Гарниры

Макароны перебираем, разламываем на части и варим в большом количестве воды, откидываем их на дуршлаг, даем воде стечь.

Лук репчатый очищаем, промываем и режем полукольцами, обжариваем его на сливочном масле, затем добавляем к нему перебранные, промытые и нарезанные кусочками свежие белые грибы, обжариваем все вместе. После чего добавляем немного отвара из макарон, сметану и все прогреваем.

Отварные макароны заливаем грибным соусом, размешиваем и прогреваем.

Готовые макароны в грибном соусе кладем на тарелку и подаем политыми растопленным сливочным маслом, посыпаем зеленью укропа.

Макароны варим в небольшом количестве воды, добавляем соль Готовые макароны кладем на глубокую сковороду, смазанную жиром и посыпанную молотыми сухарями. Сырые яйца смешиваем с молоком, по желанию добавляем соль и сахар, хорошо размешиваем. Этой смесью заливаем макароны, сверху посыпаем их молотыми сухарями и тертым сыром, сбрызгиваем маслом и запекаем в духовке до образования румяной корочки.

Готовые макароны делим на порции, кладем на тарелку или блюдо, поливаем сливочным маслом.

Макароны варим в небольшом количестве воды, добавляем соль. Готовые макароны заправляем маслом и 1/2 частью тертого сыра. Затем их укладываем на глубокую сковороду, смазанную жиром и посыпанную молотыми сухарями. Поверхность макарон выравниваем и посыпаем оставшимся тертым сыром, сбрызгиваем маслом и запекаем до образования румяной корочки.

Запеченные макароны делим на порции, кладем на тарелку или блюдо, поливаем растопленным сливочным маслом.

Подготовленные варим небольшом воды, сливочным.

Свежие перебираем, промываем, нарезаем, в и их обжаренным нарезанным луком. и перемешиваем, мелко зелень молотый. На и маслом посыпанную сухарями кладем отварных, на слой с и слой, сверху сухарями тертым, кладем сливочного и смесью и и до румяной .

Готовый разрезаем порции, , поливаем сливочным.

В подсоленную кладем, вермишель макароны (2,2 воды, 30 соли 1 кг изделий) варим готовности. лапшу, или соединяем протертым, смешанным сырыми, сахаром солью вкусу. хорошо и в сковороду форму, жиром посыпанную. Поверхность выравниваем, посыпаем и запекать духовку.

лапшевник () разрезаем порции, на или, поливаем или или отдельно соус.

Фасоль, горох и чечевицу перебираем, промываем, замачиваем и варим, добавив связанный пучок зелени. Зелень удаляем, а готовые бобовые заправляем солью, молотым перцем, кладем на тарелку или блюдо, поливаем растопленным маргарином или мелко нарезанным, обжаренным со свиным салом репчатым луком, посыпаем зеленью.

В готовую вязкую манную кашу, охлажденную до 60 градусов С, добавляем растертые с сахаром сырые желтки, разогретое сливочное масло и взбитые белки, осторожно размешиваем, выкладываем в смазанную маслом сковороду или форму, разравниваем поверхность, посыпаем сухарями и запекаем в духовке 25—30 минут. Готовую бабку разрезаем на порции, кладем на тарелку или блюдо, поливаем абрикосовым или яблочным соусом.

Сварим манную. Готовую охлаждаем, в сырые, предварительно , все перемешиваем, на и биточки. панируем молотых, обжариваем двух на разогретой . Биточки на или и со, вареньем сладким.

Пшенную крупу для данного блюда перебираем и промываем (3 раза) для удаления горечи. Подготовленные крупы всыпаем в кипящую воду или в кипящую смесь из молока и воды, добавляем сахар, соль по вкусу и варим до готовности. Готовую кашу слегка охлаждаем, добавляем сырые яйца, хорошо перемешиваем и формуем, разделив сначала на части, биточки или котлеты, панируя их в молотых сухарях. Биточки или котлеты жарим на сильно разогретой сковороде с маргарином с двух сторон.

Готовые биточки или котлеты кладем на тарелку или блюдо и поливаем сметаной или грибным соусом.

Готовим гречневую, хорошо ее протертым сито, сметаной,, сахаром,, солью.

Крупу перебираем, для этого блюда ее хорошо промываем (3 раза), высыпаем крупу в кипящую подсоленную воду и даем ей прокипеть 10 минут. Добавляем масло (маргарин), перемешиваем, закрываем крышкой и ставим в духовку.

