Борщи

Фасоль, замочить сварить готовности. нарезать и с овощами,, томатом, и 30-40 минут. кипящий положить, после – овощи,, фасоль, 10 минут, специями, 20 минут. , сметаной зеленью.

Рыбу разделать на филе с кожей без костей, пропустить через мясорубку, добавить лук, яйцо, перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. В слишком плотный фарш надо добавит всю жидкость, согласно рецепту. Если фарш жидкий, в него можно добавить замоченный в молоке и отжатый белый хлеб. Массу заправить солью, перцем, сформировать фрикадельки. Свеклу промыть, варить в кожице с уксусом, очистить, нарезать соломкой и тушить вместе с квашеной капустой, пассерованными овощами, кореньями, томатом, жиром и бульоном 40 минут. В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, проварить 10-15 минут, добавить капусту и овощи, а за 10 минут до готовности – фрикадельки. В тарелку положить сметану и зелень.

Рыбу на с без, нарезать . Свеклу соломкой варить, немного, уксус,, томат жир, 30-40. В тушения бульон, нагрев. и нарезать, пассеровать масле добавить свекле 5-10 минут конца. В бульон нарезанную свежую, после – свеклу овощами варить 20-25 до овощей. борщ ярко- окраску, него конце надо немного свекольного. Специи в в варки. тарелку кусочки, налить, добавить .

Рыбу отварить и нарезать. Для варки борща использовать процеженный рыбный бульон. Фасоль перебрать, замочить на несколько часов, залить холодной водой и варить при слабом нагреве в закрытой кастрюле до готовности. Свеклу очистить, нарезать ломтиками и тушить в неглубокой кастрюле, добавив сахар, жир, томатную пасту и уксус. Морковь и корень петрушки очистить и нарезать ломтиками, лук – соломкой, пассеровать их с маслом, соединить со свеклой за 5-10 мин до окончания ее тушения. В кипящий рыбный бульон положить капусту, нарезанную квадратиками, добавить тушеную свеклу с пассерованными овощами, фасоль, соль, специи и варить до готовности. Рыбу добавить в борщ за 5 мин до окончания его варки. При подаче заправить борщ сметаной, посыпать зеленью.

Борщ сухофруктами смеси и отваров.

Морковь, петрушки,, свеклу ботву, нашинковать, томат, кислоту, и на 20-30. Кочерыжку пропустить мясорубку. кипящий опустить картофель, до, положить овощи,, лук, и довести кипения. борщ, снять огня настаивать 10-15. Подавать сметаной зеленью.

В костный кладут, варят до, вынимают нарезают порции. шинкуют, солят, уксусом, и с жира мясного, томатного и до. Коренья лук соломкой слегка . В бульон нарезанный картофель, до, добавляют соломкой капусту варят 10-15, затем тушеную, поджаренные , нарезанные помидоры, перец, поджаренную и 5 минут, чего борщ, толченым чесноком, до и настояться течение 20-25. При супа тарелку кусочек мяса, и петрушки.

Красный борщ праву гордостью кухни. два варианта : постный и на бульоне. Польше фигурирует меню изысканных. Оба варианта на свекольном. Закваска - дело простое легкое: вымытую очистить, тонкими, положить стеклянную и чуть водой. положить ржаного, что ускорит закваски. обвязать и в теплый кухни. 2 - 5 дней снять на пену перелить рубиново- свекольный в бутылки. плотно бутылках в месте не в нескольких. Постный готовится крепком отваре. сварить с и тонкими свеклой, черный душистый и кусочек листа. другой в стаканах сварить сушеные. Оба, овощной грибной, сквозь . После влить количество кваса ( на 1,5 отвара - 0,5 кваса). довести кипения, не. Если борща яркий, можно соком, из, тщательно свеклы. борща - тонкое, она,, зависит индивидуального. Помимо добавить вкуса сахара. борщ недостаточно, влить сухого вина лимонный (уксус ). Толченый, положенный борщ несколько до, придаст приятный вкус аромат.

