Борщ без капусты

Одну часть свеклы запечь в кожуре, а другую очистить и варить в 1 л воды с уксусом. Печеную свеклу очистить от кожицы и вместе с вареной нарезать соломкой, добавить отваренный в 1 л воды, нарезанный ломтиками картофель, залить смешанным отваром свеклы и картофеля и поставить в холодное место. После охлаждения в борщ добавить нарезанные зеленый лук и вареные яйца, очищенные и нарезанные ломтиками огурцы, соль, сахар и все хорошо перемешать. Разлить борщ по тарелкам, заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью укропа.

Свеклу и репчатый лук нашинковать, добавить сливочное масло, свекольный уксус, влить немного воды и тушить 5 – 6 минут. Затем к овощам добавить оставшееся количество воды, рубленую крапиву, соль и перец. Борщ довести до кипения, после чего снять кастрюлю с огня. Подать блюдо с майонезом или сметаной и рубленой зеленью укропа.

Свеклу, морковь, репчатый лук нашинковать, добавить растительное масло, свекольный уксус, влить немного воды и тушить 5 – 6 минут. К овощам добавить оставшуюся воду, рубленую крапиву, соль, молотый перец и довести борщ до кипения. Подать борщ с майонезом, смешанным со сметаной и рубленым укропом.

Белуга, осетрина или севрюга хороши везде, в том числе и в холодном борще.

Сварите жирный бульон из говядины и оставьте томиться на слабом огне. Порежьте свеклу тонкими дольками и обжарьте ее на сковороде в растительном масле, постепенно смачивая свеклу уксусом. Жарьте, постоянно помешивая, понемногу подсыпая муку и подливая бульон. Когда свекла будет почти готова, переложите ее в кастрюлю с бульоном и варите до готовности.

В кипящую воду выложить содержимое консервов «Щавель консервированный» и «Свекла гарнирная» с заливкой, довести до кипения и охладить. В охлажденную смесь добавить нарезанные свежие огурцы, зеленый лук, растертый с солью и желтками, нарубленный яичный белок, сахар, кефир. Холодник подкислить уксусом и заправить сметаной.

В кипящую воду положить консервированный щавель и нарезанную свеклу вместе с заливкой, довести до кипения и охладить. В охлажденный отвар добавить растертый с небольшим количеством соли зеленый лук, смешанный со сметаной желток вареного яйца. В тарелки положить нарезанные огурец, белок яйца, зеленый лук, сметану. Залить приготовленным отваром.

В кипящую воду положить консервированный щавель, сахар, довести до кипения и охладить. В охлажденный отвар добавить растертый с небольшим количеством соли зеленый лук, растертый со сметаной желток вареного яйца. При подаче в тарелки предварительно положить нарезанные свежий огурец, яичный белок и зеленый лук, а также сметану.

Используются консервированные гарнирные овощи.

Морковь измельчить на крупной терке и вместе с луком обжарить на свином жире, добавив в конце томатную пасту. В кипящий бульон или воду положить пассерованные с томатом овощи, консервированную капусту и варить 5—10 мин. Затем добавить нарезанную гарнирную свеклу вместе с заливкой, уксус, соль и сахар. Варить при слабом кипении 3—5 мин, а затем дать настояться в течение 8—10 мин. При подаче на стол борщ заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.

Свеклу сварить, очистить и натереть на крупной терке, спассеровать. Коренья петрушки, сельдерея, морковь и лук измельчить, сварить бульон. Когда овощи станут мягкими, отлить 0,5 л бульона, добавить в него сок лимона, 1 столовую ложку сока граната или яблочный уксус и залить им свеклу и хлеб. Дать отстояться в закрытой посуде примерно полчаса и процедить, влить в бульон с овощами, всыпать сахар, подогреть, посолить. Приготовить «ушки»: в муку влить подсоленный кипяток (90°-95°С), размешать, раскатать тонким слоем и Довести до кипения, ввести соль, специи, толченые орехи, спассерованный лук, зелень укропа и петрушки.

Зеленый холодный борщ с листьями щавеля и черенками ревеня.

Свекольную ботву (или лист крапивы) нарезать, сварить в 1 л воды, слить отвар и охладить. В миску положить нарезанные кубиками огурцы, измельченные укроп и базилик, зеленый лук, растертые желтки яиц, специи и соль. Порезать маленькими кусочками помидоры, измельченный белок яйца, разбавить их холодным отваром свекольной ботвы или отваром крапивы и перемешать. В каждую тарелку положить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

Грибы очистить, вымыть, нарезать и потушить в масле с измельченным луком и томатом-пюре. Свеклу отварить, очистить, натереть на крупной терке или нарезать соломкой. Картофель очистить, нарезать брусочками, отварить до полуготовности, добавить грибы с луком, свеклу, муку, разведенную в небольшом количестве холодной воды. Посолить по вкусу, перемешать, варить 10 мин. В готовый борщ добавить немного уксуса, разлить суп по тарелкам и посыпать зеленью.

Крапиву припустить и протереть. Пюре положить в кипящую воду или мясной бульон и довести до кипения, затем добавить листки щавеля, картофель, нарезанный кубиками, рис, пассерованные коренья, лук, томат-пюре, соль и варить до готовности. При подаче добавить вареные яйца и сметану.