Через 2 часа, когда каша упреет и будет рассыпаться, выкладываем ее в низкую толстостенную посуду (сотейник), смешиваем с протертым творогом, сметаной, сахаром, яйцами и солью. Все хорошо перемешиваем и раскладываем в глубокую сковороду или формочки, смазанные маргарином и посыпанные молотыми сухарями, разравниваем поверхность, сбрызгиваем растопленным сливочным маслом или смазываем сметаной и запекаем в духовке до образования румяной корочки. Готовый крупеник разрезаем на порции, кладем на тарелку или блюдо, поливаем растопленным сливочным маслом или сметаной.

Готовим кашу, ее (60°), добавляем нее яйца,, размешиваем, , смазанную и молотыми. Слой не 4 см, поверхность смазываем. Запеканку в и до румяной.

Готовую нарезаем порции, подаче стол растопленным маслом сметаной.

нет, то можно тертым хлебом, растопленным маслом, затем запекать. запеканку на и растопленным маслом.

Крупяные изделия - запеканки, котлеты, биточки и другие готовят из вязких каш, их варят на воде, молоке или молоке с водой.

Подготовленную крупу холодной и на 3, воду, заливаем горячей и 1,5 часа, добавляем молоко,, соль вкусу, и еще 30, периодически. Готовую кашу сквозь и в 15 минут. кашу на и на со маслом.

Подготовленный кладем подсоленный кипящий и кашу готовности. этого рассыпчатую кашу нарезанные грибы, на масле. перемешиваем ставим кашу духовку 20 минут.

для берутся. Их, хорошо, заливаем для и в же. Готовые откидываем сито, используем варки, а хорошо, мелко и на масле.

кашу на или, поливаем сливочным, посыпаем нарезанным.

Подготовленную пшеничную крупу кладем в кипящую подсоленную воду, варим до загустения, соединяем с очищенными, мелко нарезанными и слегка поджаренными на сливочном масле морковью и репчатым луком, все хорошо перемешиваем и ставим в духовку на 50 минут.

Готовую кашу кладем на тарелку или блюдо, поливаем растопленным сливочным маслом и посыпаем мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Подготовленную гречневую крупу (продел) засыпаем в кастрюлю с кипящей подсоленной смесью молока и воды и, помешивая, варим при слабом кипении, пока не образуется густая каша. Затем кашу ставим в духовку и доводим до готовности.

Готовую кашу кладем на тарелки и полаем на стол со сливочным маслом.

Манную крупу просеиваем и всыпаем тонкой струей в кипящее молоко с водой, постоянно помешивая, и варим на слабом огне 10 минут до загустения, добавляем сахар, соль по вкусу.

При подаче на стол манную вязкую кашу кладем на тарелку горкой, поливаем сливочным маслом.

Из готовой вязкой манной каши готовят биточки, котлеты, запеканки и другие изделия.

Манную просеиваем всыпаем струей кипящую молока водой, помешивая, и на огне 10 до.

В кашу сахар, масло, сахар поджаренные орехи ( или ) и хорошо. Кастрюлю кашей в большего с и в шкаф 20 минут.

или наливаем маленькую и в шкаф. нагревании (томлении) румяная, ее, а вновь до румяной, ее снимаем, молоко нагреваем, повторяем тех, пока получим количество.

В металлическое керамическое, смазанное, кладем каши, на слой и нарезанных припущенных. Затем кладем каши, и фруктов, сверху слой посыпаем и помещаем духовку запекания. только румяная, блюдо. Готовую посыпаем, украшаем и подаем соус.

Рис перебираем, промываем, ошпариваем кипят ком (без этого он будет иметь привкус муки),затем воду сливаем и заливаем рис горячим мясным или куриным бульоном или водой (рис должен быть только покрыт жидкостью), кладем кусочек сливочного масла, соль, в середину крупы можно положить сырую репу или репчатый лук (сырой очищенный). Кастрюлю закрываем крышкой и варим рис на пару. Для этого кастрюлю с кашей ставим в плоскую посуду большего размера, чем кастрюля, с водой. Через 40 минут, если рис готов, вынимаем репу или лук. Готовый рассыпчатый рис подаем как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к рыбным изделиям (зразам, шницелям, котлетам и др.), к блюдам из мяса и птицы.

Готовую рассыпчатую кашу кладем на тарелку, сверху каши кладем обжаренные и мелко нарезанные репчатый лук и грибы.

Приготовление грибов и лука. Сушеные белые грибы перебираем, промываем, кладем в холодную воду на 3 часа и в ней же варим грибы. Готовые грибы откидываем на сито, обсушиваем, нарезаем и добавляем в обжаренный нарезанный репчатый лук, все перемешиваем и обжариваем вместе 5—10 минут.

