Борщ без свеклы

Свеклу соломкой, уксусом,, добавить , пока не мягкой. лук,, петрушку, нарезать, слегка, добавить муку, со и еще 8-10.

Картофель, нарезать кубиками, в бульон воду, 10-12 мин, тушеную , луком мукой, , соль,, душистый и до.

При положить борщ, вареные и зеленью.

Соотношение продуктов по вкусу.

Молодые листья крапивы пропустите через мясорубку и протрите. Пюре положите в кипящую воду или бульон, доведите до кипения. Затем добавьте листики щавеля, нарезанный картофель, рис, пассерованные коренья, лук, томатную пасту, соль и варите до готовности. Подайте со сметаной и крутыми яйцами.

Нарезать картофель брусочками, морковь, репчатый лук — соломкой и слегка обжарить, добавив в конце томат-пасту. Опустить в кипящий бульон сначала картофель, затем овощи, морскую капусту, взбитое сырое яйцо. В конце варки заправить борщ специями, зеленью, посолить.

Картофель, вымыть нарезать кубиками., репчатый зеленый мелко.

Свежие очистить,, ошпарить обжарить сливочном с луком мукой.

переложить горшочки, горячим, добавить, поставить духовку варить готовности течение 20-25. Потом сметану, лук, . Солить перчить подачей.

Щавель перебрать, тщательно промыть, мелко изрубить. Нарезанный кубиками картофель отварить в подсоленной воде, добавить щавель, прокипятить 10 минут. Сырое яйцо растереть со щепоткой соли, влить молоко, размешать, влить немного горячего борща, снова размешать и заправить весь борщ. Остудить.

Приготовить зеленую заправку. Лук, укроп, петрушку мелко нарезать, посолить, хорошо истолочь в ступке деревянным пестиком. Вареные яйца очистить и порубить. Огурец очистить от кожицы и нарезать кубиками. Все это смешать, заправить сметаной.

При подаче в каждую тарелку положить 1-2 ст. ложки зеленой заправки с яйцами и залить холодным борщом.

Грибы помыть, холодной . Свеклу, и коренья соломкой, , добавить, ук­, полстакана или отвара тушить закрытой до. Лук , соединить вареными, нашинкованными и еще 5-10, затем подсушенную . Пассеро­ лук грибы . В грибной положить ­ванную и картофель, ­тить, тушеные и 20-25 минут. подаче маслины, и рубленой.

Сварить белый бульон из 1,2 кг говядины и пряностей, процедить. За час перед подачей к столу взять полную тарелку очищенных свежих грибов: белых, маслят, рыжиков или груздей, но только не волнушек. Обдать их кипятком, поджарить в масле с луком, обсыпав ложкой муки, залить бульоном, положить штук 6—9 картофеля, сварить, положить горсть мелко нарезанного зеленого лука, посолить, добавить сметаны или сливок, прокипятить, вылить в супницу, подавать, всыпав измельченной зелени и черного молотого перца.

В кипящую воду выложить содержимое консервов «Щавель консервированный» и «Свекла гарнирная» с заливкой, довести до кипения и охладить. В охлажденную смесь добавить нарезанные свежие огурцы, зеленый лук, растертый с солью и желтками, нарубленный яичный белок, сахар, кефир. Холодник подкислить уксусом и заправить сметаной.

В кипящую воду положить консервированный щавель и нарезанную свеклу вместе с заливкой, довести до кипения и охладить. В охлажденный отвар добавить растертый с небольшим количеством соли зеленый лук, смешанный со сметаной желток вареного яйца. В тарелки положить нарезанные огурец, белок яйца, зеленый лук, сметану. Залить приготовленным отваром.

В кипящую воду положить консервированный щавель, сахар, довести до кипения и охладить. В охлажденный отвар добавить растертый с небольшим количеством соли зеленый лук, растертый со сметаной желток вареного яйца. При подаче в тарелки предварительно положить нарезанные свежий огурец, яичный белок и зеленый лук, а также сметану.

