Бургеры

Фарш перемешать с пряными травами, посолить по вку¬су. Сформовать из него четыре лепешки и запечь их на мощ¬ности выше средней в течение 5-6 мин. В середине приго¬товления лепешки перевернуть.

С готовых лепешек слить сок, положить на них по лом¬тику сыра. Готовить на той же мощности еще 1 мин.

Булочки разрезать пополам. На нижние половинки выло¬жить мясные лепешки и накрыть их верхними половинками.

Баранину мелко порубить. Панировочные сухари сме­шать со сметаной и дать им постоять 15-20 мин. Соединить мясо, сухари, базилик, измельченную зелень, цедру, папри­ку, мускатный орех и соль, тщательно перемешать. Из по­лучившейся массы сформовать пять лепешек и прогреть их на полной мощности 5-6 мин. В середине приготовления перевернуть.

Помидор нарезать кружками. Хлеб обжарить в масле с двух сторон. На половину ломтиков выложить листья са­лата, сверху — мясные лепешки, на них — кружки помидора. Накрыть оставшимися ломтиками хлеба.

Мясо мелко порубить. Репчатый лук мелко нашинко­вать. Зелень (любую, по вкусу) измельчить. Соединить мясо, лук, крахмал, яйца, зелень, майонез, мускатный орех, соль. Все тщательно перемешать и поставить на несколько часов в холодильник. Из подготовленной массы пригото­вить 5 лепешек. Прогреть их на полной мощности 5-7 мин.

Лепешки слегка остудить. Булочки разрезать пополам. На нижнюю половину выложить мясную лепешку, смазать ее чесночной пастой и накрыть верхней половиной булочки.

Чтобы приготовить пасту, чеснок надо очень мелко по­рубить, смешать с размягченным маслом, перцем и солью.

Мясо пропустить через мясорубку. Лук очень мелко по­рубить. Соединить мясо, лук, яйца, сухари, томатный соус, петрушку, соль и перец и тщательно перемешать. Из полу­чившейся массы сформовать 8 лепешек. Готовить на пол­ной мощности 5-6 мин.

Сосиски разрезать вдоль и обжарить в масле с двух сторон. Помидоры нарезать толстыми кружками, огурец—кружками или соломкой. Булочки разрезать пополам. На нижнюю часть положить мясные лепешки, затем помидоры, на них — сосиски, на сосиски — огурец. Накрыть все верхней частью булочек. Прогреть на полной мощности 1-2 мин.

Мясо мелко порубить, добавить соль, перец, коньяк, пе­трушку и перемешать. Из получившейся массы сформовать 5-6 лепешек. С помощью чайной ложки сделать в каждой из них углубление, осторожно влить в него яичные желтки. Прогреть на полной мощности 2-3 мин, пока желток не за­густеет. Мясо должно остаться полусырым.

Ржаной хлеб обжарить в топленом масле. Выложить на него мясные лепешки, украсить колечками лука, слегка смазать горчицей.

Говядину мелко порубить, посолить. Сформовать 5 тон­ких лепешек и приготовить их на полной мощности в тече­ние 5-6 мин. Грибы очистить, отварить в подсоленной воде, нарезать ломтиками. Лук мелко нашинковать и обжарить до золотистого цвета. Мякоть авокадо нарезать тонкими ломтиками, помидор — тонкими кружками.

Булочки разрезать пополам. На нижнюю половину по­ложить мясную лепешку, сверху—грибы, затем ломтики авокадо, лук, кружки помидора. Накрыть второй полови­ной булочки. Прогреть на средней мощности 1-2 мин.

Говядину и телятину пропустить через мясорубку. Чеснок очистить и мелко порубить. Половину луковицы мелко пору­бить, вторую половину нарезать тонкими полукольцами.

Соединить мясо, чеснок, измельченный лук, перец, соль, семена сельдерея и кетчуп и тщательно перемешать. Из по­лучившейся массы сформовать 5-6 лепешек, завернуть их

в вощеную бумагу и поместить в холодное место на 30-45 мин.

Уксус, растительное масло, укроп и полу­кольца лука соединить, накрыть крышкой и так­же выдержать в холодном месте 30-45 мин.

Распустить топленое масло и обжарить в нем мясные лепешки на полной мощности в течение 5-6 мин, поливая их время от времени маринадом.

Ржаной хлеб обжарить с двух сторон. На половину лом­тиков положить мясные лепешки, сверху — маринованный лук. Накрыть оставшимися ломтиками хлеба.

