Грибы соленые

Хлеб ломтиками около 1 - 1,5.

Вареный нарезать и на хлеба.

грибы репчатый мелко, соединить, растительное . Полученную нанести картофель.

бутерброды мелко зеленым или украсить лука.

Так подают треску, хека, щуку, налима и т.п. К бульону от припускання рыбы добавляют сметану и упаривают наполовину. Соленые грибы мелко рубят, ошпаривают кипятком, отжимают и кладут в сметану с бульоном. При подаче рыбу поливают сметаной с грибами и гарнируют картофелем.

Грибы рассортируйте и очистите, обрежьте ножки и 2-4 дня вымачивайте в холодной воде. Воду меняйте не реже раза в сутки. После вымачивания откиньте на решето или дуршлаг и укладывайте в бочку, переслаивая пряностями и солью. Грибы накройте салфеткой, положите подгнетный кружок и груз.

Можно докладывать бочку новыми грибами, так как после засолки объем их уменьшится примерно на треть. Над кружком должен появиться рассол. Если в течение суток рассол не появляется, следует увеличить груз. Через 20-25 дней после засолки грибы готовы к употреблению.

Соленые грибы после того, как они будут готовы, можно законсервировать в банках для длительного хранения. Грибы из кадки переложите в кастрюлю с рассолом, поставьте на огонь, доведите до кипения (чтобы грибы не пригорели, их надо периодически помешивать), переложите в горячие банки, накройте крышками и стерилизуйте в умеренно кипящей воде: пол-литровые банки 10—12 мин, литровые — 15—17 мин.

Рассола должно быть примерно 25% веса грибов. Если его недостаточно, надо приготовить рассол на воде, взяв на 1 л воды 1 ст. ложку соли.

Горячим способом солят белые грибы, подберезовики, подосиновики, лисички, маслята, валуи, опята. Некоторые грибы, например, валуи, перед варкой 2-3 дня вымачивают; маслята, чтобы легче снять кожицу от шляпок, предварительно бланшируют 2-3 мин в 1-2%-ном кипящем растворе соли (10-20 г на 1 л воды) с последующим охлаждением в холодной воде. Таким же способом обрабатывают подосиновики и опята, чтобы они не темнели на срезах и были более эластичными.

В эмалированную посуду налейте воды из расчета 0,5 стакана на 1 кг грибов, добавьте соль и поставьте на огонь. Когда вода закипит, положите грибы и продолжайте варку, периодически помешивая их деревянной ложкой или веселкой. При закипании грибов образуется пена, которую обязательно удалите. Затем положите перец, лавровый лист, гвоздику, укроп, лист смородины и варите при помешивании, считая с момента закипания, белые грибы, подосиновики, подберезовики 20-25 мин, волнушки и сыроежки — 10-15 мин.

Когда грибы начнут оседать на дно, а рассол станет прозрачным, снимите их с огня. Грибы быстро охладите. Чтобы ускорить остывание, кастрюлю с грибами поставьте в тазик с холодной водой, а тазик - под проточную холодную воду. Остывшие грибы переложите вместе с рассолом в бочонки и закройте деревянной крышкой с отверстием или в стеклянные банки, закрыв их капроновыми крышками. Рассола должно быть не более 1/5 части от веса грибов. Через 40 дней грибы готовы к употреблению.

В отличие от остальных грибов, лисички имеют свою особенность засолки. После сортировки и очистки их промойте холодной водой, затем в течение 15-20 мин отваривайте в подсоленной воде, отвар слейте, а затем солите горячим способом, указанным выше. Храните соленые грибы при температуре от + 1 до + 3°. При подаче на стол соленые грибы положите в салатник или глубокую тарелку, залейте рассолом, сверху украсьте веточкой укропа или петрушки.

Для него лучше подходят пластинчатые грибы: рыжики, грузди, подгруздки, волнушки, сыроежки.

Грибы рассортируйте, очистите, промойте. Затем грузди, подгруздки, волнушки залейте холодной водой и вымачивайте 16 ч в холодной воде, меняя воду дважды. Рыжики и сыроежки вымачивайте 5-6 ч.

На дно предварительно чисто вымытых бочонков, кадок, керамических или стеклянных банок насыпьте соли. Подготовленные грибы уложите рядами шляпками вниз, и каждый слой грибов через 4-5 см пересыпьте солью из расчета 50 г соли на 1 кг груздей, волнушек, подгруздков и сыроежек и 40 г — для рыжиков. Вместе с солью между слоями грибов положите чеснок, укроп, листья смородины, перец, лавровый лист.

