Блюда из земляники

Рецепт клубники, протертой с сахаром, — простой и самый полезный способ заготовки ягод, так как клубника не подвергается термической обработке и сохраняет свои витамины.

Ягоды перебирают, очищают, промывают и просушивают. Затем укладывают их в подготовленные чистые банки, пересыпая сахарным песком. Банки накрывают крышками, помещают в кастрюлю с теплой водой, нагревают до кипения и пастеризуют (банки вместимостью 500 мл — 10 минут, 1 л — 15 минут). После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Сахарную пудру, желток и цедру лимона осторожно смешать и взбивать до тех пор, пока масса не увеличится в объеме вдвое. Затем сильно взбить белки и смешать с мукой и крахмалом, прибавив соль, а затем осторожно добавить желтки, взбитые с сахаром. Бисквитную массу раскатать на 1—2 листа и запечь на очень слабом огне, чтобы она осталась светлой и мягкой, после чего листы следует разрезать на четырехугольники. Взбитые сливки смешать с земляникой или малиной, ломтики бисквита намазать этой массой и покрыть такими же ломтиками. Каждое пирожное смазать сверху мармеладом или посыпать тертым шоколадом.

Тщательно промытые ягоды помещают в эмалированную посуду и на слабом огне при помешивании нагревают до 80—90 градусов. Затем ягоды протирают через сито с диаметром отверстий не более 1 мм и кипятят 5—7 минут. Кипящее пюре разливают в подготовленные банки, закатывают лакированными крышками, переворачивают банки вверх дном и накрывают плотной тканью.

Спелые ягоды моют в холодной воде, просушивают, протирают через сито и проваривают в собственном соку 5-7 минут. Затем добавляют сахар, ставят массу на слабый огонь, доводят до кипения и уваривают при постоянном помешивании 25 минут. После этого повидло расфасовывают в горячем состоянии в сухие подогретые банки, накрывают крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70—80 градусов, для пастеризации. Время пастеризации при 100 градусах для банок вместимостью 500 мл — 20-25 минут, 1 л - 25-30 минут. После обработки банки герметически укупоривают, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают.

Существуют различные способы приготовления джема клубничного. Рецепт джема из клубники (земляники), предлагаемый здесь, отличается тем, что ягоды предварительно бланшируются в сахарном сиропе.

Подготовленные ягоды помещают в эмалированный таз, пересыпая половиной нормы сахара, и выдерживают 16 часов. Затем досыпают вторую половину сахара и варят на слабом огне до готовности.

Подготовленные ягоды погружают в кипящий сахарный сироп и уваривают до желеобразного состояния.

Это самый быстрый рецепт пятиминутки из клубники или земляники. Просто, быстро, вкусно и полезно.

Подготовленные ягоды помещают в эмалированный таз и заливают горячим сахарным сиропом. При указанном увеличенном количестве сахара ягоды в готовом варенье лучше сохраняют цвет и аромат. Залитые сиропом ягоды выдерживают 3—5 часов, а затем варят в два-три приема с промежутками по 3—5 часов. Можно также залитые сиропом ягоды довести до кипения, выдержать в течение 10-15 минут, после чего снова довести до кипения. Эту операцию проделать четыре-пять раз до готовности варенья. Перед последней варкой добавляют лимонную кислоту.

Горячее готовое варенье расфасовывают и охлаждают.

Подготовленные ягоды заливают горячим сахарным сиропом. Посуду встряхивают, чтобы ягоды полностью погрузились в сироп, ставят на огонь, доводят до сильного кипения, снимают пену, затем снимают с огня. Через 2—3 минуты повторяют эту операцию дважды. Затем на слабом огне варят варенье до готовности. Готовое варенье расфасовывают и укупоривают банки.

Вымытые ягоды помещают в эмалированный таз, пересыпая каждый слой сахаром, и выдерживают 8—10 часов. После появления сока добавляют воду и ставят таз на слабый огонь. Массу доводят до кипения при частом и осторожном помешивании, чтобы не нарушить целостность ягод. Варят не более 40-45 минут, после чего кипящее варенье расфасовывают в прогретые стеклянные банки вместимостью 500 мл. Банки герметически укупоривают лакированными крышками и переворачивают вверх дном.

Варенье для увеличения срока хранения можно пастеризовать. Для этого готовое горячее варенье расфасовывают в сухие горячие банки, накрывают стерилизованными сухими крышками, ставят в кастрюлю с нагретой до 70 градусов водой и пастеризуют при температуре 90 градусов (банки вместимостью 500 мл — 10 минут, 1 л — 14 минут). При пастеризации кастрюлю накрывают крышкой. Уровень воды в ней должен быть ниже верха горлышка банки на 3 см. После пастеризации банки герметически укупоривают, переворачивают и охлаждают.

Эмалированную кастрюлю наполняют сахаром и водой, ставят на огонь и кипятят до полного растворения сахара. Готовый сироп фильтруют через четыре слоя марли, уложенной в дуршлаг. Подготовленные ягоды помещают в эмалированный таз, заливают горячим сахарным сиропом (75—80 градусов) и выдерживают 4 часа, после чего варят на слабом огне в три приема. Первая варка длится 30 минут, через 2 часа повторно варят в течение 30 минут, после чего выдерживают еще 2 часа, а затем варят до готовности.

Горячее варенье разливают в подготовленные банки, герметически укупоривают лакированными крышками и переворачивают вверх дном.

