горячий сироп влить настоенный спирт, помешивая ложкой. Процедить сквозь фланель. Бутылки укупорить и поставить на 2—3 недели в теплое место.

Смешайте йогурт, холодную воду, сахар и землянику в миксере. В каждый стакан положите 1/5 часть льда, влейте ласси и перемешайте.

Смешать землянику, сахар (мед) в кухонном комбайне. Перелейте пюре в чашку. Поставьте в морозильник на 20 минут. Смешать йогурт, воду и лед и добавить охлажденную земляничную смесь. Взбить до пены и подавать в охлажденных стаканах.