Фарш мясной

Телятину, баранину, свинину рубят, добавляют хлеб и соль, вымешивают. Сформованные из фарша биточки толщиной 2–2,5 см жарят непосредственно перед подачей. Затем в порционную сковороду, смазанную жиром, кладут рассыпчатую кашу, сваренную с томатом, сверху укладывают жареные биточки, заливают соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают.

Масло разотрите с частью сахара, а яйца разотрите с другой частью сахара. Все соедините, добавьте соль, соду, гашенную уксусом, всыпьте муку и замесите тесто. Приготовленное тесто раскатайте в пласт слоем 7—10 мм и разделайте на кружочки при помощи стакана. Каждый кружок растяните, положите на него начинку из мясного фарша и сформуйте пирожок.

Пирожки выложите на противень, смазанный маслом, и выпекайте в духовке при температуре 220°С.

Мясной фарш хорошенько обжарить на масле. Добавить томатную пасту, соль и перемешать, чтобы масса стала однородной. Влить 4 стакана мясного бульона и довести до кипения. Тем временем налить 1 стакан бульона в емкость с тарханой и тщательно перемешать. Образовавшуюся смесь вылить тонкой непрерывной струйкой в мясной бульон, не забывая постоянно помешивать. Через 10 минут помешивания суп станет более густым. В суп добавить гренки.

Для гренок обжарить маленькие кубики хлеба в масле, посыпать их красным перцем (по вкусу) и смешать с супом. Не забудьте добавить масло.

Замесить тесто и дать ему подойти в течение 1 ч. Сосиски нарезать кружочками, измельчить отварное мясо или взять сырой мясной фарш и обжарить в масле. Натереть на крупной терке сыр. Подготовленные свежие шампиньоны слегка обжарить в сливочном масле, потушить не более 10 мин. За 2-3 мин до готовности к грибам добавить спассерованный лук и приблизительно 1/3 сыра, все перемешать. На смазанный жиром противень или большую сковороду выложить тесто так, чтобы образовался бортик. На тесто слоями уложить половину оставшегося сыра, сосиски, ломтики свежих помидоров, грибы с луком, посыпать сыром. Сверху все залить майонезом и поставить в хорошо разогретую духовку. Выпекать на среднем огне в течение 1 ч.

Отварить картофель, сделать пюре с сырым яйцом, добавить 1-2 столовые ложки муки, посолить, поперчить. Выложить картофельную массу в смазанную маслом форму. Сверху положить начинку. Посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Начинка: немного томата-пасты, обжаренный мясной или куриный фарш, нарезанный соленый огурец и свежий помидор.

Лук чеснок и в масле. сладкий, нарезанный соломкой, потушить. овощи форму.

смешать яйцом,, солью, черным кайенским. Скатать и в масле. духовку 180°C.

На, смазанные маслом, мясные, помидоры шарики. Выложить тушеные и в 10мин.

Лук и грибы очищают, промывают, измельчают, и жарят на оливковом масле до золотистого цвета. Зелень шпината и щавеля перебирают, промывают, мелко нарезают. Продукты смешивают с фаршем, добавляют сухари, толченый чеснок, взбитое яйцо. Полученную массу солят, перчат и тщательно перемешивают.

Молоко смешивают с 100 мл воды, солят, доводят до кипения и отваривают в нем капусту до полуготовности. Вилок охлаждают и начиняют приготовленным фаршем, аккуратно распределяя его между соцветиями. Форму для выпечки смазывают оливковым маслом и вливают горячий бульон. В форму кладут фаршированную капусту, посыпают ее перцем, розмарином, тимьяном, измельченным шалфеем, смазывают ее майонезом и запекают в духовом шкафу. За 5–7 мин до готовности капусту еще раз смазывают майонезом, посыпают тертым сыром и запекают до появления золотистой корочки.

Готовую капусту нарезают порционными кусками и украшают маслинами, кружками яйца и кресс-салатом.

Лук и грибы очищают, промывают, измельчают, и жарят на оливковом масле до золотистого цвета. Зелень шпината и щавеля перебирают, промывают, мелко нарезают. Продукты смешивают с фаршем, добавляют сухари, толченый чеснок, взбитое яйцо. Полученную массу солят, перчат и тщательно перемешивают.

Молоко смешивают с 100 мл воды, солят, доводят до кипения и отваривают в нем капусту до полуготовности. Вилок охлаждают и начиняют приготовленным фаршем, аккуратно распределяя его между соцветиями. Форму для выпечки смазывают оливковым маслом и вливают горячий бульон. В форму кладут фаршированную капусту, посыпают ее перцем, розмарином, тимьяном, измельченным шалфеем, смазывают ее майонезом и запекают в духовом шкафу. За 5–7 мин до готовности капусту еще раз смазывают майонезом, посыпают тертым сыром и запекают до появления золотистой корочки.

