Борщ без капусты

Среди холодных, таких окрошка,, холодник, из распространенных холодный (свекольник). холодного со отличается, доступностью позволяет летним не долго плиты.

Зеленый борщ готовится на мясном, костном, мясокостном, гриб­ном бульоне, на квасе или воде. Питательность шпината и щавеля с точки зрения калорийности невелика, но они содержат значитель­ное количество каротина и витамина С. На одну порцию борща требуется 350 мл бульона, кваса или воды, которые ставят на огонь.

На дно другой кастрюли положить сливочное масло, а сверху — мелко нашинкованный репчатый лук, натертую или нашинкованную свеклу, морковь, нарезанный крупными дольками картофель, болгар­ский перец, пастернак, зеленый лук, петрушку, укроп. Посолить, по­сыпать черным и красным молотым перцем, добавить лавровый лист. Закрыть плотно крышкой и поставить на сильный огонь минут на 8 (сверху болгарского перца можно положить зеленый горошек в струч­ках). На 8-й минуте соединить пассерующиеся овощи с кипящим бу­льоном (квасом, водой). После закипания борща добавить мелко на­резанный щавель и шпинат и варить еще две минуты.

Блюдо подается со сметаной и вкрутую сваренными яйцами. Вме­сто заправки томатной пастой можно положить свежее яйцо, растер­тое с солью в небольшом количестве бульона.

Лук морковь, нарежьте обжарьте растительном. Листья ботвы, промойте нарежьте кусочками. и очистите нарежьте. В воду обжаренные, лук, свеклу, соломкой, возобновления – свекольную . Через 20 добавьте кастрюлю, помидоры, ломтиками,, специи лимонную и в 3 минут. разлитый тарелкам добавьте и зелень.

Вареную разрежьте небольшие кусочки, огурцы и порежьте ломтиками. и положите подготовленный, долейте блюдо воды всыпьте нарезанный потертый зеленый . Свеклу ботву ( пища ранней ) можно в вместе отваром. едой в крутое, разрезанное несколько. К можно подать картофель.

Спассеровать мелко лук, на терке . В с водой нарезанные, репу, и перец, при полуготовности - нарезанную, соль специи. овощи готовы, в пассеровку варить 5 мин, добавить и чеснок настаивать под и выключенном еще. Подавать сметаной.

Испечь сварить кожуре, потом ее кожуры нарезать. В бульон нарезанные и морковь,, лук, 15 минут, нарезанный картофель, укропа петрушки снова покипеть 15, затем перекипяченным квасом,, перцем, листом, подготовленную свеклу,, сдвинуть край и постоять 30. Перед на чорбу сметаной, настоем, сырым.

Приготовить бульон карпа, или рыбы луком кореньями. бульон, в опустить морковь,, сельдерей,, пастернак, мелкими, вскипятить, опустить дольками и до. В варки заправить хлебным, дать, заправить, перцем, укропа петрушки.

Листья молодой крапивы промыть, обдать кипятком, мелко нарезать. В кипящий бульон, мясной или куриный, опустить промытый рис, дать вскипеть, опустить нарезанный дольками картофель, прокипятить 10 минут, затем опустить крапиву, нарезанные соломкой и спассированные морковь, петрушку, сельдерей и лук, добавить соль, перец и варить до готовности. Готовую чорбу сдвинуть на край плиты, заправить яичным желтком, сметаной, тертым чесноком и лимонной кислотой.

В кипящий мясной или куриный бульон опустить предварительно сваренную белую фасоль и сырой картофель, нарезанный дольками. Дать покипеть 10 минут, затем добавить спассированные с томатом морковь, петрушку, сельдерей и лук, нарезанные соломкой. Все это снова вскипятить (2—3 минуты), влить перекипяченный хлебный квас, добавить зелень петрушки, укропа, зеленого лука, прокипятить и сдвинуть кастрюлю на край плиты. При подаче на стол посыпать мелко нарубленной зеленью и можно добавить сметану.

Телячий рубец ошпарить кипятком, очистить, промыть в нескольких водах, хорошо протереть солью, отчего он станет белым. Затем рубец промыть, положить в кастрюлю, залить водой, добавить хорошо обработанную телячью ножку, морковь, петрушку, сельдерей, лук и варить при тихом кипении 2—3 часа, снимая накипь. Готовый бульон процедить, рубец и мякоть ножки нарезать в виде лапши, положить в кастрюлю, залить бульоном, дать вскипеть, опустить спассированные коренья, прокипятить. После этого посолить и сдвинуть на край плиты, дать постоять, а затем заправить взбитой сметаной с желтком и посыпать мелко нарубленными чесноком и зеленью.

