Болгарская кухня

Брынзу протереть через сито, добавить сливочное масло, тертые орехи. рубленый чеснок, все тщательно перемешать, затем пропустить через мясорубку с частой решеткой. Охладить, выложить на блюдо, украсить зеленью, огурцами и ягодами,

Яйца варить в течение 5 мин и очистить теплыми. Сливочное масло растопить в глубокой сковороде, выложить яйца, закрыть крышкой и обжаривать в течение 5 мин, периодически покачивая сковороду. Огонь должен быть очень сильным, чтобы сливочное масло не подгорело. Затем яйца вынуть, разрезать пополам, положить на тарелку и посолить. Мелко нарезанный чеснок положить на сковороду, в которой жарились яйца, добавить соль, воду и тушить 2 мин. Этой смесью залить яйца. При подаче на стол блюдо можно полить сметаной и поперчить.

Крупного леща очистить от чешуи, выпотрошить, промыть, разрезать вдоль хребтовой кости так, чтобы получилось 2 филе. Затем филе опустить в молоко и выдержать 5 минут. Вынуть леща из молока обсушить, посолить, поперчить, обвалять в муке и уложить на подмасленную сковороду кожей кверху. Сбрызнуть рыбу маслом и поставить в духовку на 10 минут.

В кипящий маринад положить целиком болгарский перец на 5-7 минут. Затем вынуть перец, разложить в трехлитровые банки и залить кипящим маринадом. Закатать. Если останется маринад, можно в литровых банках закатать резаный перец, добавив в маринад мелко нарезанные чеснок и петрушку.

Замочите горошек на ночь (две части воды на одну часть горошка). Слейте воду и переложите горошек в кастрюлю. Налейте воду так, чтобы над горошком был слой воды 7-8 см толщиной. Добавьте 1/2 ч. л. соли. Доведите до кипения и варите в течении 10 мин, снимая пену, затем накройте крышкой и варите на среднем огне 40 мин-1 час, пока горошек не станет мягким. Откиньте горошек на сито. (Если хотите сделать соус, оставьте 125 мл отвара.) На среднем огне нагрейте в сковороде топленое или растительное масло и поджарьте семена кумина. Добавьте нарубленный перец и имбирь, потом куркуму и асафетиду и всед за ними - болгарский перец. Кусочки перца надо переворачивать ложкой. Когда перец станет мягким и подрумянится, добавьте горошек и, помешивая, жарьте еще 3 мин. Всыпьте оставшуюся соль. Если хотите сделать соус, добавьте или оставленные 125 мл воды, или 1 нарезанный помидор и варите еще 5 мин. Подавайте к столу, украсив ломтиками помидоров.

К мясу, нарезанному кусками, добавить масло, лук, перец, соль, бобы и тушить под крышкой, пока бобы не размягчатся, после чего влить горячую воду и варить на слабом огне. Когда бобы станут совсем мягкими, добавить обжаренную муку, зелень, перемешать и подать с кислым молоком.

Мясо промойте и выложите в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения на сильном огне, удалите накипь и оставьте вариться на медленном огне. Затем выньте мясо, отделите от кости, измельчите, дайте остыть. Мелко нашинкуйте свежую капусту. Выложите капусту в мясной бульон, затем добавьте нарезанный кубиками, предварительно очищенный и промытый картофель, посолите. Сладкий болгарский перец нарежьте мелкой соломкой и выложите в бульон. Помидоры прокрутите через мясорубку и полученную массу смешайте с бульоном. Спассеруйте лук, добавьте в него нарезанную соломкой морковь, немного обжарьте и выложите в бульон. Муку разведите в воде и добавьте в бульон. Положите измельченное мясо, перец, лавровый лист. Дайте прокипеть. Заправьте зеленью петрушки. Подавайте к столу горячими.

Кофе смолоть, всыпать в кофейник, залить кипящим молоком, подсластить сахаром, закрыть крышкой и варить в течение 4—5 мин. Снять с огня, разлить в чашки, предварительно сполоснутые кипятком, пить горячим.