Грибной с приготовляется же, и борщ, только грибном. Чернослив хорошо и в после их, залить бульоном варить 25 - 30.

Пучок свеклы разрезать, отделить листья и стебли. Очищенную свеклу нарезать соломкой или ломтиками, а стебли - короткими палочками и, добавив морковь, положить в кастрюлю, залить кипящей водой или грибным бульоном и варить в течение 10 - 15 минут. После этого положить нарезанные и ошпаренные листья свеклы, очищенные кабачки, помидоры, картофель, зеленый лук, зелень сельдерея, соль, перец, гвоздику, лавровый лист и варить борщ до полной готовности. При подаче к столу в борщ добавить сметану, кипяченое молоко или простоквашу.

Овощи почистить, помыть. Тушку утки обработать, сварить из нее бульон, процедить. Лук, морковь, корни петрушки и сельдерея нашинковать и спассеровать на сале или топленом масле до готовности, пери­одически помешивая и подливая бульон. Свеклу с томатом-пастой и уксусом стушить отдельно. Сушеные белые грибы предварительно замочить в холодной воде на 2 — 3 часа, затем отварить, нарезать соломкой. В кипящий бульон положить картофель, довести до кипения, поварить 15 минут, затем добавить нашинкованную капусту. Как только борщ вновь вскипит, ввести подготовленные грибы, пассерованные и тушеные овощи и варить на слабом огне до готовности, в конце варки посолить, заправить перцем, по­ложить лавровый лист. Подавать борщ со сметаной. В каждую тарелку положить кусочки утки, посыпать мелкорубленой зеленью.

Традиционно летом холодные на хлебного свекольного, простокваши, отваров. рецепт борща свеклой () использует отвар. холодного таким потребует времени средств.

Готовят из молодой свеклы с ботвой. Ботву отрезают, моют, черешки нарезают кусочками, листья режут на части. Корнеплоды свеклы обмывают, чистят, нарезают ломтиками, добавляют черешки, морковь, лук, жир и тушат, подливая бульон. В кипящий бульон закладывают тушеную свеклу, доводят до кипения, прибавляют нарезанные листья ботвы, молодой картофель, соль, специи, варят 15-20 мин. В конце варки добавляют нарезанные кабачки и помидоры.

Свеклу очищают, нарезают соломкой, кладут в сотейник, обрызгивают уксусом, добавляют жир, немного бульона или воды, томат-пюре и тушат. Коренья и лук нарезают соломкой и слегка обжаривают с жиром (пассеруют). Свежую капусту нарезают квадратиками или шинкуют, а если используют квашеную, то ее тушат так же, как для щей, В кипящий бульон закладывают капусту, доводят до кипения, варят 10-15 мин, добавляют тушеную свеклу, коренья, лук, варят еще 10-15 мин., вводят разведенную бульоном поджаренную муку (пассеровку), специи и заправляют по вкусу сахаром и солью.

Перед подачей борщ можно подкрасить свекольным настоем. Для его приготовления часть свеклы шинкуют, заливают горячей водой или бульоном (2 л на 1 кг), добавляют уксус, доводят до кипения, настаивают около получаса и процеживают.

В кастрюлю положить измельченные мясные кости и мясную грудинку, залить холодной водой и варить при тихом кипении 2-2,5 часа, а кости еще 3 часа. Очищенные свеклу, сельдерей, морковь и репчатый лук нарезать соломкой. В разогретое сливочное масло положить очищенный и мелко нарезанный лук и слегка поджарить. Затем положить свеклу, довести до полуготовности, добавить морковь и сельдерей и также довести их до полуготовности. Подготовленные коренья залить процеженным бульоном, положить зелень сельдерея, варить несколько минут и заправить пассерованной на масле и разведенной бульоном мукой. Затем положить перебранный и промытый холодной водой щавель, нарезанный дольками картофель, заправить борщ по вкусу солью, молотым черным перцем и варить до готовности, в конце заправить сметаной. При подаче на стол в тарелку с борщом положить кусок грудинки, нарезанную на части сосиску и зелень.