Затем накройте грибы деревянным кружком, свободно входящим в бочку, кадку или банку и положите на него груз.

Когда грибы осядут и выделят сок, добавьте к ним новые, чтобы заполнить посуду, также пересыпая солью и специями.

После заполнения посуды примерно через 5-6 дней проверьте наличие рассола в грибах. Если его мало, надо увеличить груз. Через месяц-полтора грибы будут готовы к употреблению.

Икру грибную можно приготовить из сушеных или соленых грибов, а также из их смеси.

Подготовленные сушеные грибы отварить, охладить, мелко нарубить или пропустить через мясорубку. Соленые грибы промыть холодной водой и также нарубить. Мелко рубленный репчатый лук спассеровать с растительным маслом, добавить подготовленные грибы и тушить 10—15 минут. Заправить икру толченым чесноком, уксусом, перцем, солью, положить в салатник или на тарелку и посыпать зеленым луком.

Вареные картофель, морковь и соленые грибы нарезать ломтиками. Все смешать и заправить растительным маслом.

Соленые грузди мелко нарубить, соединить с подрумяненным на сливочном масле луком и жарить 15—20 мин. Два сырых яичных желтка растереть с маслом и перемешать с замоченным в молоке и пропущенным через мясорубку хлебом. Затем соединить остывшие грибы с яично-хлебной массой, оставшимися желтками, рубленой зеленью петрушки, солью, специями и все хорошо перемешать, понемногу добавляя взбитые яичные белки. Готовую массу выложить в смазанную жиром и посыпанную молотыми сухарями форму для пудинга, закрыть крышкой и запечь в духовке. Порционные куски полить растопленным маслом.

Подготовленные грибы до, тщательно, охлаждают, мелко или через. Соленые промывают измельчают. репчатый, слегка с маслом, подготовленные и помешивании 10—15 мин. заправляют, перцем,. При посы­ зеленым.

Грибы отделяют от маринада или рассола, промывают, нарезают ровными ломтиками, соединяют с нашинкованным репчатым или зеленым луком, маслом, молотым перцем и перемешивают. При подаче посыпают мелко нарезанным зеленым луком.

Соленые маринованные вынуть рассола маринада,, нарезать. Зеленый репчатый очистить,, нашинковать соединить грибами. растительным, перемешать. в и мелко зе­ укропа.

Капусту пошинковать, с груздями полить.

Картофель, очистить, нарезать; шинкованные . Полить, украсить лука.

Грузди положить на 5—6 часов в холодную воду. Затем промыть, уложить рядами в бочонок, керамическую или стеклянную банку, пересыпая солью, накрыть деревянным кружком, свободно входящим в посуду. Сверху положить груз. Когда грибы осядут, добавить к ним новые. Через 5—6 дней проверить, сколько в грибах рассола. Если его мало, груз увеличить. Грибам для созревания требуется около 1,5 месяца.

Замесить кислое тесто. Лук нашинковать, подрумянить в масле; капусту стушить под крышкой в масле, перемешать с шинкованными грибами, луком, маслом и оставить остывать. Тесто раскатать, переложить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, покрыть фаршем. Пирог закрыть, защипать, смазать яйцом и подрумянить в духовке. Подать с маслом.

Опята промыть, мелко нарубить, соединить с мелко нарезанным луком, посыпать черным перцем и слегка поджарить на растительном масле. Вскипятить подсоленную воду (в 2 раза больше объема риса), засыпать рис, размешать и варить на слабом огне. Когда рис впитает всю воду, снять с огня, добавить немного сливочного масла, грибы с луком, размешать, кастрюлю накрыть крышкой и поставить на 50-60 минут в горячую духовку. Готовый фарш охладить, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и размешать. У помидоров надрезать верхушки и удалить мякоть. Посолить их внутри, посыпать черным перцем, наполнить фаршем и закрыть верхушками. Затем уложить их на смазанный маслом противень, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке (5-10 минут).

Способ

1. Свинину, залейте водой, соль отварите. мясо и небольшими.

2. Репчатый очистите измельчите.

3. отварите мундире,, очистите мелко.

4. Помидоры крутым, снимите них и ломтиками.

5. нарежьте пластинками.

6. укропа петрушки .

7. Выложите салатник ингредиенты, и майонезом.

1. Морковь свеклу, очищая, в воде. остудите, очистите нарежьте.

2. Грибы тонкими.

3. Картофель в воде,, очистите мелко.

4. Моченые очистите измельчите.

5. огурцов кожицу нарежьте кубиками.

6. отожмите положите в вместе подготовленными.

7. Приготовьте : растительное, уксус,, сахар соль . Полейте салат.