В какой-либо посуде тщательно смешать кофейную чашку кефира, такую же чашку охлажденного крепкого черного кофе, 5 кусков сахара, 1 ст. ложку сливок. Смесь разлить в чашки и поставить на некоторое время в морозильник, вынуть, не дожидаясь замерзания, и подать с кофейной ложечкой.

Мелко нарезать корень сельдерея, огурец и лук. Рыбу из банки выложить на сито, дать стечь соусу, затем разделать ее на кусочки. Смешать рыбу с овощами. Соус соединить с майонезом и хреном, добавить соль и заправить этой смесью салат.

Мозги тщательно вымыть, опустить в холодную воду, добавить уксус и варить в течение 6-7 мин на среднем огне. После этого откинуть мозги на сито, обсушить, очистить от пленки, посолить по вкусу. Добавить растительное масло и взбить с помощью миксера или блендера.

Соленые огурцы, маринованные томаты нарезать кубиками, сладкий перец — ломтиками. Добавить измельченные зеленый и репчатый лук, молотый черный перец, растительное масло. Выложить салат на блюдо, посыпать тертой брынзой и украсить зеленью.

Нарезать небольшими кубикам и очищенные и вымытые коренья сельдерея, кислые яблоки, натереть на крупной терке сыр и перемешать с нарезанными тонкими кружкам и редисом. Залить соусом, приготовленным из горчицы, соли, сока лимона, подсолнечного масла и выложить в салатницу, украсив листьями салата.

Баклажаны испечь в духовке, погрузить вхолодную воду, очистить от кожицы, затем нарезать крупными кусочками и пропустить через мясорубку. Прибавить чеснок, предварительно растерев его в ступке и добавив немного соли и 1ст. ложку растительного масла. Смесь растереть с остальным количеством растительного масла до образования гладкой массы. Затем прибавить творог, растертый с отцеженным кислым молоком, и измельченные на терке помидоры. Смесь снова хорошо размешать и распределить на порции. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Перец вымыть, слегка обсушить, удалить перегородки и семена и нарезать мелкими кубиками. Брынзу мелко порубить. Яйца взбить с молоком и небольшим количеством соли. Яичную смесь соединить с перцем и брынзой и тщательно перемешать. Разогреть сковороду, растопить на ней масло, влить смесь и довести омлет до готовности на слабом огне под крышкой.

Фасоль замочить на ночь, утром воду сменить, фасоль отварить. Морковь натереть на крупной терке, яблоки нарезать небольшими кусочками, болгарский перец нашинковать. Все смешать, посолить и заправить майонезом.

Пропорции овощей любые. Болгарский перец вымыть и удалить семена. Перец и стручковую фасоль ошпарить кипящей подсоленной водой. Если перец крупный, разрезать на 4 части. Баклажаны очистить, нарезать в длину ломтиками, посолить, чтобы вытекла горечь, затем промыть, обсушить и обжарить на растительное масле. Помидоры помыть, петрушку нарезать. Приготовить сметанный соус. На дно кастрюли уложить помидоры и зелень петрушки, затем слоями класть рис промытый, перец, фасоль, баклажаны, залить сметанным соусом, тушить 20 — 30 минут в духовке.

Перец вымыть, освободить от семян, нарезать соломкой и поджарить на растительном масле. Тыкву очистить, нарезать кубиками, соединить с жареным перцем и пассерованным, мелко нарезанным луком. Залить кипятком и тушить на медленном огне до готовности, добавив в конце тушения обжаренные томаты. Подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу, рыбе, птице.

Картофель помыть, очистить от кожуры, нарезать ломтиками и обжарить на сливочном масле до полуготовности. Болгарский перец помыть, обсушить, разрезать вдоль, удалить семена и нарезать тонкой соломкой. Перец добавить к картофелю и продолжать жарить все вместе до полной готовности.

Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Болгарский перец помыть, удалить семена и плодоножки, крупно нарезать. В растительном масле обжарить крупные кольца лука и болгарский перец, затем добавить сметану, молотый перец и соль, закрыть крышкой и немного потушить на слабом огне.

Если при тушении образовалось много жидкости, то в конце приготовления перца нужно снять крышку и дать жидкости испариться.

Готовое блюдо переложить в глубокую тарелку и подать к столу.