Говядину свинину небольшими и в воде полуготовности. помыть,, нарезать, положить бульон варить готовности. добавить на масле разведенную муку, кубиками, петрушку,, нашинкованную капусту варить 15-20. При на в положить.

Воду довести до кипения, положить свиную грудинку и варить ее до готовности при медленном кипении. Бульон процедить. Очищенную свеклу нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом и тушить до готовности со сливочным маслом. Из очисток свеклы с добавлением сырой нарезанной свеклы сварить свекольную 'краску'. Сельдерей и лук нарезать соломкой и спассеровать на сливочном масле, в конце добавить томат-пюре. В процеженный бульон положить тушеную свеклу, дать ей покипеть, добавить пассированный лук и сельдерей, муку, разведенную бульоном, варить 7-10 минут. Заправить солью, сахаром, молотым черным перцем, лавровым листом и сметаной. При подаче на стол в тарелку с борщом налить немного свекольной 'краски', положить кусок вареной грудинки, разрезанные поперек на три части сваренные сосиски, мелко нарезанную зелень.

Грибы вымыть, замочить на два часа в холодной воде, настой процедить и отварить в нем грибы до готовности, затем нашинковать их. Все овощи, кроме свеклы, отварить и протереть. Свеклу отварить или испечь, нашинковать, соединить с отваром грибов и овощей, положить лавровый лист и прокипятить. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, сок свеклы, масло, сметану, соль и довести до кипения. К столу подать со сметаной.

Свеклу и морковь нарезать соломкой. Морковь припустить до готовности. Свеклу припустить отдельно, для сохранения цвета добавить уксус. Готовые овощи соединить, влить горячую воду, добавить соль, сахар, довести до кипения и охладить.

Горячую воду можно заменить свекольным отваром. Огурцы нарезать соломкой, лук и зелень мелко нашинковать, яйца мелко порубить и соединить с борщом. При подаче в борщ положить сметану.

Сварить из и и — фасоль, замоченную 8-12 часов холодной (!) воде. соломкой, петрушку лук, добавить пюре выдержать слабом еще 10. В процеженный положить кубиками, а закипания — соломкой свеклу, с пюре, коренья муку, разведенную бульоном. 5 мин готовности нарезанное и от и яблоко, фасоль,, сахар уксус вкусу. подаче мясо, .

Из костей сварить бульон. Мякоть свинины, говядины, курицы нарезать соломкой. Лук и морковь нарезать мелкими кубиками и спассеровать. Свеклу нарезать брусочками, потушить в закрытой посуде, добавив воду и уксус. В глиняные горшочки положить мясо, овощи, растертое с чесноком сало, томатное пюре, по кусочку лаврового листа, залить бульоном и довести до готовности в духовом шкафу. Сварить рассыпчатую гречневую кашу, заправить сливочным маслом. Подавать борщ в горшочках, гречневую кашу на тарелке.

Сварить говяжий бульон (2 л) с добавлением копченых свиных костей и процедить. Овощи нашинковать; свеклу потушить с добавлением небольшого количества воды, томатного пюре, уксуса и жира; лук, морковь и корень петрушки спассеровать. В кипящий бульон положить нашинкованную свежую капусту, довести до кипения, добавить нарезанный брусочками картофель, варить 10—15 мин, затем положить пассерованные овощи, тушеную свеклу и варить борщ до готовности. За 5—10 мин до окончания варки добавить соль, сахар, специи. Перед подачей положить в борщ нарезанные вареное мясо, окорок и сосиски. Подавать борщ со сметаной и зеленью.

Приготовить мясокостный бульон с морковью и луком. Сушеные грибы замочить на 3—4 часа в холодной воде, промыть, положить в процеженную воду, в которой они набухали, добавить уксус, мелко нашинкованную свеклу (летом с ботвой) и варить до готовности. Грибному бульону дать отстояться, процедить, соединить с мясокостным бульоном, добавить соль, специи, довести до кипения и еще раз процедить. В муку влить воду, добавить яйцо, соль и замесить крутое тесто. Раскатать его тонким слоем, порезать небольшими квадратиками, положить на каждый грибной фарш (вареные грибы порубить с луком, посолить, перемешать с маслом), сложить треугольником и защипнуть края. Поджарить во фритюре. Борщок разлить в тарелки, положить маслины, зелень, по желанию сметану. Ушки подать отдельно.