Готовую рассыпчатую кашу перемешиваем с обжаренным луком со шпиком или посыпаем ее рублеными вареными яйцами и поливаем растопленным сливочным маслом.

Первый способ. Подготовленный лук очищаем, промываем, нарезаем полукольцами, обжариваем с кусочками шпика до румяного цвета и смешиваем с кашей.

Второй способ. Яйца варим вкрутую, охлаждаем в холодной воде, очищаем, мелко рубим и посыпаем ими кашу.

В кастрюлю наливаем воду, доводим се до кипения, солим и всыпаем подготовленную крупу, снимаем с поверхности ложкой с отверстиями пустотелые зерна и варим, часто помешивая деревянной ложкой, до тех пор, пока крупа не впитает влагу. Заправляем маслом, выравниваем поверхность, закрываем крышкой и ставим кашу «допревать» до готовности при уменьшенном нагреве. Кастрюлю с кашей можно поставить в духовку или в другую большего размера посуду с водой, чтобы каша не пригорела.

Готовую кашу кладем в тарелку и подаем в горячем виде с маслом или с маслом и сахаром, или в тарелку с кашей наливаем молоко, или его можно подать отдельно.

Рассыпчатые каши подаем также на гарнир к рыбным и мясным блюдам.

Картофель соломкой пожарьте масле луком. колбаску тонкими, разложите картофеля. взбейте молоком, . Яичной залейте, посыпьте и под до. Омлет на куски подайте кетчупом сметанным .

Сосиски порежьте мелкими кубиками. Сладкий перец нарежьте соломкой. Яйца взбейте с солью, смешайте с сосисками и перцем. На сковороде растопите масло, вылейте смесь, поперчите. Готовую яичницу подавайте горячей, посыпав измельченной зеленью.

Очистите и порубите грибы, слегка обжарьте крупно порезанный шпик, соедините с луком, грибами и тушите 10–15 минут. В готовые грибы уложите сардельки, разрезанные по длине, и слегка обжарьте с одной стороны, переверните. Взбейте яйца вместе с молоком, крахмалом, солью и красным перцем. Яичную смесь осторожно вылейте в слегка остуженные сардельки, перемешайте с грибами и запекайте в растительном масле 2–3 минуты.

Курицу нарезать кусочками величиной со спичечную коробку, топинамбур очистить и нашинковать соломкой или натереть на терке, лук разрезать на 4 части и тонко порезать. Для варки нужна алюминиевая кастрюля или специальный казанок. Разогреть масло или жир, обжарить в нем курицу и вынуть из жира. В том же масле обжарить до прозрачности лук, затем всыпать топинамбур, жарить вместе 2-3 минуты, положить промытый и обсушенный рис и продолжать жарить непрерывно помешивая, пока рис не начнет желтеть. Пол­ожить курицу, размешать, залить водой так, чтобы рис был покрыт водой на 2-3 см, положить лавровый лист, соль, можно добавить тмин и варить до полного испарения воды в плотно закрытой посуде. За 5-10 минут до конца варки воткнуть в верхний слой риса головку чеснока и, если найдется, 1 сладкий перец. Топинамбур очистить, нарезать на тонкие кружочки и понемногу обжарить их в кипящем масле как хрустящий картофель. Вкуснее его есть горячим.

Мозги в подсоленной, снимите и . Отдельно картофель. мозги сковороду разогретым и с стороны. переверните на сторону., чтобы лежали слоем. аккуратно пожаренный. Разбейте в и взболтайте, и поперчите. взбитые вылейте сковороду мозгами картофелем, сверху тертым и петрушки укропа. все духовке температуре 250. Через минут блюдо молотым. Через 10 кушанье готово. слоеное подайте салату свежих.

Сварите гречневую кашу, заправьте ее сливочным маслом и поставьте в теплое место. Мозги положите на 15 минут в холодную воду, затем аккуратно снимите пленку с них. Обжарьте лук на масле до золотистого цвета. Потом добавьте в лук кашу и порезанные на кусочки мозги. Все тщательно перемешайте и разогрейте на масле.

Отварите печень в молоке в течение 10 минут. Затем проверните ее через мясорубку, добавьте вареный картофель, яйца и муку, посолите и немного поперчите. Полученную массу тщательно перемешайте. Приготовленные овощи разрежьте на небольшие кусочки. Из полученного печеночного теста сделайте небольшие котлетки, куда поместите по одной части какого-нибудь овоща, и обжарьте их до образования золотистой корочки.