Сладкий болгарский перец помыть, вынуть серединку с семенами, испечь в разогретой до 180 градусов духовке, очистить от кожицы, крупно порезать и слегка обжарить в оливковом масле. Затем добавить муку и жарить вместе, помешивая, чтобы мука не пригорела. К смеси, пока она еще горячая, добавить предварительно хорошо взбитую сметану, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Огурцы вымыть и натереть на крупной терке. Сладкий болгарский перец вымыть, разрезать вдоль, удалить семена и плодоножку, нарезать тонкой соломкой. Затем смешать перец с огурцами, сбрызнуть уксусом, посолить, поперчить, перемешать, заправить сметаной. Украсить салат дольками помидоров и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Сладкий перец вымыть, освободить от семян и мелко нарезать. Лук очистить и мелко нашинковать. Зелень сельдерея промыть, отжать и мелко нарезать. Все вместе пассеровать на растительном масле. Мясо провернуть через мясорубку, смешать с пассерованными овощами и зеленью, посолить. Сформировать котлеты, обвалять их в сухарях и пожарить на растительном масле.

Цветную капусту разделить на соцветия, отварить в подсоленной воде до полуготовности. Перец нарезать тонкой соломкой. Капусту обжарить в сливочном масле, добавить болгарский перец, перемешать. Лук - порей вымыть, отрезать нижнюю часть стебля длиной 15 см, надрезать вдоль. Разделить листья, нарезать их узкими лентами.

Свернуть петлями, сложить вместе и скрепить место соединения зубочисткой. Получившийся «бант» расправить. Ножницами вырезать из лука порея листья «папоротника». Капусту выложить на тарелку, украсить «бантом» и «листьями» из порея.

Для приготовления такой пастилы берут яблоки кислых сортов. Их моют, просушивают, режут на дольки и удаляют семенное гнездо. Дольки выкладывают в эмалированный таз, наливают воду так, чтобы она едва покрывала плоды, и варят до полного размягчения. Горячую массу вместе с жидкостью протирают через сито. Полученное пюре помещают в эмалированный таз, добавляют сахар и уваривают до консистенции желе, что соответствует температуре кипения в конце уваривания — 104 градуса. В конце варки добавляют лимонную кислоту. Остывшую до 25—30 градусов уваренную смесь выкладывают на блюдо, смоченное водой. Когда пастила подсохнет, ее режут на кусочки произвольной формы и обсыпают мелким сахарным песком.

Холодный суп - болгарская окрошка на йогурте.

Яблоки в сиропе с орехами - это больше, чем варенье... Всегда заготавливаю на зиму.

Морковь, репчатый лук, корень сельдерея, петрушки и пастернака мелко нарезать, сварить в подсоленной воде, отцедить, протереть через сито, залить отваром, довести до кипения, добавить очищенную и промытую рыбу, лавровый лист, черный перец горошком, соль, сливочное или растительное масло и варить 20-25 минут. Если уху подавать в горячем виде, ее следует заправить вареным яйцом, лимонным соком и мелко нарезанной зеленью петрушки, если в холодном, то посыпать уху сваренными вкрутую яйцами, нарезанными кубиками, измельченными солеными огурцами и зеленью петрушки. Уху можно также приготовить из крупной рыбы, нарезанной небольшими кусками.

Рецепт баницы (болгарского слоеного пирога) может описывать технологию приготовления этого блюда по-разному. Например, баницу готовят в виде рулетов из пресного теста, уложенных в виде круглого пирога. Рецепт баницы может быть с разными начинками - с тыквой, капустой или брынзой. Вкусным получается слоеный пирог с творогом.

Небольшие куски мяса насадить на вертел вперемежку с колечками лука, сильно посолить, поперчить и обжарить. К этому подать чесночную пасту-соус. Пасту приготовить из 5 натертых долек чеснока, 10 тертых зернышек миндаля, 2 ст. ложек мягких хлебных крошек, 1/2 стакана растительного масла, 1 желтка, 1/2 лимона, соли. Чеснок, миндаль и хлебные крошки растолочь, добавить желток и, постоянно помешивай, постепенно влить масло. Приправить солью и соком лимона. Поставить на холод.