Мясо и печень нарезать на куски и пропустить через мя­сорубку. Добавить душистый перец, горчицу, соль и томатный соус, тщательно перемешать. Из получившейся массы сфор­мовать 8 лепешек. Готовить на полной мощности 6-7 мин. В середине приготовления перевернуть. Репчатый лук наре­зать тонкими колечками. На горячей сковороде растопить масло и обжарить в нем лук до золотистого цвета.

Ржаной хлеб обжарить в том же масле. На каждый лом­тик положить по листу салата, сверху—мясную лепешку, посыпанную обжаренным луком.

Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком. Чес­нок мелко порубить. Соединить мясо, чеснок, соус «Чили», красный и черный перец, соль и перемешать. Из получив­шейся массы сформовать четыре лепешки. Прогреть их на полной мощности в течение 2-3 мин. В середине приготов­ления перевернуть. После этого залить их пивом, накрыть крышкой и тушить 5-7 мин на той же мощности.

Булочки разрезать пополам. На нижнюю часть выло­жить мясные лепешки, сверху положить веточки кинзы и накрыть верхней частью булочек.

Фарш посолить по вкусу, перемешать и разделить на пять частей. Сформовать из них небольшие котлетки. Рас­топить масло или маргарин в специальной форме на сред­ней мощности в течение 1 мин. Выложить котлетки в масло и готовить на полной мощности в течение 3 мин, затем пе­ревернуть и запекать на том же уровне еще 2 мин.

Разделочную доску присыпать мукой, раскатать тесто в пласт, сформовать из него 10 круглых загото­вок-лепешек по 8-10 см в диаметре. Половину заготовок смазать горчицей, сверху положить готовые мясные котлетки, на них — слой ливер­ной колбасы, а затем—слой очищенных и мелко нарезан­ных грибов. Закрыть оставшимися лепешками. Выложить гамбургеры в специальную форму и готовить на полной мощности в течение 3-4 мин. Грибы можно предваритель­но отварить в подсоленной воде.

Творог высушить и взбить. Картофель очи­стить, отварить в подсоленной воде и размять в пюре без комков. Лук мелко порубить, откинуть на сито, обдать крутым кипятком и слегка обсушить. Сыр натереть на мелкой терке.

Соединить творог, пюре, сыр, лук и укроп, посолить, по­перчить, тщательно перемешать. Из получившейся массы сформовать шесть лепешек и обвалять их в сухарях. Гото­вить с маслом на полной мощности в течение 2-3 мин. В се­редине приготовления перевернуть. Растопить масло или маргарин в сковороде и обжарить лепешки с двух сторон.

Булочки разрезать пополам. На нижнюю часть выложить твогхшно-картофельные лепешки, смазать их майонезом, на­крыть верхней половиной булочек. Можно прогреть еще 1 мин на средней мощности.

Говяжий фарш смешать с измельченным луком, перцем, красным перцем, петрушкой, черным молотым перцем и грибами (шампиньоны, белые, подосиновики, подбе­резовики), посолить. Полученную массу разделить на 6 лепешек, положить в посуду, полить вином и поставить в холодильник на 2— 3 часа. Затем лепешки переложить в глубокую тарелку на бумажную салфетку и готовить при полной мощности 1,5 минуты. Лепешки перевернуть, посыпать тертым сыром и доводить до готовности еще 1,5 минуты. Чтобы жир не разбрызгивался, блюдо накрыть бумагой. Булочки разрезать пополам, положить внутрь мясные лепешки и запечь еще 2—3 минуты при полной мощности.

Смешать говяжий фарш, перец, эстрагон, чеснок, петрушку, сухари, протертую лимонную цедру и сырое яйцо. Полученную смесь разделить на 4 лепешки. Оливковым маслом смазать блюдо и выложить на него лепешки. Готовить при полной мощнос­ти 2—3 минуты, потом перевернуть и довести до готовности еще за 2—2,5 минуты. Булочки разрезать пополам, положить внутрь мясные лепешки и запечь еще 2—3 минуты при полной мощности.

Взбить 2 яйца, вылить на сковороду и обжарить на растительном масле с двух сторон. На середину полученного яичного блинчика положить обжаренную соломкой ветчину или колбасу (можно не жарить), маринованную морковь, зелень и майонез.

Если вы готовите гамбургеры, то булки для гамбургеров лучше тоже испечь самостоятельно – это сделает гамбургер по-настоящему домашним. И, конечно, это должны быть сдобные булочки. А мы предложим вам рецепт булок для гамбургеров по-домашнему.