Готовую капусту нарезают порционными кусками и украшают маслинами, кружками яйца и кресс-салатом.

Молоко водой (1:1), до, солят, в цветную до .

Болгарский моют, семена мелко. Огурец на терке. очищают измельчают. смешивают фаршем, сыр, чеснок,, измельченную укропа, яйцо,, солят, и перемешивают.

фаршем пространство соцветиями.

Форму выпечки оливковым, вливают горячей, кладут капусту, сверху, посыпают, солят, и в шкафу.

капусту охлаждают, порционными, украшают редиса помидора веточками.

Балиш – рецепт татарского пирога с очень сочной начинкой, в которую во время выпечки добавляют бульон. Для начинки пирога балиш обычно используют мясо с добавлением, картофеля или риса. Предлагаем рецепт балиша из гуся или курицы с мясным фаршем и рисом.

Замешивают крутое тесто, раскатывают его кружочками диаметром 10 см, толщиной 2 мм. Приготовленный фарш кладут на середину кружочка и, собрав края, придают изделию грушевидную форму. Приготовленные таким образом хинкали опускают о подсоленную кипящую воду и варят при слабом кипении около 10—15 мин, пока они не всплывут па поверхность. Вынимают хинкали шумовкой и подают горячими по 3—5 шт. на порцию.

Приготовление фарша. Мякоть баранины или говядины со свининой, нарезанную кусками, пропускают вместе с репчатым луком через мясорубку, заправляют черным перцем, солью, рубленой зеленью, добавляют бульон и все тщательно перемешивают.

Чеснок лук, вымыть, нарезать. вымыть, кубиками. перец, удалить, мелко. Фарш с на масле готовности, добавить, чеснок,, болгарский, петрушку., поперчить, майонезом,. Булочки вдоль, часть, положить приготовленную.

Кочан, удалив, положить горячую и ­варить полуготовности. разобрать на и отбить. На листья омлет, него — мясного и рулетики.

рулетики противень, сметанным и ­шить готовности.

рулетики соусом, котором тушились.

Картофель морковь и на терке.

мясной, орехи,, картофель,, солят,, заправляют и перемешивают.

наполняют, посыпают сыром запекают духовом 10–15 мин.

блюдо зернами и петрушки.

Фасоль, варят подсоленной . Лук и нарезают. моют, сердцевину, на терке сбрызгивают соком. смешивают, мясной, тертый, солят, и перемешивают.

моют, семена плодоножки начиняют фаршем.

и очищают, на терке пассеруют оливковом до цвета. измельченные, чеснок, цветоносы,, перчат тушат 2–3. Затем перец, немного, добавляют пасту, лист тушат готовности.

блюдо измельченной петрушки.

В муку размягченный, растительное, соль,, все перемешайте. тесто поставьте в место 30-40 мин.

приготовления говядину свинину через вместе репчатым, добавьте замоченный отжатый хлеб, яйцо,, перец, все перемешайте.

тесто кусочки, их, в начинку, залепите.

Жарьте в растительном до.

Мясной, молоко желток до однородной, добавить картофель, нарезанную, жареный, перемешать, . Сформовать, панировать сухарях, на с сторон золотистой. Подавать отварным и огурцами.

Мясной приправьте, перцем. на масле полуготовности, томатный, готовую, хрен, лук, до. Ломтики поджарьте, слоем на мясной и горячими.

Кабачки очистить от кожицы, промыть, нарезать кружочками, поджарить с двух сторон.

Приготовить фарш. Для этого мясо вместе с луком, морковью и картофелем пропустить через мясорубку, посыпать солью, перцем, хорошо перемешать и обжарить на растительном масле. В готовый фарш добавить 1-2 ложки сметаны, сырые яйца и хорошо вымешать все ложкой.

Сотейник смазать маслом, посыпать сухарями, затем выложить слой поджаренных кабачков, на кабачки - фарш, потом снова слой кабачков. Все разровнять, сверху уложить кружочки помидоров, полить сметаной, посыпать сухарями, полить растопленным сливочным маслом и запечь в духовом шкафу.

Готовую запеканку переложить целиком в тарелку, разрезать на 4 части, полить их сметаной, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Часть нарежьте соломкой, – кубиками. в воде бульонный. Приготовленным залейте, посолите варите медленном. Оставшуюся натрите крупной, смешайте мясным и из хлеба. из небольшие. Когда будут готовы, фрикадельки, масло, нарезанную петрушки. с из картофеля.