В кипящий бульон положить нашинкованную свежую или квашеную капусту, довести до кипения, добавить нарезанный картофель и содержимое консервов. Варку борща вести до готовности всех компонентов. Готовое блюдо заправить сметаной и рубленой зеленью. При варке борща можно добавить поджаренную на сливочном масле или жире (0,5 ст. ложки) муку и душистый перец. Разнообразить борщ можно также, добавив по желанию растертый чеснок, сало шпик, галушки, нарезанный сладкий стручковый перец свежий или консервированный или консервы «Фасоль со свиным жиром в томатном соусе» (1/3 пол-литровой банки).

Используются консервированные гарнирные овощи.

Морковь измельчить на крупной терке и вместе с луком обжарить на свином жире, добавив в конце томатную пасту. В кипящий бульон или воду положить пассерованные с томатом овощи, консервированную капусту и варить 5—10 мин. Затем добавить нарезанную гарнирную свеклу вместе с заливкой, уксус, соль и сахар. Варить при слабом кипении 3—5 мин, а затем дать настояться в течение 8—10 мин. При подаче на стол борщ заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.

Зеленый холодный борщ с листьями щавеля и черенками ревеня.

Фасоль перебрать, вымыть, замочить на 10-12 часов, сварить фасоль до готовности в воде, в которой она вымачивалась, доведя ее до 2 л свободного от фасоли объема. Слить фасолевый отвар и варить в ней борщ, как домашний. Перед добавлением поджаренного лука и томата-пюре добавьте в борщ вареную фасоль. Часть ее можно потолочь, развести овощным отваром и добавить в борщ. К готовому борщу при подаче на стол добавить зелень, мелко нарезанное сваренное вкрутую яйцо.

Крапиву припустить и протереть. Пюре положить в кипящую воду или мясной бульон и довести до кипения, затем добавить листки щавеля, картофель, нарезанный кубиками, рис, пассерованные коренья, лук, томат-пюре, соль и варить до готовности. При подаче добавить вареные яйца и сметану.

Копченую говядину или лопатку сварить до готовности, затем вынуть и нарезать на порционные куски. В кипящий бульон положить фасоль, предварительно замоченную, и варить, пока она не станет мягкой, затем добавить спассерованные коренья и лук, соль, перец, лавровый лист. За 15—20 минут до окончания варки налить в суп хлебный квас и прокипятить. При подаче положить в суп вареные копчености и зелень.

Из мяса и костей (мясных и ветчинных) сварить бульон. Приготовить на нем обычный борщ без картофеля, мучной пассеровкой не заправлять. Перед подачей в глиняный горшочек положить мясной набор: ломтики вареного мяса, мякоть жареной или вареной курицы, сосиски или сардельки, нарезанные поперек (с сарделек снять кожицу), залить борщом и довести до кипения. Подавать с ватрушками из слоеного или дрожжевого теста.

Сварить борщ на квасе, влить в него грибной бульон, довести до кипения. Измельченные грибы смешать с пассерованным луком. Замесить крутое тесто, тонко его раскатать, вырезать лепешечки, на середину каждой из них положить по чайной ложке фарша, защипать и отварить ушки в борще. К столу подать со сметаной.

В кипящую воду положить поджаренные коренья и мясные консервы и варить при слабом кипении в течение 15—20 мин. После этого бульон процедить. Его можно использовать, как и обычный мясной бульон, для приготовления заправочных супов и прозрачного супа с лапшой, пельменями и пр. или подать в чистом виде с пирожками, гренками, крекером или корнфлексом. Оставшееся мясо использовать на фарш для пирожков или для приготовления запеканок.

Сварить бульон. Овощи вымыть почистить. Капусту и лук тонко на­шинковать, картофель нарезать мелкими кубиками, а морковь — соломкой. На дно керамического горшоч­ка положить кусочек вареного мяса из бульона, залить горячим проце­женным бульоном и довести до ки­пения. Затем добавить картофель, проварить в течение 10 минут, по­ложить капусту, морковь, слегка обжаренные на смальце или сли­вочном масле лук и томат, накрыть крышкой, поставить в духовку и ва­рить 20—30 минут. Сметану тщательно перемешать с сырыми яйцами, полученную мас­су слегка взбить и влить в борщ за 5—10 минут до готовности. Сразу после этого залепить верх горшоч­ка лепешкой из пресного теста, по­ставить в духовку и запекать, пока тесто не подрумянится. С готового борща снять крышку из теста, посыпать его зеленью пет­рушки или укропа и подать в гор­шочке, снова прикрыв тестом.