Смешать мясо, соль, перец, семена сельдерея, чеснок, кетчуп и измельченный лук. Полученную массу разделить на 12 тонких лепешек. Завернуть лепешки в вощеную бумагу и положить в холодильник на 30–45 мин.

Смешать ломтики лука, винный соус, растительное масло и укроп. Завернуть в пластиковую обертку и выдержать в холодильнике 30–45 мин. Затем вынуть, вытащить лук, а маринад использовать для жаренья. Гамбургеры жарить до готовности, поливая маринадом.

Поджарить ржаной хлеб и сделать сэндвичи из двух лепешек с ломтиком маринованного лука между ними и 2 ломтиками поджаренного хлеба.

Смешать мясо, сельдерей, лук, соевую приправу, эстрагон и чеснок. Полученную массу разделить на 6 лепешек. Жарить, часто поливая кетчупом. За несколько минут до окончания жаренья положить на бургеры сыр, закрыть сковороду крышкой и жарить, пока сыр не расплавится.

В большой кастрюле протушить в масле лук, зеленый перец и грибы, пока лук не станет мягким и прозрачным. Добавить мясо, красный молотый и зеленый перец, соль, хорошо перемешать. Готовить на слабом огне до готовности мяса. Полученную начинку ложкой накладывать на булочки. Полить томатным соусом.

Смешать мясо, соль, петрушку, лук, яйца, перец, эстрагон и тмин. Полученную массу разделить на 6 лепешек, поджарить на среднем огне. Подавать с соусом «Ранчо».

Для приготовления соуса нагреть масло в кастрюле. Опустить в него измельченные помидоры, репчатый лук. Тушить 20–25 мин, пока смесь не загустеет. Затем положить соль, сахарный песок, уксус, тонкие кольца жгучего перца, стручковый и зеленый перец. Тушить на слабом огне без крышки в течение 10 мин.

Вилкой слегка перемешать мясо, соль, лук и перец. Полученную массу разделить на 6 лепешек (старайтесь не прикасаться к мясу руками и не слишком сдавливайте его). Лепешки жарить на углях, в электрогриле или сковороде до готовности.

Основной сырный бургер

900 г измельченной говядины, 1,5 ч. ложки молотого лука, 0,25 ч. ложки черного молотого перца, 6 ломтиков сыра (по выбору), соль.

Процесс приготовления такой же, как и у основного бургера. За 1–2 мин до окончания жарения положить на верхушку каждой лепешки по ломтику сыра, накрыть крышкой и продолжать готовить до тех пор, пока сыр не расплавится.

Дополнительные гарниры для основных бургеров (бургер можно есть так или на булочке с гарнирами):

• головка измельченного чеснока, размягченное сливочное масло, смешанные красный перец и острый сыр;

• печеночный паштет и тонкий ломтик репчатого лука;

• ломтики бекона и сваренного вкрутую яйца;

• тушеные помидоры и тертый острый сыр («Рокфор», «Чедер» и др.);

• кислая капуста, тонкие ломтики салями, горчица;

• острый сыр, бекон и нарезанные ломтиками маслины;

• тунец и измельченная петрушка, смешанные с майонезом;

• йогурт, ломтики яблока и корица;

• тертая морковь, изюм и майонез;

• ломтики апельсина, листья свежей мяты и густая сметана;

• мясо краба, листья сельдерея, лимонный сок;

• тушеные грибы, зеленый перец, репчатый лук;

• нарезанные редис и петрушка, сметана;

• нарезанная ломтиками ветчина, мед и горчица.

Размять тофу, добавить пасту из кунжута, соевый соус и измельченный укроп и хорошо взбить в однородную массу; к ней медленно добавлять хлебные крошки до желаемой густоты. Сформовать бургеры и выпекать их в гриле или духовке с обеих сторон.

Смешать все компоненты и вымесить в однородную массу. Смазать противень маслом и выложить ложкой в виде отдельных бургеров и выпекать в течение 25 минут при 150°С. Подавать на ломтиках хлеба, украсив томатом, огурчиком или тертой морковью с кетчупом или горчицей.

Замочите горох на ночь и сварите до размягчения (1 час). Обжарьте в масле гарам-масалу добавьте тертый на терке картофель и яблоки, через 5—8 минут добавьте сваренный горох. Размешайте, немного остудите и слепите котлетки; выложите их в посуду для выпекания (смазанную маслом) и пеките в горячей духовке (200°С) 40 минут или 1 час.