В бульон воду нашинкованную, довести кипения варить 5—10. Овощи ; свеклу с небрльшого воды,, томатного и ; лук, и петрушки, положить бульон варить готовности. грибы водой оставить ней 10—15 мин, промыть раз, воду. грибы водой (200 ), оставить 3—4 часа набухания, сварить той воде готовности. отвар, грибы, нарезать и вместе отваром борщ 10—15 мин готовности. чернослив отдельно готовности, добавить борщ. 5—10 мин окончания положить, сахар. чернослив в борщ. борщ желанию сметаной зеленью.

Капусту, охладить нарезать. Картофель дольками, и — соломкой, мелко. Овощи, и соединить,, посолить залить. При заправить.

Свеклу нашинковать соломкой. Поместить на сковороду со сливочным маслом, добавить томатную пасту и слегка обжарить. Добавить уксус, сахар, соль и перец. Тушить на несильном огне не более 30 мин. Лук и морковь нарезать соломкой, спассеровать отдельно на сливочном масле. Нашинковать капусту и заложить ее в кипящий бульон. Варить на среднем огне 10 мин., добавить пассерованные лук и морковь. Довести до кипения, добавить тушеную свеклу и образовавшийся на сковороде соус. Довести до кипения, добавить по вкусу соль, перец и один измельченный зубчик чеснока. Снять с огня. Обернуть в марлю черенки укропа, оставшийся чеснок и болгарский перец. Опустить в кастрюлю и дать настояться около 20 мин. Удалить марлю с овощами. Буханку хлеба разрезать пополам и вынуть мякиш, оставшуюся часть сбрызнуть подсолнечным маслом. Подпечь в духовом шкафу до хрустящей корочки. В подпеченный хлеб положить нарезанные тонкой соломкой копчености, язык и чернослив. Налить борщ. Украсить свежей зеленью и сухариками. Отдельно подать предварительно замороженную жирную сметану

Капусту нашинковать. Морковь и свеклу очистить и нарезать соломкой. Лук нарезать полукольцами. Подготовленные овощи выложить в кастрюлю со сливочным маслом, добавить немного бульона, сахар и томатную пасту и тушить под крышкой 5 мин при мощности 40%. Сосиски и свинину нарезать, положить в борщ и прогревать 1 мин при мощности 80%.

Картофель нарезать кубиками, морковь — соломкой. Лук нарезать тонкими полукольцами. Капусту нашинковать. Свеклу нарезать соломкой, грибы измельчить. Болгарский перец нарезать кубиками. Все подготовленные ингредиенты положить в кастрюлю, залить 1,5 л горячей воды и варить 8 мин при мощности 60%. Добавить специи, измельченную зелень петрушки и растительное масло.

Свеклу, морковь и картофель тщательно промывают водой, завертывают клубни в фольгу и запекают их в жарочном шкафу до готовности. Затем клубни охлаждают и нарезают дольками.

Хлебный квас заправляют по вкусу солью, готовой горчицей и растертыми вареными желтками яиц. Свежие огурцы промывают и нарезают тонкими кружочками. Зелень укропа и петрушки, вареные яичные белки мелко рубят. Все подготовленные продукты заливают квасом и дают постоять 5 мин. Затем посыпают нарезанной зепенью петрушки и укропа. При отпуске в борщ кладут сметану. Подают борщ с кусоч­ками пищевого льда.

Вареную свеклу, свежие огурцы нарезают тонкой соломкой, лук зеленый и зелень шинкуют. Кефир разводят холодной кипяченой водой, размешивают, охлаждают и заливают им нарезанные овощи. При подаче в борщ кладут половину вареного яйца, сметану и посыпают зеленью.