Приготовьте фарш из свинины и говядины. Хлеб намочите в молоке. Одну луковицу мелко нарежьте и положите в фарш вместе с хлебом, солью, перцем, тмином, яйцами и рубленой зеленью петрушки. Все тщательно перемешайте, поставьте на 30 минут в холодильник, а потом скатайте маленькие шарики и обжарьте их в растительном масле.

Луковицу мелко нарежьте и спассеруйте в растительном масле, добавьте нарезанные ломтиками помидоры и зеленую фасоль, немного потушите, пока фасоль не станет мягкой, а потом заправьте перцем чили. Мясные шарики выложите на плоскую тарелку, полейте соусом, по краям выложите порезанные тонкими кружками помидоры.

В мясной фарш добавить яйца, одну мелко нарезанную луковицу, 2 ст. ложки панировочных сухарей и соль, тщательно перемешать. Копченый шпик мелко нарезать и обжарить на рас­каленной сковороде. Когда выделится жир, добавить оставшийся измельченный лук, промытые и нашин­кованные грибы, жарить все вместе 10 минут до пол­ного испарения жидкости. Выложить подготовленный ранее фарш на мок­рую марлю или полотенце, смазать яичным желт­ком, положить на него жареные грибы с луком и шпиком, закатать все рулетом. Поместить на сма­занный маслом противень, посыпать оставшими­ся сухарями, шалфеем и перцем, выпекать в духов­ке 15 минут при температуре 220 °С. Когда рулет подрумянится, переложить его в глубокую сково­роду, добавить немного бульона и жира, закрыть крышкой и тушить 15 — 20 минут. Майонез смешать с мукой и положить в сковороду с рулетом, про­греть еще в течение 10 минут. Готовый рулет нарезать ломтиками, выложить на красивое блюдо и украсить кружками лимона. От­дельно можно подать острый кетчуп и отварной картофель.

Каждая порция этого блюда приготовляется в глиняном горшочке ( по-болгарски гювече ). На дно положить мелко нарезанный лук, на него крупно нашинкованный картофель, затем мясной фарш, посыпав его красным и черным перцем. Потом положить измельченный стручковый перец, петрушку и мяту, нарезанные баклажаны и помидоры. Залить жиром и ложкой теплой воды, поставить в духовку и запекать при умеренной температуре до образования румяной корочки.

Очистив кабачки, разрезать их на две половинки, выскоблить из каждой половинки сердцевину, посолить. Вынутую сердцевину залить водой, посолить, поставить варить. Приготовить фарш из рубленого мяса с булкой, как для котлет, прибавить немного вареного риса, соль и перец по вкусу. Нафаршировать кабачок и обжарить его со всех сторон в масле. Затем приготовить соус. Для этого разогреть в эмалированной кастрюле масло, всыпать ложку муки, все хорошо перемешать, влить стакан сметаны и, продолжая мешать, влить ( понемногу ) мясной бульон и отвар из сердцевины кабачков, добавить соль по вкусу. Засыпать рубленую зелень. Когда соус закипит, опустить в него жареные кабачки, накрыть крышкой и варить до готовности на очень слабом огне.

Рис промыть и отварить в подсоленной воде до полуготовности.

Баклажаны нарезать кружочками, хорошенько посыпать солью и оставить на 15-20 минут.

Пропустить мясо через мясорубку.

Лук нашинковать полукольцами. На разогретой с маслом сковороде обжарить лук до золотистого цвета. Добавить к луку фарш и интенсивно перемешать.

Измельчить чеснок (можно раздавить плоской стороной ножа, а затем нарезать). Когда фарш обжарится до золотистого цвета, добавить в него чеснок и хмели-сунели. Перемешать и дать фаршу еще 30 секунд поджариться.

Затем добавить томатный сок вместе с помидорами без кожицы. Помидоры можно порезать или раздавить. Фарш должен быть не очень жидким, но и не густым, поэтому не следует выливать сразу весь томат из банки, а потом при необходимости добавить. Посолить, поперчить. И оставить потомиться минут на 5-10.

Баклажаны промыть водой, обсушить полотенцем и обжарить с двух сторон в растительном масле.

Приготовить соус Бешамель. На разогретой сковороде растопить сливочное масло, добавить муку и прожарить до золотистого цвета. В муку влить молоко и интенсивно размешать, чтобы не было комков. Проварить, добавить немного соли и щепотку мускатного ореха. Любителям острого можно добавить перец. Соус должен напоминать сметану.