В крепкий бульон из петуха опустить спассированные нарезанные соломкой лук, морковь, петрушку, сельдерей, дать прокипеть 5—7 минут. Затем опустить нарезанный дольками картофель и еще поварить 10—12 минут. Заправить пассированной пшеничной мукой, красным перцем, солью, перекипяченым хлебным квасом, дать закипеть, потом сдвинуть с огня и дать постоять 20 минут. Подавать борщ надо с куском отваренного петуха и сметаной, добавив в тарелку мелко нарубленные чеснок и зелень.

В бульон, из, опустить соломкой, петрушку, и порей. закипеть затем 15 минут тихом. После опустить рис, вскипеть, нарезанный картофель снова прокипеть 10. В варки перекипяченный квас,, добавить петрушки укропа, нарезанный перец, . Готовую подавать куском молодого, посыпая нарубленными .

Потушите свеклу и положите ее в кипящий бульон, через 10 минут добавьте туда нашинкованные картофель и морковь, а также свежий горох и варите до готовности. За 10 минут до полной готовности заправьте хорошо взбитым яйцом. Перед подачей к столу приправьте борщ сметаной.

Замечательное блюдо для обеда в жаркий летний день - холодный борщ или свекольник. Готовить его долго не придется, а освежает в жару холодный борщ-свекольник как нельзя лучше. Перед вами простой рецепт борща-свекольника с куриными потрошками.

Свеклу отварить в кожице, очистить, нарезать тонкой соломкой, залить водой, добавить уксус, соль, сахар, прокипятить и охладить. Огурцы очистить, нарезать соломкой и вместе с нашинкованным репчатым луком добавить в охлажденный борщ. Борщ заправить сметаной, соль, сахаром. В тарелку положить кусочки филе рыбы горячего копчения, дольки яиц, налить борщ и посыпать зеленью.

Борщ сухофруктами смеси и отваров.

Красный борщ праву гордостью кухни. два варианта : постный и на бульоне. Польше фигурирует меню изысканных. Оба варианта на свекольном. Закваска - дело простое легкое: вымытую очистить, тонкими, положить стеклянную и чуть водой. положить ржаного, что ускорит закваски. обвязать и в теплый кухни. 2 - 5 дней снять на пену перелить рубиново- свекольный в бутылки. плотно бутылках в месте не в нескольких. Постный готовится крепком отваре. сварить с и тонкими свеклой, черный душистый и кусочек листа. другой в стаканах сварить сушеные. Оба, овощной грибной, сквозь . После влить количество кваса ( на 1,5 отвара - 0,5 кваса). довести кипения, не. Если борща яркий, можно соком, из, тщательно свеклы. борща - тонкое, она,, зависит индивидуального. Помимо добавить вкуса сахара. борщ недостаточно, влить сухого вина лимонный (уксус ). Толченый, положенный борщ несколько до, придаст приятный вкус аромат.

Грибной с приготовляется же, и борщ, только грибном. Чернослив хорошо и в после их, залить бульоном варить 25 - 30.

Пучок свеклы разрезать, отделить листья и стебли. Очищенную свеклу нарезать соломкой или ломтиками, а стебли - короткими палочками и, добавив морковь, положить в кастрюлю, залить кипящей водой или грибным бульоном и варить в течение 10 - 15 минут. После этого положить нарезанные и ошпаренные листья свеклы, очищенные кабачки, помидоры, картофель, зеленый лук, зелень сельдерея, соль, перец, гвоздику, лавровый лист и варить борщ до полной готовности. При подаче к столу в борщ добавить сметану, кипяченое молоко или простоквашу.

Традиционно летом холодные на хлебного свекольного, простокваши, отваров. рецепт борща свеклой () использует отвар. холодного таким потребует времени средств.

Готовят из молодой свеклы с ботвой. Ботву отрезают, моют, черешки нарезают кусочками, листья режут на части. Корнеплоды свеклы обмывают, чистят, нарезают ломтиками, добавляют черешки, морковь, лук, жир и тушат, подливая бульон. В кипящий бульон закладывают тушеную свеклу, доводят до кипения, прибавляют нарезанные листья ботвы, молодой картофель, соль, специи, варят 15-20 мин. В конце варки добавляют нарезанные кабачки и помидоры.

В кастрюлю положить измельченные мясные кости и мясную грудинку, залить холодной водой и варить при тихом кипении 2-2,5 часа, а кости еще 3 часа. Очищенные свеклу, сельдерей, морковь и репчатый лук нарезать соломкой. В разогретое сливочное масло положить очищенный и мелко нарезанный лук и слегка поджарить. Затем положить свеклу, довести до полуготовности, добавить морковь и сельдерей и также довести их до полуготовности. Подготовленные коренья залить процеженным бульоном, положить зелень сельдерея, варить несколько минут и заправить пассерованной на масле и разведенной бульоном мукой. Затем положить перебранный и промытый холодной водой щавель, нарезанный дольками картофель, заправить борщ по вкусу солью, молотым черным перцем и варить до готовности, в конце заправить сметаной. При подаче на стол в тарелку с борщом положить кусок грудинки, нарезанную на части сосиску и зелень.