8. измельчите украсьте.

1. Грибы тонкими.

2. Свеклу, остудите, с кожицу нарежьте.

3. Репчатый измельчите.

4. отварите мундире, и нарежьте.

5. отварите, и тонкой.

6. Квашеную отожмите выложите салатник с зеленым, картофелем,, грибами, .

7. Смешайте масло небольшим жидкости банки зеленым, добавьте и и получившейся винегрет.

1. Курицу залейте холодной водой, посолите и отварите. Затем остудите ее и нарежьте мелкими кусочками.

2. Шампиньоны промойте под проточной водой и нарежьте тонкими пластинками.

3. Яйца сварите вкрутую, очистите и нарежьте кубиками.

4. Макароны отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, остудите и нарежьте.

5. Помидоры ошпарьте крутым кипятком, снимите с них кожицу и измельчите.

6. Зелень укропа и петрушки помойте и мелко нарежьте.

7. Выложите в салатник курицу, шампиньоны, яйца, макароны, помидоры и зелень, заправьте их майонезом и перемешайте.

1. Картофель отварите, остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками.

2. Грибы нарежьте тонкими пластинками.

3. Репчатый лук очистите и измельчите.

4. Морковь отварите, остудите, очистите и нарежьте тонкой соломкой.

5. Зелень помойте под проточной водой и измельчите.

6. Выложите подготовленные ингредиенты в салатник, полейте их майонезом и украсьте зеленью.

1. Грибы нарежьте тонкими пластинками.

2. Яйца сварите, остудите, очистите и нарежьте кубиками.

3. Огурцы очистите и нарежьте тонкими ломтиками.

4. Зелень укропа измельчите.

5. Выложите в салатник грибы, яйца, огурцы и зелень, посолите и заправьте томатным соком.

Соленые грибы промойте и мелко нашинкуйте вместе со слегка обжаренным луком и зеленью, добавьте немного отваренного картофеля или риса.

Соотношение специй по вкусу.

Уложите грибы в подготовленную посуду (кадку, эмалированное ведро) шляпками вниз, слоями толщиной 5—8 см, пересыпая каждый слой солью из расчета 3 процента к весу грибов. На дно бочки насыпьте тонкий слой соли, положите лавровый лист, горький и душистый перец, укроп, свежие листья черной смородины, дольки чеснока.

Заполненную посуду закроите марлей, положите деревянный круг, а на него груз. Через несколько дней, когда грибы осядут и выступит рассол, часть его слейте и добавьте новые грибы. Повторите это несколько раз, пока грибы не перестанут оседать. Если мало рассола — увеличьте гнет.

Храните грибы в холодном месте.

Рыжики можно употреблять в пищу через 5—6 дней, грузди — через 30, волнушки — не ранее чем через 40 дней.

Грибы, отварить, процедить. подрумянить масле, половину рыжиков,. Добавить, остальной, масло,, рубленую. Перемешать прогреть, доводя кипения.

Корнишоны грибы, нашинковать. смазать, посыпать. Приготовить тесто, его, чтобы полностью дно,, а и паштет, в маслом посыпанную паштетницу. класть : корнишоны,. Отвары и соединить, 0,5 остудить, , остальную вскипятить влить него струйкой, мешая, отвар. закипит загустеет, масло столько (молока), всего 3 стакана. Прогреть, не до, залить. Накрыть свисающими пласта, яйцом подрумянить духовке. соус отдельно.

Грибы в сметане - блюдо традиционное. Его можно приготовить по-новому, использовав соленые грибы, например, грузди.

Сухари, залить сливками. остынут,. Чечевицу на 6 , в же, протереть. соединить сухарями,, мелко солеными, укропом,, растопленным, сметаной,, перемешать. котлетки, их муке обжарить масле.

Грибы мелко нашинковать, отварить в 3 стаканах молока, добавив лавровый лист. Луковицу нашинковать, подрумянить в масле. Картофель нарезать, отварить с солью и отцедить. Остальное молоко вскипятить, добавить рыжики с отваром, лук, картофель, масло, сметану, смешанную с желтками, соль. Прогреть, не доводя до кипения. Посыпать рубленой зеленью, подавать можно со сметаной.

Грибы промыть и дать стечь воде. Уложить в подготовленную тару: банки, баллоны и др., на дно которой насыпана соль. Грибы кладут вниз шляп­кой и посыпают солью. Сверху насыпать побольше соли и накрыть полотенцем, положить груз. Поста­вить в прохладное место. Можно добавлять грибы, если они сильно осядут. Готовность грибов — че­рез 40-50 дней.