На дно стеклянной жаропрочной формы выложить послойно: половину риса, половину фарша, половину обжаренных баклажанов, половину соуса Бешамель. Слои повторить: рис, фарш, баклажаны и соус Бешамель. На самый верх выложить тертый сыр.

Запекать мусаку в разогретой до 200 градусов духовке 30-40 минут, до образования румяной корочки.

Сварить рис до полуготовности. Орешки обжарить в растительном масле и вынуть из сковородки. Лук и чеснок нарезать кубиками и обжарить с фаршем. Добавить рис и орешки и приправить. Перец вымыть, срезать крышечки и удалить семена. Заполнить начинкой, переложить в форму, влить бульон и посыпать сыром. Запекать в духовке 30 мин при 200 С. Подавать с орешками и базиликом.

Перец подается по два стручка на порцию. Красный перец выглядит интереснее и получается вкуснее. Зимой можно использовать замороженный или сушеный перец. Перец очистить от плодоножек и семян специальным приспособлением или кончиком ножа, вырезав отверстие кружком. Наполнить смесью, приготовление которой описывается ниже, и закрыть отверстия очищенными от семян «крышечками», отрезав конец «хвостика».

Для приготовления фарша мелко нарезать лук, спассеровать его в горячем жире. Добавить к нему очищенный и вымытый рис и жарить вместе несколько минут, затем туда же добавить часть помидоров, очищенных от шкурки и мелко нарезанных, посолить, положить красного молотого перца, налить горячей воды (в полтора раза больше объема риса). Размешав воду, добавить мясной фарш, молотый черный перец, измельченную петрушку. Смесь хорошо размешать, чтобы мясо приобрело беловатый оттенок, но не жарить ее. Перец наполнить смесью и уложить в неглубокую кастрюлю стоймя в один ряд. Залить разбавленным томатным соком и варить на слабом огне, не придавливая сверху тарелкой. Перед варкой положить немного соли. По мере выкипания воды периодически доливать ее или бульон. Когда будет готово, запечь в духовке, чтобы перец приобрел золотистый цвет. Отдельно приготовить соус: размешать простоквашу, яйцо и муку, долив немного жидкости из кастрюли; довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы соус немного загустел.

Перед подачей на каждую порцию положить ложечку сливочного масла, посыпав его молотым красным перцем.

Часть начинки может составить и мякоть помидоров, которые варятся вместе с фаршированными стручками перца. Приготовленное таким образом блюдо приобретает лучший вкус и более красивый вид.

Очищенный от семян и плодоножек перец наполнить смесью, приготовленной из мясного фарша или мелко нарезанной колбасы с рисом. Перец уложить в кастрюлю вертикально. Добавить к нему спассерованный до мягкого состояния лук и запечь в духовке. Как будет готов, залить томатным соком, посыпать измельченной зеленью петрушки.

Подавать с простоквашей и картофельным пюре.

Разрежьте пополам булочки, удалите хлебную мякоть и замочите ее в небольшом количестве воды.

Начинка: почистите и мелко нашинкуйте лук. Отожмите хлебную мякоть, смешайте ее с луком, мясным фаршем, петрушкой, грибами и яйцом. Приправьте солью и перцем. Наполните этой смесью ржаные булочки. Положите на противень выложенный алюминиевой фольгой. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 200-230° (6-8 на газовой плите) в течение 30 мин. Через 20 мин. положите на начинку два ломтика помидора и кусочек сыра, накройте верхним слоем булочки.

Смешайте смесь для приготовления хлеба с водой, следуя инструкции на упаковке. Дайте подняться.

Начинка: замочите булку в небольшом количестве холодной воды. Очистите и нашинкуйте лук, поджарьте его в горячем масле. Отожмите булку, дайте воде стечь и смешайте с луком, петрушкой, мясным фаршем, яйцом и нарезанными грибами. Приправьте солью, перцем, горчицей и томатной пастой. Скатайте начинку в шар диаметром 15 см.

Положите тесто на кухонную доску, посыпьте мукой и быстро обомните; затем раскатайте его на доске, посыпанной мукой в круг диаметром 30 см. Лишнее тесто можно использовать для украшения буханки.

На поверхность теста выложите шар из начинки. Потрите сыр и посыпьте им начинку. Оберните тесто вокруг начинки, положите на смазанный маслом противень, украсьте остатками теста и поставьте доходить в теплое место. Когда оно поднимется, сделайте сверху прорезь, смажьте водой, посыпьте мукой и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 200-230° (6-8 на газовой плите) в течение 1 часа.