Воду довести до кипения, положить свиную грудинку и варить ее до готовности при медленном кипении. Бульон процедить. Очищенную свеклу нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом и тушить до готовности со сливочным маслом. Из очисток свеклы с добавлением сырой нарезанной свеклы сварить свекольную 'краску'. Сельдерей и лук нарезать соломкой и спассеровать на сливочном масле, в конце добавить томат-пюре. В процеженный бульон положить тушеную свеклу, дать ей покипеть, добавить пассированный лук и сельдерей, муку, разведенную бульоном, варить 7-10 минут. Заправить солью, сахаром, молотым черным перцем, лавровым листом и сметаной. При подаче на стол в тарелку с борщом налить немного свекольной 'краски', положить кусок вареной грудинки, разрезанные поперек на три части сваренные сосиски, мелко нарезанную зелень.

Грибы вымыть, замочить на два часа в холодной воде, настой процедить и отварить в нем грибы до готовности, затем нашинковать их. Все овощи, кроме свеклы, отварить и протереть. Свеклу отварить или испечь, нашинковать, соединить с отваром грибов и овощей, положить лавровый лист и прокипятить. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, сок свеклы, масло, сметану, соль и довести до кипения. К столу подать со сметаной.

Свеклу и морковь нарезать соломкой. Морковь припустить до готовности. Свеклу припустить отдельно, для сохранения цвета добавить уксус. Готовые овощи соединить, влить горячую воду, добавить соль, сахар, довести до кипения и охладить.

Горячую воду можно заменить свекольным отваром. Огурцы нарезать соломкой, лук и зелень мелко нашинковать, яйца мелко порубить и соединить с борщом. При подаче в борщ положить сметану.

Сварить из и и — фасоль, замоченную 8-12 часов холодной (!) воде. соломкой, петрушку лук, добавить пюре выдержать слабом еще 10. В процеженный положить кубиками, а закипания — соломкой свеклу, с пюре, коренья муку, разведенную бульоном. 5 мин готовности нарезанное и от и яблоко, фасоль,, сахар уксус вкусу. подаче мясо, .

Из костей сварить бульон. Мякоть свинины, говядины, курицы нарезать соломкой. Лук и морковь нарезать мелкими кубиками и спассеровать. Свеклу нарезать брусочками, потушить в закрытой посуде, добавив воду и уксус. В глиняные горшочки положить мясо, овощи, растертое с чесноком сало, томатное пюре, по кусочку лаврового листа, залить бульоном и довести до готовности в духовом шкафу. Сварить рассыпчатую гречневую кашу, заправить сливочным маслом. Подавать борщ в горшочках, гречневую кашу на тарелке.

Приготовить мясокостный бульон с морковью и луком. Сушеные грибы замочить на 3—4 часа в холодной воде, промыть, положить в процеженную воду, в которой они набухали, добавить уксус, мелко нашинкованную свеклу (летом с ботвой) и варить до готовности. Грибному бульону дать отстояться, процедить, соединить с мясокостным бульоном, добавить соль, специи, довести до кипения и еще раз процедить. В муку влить воду, добавить яйцо, соль и замесить крутое тесто. Раскатать его тонким слоем, порезать небольшими квадратиками, положить на каждый грибной фарш (вареные грибы порубить с луком, посолить, перемешать с маслом), сложить треугольником и защипнуть края. Поджарить во фритюре. Борщок разлить в тарелки, положить маслины, зелень, по желанию сметану. Ушки подать отдельно.

Свеклу, морковь и картофель тщательно промывают водой, завертывают клубни в фольгу и запекают их в жарочном шкафу до готовности. Затем клубни охлаждают и нарезают дольками.

Хлебный квас заправляют по вкусу солью, готовой горчицей и растертыми вареными желтками яиц. Свежие огурцы промывают и нарезают тонкими кружочками. Зелень укропа и петрушки, вареные яичные белки мелко рубят. Все подготовленные продукты заливают квасом и дают постоять 5 мин. Затем посыпают нарезанной зепенью петрушки и укропа. При отпуске в борщ кладут сметану. Подают борщ с кусоч­ками пищевого льда.

Вареную свеклу, свежие огурцы нарезают тонкой соломкой, лук зеленый и зелень шинкуют. Кефир разводят холодной кипяченой водой, размешивают, охлаждают и заливают им нарезанные овощи. При подаче в борщ кладут половину вареного яйца, сметану и посыпают зеленью.