Горох разварите. Нарежьте не очень мелко овощи, кроме картофеля: капусту, морковь, перец, помидоры, зелень, сладкий перец, укроп и т.д. Обжарьте специи, кумин, смесь молотых специй (масалы), асафетиду, куркуму. Добавьте овощи: морковь, затем капусту, перец, помидоры, зелень. Посолите. Снимите с огня. Смешайте горох с овощами. Дайте остыть и добавьте для вязкости просеянной гороховой или пшеничной муки и размешайте. Сформуйте котлетки, соразмерные с булочками и обжарьте с обеих сторон. Порежьте на кружочки огурцы, помидоры. Приготовьте зелень для украшения бургеров. Разрежьте булочки поперек, но не до конца. Раскройте булочку, положите на нижний слой 2 кусочка огурца, котлетку, 2 кусочка помидора, зелень. Закройте булочку. Можно положить в гамбургер обжаренный панир.

Замочить сухари в молоке, пока они не станут мягкими. Смешать размягченные сухари, мясо, перец, сельдерейную соль и яйцо. Полученную массу разделить на 12 тонких лепешек. На каждую из шести лепешек положить по ломтику ветчины и ломтику сыра. Закрыть начинку оставшимися лепешками, слегка впрессовывая края, чтобы ветчина и сыр оказались внутри. Поджарить при среднем нагреве.

Довести до кипения в кастрюле среднего размера: 1 1/3 стакана сырого риса басмати, 3 стакана воды.

Убавить огонь чуть ниже среднего, накрыть крышкой и варить почти до готовности, около 40 минут. Добавить: 1 стакан пророщенных бобов мунг. Накрыть крышкой и варить еще 5 минут, до полной готовности. Отставить в сторону. Нагреть духовку до 175°С. Нарезать очень мелко: 1/3 стакана зелени лука-порея, 2 пучка сельдерея.

Мелко натереть на терке 1/2 стакана моркови. Раздавить 1 зубчик чеснока. Перемешать все овощи в крупной миске, добавив: 2 чайные ложки сушеного орегано, чайную ложку свежего шалфея, нарезанного, 4 чайные ложки сушеного сладкого базилика, 2/3 стакана измельченных тыквенных семян, 2/3 стакана измельченного миндаля, 2-4 столовые ложки мелко нарезанной петрушки, 1 чайную ложку соли.

Когда бобы и рис готовы, тщательно перемешать их с остальными ингредиентами. Слегка промаслить два противня. Слепить небольшие лепешки и выпекать 30-35 минут. Или обжарить на слегка промасленной или не пригорающей сковороде, переворачивая при достижении золотисто-коричневого цвета.

Вариант 2:Готовить, как указано выше: 2 стакана вареного просо, 1/2 стакана, молотого жареного миндаля, 1 стакан сырых натертых кабачков, 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима, 3/4 чайной ложки соли, 1 чайная ложка куркумы. Придать форму небольших лепешек и выпекать при 175°С в течение 30 минут.

У вас получится достаточно простой, но вполне съедобный гамбургер. Он специально предназначен для людей, соблюдающих диету чередования вследствие аллергии.

Положить бифштекс на тарелку и нагревать в печи на полной мощности 3 мин. Посередине готовки бифштекс перевернуть. На один гренок положить бифштекс, посыпать луком, облить смесью кетчупа и майонеза и посыпать пряностями по вкусу. Накрыть оставшимся гренком и подавать к столу теплым.

Смешать говяжий фарш, соль, луковую пудру (измельченного в порошок сухого лука) и 3 столовые ложки томатного соуса. Полученную массу разделить на 4 лепешки. Уложить в посуду с бортами и готовить при полной мощности 2 мин. Затем положить сверху грибы, сыр и залить оставшимся соусом. Довести до готовности за 2—3 мин.

Говяжий фарш, пользуясь только вилкой, смешать с луковой пудрой (истолченный сухой лук), добавить соль и перец. Из массы сформировать лепешку и положить на кусок черного хлеба без корки. Уложить на тарелку и готовить при мощности 50% 1,5 мин.

Говяжий фарш разделить на 6 лепешек, посолить растопить маргарин на блюде при полной мощности 45—60 секунд. Положить лепешки в масло и готовить при полной мощности 2 мин, перевернуть и запекать еще 2 мин. На обсыпанной мукой поверхности раскатать бисквитное тесто на 2 части, смазать горчицей, сверху положить мясные лепешки, на них колбасу, а затем грибы. Закрыть сверху оставшимися кружками теста. Уложить гамбургеры на блюдо и готовить при полной мощности 3—4 мин.