Вариант сладкого холодного борща с сухофруктами, отваренными с шафраном.

Килька в томате - главное украшение этого рецепта холодного борща. Видимо, она часто доплывает до Волгограда...

Чернослив промыть, залить грибным бульоном и варить 25—30 мин. Отдельно потушить нарезанные соломкой свеклу, морковь, петрушку и лук, добавить томатную пасту и сахар. Получившуюся смесь положить в бульон, заправить его перцем, посолить и варить до готовности. Подавать со сметаной.

Свеклу вымыть, обсушить, испечь в духовке или отварить в воде с уксусом, очистить от кожицы и нарезать соломкой. В кипящую воду опустить нарезанные соломкой морковь, петрушку, лук репчатый и порей, прокипятить 10 мин. Затем добавить картофель, нарезанный дольками, отваренные и нарезанные соломкой грибы, прокипятить еще 10 мин. Опустить свеклу, заправить солью, квасом, перцем, лавровым листом, прокипятить и снять с огня. Влить свекольный отвар, перемешать. Яичный желток взбить вместе со сметаной и также добавить в борщ. Подавая к столу, посыпать зеленью и толченым или рубленым чесноком.

Грибы очистить, вымыть, нарезать, проварить в подсоленной воде около 15 мин, добавить нарезанные свеклу, морковь и свекольную ботву, прокипятить еще примерно 15 мин.

Затем положить очищенные и нарезанные помидоры, картофель, зеленый лук, сельдерей, соль, перец и варить до готовности.

Подавать со сметаной.

Морковь, петрушку, лук репчатый и порей очистить, помыть, нарезать соломкой и спассеровать на масле с томатной пастой.

Грибы (шампиньоны, свежие или сушеные белые грибы) хорошо промыть и отварить в подсоленной воде. Затем бульон отцедить в чистую посуду, а грибы нашинковать соломкой.

Ботву молодой свеклы промыть холодной водой, крупно нарезать и отварить в небольшом количестве подсоленной воды.

Грибной бульон довести до кипения и опустить очищенный, вымытый и нарезанный дольками картофель. Как только бульон снова закипит, добавить грибы, морковь, петрушку, лук, отваренную ботву свеклы и прокипятить все в течение 5—7 мин.

В конце варки опустить поджаренную на масле муку, разведенную водой, соль, перец, лавровый лист, сахар и уксус. Еще раз прокипятить и снять с огня.

Подавать со сметаной и зеленью.

Свеклу, морковь, лук очистить, вымыть и нашинковать соломкой. Добавить масло, уксус, немного воды и тушить 5—6 мин.

К овощам добавить оставшуюся воду, рубленую крапиву, соль, молотый перец и довести борщ до кипения. Дать настояться 10—15 мин.

Подавать с майонезом, смешанным со сметаной и измельченным укропом.

Холодный борщ из печеной свеклы и сухофруктов.

Холодный борщ варится с картошкой и луком.

Холодный борщ со свеклой и сухофруктами.

Сварить бульон. Мидий нарезать ломтиками и спассеровать вместе с мелко нарезанным репчатым луком. За несколько минут до окончания пассеровки добавить к мидиям зеленый лук, наре­занный широкими кольцами. Очищенные свеклу, морковь, корень петрушки и картофель нарезать кубиками, щавель порвать круп­ными кусками. Опустить в кипящий бульон пассерованных с лу­ком мидий, свеклу, картофель, морковь, корень петрушки, посо­лить по вкусу и варить в течение получаса на среднем огне. За несколько минут до конца варки добавить специи, положить ща­вель, заправить сахаром.

Перед подачей в каждую тарелку положить половинку сварен­ного вкрутую яйца, налить борщ, заправить сметаной и посыпать мелко нарубленным укропом.

Обычный холодный борщ плюс редиска.

Говядину промывают, очищают от пленок, нарезают большими кусками и кладут в кипящую воду, варят на медленном огне до мягкости. Бульон охлаждают, снимают застывший жир и процеживают. Свеклу чистят, моют, отваривают в отдельной кастрюле в небольшом количестве воды, отвар процеживают и охлаждают. Очищенные морковь, репчатый лук, картофель, вареное мясо, соленые огурцы, вареную свеклу нарезают тонкой соломкой, добавляют сахар, соль, уксус и перемешивают. Все ингредиенты заливают бульоном и свекольным отваром и снова перемешивают. Перед подачей к столу в каждую порцию борща добавляют сметану и измельченные зеленый лук, укроп и петрушку.

Воду доводят до кипения, кладут в нее измельченные грибы, коренья, лук и соль. Варят 15 минут, добавляют испеченную в духовке и нарезанную тонкой соломкой свеклу, уксус, сахар, перец, лавровый лист, соль и варят до готовности. Готовый борщ заправляют сметаной, посыпают рубленой зеленью петрушки и укропа и подают к столу.

Из говядины, свинины и кореньев сварить наваристый бульон. Свеклу очистить, запечь в духовке, а затем нарезать соломкой или кубиками. Свеклу разложить по тарелкам, добавить немного лимонного сока, портвейн и нарезанное кусочками мясо. Залить бульоном и подать на стол.