Свеклу отварить, нарезать соломкой. Лук, морковь покрошить, обжарить с томатом-пастой. Муку обжарить до слегка кремоватого цвета, развести бульоном, добавить сахар, соль, специи, влить уксус и проварить. В бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения и варить до полуготовности, затем добавить свеклу, лук, морковь, влить разведенный с мукой бульон. За 3—5 мин до окончания варки положить нашинкованную капусту, довести до кипения, уменьшить огонь так, чтобы борщ не кипел, и выдержать 10—15 мин без кипения. Подавать со сметаной и зеленью.

Сварить бульон из 3 фунтов говядины с кореньями (прибавить, кто хочет, 1 фунт ветчины); процедить. Взять 1 фунт сельдерея, выбрать самые листья, опустить в кипяток, сварить до мягкости, откинуть на решето, мелко изрубить. Масло и 1/2 стакана муки слегка поджарить, положить туда же сельдерей, развести сметаной, потом бульоном, вскипятить, мешая; подавая, всыпать 2 листочка сельдерея, мелко изрубленного, и укропа.

Холодный борщ на свекольном квасе с добавлением лимонного сока.

Холодный зеленый борщ на щавелевом отваре. Можно с помидорами и сладким перцем.

Яблоки очистить, удалить семенники, нарезать маленькими дольками. В свекольный квас положить очищенные и нарезанные огурцы, яблоки, укроп, нарезанный зеленый лук, взбитую сметану и соль.

К этому борщу подается очищенный картофель, сваренный в мундире.

Борщ приготовить на грибном бульоне.Продукты,как для борща Украинского.

Для ушков из гречневой крупы сварить кашу и, перемешивая ее с мелко нарезанным поджаренным луком, приготовить начинку.

Из муки и яиц с добавлением воды и соли замесить тесто и, тонко раскатав его, нарезать в форме ромбов размером примерно 8—10х5—6 см. Края теста смочить яйцом, положить начинку и соединить края.

Ушки уложить на противень или в сотейник, дно которых предварительно смазать жиром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.

При отпуске в тарелку с борщом положить ушки, сметану и зелень.

Перебранную и вымытую крапиву ошпарить в кипятке (2-3 минуты), откинуть, обдать холодной водой и припустить под крышкой до готовности, после чего протереть.

Нарезанные кубиками коренья и лук спассеровать с томатом на разогретой сковороде.

В кипящую воду (грибной бульон или овощной отвар) заложить крапиву, картофель, нарезанный кусочками, и промытый рис. Варить 5-10 минут.

Добавить пассерованные овощи, специи - лавровый лист, гвоздику (по желанию), соль, перец, а также "букет" (связанные тонким шпагатом веточки зелени). Готовить еще минут 5-10.

За 5 минут до окончания варки супа добавить хорошо промытые и нарезанные листики щавеля.В конце варки удалить из супа "букет". Отдельно сварить вкрутую яйца, нарезать. Подавать борщ со сметаной, нарезанными яйцами и свежей зеленью.

Оригинальный холодный борщ на свекольном отваре с вареной рыбой (треской или нототенией) и яблоками.

овощи очищаются, моются, нарезаются квадратиками. лук надо поджарить с растительным маслом, когда он подрумянится, добавляют нарезанные овощи и поджаривают вместе с луком. разводят водой. после того, как овощи варятся в течение 1 часа, добавляют картофель, нарезанный четвертушками. когда картофель смягчится, в суп вливают кипящий настой из пшеничных отрубей, затем томатную пасту (пюре). перед подачей к столу в борщ кладется нарубленная зелень.