Гречневая каша

Она тоже требует абсолютной технологической дисциплины. А именно: соотношение крупы и воды должно быть 1:2. И ни грамом больше. Например, если у вас есть стакан гречневой крупы, требуется залить ее в кастрюле двумя стаканами воды. Такую кашу варят в кастрюле с толстым дном и плотной крышкой. Пусть вода с крупой покипит бурно 5 минут, потом огонь убавляют, добиваясь умеренного кипения, а в конце варки — совсем слабого. При этом не надо слишком часто приоткрывать крышку и заглядывать в кастрюлю, этим вы только помешаете каше довариться как следует.

Гуся потрошим, опаливаем, удаляем лапки, тщательно промываем и ставим в духовку. Пока жарится, его нужно периодически поливать жиром, чтобы корочка получилась мягкой и сочной. Когда гусь приобретет золотистый цвет, он готов. Вынимаем его из духовки, режем на порции. Варим рассыпчатую гречневую кашу и заправляем шкварками с жареным луком. Количество каши, шкварок и лука берется по вкусу.

Приготовить сазана или карпа, запеченного в духовке с гречкой, совсем несложно – слегка обжаренная рыба выкладывается на отварную гречку, а затем сазан или карп с кашей запекаются в сметане с сыром.

Сварить в подсоленной воде 50 г белых сушеных грибов, процедить, пошинковать. Потушить в масле 400 г кислой шинкованной капусты, смешать с грибами, отделив 2 столовые ложки для соуса. Выложить в сотейник, смазанный маслом и посыпанный сухарями. Приготовить половину порции каши гречневой рассыпчатой , прибавить масло, шинкованный, поджаренный в масле лук, перемешать. Положить на капусту, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом, дать постепенно подрумяниться в духовке. Подать отдельно соус. Для его приготовления стакан грибного отвара вскипятить, влить в него тонкой струйкой, постепенно помешивая, 1,5 стакана холодного отвара, разболтанного с 4 чайными ложками муки. Когда закипит и загустеет, прибавить столовую ложку масла, 0,5 стакана сметаны, 2 столовые ложки грибов, соль, прогреть, не кипятя.

Рыбу разделать на филе, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон. На смазанную жиром сковороду положить рассыпчатую гречневую кашу, заправленную пассерованным луком и жиром, сверху положить обжаренную рыбу. Полить сметанным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Перед подачей полить растопленным сливочным маслом.

У рыбы удалить плавники, голову, не разрезая брюшка, выпотрошить, затем хорошо промыть и посолить. Приготовить рассыпчатую гречневую кашу, заправить маслом, смешать с обжаренным луком и вареными рублеными яйцами. Фаршем заполнить брюшко рыбы. Сверху посыпать перцем, запанировать в муке и слегка обжарить с обеих сторон. Рыбу уложить в посуду, смазанную жиром, и запечь в духовке. Затем полить сметаной и выпекать до готовности. К фаршированной пикше подать овощной салат и моченые яблоки.

У рыбы удалить внутренности, не разрезая брюшка. Тушку промыть, отсушить полотняной салфеткой и натереть солью.

Приготовить рассыпчатую гречневую кашу. Слегка обжарить мелко нарезанный репчатый лук. Измельчить сваренные вкрутую яйца. Гречневую кашу, лук, яйца перемешать, заправить солью и мелко нарезанной зеленью петрушки. Полученным фаршем заполнить брюшко рыбы, посыпать тушку перцем, обкатать в муке и сухарях, слегка обжарить, полить сметаной и запекать в духовке, поливая выделяющимся соком.