Желатин залить небольшим количеством воды и оставить на 1 час. Землянику промыть, взбить с помощью миксера, добавить сахар, набухший и разведенный желатин. Сливки взбить и ввести в земляничную массу. Крем разложить по формочкам или стеклянным стаканам, дать застыть. К столу подавать, украсив целыми ягодками земляники.

Ломтики белого хлеба намазать сливками (желатином), творожной массой или медом. Сверху положить целые или разрезанные ягоды свежей земляники, посыпать немного сахарной пудрой.

Фрукты выкладываем слоями в стакане, посыпая каждый слой сахаром. Затем поливаем все сливками. Подать на стол сразу.

Землянику промыть, перебрать, протереть с сахаром и, непрерывно помешивая, проварить до загустения. Холодные сливки и белки по отдельности взбить, затем все соединить, ввести растворенный в воде желатин. Все тщательно размешать, разложить в креманки или в вазочки и охладить.

Яблоки или айву нарезать тонкими ломтиками, посыпать сахаром и дать ему растаять. В стеклянную салатницу выложить ломтики яблок, землянику, малину и посыпать немного сахаром. Сразу же подать к столу. По желанию к салату в отдельной посуде можно подать сливки.

Сливы вымыть, вынуть косточки, разрезать ягоды пополам или на четыре части. Яблоки нарезать брусочками, большие ягоды земляники разделить пополам. Фрукты выложить в стеклянную вазу и залить сливками, к которым добавлен сахар по вкусу. Украсить сливами и земляникой.

Часть фруктов может быть консервированной. Подготовленные фрукты (см. предыдущий рецепт) посыпать сахарной пудрой, смочить вином и коньяком, остудить в холодильнике. Перед подачей посыпать размельченными орехами. Можно обойтись и без орехов. Готовый салат выложить в бокалы для шампанского (порции), края которого перед этим покрыть «инеем», т. е. обмакнуть сначала в белок, а затем в сахар. На каждую порцию выложить хорошо взбитые сливки, а сверху украсить дольками апельсина и земляникой.

Нарезаем соломкой морковь, картофель, сыр, колбасу; яйца и огурцы — кубиками. Добавляем в майонез соль и перец (по вкусу). Полученным соусом заливаем все компоненты, тщательно перемешиваем. Из салата формуем горку на тарелке и украшаем ее земляникой. Салат можно также украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.

Землянику и малину перебрать, промыть, протереть через сито в фарфоровую посуду. Приготовить сироп: сахар всыпать в кастрюлю, залить водой, вскипятить и охладить. Охлажденный сироп перелить в форму для мороженого, выложить туда же ягодное пюре, ванилин и размешать. При подаче на стол мороженое разложить в вазочки.

Тыкву очистить от кожуры и семян, натереть на крупной терке, добавить листья земляники, растительное масло (2 чайные ложки), сахар и тушить в течение 5-7 минут.

Поджарить тонкие блинчики с одной стороны. На поджаренную сторону положить фарш, свернуть блинчик трубочкой и обжарить в растительном масле.

Землянику перебрать, удалить плодоножки, тщательно промыть. Протереть через сито, посыпать сахаром и перемешать.

Такой же соус можно приготовить из малины и вишни.

Для приготовления земляничной водки надо взять зрелую землянику, освободить от чашелистиков, всыпать в бутыль, залить спиртом и поставить на солнце. Через 3 дня спирт слить. На 1/8 ведра спирта взять 1,5 стакана воды и 300 г сахара. Воду с сахаром вскипятить 3 раза, снимая накипь. В горячий сироп влить настоянный спирт, помешивая ложкой. Процедить сквозь фланель. Бутылки укупорить и поставить на 2-3 недели в теплое место. Если водку необходимо осветить, то использовать можно марганцовку: 3 г марганцовки распускается в небольшом количестве воды и вливается в 1/8 ведра водки при непрерывном помешивании. Водка осветлится в течение 2-3 дней. Потом ее осторожно слить.

Ягоды вымыть, очистить от плодоножек. Апельсин разобрать на дольки, разрезать пополам, удалить семечки. Лимон вместе с цедрой нарезать мелкими кусочками, удалив семечки. Все соединить, добавить измельченные ядра орехов, перемешать и приправить медом.

Тертый хлеб обжарить на масле. Добавить половину сахарной пудры, развести портвейном или мадерой.

Половину массы положить в выстланную бумагой форму и покрыть земляникой или клубникой, посыпать остатком сахарной пудры и выложить сверху остальную часть хлебной массы. Запекать в духовке.

Целые, сухие ягоды земляники (клубники) замораживают на дощечке или на мелкой тарелке, выкладывая их в один ряд. После заморозки ягоды переносят в картонные коробки, надевают на коробки полиэтиленовые чехлы (чтобы влага из ягод не вымораживалась) и снова помещают в морозильную камеру. Перед замораживанием ягоды можно посыпать сахарной пудрой.

Перед сушкой землянику не моют.

Ягоды насыпают на сито и сушат в духовке при температуре 40—50 °С. К концу высушивания температуру повышают до 60 °С. Ягоды сохнут 4—6 часов. Во время сушки необходимо тщательно наблюдать, чтобы не допустить пригорания, излишнего слипания и пересушивания.

Подготовленные ягоды промывают в холодной воде, плотно укладывают в банки, заливают кипящей водой, накрывают крышками, прокипяченными не менее 5 минут, и ставят в кастрюлю с подогретой водой. Банки стерилизуют: поллитровые — 10 минут, литровые — 15 минут. После стерилизации банки сразу же укупоривают и охлаждают.